“猪油渣”真的可以吃吗？

"猪油渣″真的可以吃，这点毋庸置疑，提及此话题，让我重新回到了那个年代。

计划经济，吃猪肉凭票供应，买肉时大家都央求师傅割些肥猪肉，越肥越好，目的就是回家炼猪油，弥补家中粮本上摊的食油不够吃的难题。

锅中剩下的猪油渣香喷喷，是个好东西，猪油渣烧的菜特别有滋有味，好吃极了，这道菜，是家中日常生活中的奢侈菜肴。

现在一般饭馆还能吃到猪油渣烧的菜，我曾经吃过几次，但吃不出当年妈妈做的那般味道来…

“猪油渣”真的可以吃吗？

说起“猪油渣”，坊间有很多传言，有人说猪油渣是宝，能防癌，有人说猪油渣对心血管有害，不能吃，作为一位农村出来的医生，我太有发言权了，因为小时候家里穷，猪油便宜，家里经常吃，那么猪油渣真的可以吃吗？今天我们就来讲一讲。

人们对猪油渣的爱主要有两个原因：第一便是它那喷鼻的“香”味，火的使用为人类文明发展进步作出了不可磨灭的贡献，有了火我们的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身体变得越来越强壮，在这个过程中人类的嗅觉进化了，人类对熟肉的敏感程度大增。提到猪油渣的香味，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味，而猪油渣中往往存在这些物质，当到达一定温度时就会挥发出来，而人类能够敏锐地闻到这些香气。

美拉德反应的化学变化

第二是由于特殊的时代背景，计划经济时代，必须用油票换油吃，油票是按人头发放，每人每月0.25斤，只有工人才发放，对于社员为主的家庭显然不够，大家没有办法不得不买点肥肉“炼”猪油吃，不仅便宜做菜香味还足，对于吃不起肉的家庭来说，炒菜放点猪油也有肉味。

随着生活水平的提高，猪油变得越来越少见，其中很大一个原因是人们认为吃猪油不健康，会增加罹患心脑血管疾病的风险，那么事实的真相到底如何呢？

之所以认为吃猪油渣对人体有害，是因为猪油与花生油及橄榄油相比，猪油中的饱和脂肪酸含量较高，而摄入过量的饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

饱和脂肪酸不宜多吃

但是，一切离开剂量说危害都是在耍流氓，换句话说，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

《中国居民膳食指南》建议：普通成年人的饱和脂肪酸摄入量，不要超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克左右，约为一两。

也就是即使你吃的是猪油，只要一天中饱和脂肪酸总量不超标，那也是健康的。但是这里要特别指出的是虽然每天吃一两猪油饱和脂肪酸含量不会超过膳食指南的要求，但是不代表吃一两猪油就是健康的，因为我们除了吃猪油还有其他的食物，而其他的食物中同样含有饱和脂肪酸，当所有食物中的饱和脂肪酸总量超标时也会有害健康，这也是为什么有人按照要求去吃，却仍然吃得不健康。

猪油渣适量吃

近几年吃猪油渣的人又多了起来，除了美味之外，还有一个原因是有人说猪油渣可以防癌。他们的依据很简单，以前吃猪油的年代，得癌症的人很少，后来大家都改吃花生油，患癌的人明显增多，于是得出了猪油可以防癌的说法。

很显然这样的观点是站不住脚的，如果真的按照上面的说法，除了食用油的改变，其他的环境、饮食习惯、作息习惯等都应该保持不变才有意义，但是很显然这是不现实的，并且从目前的研究来看癌症的增多与环境污染、饮食习惯、生活压力增大有密切相关性，所以猪油渣防癌并不靠谱。

总体来说，猪油渣不是不能吃，而是要少吃，毕竟除了猪油，我们每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物中都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油“上场”，每日摄入的饱和脂肪量就远远超过健康推荐量了。所以，猪油还是要少吃，毕竟目前主流的研究都认为摄入过多的饱和脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。

