饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

看到友友们怎么样煮饺不破皮，不粘锅，他们的做法，我也是无语，误人不浅啊，忍不住纠正一番。

首先煮饺子的"煮"字就是误导，饺子最怕就是在沸水中煮。

当锅中水沸腾后将包好的饺子一个一个往锅中丟，边丟边用锅铲背面由锅底将沉底的饺子缓慢地推转，饺子丟完后隔分把钟由此方法推转，盖好锅盖，锅中水有沸腾的情行时立即倒入一碗量的冷水，称为急饺子，同时用锅铲将饺子推转，一般饺馅急三遍即可，待锅中水沸腾后立即将饺子全部起锅。

速冻饺或包剩下放在冷冻室的饺子，待锅中水有泡泡时再下锅，其它方法同上。

这样下出来的饺不破皮不露馅，而且吃起来有味……

有意的友友们不妨照此方法下饺子，包你更好吃！

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

1. 饺子最好现包现煮。自己包的饺子如果放置时间过久，饺子边缘容易变干变硬影响口感，而且放置时间久了无论是现包饺子还是速冻饺子，饺子肚馅多的地方都会因为饺子馅的水分沉底造成皮变软变薄，增加煮饺子时破皮黏连的风险。

2. 煮饺子的水要富裕一些，水开后下饺子。锅子选择上我更倾向于上下口径差不多的汤锅，饺子下锅后有更多的空间在水里翻滚沸腾，锅小水少饺子多十有八九是要煮破皮的。

3. 家里老人都说“大火煮皮，小火煮馅”。饺子下锅后先用大火让饺子皮在高温下迅速定型，同时用木铲or耐高温的硅胶铲辅助轻轻搅拌，在水波的推动下饺子之前有均匀的缝隙，不给粘连留机会。待饺子浮起起来后，转小火来煮馅，待饺子皮煮的微微透明能看到饺子馅了就可以出锅了。

1. 面粉至少要选择富强粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高饺子皮越有韧性煮的时候越不容易破。

2. 如果觉得自家面粉筋度不够，和面时在面粉里面加一小勺的盐，可以让饺子皮吃起来更有劲儿。同时可以加一个鸡蛋来增加面团的粘性，让饺子皮出锅更爽滑利落，不容易相互粘连。

3. 和好的面团盖放进保鲜袋里面多饧一会儿，让面粉有充分时间均匀的吸收水分，形成面筋增加饺子皮的韧性和弹性。

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

饺子在包的时候首先要捏紧，预防饺子下锅里钻水。要把水彻底烧滚开后再下饺子。饺子下到锅里，先用铲子或勺子顺锅底推一遍，再盖锅盖。这样预防饺子粘锅。注意:铲子或勺子一定要底朝上，顺着锅底往外推，千万不要往怀里拉。否则，勺子边就把饺子挂烂了。煮饺子水一定要比平时做饭的水多，火一定要大。水少、火小都容易把饺子焖烂。看见滚起来用勺子顺锅底推几下，再滚起来再推几下。饺子下锅里滚起来后就不需用再盖锅盖了。看见饺子浮起来皮变色即可食用。也可以在滚三滚以后先捞一个尝尝熟不熟。这样煮出来的饺子就不破不粘锅。

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

饺子是我国传统美食之一，民间有“舒服不如倒着，好吃不如饺子”的俗语，是最重要的传统节日春节的必备食物。当然，饺子的制作过程技术含量较高，想享受美味需下一番功夫，调馅、和面、包制不说，单单煮制也大有文章，操作不当，就可能使饺子破皮，这样的饺子口感就大打折扣。

饺子破皮，主要有两个原因，一个是饺子粘在锅底用锅铲或勺子移动时拉破或压破，一个是水沸腾时，带动饺子一起剧烈运动，饺子之间或与锅撞击时碰破。知道了饺子破皮的原因，就可对症下药，采取相应的措施进行化解。

根据平时的经验，饺子应在锅中水沸腾时下锅，温度较高，饺子皮较快硬化，粘度减小，承受外力的能力增强，不易粘锅。饺子下锅后，立即用锅铲或勺子反过来贴着锅底轻柔的推动饺子，并使锅中水沿一定方向转动。这样与饺子的接触面积较大，对饺子的压力较小，可减小对饺子的压强，防止将饺子压破，又达到使饺子与锅底分离防止粘锅的目的，水的转动也会带动饺子一起转动，进一步防止饺子粘锅。当锅中水开了再反复打入凉水2～4次（看素馅肉馅），锅中水因温度降低，低于沸点暂时停止沸腾，避免锅中水剧烈运动而使饺子相互碰撞或与锅碰撞。并且，可以这样可准确把控煮制的时间。

