如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

大家知道酒应该大多都是粮食做的，而做完酒会产生下脚料“酒糟”。酒糟的味道很大，不用看，大老远的就闻到了。

但是现在很多所谓“酒厂”根本就看不到也闻不到酒糟的味道。原来，这种“酒厂”，所生产的酒并不是自己酿造出来的，而是勾兑的白酒，也就是题主所说的“酒精酒”。

酒精酒无论是味道、口感和回味以及其他的理化指标都远远不及酿造的白酒。那我们如何分辨出哪些是勾兑的酒精酒，哪些是酿造酒？

下面我就给大家讲解一下如何区别酒精勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法。

1，纯粮酒会比较明显的“挂杯”。因为纯粮酿造的酒会有一定的含糖量，酒会有一定的浓度，如果你晃动酒瓶，酒瓶上沾的酒水会有较慢向下流动的迹象，这就是我们常说的“挂杯”，而酒精酒因为没有糖分而稀薄，所以不会“挂杯”。

2，将酒瓶倒过来晃动，会产生密集的泡沫并且泡沫消失较慢，这样的酒就是纯粮酒。而勾兑的酒精酒泡沫极少并很快消失。

3，滴几滴在手心上，用力搓手，如果味道清香并且留存时间长，就是纯粮酒。而勾兑的酒精酒味道奇怪，但很快就消失了。

4，纯粮酒喝一口口感醇香，回味绵长，嘴里余香不散。而勾兑的酒精酒明显辣嗓子，并且极易喝醉。

5，看价钱，因为纯粮酒工艺复杂，价钱一般不会低。如果发现某种酒的价钱过低，就有理由怀疑这种酒是否是勾兑的酒精酒。

6，将酒倒进杯子，按1:1兑入清水，如果酒水变混，就是粮食酒。这是因为，纯粮酒里面有一种物质在低度的情况下不溶解于水，所以会变混。而酒精酒加入水是不会变混的。

7，将酒倒入透明的杯子放入冰箱冷藏几个小时，如果酒变得浑浊，甚至出现絮状物，就是纯粮酒。这是因为酒里的脂类物质在较低的温度下沉淀产生的。而酒精酒则不会产生沉淀。

8，买酒时注意商标，看看商标上面有关成分，就可以知道是什么酒。

上面比较详细的讲解了如何鉴别纯粮酒和勾兑的酒精酒，大家在喝酒时要注意鉴别，防止伤害了自己的身体。

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

不药不药博士在大学期间学习发酵工程的时候，亲自酿过酒。

关于鉴别粮食酒和酒精酒，网上有好多鉴别方法。对于一些资深酒友们，一尝就知道是不是酒精勾兑的酒。这个到是不难。但那是事后，更多的是，如何在购买的时候就知道如何鉴别？

大麦、小麦、高粱、豌豆等含有淀粉较多的粮食，最适合酿酒。第一步，用酒曲将淀粉分解成葡萄糖。第二步，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质，还有分泌的一些催化酶。在发酵产生酒精的过程中，还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会聚合，所以入口感觉口感饱满，香气丰富。聚合物会慢慢释放，也不会造成强烈的消化道和脑部神经的刺激。

酒精和水是可以毫无违和感的互溶的。互溶之后，流动性更强，更不容易产生气泡。闻起来，气味很单一，入口的感觉就是辣，酒精在人体吸收非常快，而且能透过血脑屏障，对消化道粘膜和脑部神经刺激很大。

知道了酿酒过程和酒精酒，就很容易知道该怎么鉴别了。

酒瓶上的标签，会提示本品制造所用的原料，一般粮食酒的主料只有粮食和水，出现液态酒等字样，至少不是纯粮食酿造了。纯酒精勾兑，一般主料只有酒精、水和香精，还有就是粮食酒和酒精酒一半一半的情况。

这个是最管用的区分方法，目前酒瓶上都要求标注，比如标注液态法白酒，就是酒精加水加香精进行勾兑，标注固液结合法白酒，就是一部分是真正粮食酿造的，一部分是酒精勾兑的，一半一半；标注固态法白酒，就是真实的粮食经过发酵酿造的。当然一般情况下，固态法白酒价格很较贵。

勾兑酒流动性更强，液体不粘稠，所以如果摇晃瓶身，产生的气泡会很容易消失，并且液体不挂壁。而真正粮食酿造的酒，流动性较弱，液体稍粘稠，气泡不会立马消失，液体有明显挂壁。

这一招，小编也是从一个卖酒的同学哪里得知的。国家有白酒制造标准，规定了原料和制造方法。

国标GBT10781-2006：固态法白酒，纯固体粮食为原料制造

国标GBT20822-2007是固液结合法白酒，一半一半的配制。

国标GBT20821-2007是液态法酒精酒，纯酒精和水配制。

这四招足以帮助您在购买之前就鉴别出粮食酒和酒精酒。

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

白酒是中国老百姓宴宾客聚朋友必备的饮品，特别是在寒冷的冬季时节。目前市场上的白酒大致可分为三大类：原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场。当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了。这三类酒有什么区别呢？接下来让我们粗略的梳理一下。