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“猪油渣”真的可以吃吗？

本人重庆人，油渣从小吃到大，很负责任地说：油渣不但能吃，而且很好吃！

1.油渣是什么？

在川渝地区，我们所说的“油渣”指的是猪纯脂肪（边油、脚油）熬油后剩下的残渣。川渝地区普遍食用猪油，猪油炒菜更香浓更美味，尤其是农村地区。用猪肥肉和杂肉熬油后剩下的残渣，在我们眼里是不能算油渣的。

2.油渣不健康？

任何不谈剂量就说猪油和油渣吃了不健康的都是耍流氓。因为现今经济水平提升，我们摄入的脂肪、蛋白质已经很多，普遍营养过剩，所以才会说要少吃动物油脂。其实猪油也含有不饱和脂肪酸，少吃还是不会让身体有太大负担的，对体力劳动者来说反而是必须的。

3.哪种油渣更好吃？

川渝人家常用边油和脚油来熬油，边油出油量高，油渣酥香蓬松会稍微有点油腻；脚油出油率和油脂品质均不如边油，但夹杂有瘦肉所以油渣更好吃，香酥干脆有嚼劲。

4.油渣怎么做好吃？

（1）熬完油直接吃。可以放白糖或食盐拌匀，也可以什么都不放，适合下酒或当零嘴吃。个人喜欢什么都不放或放食盐，放白糖的太腻人，腻到吃了一次就再也不想吃了，但还是有人喜欢拌白糖吃。

（2）放置后蒸食。熬完油的油渣放置一两天蒸食，农村就是直接跟米饭一起蒸，口感变得绵软油香，下干饭安逸惨了。

（3）油渣炒莲白。油渣是现煸炒的，不能叫熬油，煸炒出油后炒莲花白，白菜油润，油渣香滑，下饭不错。

“猪油渣”真的可以吃吗？

猪油渣真的可以吃吗？

猪油渣可以吃，但是得掌握炼制的火候，不能炼制的太焦黄了，太干焦了，干焦的是不能吃的。

本人农村人，说实话，猪油渣在我小时候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。

最早前，农民想吃猪肉，需要去乡食品站购买，一个月能吃上一次猪肉就了不得了。而且在买猪肉时，说尽好话，想买到肥肉多的肉块，但是你没有熟人，没有关系，往往只能买到瘦肉多的肉块，让人十分懊恼。

为什么要买肥肉多的肉块，当然肥肉含油多，十分解馋，且肉汤伴饭，能吃几天，主要那时农村吃食上比较艰苦。

吃不起猪肉，能偶尔吃上猪油伴米饭，那也是相当不错了。

记忆中，父亲找熟人买几斤生猪油回来，然后母亲将生猪油切成一小块块，准备炼制猪油。

我们小孩能烧火的，早就坐在大锅灶后面准备生火了，其余小孩开始围着锅台眼巴巴的看着了。

炼制猪油，火不能大，慢慢炼制，也不用多长时间，锅中开始渗油，猪油特有的香味溢满屋子，我们口水直咽。

我们小孩围着锅台眼巴巴的看着，不是等着猪油吃，而是吃油渣。

在母亲的掌控下，锅中油越来越多，油渣开始浮在油上，待到油渣略显焦黄色，母亲就将油渣捞到碗中，这时我们小孩就准备好筷子了。油渣稍为凉下来，就迫不及待夹到嘴里，咬一口，猪油四溢，又香又脆，无法形容好吃了。

