土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆是一种营养比较丰富的食物，其含有的维生素C甚至比蔬菜还要高。土豆含有的胡萝卜素也远高于大米和白面，因此很多人都喜欢吃土豆。

但是在春天，保存不力的土豆很容易发芽和变绿，发芽变绿严重的土豆是不能吃的。

发芽变绿的土豆会生成大量的龙葵碱，人如果一次摄入0.2--0.4克的龙葵碱就可能引起中毒。

其实，新鲜的土豆也含有微量龙葵碱，但是由于含量低微，不会对人产生危害。

如果发芽的土豆芽尖很小，可以将芽尖连带芽眼一起挖掉，余下的部分还是可以食用的。因为这时候龙葵碱主要集中在芽眼部分，并没有大面积扩散，所以不会有什么问题。

如果发芽很多很大，表皮也都发绿了，那就必须全部扔掉，以确保食用安全。

有人把发芽的土豆芽眼挖掉以后，放到水里发泡，认为这样可以消除毒素。其实龙葵碱根本不溶解于水。对于高温和低温也不敏感。总之，土豆的毒素非常稳定，用水是无法解除的。

所以除了轻微发芽的土豆经过挖眼可以食用以外，严重发芽的土豆一定要丢掉，绝不能因小失大，悔之晚矣。

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆，是我们日常生活中经常食用的一种食物，但是，土豆在保存的过程中常常会出现发芽的现象，都说发芽的土豆有毒，那么，是发芽的土豆整个都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃呢？

土豆发芽后还可以吃吗？

之所以说发芽的土豆有毒，是因为土豆发芽后含有较高的有毒生物碱——龙葵素。实际上，这种生物碱正常的土豆中也是有的，只不过含量比较低，摄入后对人体无害。而因为保存不当导致发芽或变青的土豆，里面的龙葵素含量就会非常高，吃的话是很可能导致食物中毒的。

如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟〜3小时就可发病。早期症状有口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还会昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸麻痹导致死亡。

对于发芽较少的土豆，可以把发芽的部位及芽眼周围都挖掉，去掉变青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小时以上，并充分加热做熟之后，才可以食用。龙葵素遇酸易分解，所以在烹调的时候可以加一些食醋进去，破坏掉毒素，食用起来更放心。

而对于发芽较多，大部分都变青的土豆，龙葵素已经非常之多了，肉眼不可见的部位也已经有很多龙葵素了，这种最好直接扔掉，不要吃了。

保存土豆再好在低温、通风、无阳光直射的地方，买土豆的时候要注意外观，遇到发芽的、变青的就不要买了。另外，土豆买回来之后要尽快吃掉，不要放太久。

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆生芽有毒不能吃，只有生芽的地方不能吃。但是要控制食入量。

在土豆的块茎中含有一种有毒物质叫龙葵素。通常情况下含量较低，食用后不会使人中毒，但是如果块茎变绿、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量可以增加几十倍，食用后可以使人中毒。

龙葵素多集中在芽、芽眼、变绿的皮肉、发紫的皮肉及腐烂处。注意，芽里面的龙葵素含量是土豆肉中的50多倍。0.2克龙葵素就可以使人中毒，发芽最旺盛的土豆每公斤含有龙葵素可以达到1.34克。

龙葵素遇到醋酸很容易被分解，煮熟煮透的野可以解毒，但是炭火烤对龙葵素的破坏很差，所以吃炭火烤的土豆容易发生中毒。

食入龙葵素几十分钟后就可以发病，主要表现是皮肤苍白、湿冷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。中毒严重的体温升高、昏迷、抽搐、呼吸困难，最后呼吸麻痹。

因此要妥善保存土豆，放在阴凉处，避免发芽。腐烂和发芽过多的土豆以及肉变紫变绿的不要再吃。发芽少的土豆食用前要挖去芽、去皮并且将芽眼附近的皮肉削去，然后将土豆放在水中浸泡30—60分钟，加工时放入少量的醋，以分解毒素。也不要将腐烂和发芽过多的土豆以及肉变紫变绿的土豆喂猪，喂猪也烤烟煮熟后加入适量的醋进行解毒。

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土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆是大家很熟悉的食材，含有丰富的营养元素，所以常常出现在人们的餐桌上。有时土豆买在家里，没有马上吃，没过多久就发芽了，那么土豆发芽还能吃吗？大家都知道发芽的土豆是有毒的，因为发芽后的土豆中 ，一种叫龙葵碱的含量大大增多，吃了这样的土豆容易中毒，那要看土豆发芽情况了，如果土豆虽然发芽了，但只有少数地方发芽，那可以挖掉发芽的地方，煮熟透吃也是可以的，如果土豆大面积发芽，有的甚至发青，那就不要可惜，丢弃算了，这样的土豆是吃不得的，毒性更重。在生活中最好还是吃多少买多少，第一是有利于健康，第二防止不必要的浪费。

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

发芽的土豆不要吃，芽去掉以后，土豆里面可能还留有龙蔡碱，所以还是不要吃

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？

土豆是我们经常吃的一种食物，由于耐储存，很多人喜欢一次买很多，吃不完放在家里很容易发芽，那么发芽的土豆有毒吗？如果发芽了是整个都不能吃？还是只有生芽的地方不能吃呢？

土豆，属于茄科植物，它天然含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质可以抗虫、抗病，并能防止其他动物啃食土豆的幼芽，可见这也是土豆自我保护的一种方式。

龙葵素具有毒性，轻则会让人感觉舌头发麻、恶心，重则会引起腹痛、腹泻、神志不清，甚至抽搐、休克和死亡。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不至于引起中毒。龙葵素在土豆皮中的含量要高一些，因此土豆去皮吃时很安全。曾有测试数据表明，100克鲜土豆去皮后，龙葵素的含量为0.014克，如果带皮是0.026克，土豆变绿后含量为0.156g，发芽部分为0.179克。可见，土豆变绿发芽后，龙葵素的含量增加还是很多的。

对于变青发芽不严重，也就是只有局部发芽变绿，发的芽很短的土豆，只要挖去发芽、变绿的部分，还是可以食用的。为了安全，挖的时候可以把周围的部分也多挖掉一些。龙葵素怕热怕酸，所以在烹调土豆时，可以加点醋，不仅保证安全，味道也好。

如果一个土豆大部分都变绿了，发芽地方也很多，芽也很长，那么这样的土豆就最好都扔了，不要吃了，以免龙葵素超标，对身体造成伤害。

所以，建议大家购买土豆时，不要一次性买太多，尤其天热的时候。如果吃不完可以放冰箱冷藏。家里存放的时候可以放在箱子里或者套个黑色塑料袋，避光保存可以延缓发芽的时间。挑选土豆时，尽量选健康成熟的新鲜土豆，被虫咬或者是没有完全成熟的土豆中龙葵素含量要更高一些。