首先我们要先搞明白什么是勾兑酒。事实上，勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法（注意我说的是制酒调酒而非酿酒）。从广义上来说，市面上所有的酒都是勾兑酒，只不过调酒的原料不同而已。从狭义层面上讲，老百姓所理解的勾兑酒，就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒。这些白酒价低量大，最大限度的满足广大普通消费者的需求。。

我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质，那么接下来我们再去看一下什么是原浆酒，年份酒和勾兑酒。

1、原浆酒

中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒。这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准。这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。

2、年份酒

年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。

在年份酒的体制中，加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿，但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。

因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。

3、酒精勾兑酒。

许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。

酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是：食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精，效率极高，成本非常低，加上酒精易于提纯，因此对原粮的要求也大为降低，大量的陈化粮，甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料，成本进一步降低。

据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒。由于我国粮食供应充足，（部分粮食制成的酒精都可以替代燃油），使我国制酒所用的食用酒精全部都是用粮食生产的，只要不是假酒，均可以放心饮用。但是在粮食供应不足的韩国，想要喝粮食酒比我们喝原浆酒还要昂贵，普通韩国人天天喝的低度清酒，绝大部分是化学酒，酒精主要来源于矿物质提取，而非粮食。喜欢喝韩国清酒的人你可要想清楚啊。

那么现实生活中我们该如何鉴别这三种酒呢？最后让我们提供几种简单易行的方法，帮助大家能够基本上区别这三种酒。

要准确的鉴别这三种酒其实是有难度的，特别是年份酒和酒精勾兑酒的区别，需要专业知识和技巧。

1、从白酒生产工艺的执行标准上区分。

（1）液态法生产工艺执行国家标准GB/T20821-2007。

（2）固液法生产工艺执行国家标准GB/T20822-2007。

（3）固态法白酒生产工艺则分别执行多个国家标准，包括酱香型，浓香型，清香型，米香型和小曲固态法等五个国家标准，其中浓香型，清香型，米香型执行国家强制标准。

上述这些国家标准是强制性规范，均明确的标注在酒的外包装上，你可以从它标注的执行国家标准上判断你喝的酒的类型和香型。

2、通过酒花来判定酒质的优劣

酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质酯类物质的比例相关。优质好酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的白酒酒花则比较粗疏，且迅速消失。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质，一般不会起酒花，即使加入起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。

3、通过制酒的主要原料看酒质

此法可以用于鉴别原浆酒的优劣，由于酒的外包装上都会标有主要原料，而且质量好的酒大都是大曲酒，制曲原料主要是大麦，小麦，豌豆。主料栏上标明大麦小麦豌豆的都是大曲酒。但是这个方法不适用于鉴别酒精勾兑酒，因为任何原料最后变成纯酒精，基本就没有太大区别了。

4、加水法

将酒精勾兑酒放在玻璃杯里，加入等量的水，在强光照射下不会失光，酒水混合液是澄清的。而原浆酒则会出现失光混浊的现象。但是此法比较难以区别原浆酒和年份酒。

5、冷藏法

原浆酒在发酵生产过程中会产生酸醛酯醇酮五类物质。其中脂类物质在1度以下时，会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物，这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。

6、亲身品尝体验

好的原浆酒香而不冲，冽而不涩。粮香酒香糟香层次分明，入口饱满，能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉，味冲，喝过之后，大脑刺激厉害，酒醉后不容易醒，且身体舒适度差。

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

正常情况下，认准一个品牌的酒，长期喝就能喝出来是不是了。作为一个从小看别人喝酒的我，也探索出了几种辨别方法。

1、看：纯粮酿造的白酒晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒不会挂杯。挂杯如图

2、闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气非常纯正，感觉香气能够进到身体里，而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻，第一遍闻到香气后很难再有香的感觉。

3、搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;过几分种闻酒精挥发后，手上会有粮食的香味。酒精勾兑的白酒则相反，留存时间很断，很快就没有味道了。

4、喝：纯粮酿造的白酒入口比较舒适，即便是度数高的，喝过满口留香，回味悠长;酒精勾兑的白酒喝刺激性比较大。

下雪了，天之蓝喝起来。

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

目前白酒市场混乱，假酒数量非常多。今天，小编就教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。

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第1招：观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。

注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

第2招：观酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第3招：空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒;有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

第4招：手搓法。将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

第5招：加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

小编温馨提示：以上辨别方法经检验真实有效，大家不妨一试。买酒一定要买正宗酒厂出的酒，像下面的兴台酒业，传承古法酿酒之精髓，其生产的浓香、酱香、浓酱兼香白酒，都是纯粮酿造，酒友们不妨一试。

如何辨别酒精酒与纯粮食酒？

感谢邀请，如何鉴别一款白酒是粮食酒还是酒精酒有以下方法：

1、 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；

2、液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821；

3、固液法（粮食＋酒精）执行标准：GB/T20822；

1、手搓，纯粮食酒很久手上都会有香味，而且不刺鼻；

2、看酒花，纯粮食酒酒花很细密，消散较慢，酒精则很快；

3 、火烧： 晚上将酒点燃，把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒，燃烧后，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道偏臭；

1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力；

2、食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服；

1、通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么得多注意；

2、采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意；

以上就是如何辨别酒精酒与纯粮食酒的方法，希望能帮到您。

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