怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

谢邀！

我来告诉您原因，出现这样的问题是由于酒曲没有充分、正常发酵引起的。

制作的详细步骤我在这里就不再赘述了，我相信你做酒之前应该是认真咨询过身边的人或者查找过相关资料的，所以我认为你的步骤应该是没问题的。

那么要怎样才能避免题主出现的问题呢？以下几点要特别特别注意！

米一般选用糯米，要用水充分浸泡，直至用两个手指头能捏成粉末，这个方法比告诉你米要浸泡多久多久好使吧。

这样做的好处是你在蒸米的时候很容易煮透，不会有夹生的情况出现，否则如果有夹生的米粒，那么做成的米酒就不会充分发酵，影响口感，甚至变坏，就您说的长毛变酸。

洗米蒸米的容器一定要用开水烫洗干净，充分消毒杀菌，不能沾任何油腥，这一步很重要，否则在后期也会出现长霉变酸的可能。

你在加入酒曲粉的时候，要把蒸好的米饭散开，充分降温到30度左右，以手触不烫手为宜，这是最重要的，如果米饭的温度太高，你撒进去酒曲，菌直接就会被杀死，菌杀死以后米饭就只剩米饭了，米饭过一两个晚上不馊不长霉才怪呢。

在给米饭降温的同时，要准备1到2碗的凉白开，注意一定要是凉白开，切记不要用生水！用生水会携带细菌，也会直接影响到米酒的发酵。浇凉白开的作用，一是让米饭降温并拆分成一粒粒的米饭以便充分发酵，二是会影响到后续酒水量的多少。

以上措施都确认完成后，最后装米饭发酵的容器（就是酒坛子）也一定要高温消毒，不能有任何油腥，否则也会影响发酵，导致长霉，变酸的情况出现。

做米酒其实是一个卫生程度极高的细活，只要注意了以上几点，基本上就不会失败了。还有在这里要温馨提示一下，发酵好的米酒如果要想一直保持甜味，我建议用玻璃容器单独盛出来再放入冰箱冷藏，这样酒曲就会停止发酵，就是我们常说的酒就不会变老了。

不是吹牛，我从第一次做到现在，基本每年都要做一两坛子，从来没失败过。这都是跟我奶奶学的，她老人家一辈子不知道做了多少甜酒，伺候过多少个月子。

好多次我都在旁边，因为我很喜欢吃糯米饭，尤其是用甑子蒸出来的糯米饭格外香糯，每次奶奶都是不厌其烦的”叨叨”应该怎么做，要注意什么....。

就这样耳濡目染，慢慢的我竟然得到了她老人家的“真传”。以至于我丈母娘都说出不知道是夸我还是损我的话来：”一个大男人，这些活做的这么好...!”

这么说我，我是该高兴吗？哈哈...

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！

步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。

步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。

步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。

步骤四：等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。

步骤五：把盆中的米饭铺平，在米饭中间用手指戳一洞，这样方便后期观察是否出酒。然后盖上盖子再用保鲜膜密封起来放背光的地方。放置三十六小时或四十八小时左右即可。

我用的酒曲都是在超市购买的一块钱一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建议用量在两克至三克左右。凉白开的用量没有特别要求，喜欢吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已经出酒变甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在这个季节如果继续发酵下去米酒也会发酸。

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

本人非常喜爱米酒，也经常做，现在是夏天，温度非常适合做米酒，分享下心得希望对您有所帮助！

1.选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩米饭也可以做，口感较差一些

(2)酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。

2.做法：

以江米和甜味型酒曲为例：糯米500克、安琪甜酒曲2克

（1）：将糯米清洗干净后加入冷开水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎为标准，用剩饭制作无需浸泡）

（2）：将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟，将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。

（3）：将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。

（4）：密封好放在30℃左右的温暖环境下发酵24~36小时即可。

需要注意的情况：

（1）糯米蒸煮以及发酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高温消毒。否则产生杂菌则发酵不成功并会产生白毛或者黑毛！

（2）等蒸熟的米饭凉透，温度过高容易杀死酒曲酵母，加凉白开不要过多。

（3）发酵温度在25~30度较为合适，温度低时候最好在容器外做保温措施，并适当延长发酵时间。当然亦不可发酵过度，否则米粒变空，酒味过浓影响口感。

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

米酒好做又好吃

南方称米酒，北方称涝糟。

米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极高。

经过发酵后的米酒甘甜醇香，营养成份更易于人体吸收。它能增进食欲，刺激消化腺素的分泌，有助于消化。

米酒对孕妇或是产后身体虚弱的妇女以及老年朋友有益，它是补气活血的佳品。

生活当中，我推崇复杂的事情简单化。比如做米酒，用我的方法极简单。

①普通大米。平常做饭时多加些米，饭熟后，盛出要吃的，剩余的做米酒。注意！盛饭的器具与做米酒的容器不能沾上油。

等吃完饭，剩饭的温度也差不多正好在40~50度之间。

②先将两汤匙白糖洒在饭里，搅拌一下，饭是热的，糖很快会溶化。再将米酒粬洒在饭里搅拌均匀。1000克米饭用一包粬子即可。粬子多点为好，发得即快又好。

③将搅拌好的米饭用勺子压实，中间压出一个凹槽。容器上方蒙一层薄膜，盖好盖。容器外面再套一个塑料袋，放置在棉被里。

第四天打开容器，一盒香甜扑鼻的米酒，也叫涝糟的美味佳肴呈现在面前。用勺尝一口，酒味淳香甘甜让人欲罢不能。

④早点。将水烧开，先打荷包蛋，再将适量米酒用勺舀到锅里，水开既可食用了。

没有更简单，只有最简单。你也可以试试看！

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

最传统的米酒做法整理（建议收藏）

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。

方法/步骤

1/7 分步阅读

将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

2/7

蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

3/7

关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

4/7

先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。

5/7

将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。

6/7

轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。

7/7

这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事项

1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。

2.温度一定不能超过30度

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

我家好，我是媚娘，爱下厨给家人做汤羹，爱分享的煮妇。说起米酒，从小就结下了非同一般的情结。

媚娘先给大家讲个故事：记得大概五六岁时的一天，妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，方便姐姐喂食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！

事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。

【甜米酒的制作】

食材：圆粒糯米1000g，甜酒曲10g，凉白开2大盆

做法：

1、圆粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小时（夏天浸泡4小时），米粒能较轻松地用手指捻碎最为合适

2、糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整，糯米蒸熟而有弹性就关火

3、蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好

4、准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份，糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中（提前用开水烫洗消毒，倒扣控干水份），并将米饭拨散至粒粒清爽状

5、放入酒曲粉，用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，装入有盖的容器里，压实米饭

6、用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出

7、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，再盖上容器盖子，夏天放阴凉处，冬天北方放暖气旁，南方用小棉袄包起来保持温度，最合适的发酵温度为28-30度

第二天就会有酒香味飘出，3-4天酒汁很丰盈，放冰箱慢慢吃起来

要特别注意的是：所有用到的器具要干净，无水无油

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，一个喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。喜欢我的请点赞、加关注哦！