自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

题目说的“碱面”，我还是第一次听到，这个“碱面”，是不是指“老面”？就是在有酵母粉以前，人们把发好的面揪下一点保留，以备下次发面时作为引子使用。这块保留下来的面，我们一般称之为“老面”。

用老面发面，还是用酵母粉发面，其实各有各的优缺点，下面我们就具体来说说。

先说用老面发面。老面发面，是一种原始的发面方法，是靠老面团里自带的酵母菌和空气中的野生酵母菌以及杂菌相互作用，使面发涨。由于这些酵母菌含酸性细菌比较多，会产生酸味，因此，必须要用面碱来中和，去除酸味。但是在实际操作中，面碱的用量较难掌握。另外，面碱，也会破坏维生素B族的营养成分。

但是，用老面发出的面蒸馒头，口感劲道，麦香味足，很多人都喜欢吃。在市场上，也有卖馒头的就把用老面发面作为卖点，也也吸引了相当多的顾客。

酵母粉发面，是这些年新兴的发面方法。是一种纯生物发酵剂。用酵母粉发面，可以提高食品的营养价值。

酵母粉，主要是蛋白质和碳水化合物组成，富含维生素B族，在温度合适的时候，酵母菌大量繁殖，可以大大加缩短面团的发酵时间，并增加馒头的营养。而由于酵母粉不含有杂菌，发的面不会发酸，因此也省去了添加面碱所带来的麻烦。

怎么样，看了上面对老面和酵母粉的优缺点，您会怎样选择呢？

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

你好，我是齐鲁美食大叔，很高兴回答你的问题。

你的问题是“自己做馒头是用碱面好吃，还是发酵粉好吃”我的回答是：

作为山东人我认为还是碱面的好吃，因为我们从小就吃老面加碱大馒头，习惯了这个味道……浓浓的麦香味中散发着淡淡的碱香味，完美的融合呀……但是碱面馒头对工艺要求比较高的，没有一定生活经验的话还是不要尝试了，大家可能感觉我有点危言耸听，下面我来说一下我的经验吧。

做馒头为什么要放碱呢，是因为我们要综合掉老面肥发酵产生的酸， 那放多少碱能综合掉我们的面产生的酸呢， 这就要求我们有一定的生活经验了，（这个问题好像我们应该找化学老师探讨一下[捂脸][捂脸]）同样是五斤面粉老面发酵的面团 可能因为温度 或者发酵时间长短不同而产生的酸不同从而用的碱量不同。我们用完碱后可以用微波炉打12秒钟 拿出来看看面团颜色是不是微黄，再闻闻气味是不是带一点碱香味，如果跟我描述的一样那就赶紧下手做吧 时间长了碱是会跑的，如果不一样 ，一种情况是面发白有酸味就是碱少了再加点碱综合 另一种情况是太黄了碱多了 那就得再静置一会等碱往外挥发到合适再做啦，是不是有点复杂呢。

相比较而言酵母就省事多了 ，500克面粉 3到4克酵母 200克温水 和成面团 发酵40到60分钟 看面团有大蜂窝，就可以揉搓二次排气了，塑成自己喜欢的样子 ，二次醒发待面团再次长胖 ，开水进锅25分钟左右就可以出锅啦 白白胖胖 但是没有碱香味 也是非常暄软好吃的。

大家可以根据自己的口味选择是用碱面还是酵母的。

希望我的回答能够帮助到你，我是齐鲁美食大叔，更多面食问题可以留言哦

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

你好！这个问题我觉得我有发言权，因为我是山东人，喜欢吃面食，几天就蒸一锅馒头。以前确实用面肥发面然后用碱面去中和酸，时间长，冬天还好，夏天容易出现发酵时间长。现在改用酵母粉发面，根本就不会出现这种情况，所以也不用碱面了，非常方便，只要比例掌握好了，蒸出来的馒头又白又宣软。

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

你好很高兴回答你的问题，我是一个美食领域创作者，伊华小厨。如果我的回答能帮到你，可以关注一下我，更多美食每天更新。

首先准备个干净的大碗，加入300克的中筋面粉，3克的酵母粉 ，一勺白糖促进酵母的发酵，加入170克的温水，搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜拿到温暖处发酵至两倍大，面发好了用手抓一下面看满满的蜂窝组织，说明面已经发好了