父亲会拿出平时舍不得多吃的白糖，在油渣上撒上几粒，就着油渣，美滋滋的喝几口烧刀子。

每人尝过几块油渣后，母亲就不允许多吃了，将油渣单独装入一个壶中。

以后吃米饭，搁一块油渣在米饭中，满碗油香，都不用吃咸菜。做菜汤放上两三块油渣，不用放其它油，菜又烂又香。

后来农村条件逐步好转，进入养猪时代，每家每户都会养几头猪，至少会养一头猪过年宰杀。

能够杀年猪的时代，对油渣的喜爱不是那么强烈了，因为有猪肉吃了，但是油渣绝不会浪费，依然会当作辅助油吃掉。

现在农村杀年猪的不多了，但是油渣吃的人少了，市场上买回的生猪油，炼制后不但没有以前猪油香，而且油渣几乎没人吃了，索性多炼制一会，直接倒掉。

现在还吃猪油渣的，基本上是中老年以上年龄的人了，完全是一种怀旧方式。且大多吃油渣的只对农家养的猪油渣感兴趣。

猪油渣，一个时代的缩影，吃猪油渣的人将越来越少……

此题就此作答，回忆以前一段经历，感叹生活的不易，活着就好。请条友们赐评！

（关注净土TC，与您分享农村原生态生活）

“猪油渣”真的可以吃吗？

大家好，我是一名从业多年的内科医师。今天在刷头条时无意间看到了这个问题，不经勾起了我儿时的美好回忆。我就奇怪了，猪油渣难道不可以吃？错！错！错！当然是可以吃的，而且它非常的美味。有些说法说它不可以吃可能是看到“猪油”二字，会觉得吃了容易引起血脂问题，罹患心脑血管疾病等风险？那么今天我就从医学的角度来和大家聊聊这个话题。

●这其实不必我过多的赘述，各位读者可能比我还熟悉。相信大家也能感觉得到，头条其实是一个比较接地气的平民化平台，而且从用户的年龄层次占比来看，中老年群体感觉是高于青年人的。不论是天南地北，大家都可以在这个平台上发表自己的看法，生活中的日常等等。你要说现在城市里的小年轻不知道什么是猪油渣还真有可能，但父母辈的尤其是地处农村的基本是人人都知道。现在是生活条件改善了，那在上个世纪物资紧张的时候，这猪油渣你想吃还不一定吃得到，得用肉票去换才能买得到，所以猪油渣也算是老一辈的美好回忆了。

●猪油渣顾名思义是来源于猪的身上，猪身上只要是有肥肉的地方都可以用来炼油，炼完油的渣渣就是“猪油渣”。这刚炼好的猪油渣还有点温度的时候可以直接干吃，但比较容易上火，所以一般都是把它放凉。在我们这，要么加点大蒜叶子炒个下酒菜，要么炒蔬菜的时候放个七八个十来个在里面，荤素搭配，整盘菜出锅后非常的香，能吃好几碗饭。记得小时候农村几乎家家户户都会在过年的时候杀猪，所以猪油渣几乎家家都有，那么这么多年来家家户户都在吃，怎么就不能吃了呢？要说有什么健康问题，那人家现在也活的好好的，身体棒的很。

●猪油，顾名思义，它属于动物油，所以从成分中可以得出，它的饱和脂肪酸含量要高于植物油。如果从食品工艺的角度来讲，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态，而淀粉以及各种纤维素，他们往往是一个卷曲的结构，这些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互结合，脂肪酸进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物。这种复合物的形态相比于原先的淀粉，粘度以及韧性都会强一些。所以猪油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，从而既给你带来细腻的口感，又不让你感觉“油汪汪”。

●那么从目前市场上在售的各类食用油的脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）占比情况来看，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。其中维生素、矿物质之类都不多，然后热量是比较高的。无论是中国、美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识，基本都还是认为，应当限制饱和脂肪的。一般是把饱和脂肪的限量定在了：所提供的热量不超过每天总热量的10%。其中比较新的结论来自美国心脏协会，他们在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响，其中再次强调了应当减少乳制品、脂肪、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源，立场已经非常鲜明了。

●注意，看到这大家是不是有些慌了？莫慌，上面这一小节给大家讲到的是猪油的对比，而我今天所讲的主题“猪油渣”它里面的油脂大部分已经在最初炼油时就被炼干净了，而且猪油渣你又不是用来当饭吃，而是当菜吃，更何况也不可能天天吃，那肯定要吃腻的。所以这点上这得和“猪油”区别开来。我的观点就是，猪油渣是可以吃的，也是健康的。但是对于猪油的食用，我的建议则还是以植物油为主，猪油等动物油为辅。否则长期的摄入动物油，导致饱和脂肪酸摄入过量，是各种心脑血管疾病的危险因素，长远来看的确是不利于健康的。

大家怎么看呢？你们在家炒菜是菜油为主还是猪油为主呢？不妨评论区一起交流交流！

“猪油渣”真的可以吃吗？

我家是东北农村的，当时是上世纪八九十年代左右，记得每到冬天要过年的时候，妈妈就会托人从外面买两大塑料袋猪板油，然后用家里的大铁锅熬猪油，当时，我们那里叫“靠油”。

