饼怎么做可以软有劲道？

面食是中国人的主要饮食，而烙饼是面食中的一大系列。有人说，面食中最好吃的就是烙饼，这话一点不为过。

做烙饼是个技术活，做得好的饼，又软又香又劲道而且层多。做得不好，发干发硬还累腮帮。

下面我就给大家介绍一种酥软好吃的葱油饼。

材料----面粉300克、小葱5棵、食用油200克、水230克、盐适量。

1，首先烫面，水加热至大约50度倒入面粉，用筷子搅拌，然后加盖放置。

2，小葱剁碎备用。

3，30分钟以后面粉不烫手将面和匀光亮，这时面团较软。盖上盖子醒面20分钟。

4，将醒好的面团分成4小块，可以戗面揉成小面团。

5，用擀面杖将小面团尽量的擀大成一个大圆饼或者大方饼。

6，用油刷在大面饼上薄薄的刷一层油，然后均匀的在刷完油的面饼上撒上少量的盐和葱花。

7，大面饼从一边卷起，卷好成为一个长条，再从长条的两头向中间卷起，到中间互相摞起来用手掌压一下，放到一边醒10分钟。

8，将醒好的面团用擀面杖均匀的擀到直径15厘米，不要太薄。

9，平底锅加油烧热转小火，将擀好的油饼放入平底锅，一定要小火，待一面烙至金黄色，油饼翻个身同样烙至金黄色装盘。

这样烙出来的油饼松软层多，葱花味足，放凉了也不会发硬。

饼怎么做可以软有劲道？

饼怎么做可以软有劲道！

烙饼是我们日常饮食中常见的一种面食，全国各地都能看到它的身影。

烙饼可以直接吃，也可以用烙好的饼皮包裹上酱料和馅料后食用。我们家的习惯都是用烙饼卷上菜菜一起吃，这么吃的优点在于包容性强，味道多变，同时既有主食又有蔬菜和肉类，营养比较全面。

家常的烙饼做起来很简单，只要混合水和面粉，揉匀擀薄下锅烙熟。如果不算上饧面的时间，10分钟，就能吃上带着面粉焦香的热腾腾的饼饼了。

小时候，妈妈常会烙一种“死面饼”。妈妈做这种饼，用的就是一般家庭做常见的做法。这种饼的面团不需要发酵，揉至光滑擀开后就可以下锅烙制。烙好的饼，面粉的香味很浓，同时带着一股镬气。刚出锅时，饼很柔软，饼皮焦香而有嚼劲，卷上馅料非常好吃！但是缺点在于，一旦凉了之后，饼皮会变得很干，容易开裂，口感也变的很差，如同嚼蜡一般。即使重新加热，也不能回复柔软的口感。