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

饺子在我们的生活中已经是不可或缺的美食了，不管是北方人还是南方人，大家都喜欢上饺子了，近年来，连欧美等国家的人们也喜欢上了饺子，尤其是在节假日，只要有时间，很多人家都喜欢吃上一顿饺子，而且是自己亲手包的才更过瘾。这就是我们中国人的家庭、亲人聚会的一种表达方式，饺子是代表着团结美满的意思，大家要的就是这种氛围，至于吃什么山珍海味并不是那么重要的。

大家现在的工作都比较忙，想吃饺子了就去饺子馆，街面上的的饺子馆也很多，还有打着很响亮的招牌的，我也经常去这样的饺子馆，但是总觉得饭馆里的饺子没有自己家里做的好吃，所以，每次想吃饺子时还是自己动手比较好，现在，连家里的小孩子们也喜欢吃我们自己做的饺子了，他们以前可都是图方便去超市里卖的。

不过，作为我们这样的南方人，自己包饺子可不是一件容易的事情，想当初刚学包饺子的时候，不是面和不好，就是馅料搭配不好，要么就是擀不好饺子皮，不懂得方法，煮出来的饺子总是破皮，人家不喜欢吃也就很正常了，就是我自己也不喜欢吃这样的饺子，还不如去超市买现成的，既省时又不受累。

但是，自从几年前吃到了来自东北的一位大姐做的饺子后，我就改变了这种观点，一心要向她学习做饺子的秘方，大姐也不保守，愿意教给我们，从此，我们不仅学会了做饺子，还吃到了家里人都觉得美味的饺子。其实，做饺子这个活也没有什么奥妙，总结起来就这么几步，与大家一起分享：

适量的清水加少许食用油和盐，再加一个鸡蛋，将它们搅匀再一次性加入面粉（这需要多次试验才能掌握用量）糅合，中途不要加入干面粉，成团后放在一边用拧干的湿纱布或毛巾盖上让面团发酵（醒面）大概四十分钟到一个小时。然后，在这个空挡时间准备馅料。

饺子馅上关系到饺子的味道，这是最关键的一步，调好这这个馅，就不用担心饺子不好吃了。一般在做饺子馅的时候，我们都是用猪的五花肉做主料，不腻也不会太廋，这个肉馅不要用碎肉机搅碎，要用刀剁碎，然后加上料酒，不要用大料、酱油之类的食材，最后加上少许蚝油、香油和一点白糖轻轻搅拌均匀，将肉馅放在一边备用；第二步就是准备蔬菜了，白菜、芹菜、韭菜，鲜菇都可以，就看自己喜欢什么菜式了，将菜切细备用；第三步就是将肉馅和菜馅放在一起加适量的食盐拌匀（不要用太大的力，以免出水过多），这样的饺子馅就备好了。

大概一个小时后，我们的面团和馅料都准备好了，这时候就开始擀面包馅，这个步骤最好两个人完成，一个人负责擀面，一个人负责包馅，我们家这个工作一般都我我和老伴完成的。擀面要做到四周薄中间厚，起一点荷叶边，不要在饺子皮上面用太多的干面粉，这样煮出来的饺子汤就不会粘稠；包饺子时馅量要大，边要捏紧，做到肚大而紧，到下锅煮的时候才不会进水；饺子包好后放在干的盘子或其它用具上排放整齐，不要乱堆放。

其实煮饺子是非常简单的一件事情，如果没有用对方法，煮出来的饺子不仅不好吃，还会破皮露馅，降低食欲，这样看来，煮饺子又是一个技术活。煮饺子的时候，先把水烧开了，在锅里加一适当的食盐和少许植物油，然后再把饺子下锅里煮，大火煮开，加入一些凉水，再次煮开，再加凉水，煮开三次，三分钟左右，饺子差不多就煮熟了。千万不要忘了，煮饺子时一定要等水开后加一些盐煮和植物油，这样的饺子才会鲜嫩多汁不烂皮！

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

感谢邀请！

煮饺子是最简单的事。

我告诉你，你好好记着。

三开饺子，两开面，煮糊糊开锅就吃饭。

煮饺子一定要等着锅里的水大开以后再下饺子。

饺子下锅以后要用勺子推锅底，小心粘锅。

煮饺子水不能太少 ，煮饺子一次不能下太多。

煮饺子看锅別溢，煮饺子记住一定要加两次凉水。煮饺子锅开以后加凉水，就是点一点凉水让饺子再次开锅。煮饺子加两次凉水饺子就煮熟了，按我说的方法煮饺子不会破。

我是春韵刘姥姥：北方人吃饺子是现在的家常便饭，我今天中午就是吃饺子。

2022.3.17.