豆腐脑能在家里自己做吗？

您好，很高兴回答您的问题！

豆腐脑其实是豆腐的前身，是制作豆腐时中间的产物，成分上和豆腐并没有太大的区别，别以为做豆腐脑很神秘，其实很简单，在家也是能做的。

准备

食材：130克黄豆

辅材：内脂3克，水：比例10:1，约1300克

步骤

一、130克黄豆提前浸泡一晚上。

二、把浸泡好的黄豆倒入料理机，水和豆的比例为10:1，那么准备1300克水分三次加入料理机，开机打2分钟。

三、将打碎的豆渣倒入纱布中过滤并挤压出豆汁，如此循环三次。

四、最后再用过滤网筛过滤一遍，把豆汁倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边加热边不停的搅动，开锅后小火再煮5分钟，关火把豆汁晾至80度左右。

五、准备3克内脂倒入另外一个蒸锅中，用少量开水化开，再加入半勺土豆淀粉充分搅拌均匀。

六、熬制好的豆汁变成会起一层奶皮，去掉奶皮，冲倒入盛有内脂的蒸锅中，去掉豆汁顶层的泡沫，盖上盖子，放入温锅中静置30分钟左右即可开盖，此时便能看到凝固好的很Q弹的豆腐脑了。

步骤有点多，但其实都不复杂，而且也没有什么需要特别注意的地方。好了，用勺子盛出一碗里边加点白糖或者蜂蜜开吃吧，嫩嫩的，滑滑的，甜甜的，入口即化，简直就是美味啊！

豆腐脑能在家里自己做吗？

感谢邀请！

这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。

豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够3-5人吃一大顿。

具体的做法如下。

【豆腐脑及卤子的做法】

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且 还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5. 卤汁的比例可以调整；

6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

豆腐脑能在家里自己做吗？

豆腐脑也有称豆花。如果问“豆腐脑能在家里自已做吗？”，答案只有两个字：当然！

不仅可以自己在家做，而且它还很简单。

原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。

再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是碗之类。

详解自己在家做豆腐脑

材料：黄豆80克，水800克，内脂2克

（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。

2.把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。

（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）

3.将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。

（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）

4.内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。

吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？

如果喜欢吃甜的，把做好的豆腐脑舀出一碗，直接加糖，或者加果酱，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜欢吃咸的，还是先舀出纯豆腐脑，在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐，甚至是虾仁，豆米，辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是！

当然了，不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑，只要是符合你口味的就是好豆腐脑！

豆腐脑能在家里自己做吗？

食材：

泡发的黄豆，内脂，猪肉，胡萝卜，蒜苗，水淀粉

做法：

1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆3、将打好的豆浆过滤4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮5-10分钟（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）

5、准备好1.5克内脂，并将内脂溶解到15ML温水中（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

6、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

7、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑，将豆腐脑装到小碗中（到这一步豆腐脑基本上就做好了，可根据自己喜好加上白糖或者生抽，或者其他浇头。）

8、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

9、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色，然后加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

10、加入适量清水，辣椒油，煮开

11、1汤匙淀粉调成水淀粉，倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可浇到豆腐脑上一碗家庭版的豆腐脑就做好了，汤汁咸鲜，豆腐脑嫩滑爽口。早上晚上都适合，大豆蛋白充分补充，这么好的选择，快做给孩子吃吧！

来自网络

豆腐脑能在家里自己做吗？

豆腐脑自己在家做也很方便的哦，而且还可以根据自己的喜欢的味道进行调味，我们老家的传统豆腐脑，推荐你们试试，不一样的味道哦。

每次回老家妈妈买的豆腐感觉老好吃了，然后还说起了“老豆腐”，这个只是地区之间的叫法不同吧，只是我们家那边的是石膏点卤的，口感上也觉得近乎相似，关键就是这个调料汁儿的，在北京吃的豆腐脑都是浇卤的，一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些，后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。

而我们老家的主要味道来自于麻酱，味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿，浇到雪白嫩滑的豆腐脑上，我是一碗不够的，哈哈。

刚开始推荐给朋友的时候，她们还充满了怀疑，说很难想象是个什么味道，尝过后表示非常的认同，所以拿出来分享下，我们也尝遍各地不同的味道。

——传统老豆腐——

主料：黄豆200克

辅料：内酯1.5克、香菜2棵

调料：麻酱一汤勺、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺、水适量、香油少许、盐适量、香辣香菇酱1勺

具体操作：

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；2.取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3.然后放在比较厚点的锅里烧开；4.烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右；

5.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用；

6.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟；

7.麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用；

9.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里；

10.倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用。

烹饪技巧：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

豆腐脑能在家里自己做吗？

“豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。外面售卖的豆腐脑不敢多吃，所以自己就研究了这款自制健康的豆腐脑，寒冷的早晨来一碗热乎乎的豆腐脑，想想就幸福。”

1.

称量好黄豆和水

将黄豆和水倒入豆浆机中，选择果汁功能，反复重复3次

3个程序之后，将豆浆过滤2遍

豆浆倒进锅内煮沸，要小火煮沸，用勺子不停地搅拌

煮沸之后关火停3分钟

2克的内脂和20毫升的温水混合均匀

豆浆沿着锅壁慢慢倒入

盖上盖子，选择保温功能，等待20分钟

等待的时候做卤汁，准备好所用材料

将油菜，木耳， 葱切碎

热锅凉油加入葱翻炒

加入油菜和木耳翻炒5分钟，加入适量的水

煮沸，加入虾米和鸡蛋，适量的盐即可

20分钟之后的豆浆已经凝固

用勺子盛出

加入适量的卤汁、撒上香菜即可

成品

成品

烹饪技巧

1、豆浆一定要煮沸之后停3分钟后再加入到电饭煲中。