自己学着下厨后，学会了“烫面”的做法。最初是用“烫面法”来制作“蒸饺皮”。这种方法做出来的“蒸饺皮”，即使放凉后再加热，也依然口感很好，柔软而又有韧劲。

后来就尝试着用“烫面”的方法制作“烙饼”。结果很成功，饼不仅薄，而且也很软同时又不失劲道！

今天介绍的就是用“烫面法”制作的烙饼，制作过程并不麻烦，厨房新手也可以轻松完成！

原料： （用量仅供参考，以下的量可以做6块直径16cm左右的面饼）

---- 饼皮 ----

中筋面粉 ---- 120g

小麦淀粉 ---- 80g

开水 ---- 110-120g

盐 ---- 一小撮

---- 馅料 ---- （根据自己喜欢随意调整）

洋葱炒肉 ---- 适量

黄瓜 ---- 半根

黄芥末酱 ---- 适量

做法：

1. 中筋面粉、盐与小麦淀粉混合均匀；

2. 缓缓加入开水，边加边搅拌；

3. 搅拌至看不到干粉的状态时，用手揉成面团；

4. 盖上盖子或是保鲜膜，室温饧30分钟，然后将面团重新揉至光滑；

5. 揉好的面团先搓成长条，然后分成6个小剂子；

6-7. 取一个小剂子，选用掌心压扁，然后边擀边转动面饼，擀成一个薄面皮；

8-10. 锅烧至5成热，将擀好的面皮放入锅中，小火加热至有泡泡鼓起后，翻面，继续小火加热30秒左右，至饼的颜色变的不透明，且表面有泡泡，即可出锅；

11. 烙好的饼放在晾网上晾凉，可以在表面盖一层保鲜膜，防止风干，烙饼就做好了；

12. 准备好馅料；

13. 黄瓜去皮后切丝，不要太细；

14-18. 取一张烙好的饼皮，挤上一些黄芥末酱，放上黄瓜丝和洋葱炒肉，卷起，即可食用。

Tips：

1. 这里使用的是中筋面粉+小麦淀粉，这样做出来的饼更加柔软。喜欢更有嚼劲的tx，可以用高筋面粉来做，适当调整水量即可；

2. 因为是用开水烫面，所以一开始和面时，面团还有些热，会比较粘手，不用担心，揉饧成团后饧一会儿，就能揉光滑了；

3. 面粉中加点盐，做出来的饼会更加劲道；

4. 如果擀面的时候有点粘手，可以在手上和案板上抹些油，或是沾些干粉也可以；

5. 烙饼做好后要放在晾网上晾凉，温热时即可在表面盖上保鲜膜，这样面饼才不会变硬。一顿吃不完的饼，可以密封后冷藏保存。下次再吃时，先在饼上喷些清水，然后微波炉或者煎锅加热都可以。

“烫面法”其实是中式面点制作中常用的一种方法。它的原理就是先利用高温使得一部分淀粉糊化，从而提升面点的柔软度和保湿性。平时我们在做馅饼皮的时候，都可以采用这种方法。要注意的是，当面团还是热的时候，会有些粘手且不容易肉光滑。可以先把面团饧一会儿，等面团凉了再揉，就能揉的很光滑且面点会更加劲道。

这个方法做出来的烙饼，不是特别特别薄的那种，而是稍微有点厚度的，吃起来肉呼呼的又很有嚼劲哦！如果喜欢更薄一些的饼皮，可以参照这篇博文：

立春时节咬春来：打春吃春饼咯

还有就是，饧面的时间越长，和面的温度越高，水就要越少加。反之亦然。这个饼如果有剩的话，还可以切成饼丝，加点蔬菜鸡蛋之类的炒一炒，也是非常好吃的哦！

吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！

饼怎么做可以软有劲道？

我今天亲手做的家常软饼，凉了也不硬。

用料

面粉400克

盐3克

糖5克

开水120克

凉水160克

1.面粉、盐、糖放在面盆中搅匀。

2.先倒入120克开水搅成棉絮，再倒入160克凉水搅成棉絮。

3.把棉絮倒在案板上前后推拉，一定不要偷懒，这样揉好的面团儿口感筋道

4.揉成光滑的面团儿醒面五分钟。

5.醒发好的面团儿分成五份，表面刷游醒40分钟以上。

6.这时我们来调油酥50克油放50克面调成酸奶的稠度。

7.我们将醒好的面剂擀成圆饼。

8.抹上油酥切成米字形，最后一块不切。把小面块按照顺序往中间重叠，最后。用大面块包起来整理成型

9.整理成型后再醒10分钟，5个面剂都做好备用，锅提前预热刷油。

10.把醒好的面擀成圆饼，锅热放入饼坯马上盖上盖子加速饼的成熟。

11.起大泡后表面刷油锁住水分翻面，饼就熟了！不要一直翻，一直翻饼会发干发硬。

12.柔软劲道的软饼就做好了，凉了也不硬。

13.不要随意改动配方，保证你做出来的饼柔软劲道！饼不要太薄太薄会酥掉，太厚没层次，和我的一样薄厚最好。