大铁锅熬猪油

每一年“靠油”时，妈妈都小心翼翼的，因为那是未来一年，家里的荤腥，尤其是第二年的春、夏、秋三季，家里做什么菜之前，妈妈都会放半勺荤油。

我记得那种荤油是最香的，什么菜只要放了那种浅黄色的固体荤油，就会出现肉的味道，那也是我小时候的最爱。

白色或者浅黄色的荤油

我记得，当时的猪油拌饭是我的最爱，在热乎乎的米饭上，倒点酱油，往里放一小勺荤油，撒点葱花，然后一拌，对于当时的我来讲是最大的美味。

而每年“靠油”那几天，也是我最开心的时候，因为“靠完油”后，妈妈虽然会把荤油装到坛子里，留着接下来一年用，但是靠油剩下的油炸，就会留下来，给我和家人吃。

猪油拌饭

我们当时管“猪油渣”叫“油滋啦”，记得第一天出锅的“油滋啦”是非常酥脆的，一咬就嘎吱嘎吱的在嘴里响，非常有嚼头，第二天如果要是用锅蒸着吃，就会变软了，不过味道依旧美。

我记得，当时家家都差不多在同一时间靠油，所以小伙伴们，一时之间都有了那种好吃的，大家会把“油滋啦”装到挎兜儿里，当一起在外面跑累了后。

八九十年代的农村孩子

小伙伴们就会从挎兜儿里，掏出一把“油滋啦”，扔到嘴里，那种感觉实在太棒了，比吃花生米和爆米花还香，当时，谁挎兜儿里的“油滋啦”多，谁就是大家羡慕的对象。

其实，现在想想，那种“油滋啦”，装到挎兜儿里，不但会把衣服弄脏，还会把“油滋啦”弄脏，但是那时候的小孩子，哪想过那些啊，反正有好吃的就行，不干不净吃了没病呀！

油滋啦酸菜馅

当然了，家里也不会把所有“油滋啦”给孩子吃，有老人和长辈的，也会拿出最好的，给老人和长辈先吃，同时，家里也会留一点“油滋啦”，剁碎后包油滋啦酸菜馅水饺或者大包子。

现在还记得，把酸菜馅的水饺和大包子咬开后，里面冒着油汪汪的“油滋啦”，别提有多香了，如果板油里面再放点猪腰子和“猪连体”，那炸出来后会更香。

好吃不过饺子

当然了，猪板油出的“油滋啦”并不多，猪“鸡冠油”靠油滋啦最好，因为出的“油滋啦”多，吃着过瘾，还有咬头，直到现在，我们在饭店里还能吃到那种“油滋啦”，不过早就没了小时候的那种感觉。

那回到题主的问题，猪油渣也就是“油滋啦”能吃吗？答案是肯定的，不过现在随着生活水平越来越高，吃“油滋啦”的人也越来越少了。

炸三样

因为，现在好吃的太多了，人们的肚子里也不缺那点“油水”，所以自然很少吃熬猪油剩下的猪油渣了，现代人更注重养生，猪油渣里面含着非常多的脂肪。

并且，还是长时间油炸之后的产物，如果常吃的话，会让胆固醇增高，进而引发高血压、心脏病、心脑血管疾病等问题。

现在人们的生活水平太好了

从那个年代过来的人，有可能会说了，为什么当年吃了没问题，而现在不能多吃呢？那是因为当年物质资源匮乏，绝大多数老百姓肚子里根本没有油水。

平时大多面黄肌瘦的，并且，猪油渣也只是每年快过年的时候才能吃到，所以当时吃了自然没问题，而现在人们生活水平提高了太多，“三高”的人也特别多，自然要少吃那种长时间油炸，含有大量脂肪的“油滋啦”。

猪油渣还是少吃为好

其实，严格意义上来讲，现在也不是不能吃，只不过要少吃，如果你一年就吃一回，当然没有问题，但是如果一个月吃一两回甚至更多，那就有可能会引发肥胖等问题。