老北京爆三样汁比例?我想都调点出来统一口味？

爆三样，是一道著名菜肴，在大小饭店的菜谱上都有踪影，是一道点击率很高的“长青菜”。

爆三样源于我国的宫廷菜，因主料是三种而得名。成菜后色彩鲜艳，鲜嫩爽口，滋味醇厚。用主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片爆炒而成。

爆三样具体做法如下：

主料----猪里脊肉150克，猪肝150克，猪腰1个。

辅料----冬笋50克，鸡蛋1个。

调料----盐，酱油，鸡精，葱姜蒜，料酒，淀粉，植物油，胡椒粉。

1，猪腰先去臊后切片打花刀，倒少量白酒抓匀后清水冲净，然后放入淀粉和少许蛋清抓匀后加入适量生抽备用。

2,，猪肝切成厚片滴入白醋抓匀后再次冲洗干净，再加入适量盐，料酒，蛋清少许加淀粉搅拌均匀，滴入生抽备用。

3，猪里脊切片，加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用。

4，腰花，猪肝片焯水去腥，注意颜色，稍一变色立即捞出沥干水分。

5，锅里放入植物油，烧至4成热下入腰花10秒捞出。再加入猪肝10秒捞出，最后下入猪里脊半分钟捞出。

6，油继续加热5成热，下入冬笋半分钟捞出。将适量的盐、酱油、料酒、鸡精、清水、胡椒粉、干淀粉搅匀备用。

7，锅中放油，葱姜蒜爆炒出香味，将所有主料，辅料导入锅里翻炒，淀粉收汁即可出锅。

爆三样做好了，您在家里就可以吃到正宗的爆三样了，您不想一试身手吗？

老北京爆三样汁比例?我想都调点出来统一口味？

老北京爆三样汁比例？我想都调点出来统一口味？很高兴回答这个问题，大家好，我是阳阳！老北京爆三样，所谓三样，就是瘦猪肉，猪腰子和猪肝，再配上其他辅料，旺火爆炒而成！

爆三样一药刀工细致三样片的大小厚薄要一致；二药动作迅速，过油爆熟即出锅；山药勾芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

材料：猪肝，猪腰子，猪瘦肉，玉兰片，湿淀粉，料酒，葱，蒜片，青红椒片，洋葱片，黑木耳

做法：

1.把猪肉横着切成薄肉片

2.猪腰子剖成两片,片去腰臊,在上面划上平行直刀花片成魔刀片

3.猪肝切成薄片

（猪腰子要用料酒拌匀，捏挤再用水漂洗两三遍，开水烫一遍即可去除膻味）

4.洋葱切成马耳形，青红椒切片，黑木耳用手掰成小块

5.碗内放入瘦肉片一片肝片，再加上淀粉盐，酱油用手抓上浆

6.另取一个碗开始调汁，味精五克，鸡粉四克，胡椒粉三克，酱油四克，醋五克，老抽三克，清水50克，下入试淀粉六克，用筷子搅拌均匀

7.取炒锅烧热后加入油（油在这里面可以多点）,油至六成热时，将三样倒入滑热,过油不能太狠，要保持原料的嫩度，滑热后倒漏勺内控油

8.炒锅留油,用葱，蒜炝锅，大火炒出香味！下入玉兰片，青红椒片，木耳微炒倒入兑好的汁子，料汁冒泡后倒入三样，裹满料汁后出锅装盘！

第一选料要新鲜，第二改刀要均匀，第三，食材搭配要1比1比一的比例，第四爆汁淋芡，吃汁不见汁；第五多放蒜去腥，第六，油温不能低，稍微高一点！

好啦，这就是今天我给大家的分享，希望大家能喜欢！喜欢我的话，记住关注我呦！

老北京爆三样汁比例?我想都调点出来统一口味？

很开心回答你的问题，老北京三样是北京特色。下边我说下我的做法

1

里脊切0.2毫米片 腌制加入，3分之1蛋清，淀粉，清水是肉的4分之一，酱油，盐搅拌让肉吸完 猪肝滑着切片，料酒鸡精胡椒粉抓匀

2 猪腰，去燥刀根切片料酒盐，用纸巾吸去多余水分加淀粉 碗汁料酒➕盐➕白糖一勺几次葱姜蒜➕米醋半勺➕3勺酱油➕水，与料汁比例1:1➕一勺淀粉 油➕里脊变色推向一侧倒入腰子变色推入里脊下面再放猪肝这时猪肝里迅速加入淀粉倒入锅

3➕木耳青椒➕碗汁一半倒入中心不要搅动，在淋另一半碗汁搅匀出锅

这是我的回答。希望能帮助你。谢谢！！！