面板上撒点干面粉 ，开始揉面排气不黏手了就行，再揉成长形分成大小相同的小剂子，再拿出一个小面剂，揉成馒头的形状，都做好了摆在蒸屉上冷水上锅，盖上锅盖二次发酵15分钟，二次发酵好的馒头生坯体积明显变大了，用手拿起来感觉一下是不是有点轻飘飘的，要是有这个感觉，已经二次发酵好了，水开蒸至20分钟，再焖5分钟就可以出锅了。蓬松柔软 吃起来真的好香 比面包都好吃

小贴士：蒸馒头最好用中筋面粉，发面的比例100克的面大概55克到60克的水，要用温水和面，揉面的时候要揉光滑了，盆光，面光，手光，蒸馒头时中途不要打开锅盖。

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

嗨，我是霖宝妈。自己做的馒头论口感的话，当然是碱面的好吃的多了。

先用温水520克泡之前保留好的老酵母大概50克，这个老酵母家家户户都有，也不知道是谁留下来的。如果你不小心没酵母的话，[偷笑][偷笑]别急去农村邻居家借一块就可以了……泡好的老酵母，用手轻轻的捏碎和水和在一起黏糊糊的感觉。把和好的酵母水缓缓倒入1000克中筋干面粉中，边倒边搅拌。一般的话，酵母水不要太多了，以免酵母浓度不够。如果酵母水用完了，面粉中的水不够的话。再加上一些温水即可。把所有的干面粉都拌成絮状，然后再把所有的面絮和成一个很软的面团。把和好的面团盖上保鲜膜放在温和的地方等待发酵。发酵的过程很长。大概需要12小时。所以我们一般都是在晚上临睡前[哈欠]和好面，然后放在温水锅里或在热炕上发酵一夜。

[呲牙][呲牙]第二天早上就可以开始蒸馍了。经过12小时的发酵，酵好的面团呈拉丝状，很软，很粘。这会很关键的时刻了，一份湿的酵母配三份干的中性面粉。

每份湿酵母大概需要6克食用碱面，食用碱面放入520克温水中化开，化好的温水分多次少量倒入湿酵母和干面粉中和成一个偏硬的面团。面团反复揉搓，揉的面团很起劲，放在常温下发酵。稍微醒发10分钟左右，上案板再次揉搓，揉的面团很光滑起劲的时候，把面团搓成长条，剁成馒头剂子。每个馒头剂子要揉搓成椭圆形。做好的馒头放在刷了油的篦子上，再次醒发10分钟左右。放在锅里大火烧开，大概开锅之后35分钟一锅热腾腾的馒头就出锅了。

老碱面馒头开口特别好看，用手轻轻揉捏松软有劲，闻起来浓郁的麦香味道扑鼻而来。掰开看看，蜂窝状结构均匀分布，再尝尝味道吧，麦子的香甜美味冲击您的味蕾。[爱慕]趁热吃，空口都觉得很香。如果配上陕西的油泼辣子吃，那味道更具特色。刚出锅的老酵母馒头固然好吃，不过一次也不能吃完。多余的馒头放在凉处可以保存久一些。再吃的时候可以凉着直接吃，或者再热一下吃。

在农耕时代，馒头就是最好的口粮。在家或者出门在外，或者热的，或在凉的都可以吃。穷人的家里一般都是偏黑的，或者是杂粮馒头。有钱的人家就是白面馒头了。馒头成了中国人特有的特色标记。

经济发展，越来越多人不再关注和喜欢这个传统的美食，[可爱]取而代之的是各色美食。尤其是老酵母馒头会的人越来越少了。所以今天给大家分享一下老酵母馒头，也是一种重温过去吧。

最后[灵光一闪]啰嗦一下啊切记，碱是在老酵母发酵之后才加入的。面要反复揉才可以白又松软。老酵母的馒头嚼起来特有劲，满口的麦香味十足。老酵母面也可以用来做花卷，包子。喜欢的亲可以试试哦。[害羞]

[可爱][可爱]希望大家能喜欢哦，我是霖宝妈哦！喜欢的朋友可以关注一下吧！[祈祷]

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？

自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？你好，我是爱做饭的丹，

很高兴回答您的问题，小时候我们都吃用碱面做的馒头，颜色微黄的开花大馒头，每次妈妈蒸好馒头一掀锅盖时，热气腾腾的馒头香味就飘散开来，急不可耐的我们不顾烫手就着急的抓馒头吃，不用就菜就能造个肚皮圆圆，要是能配上点咸菜，那简直就是人间美味啦！可惜现在生活快节奏都改用发酵粉发面了，虽然蒸出来的馒头雪白宣软，但总不及记忆里那老面的香…