香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

小时候生活的院子里，有一颗香椿树，很小，也一直长不大，比起院子里其他的大树，它都是最小和最不起眼的，但是到了春天，却可以从它上面采摘新鲜的香椿芽，各种吃法都很美味……。

停止追忆，言归正传。香椿是我国大部分地区居民都会吃到的一种春季应季食材，虽然常吃，但是它的营养价值您可能并不太清楚，今天李药师就跟大家来分享一下。

香椿中含有较高的胡萝卜素和维生素A，每100g香椿中含有胡萝卜素770微克、维生素A117微克，这两种营养素都是对眼部营养很好的营养物质，因此，多吃香椿，能够补充眼部营养，有明目的功效；

香椿中维C含量也不错，每100g中含有40mg的维生素C，人体每日所需的维生素C大约100mg，维生素C对于提高人体免疫，促进胶原蛋白合成，抗坏血病等有着不可或缺的生理功能，但需要注意，一定要新鲜吃，维C极易流失，腌制后的香椿芽，维C含量会少很多。

香椿中还含有丰富的钙、磷、钾等元素，属于一种高钙高钾的营养食材，对于中老年人补钙补钾，预防骨质疏松，控制血压都有很好的效果，因此，香椿也特别适于中老年人食用；

除了上述营养素，香椿中还富含硒、铁、锌等金属元素，同时还含有B族维生素，各种营养较为均衡，是一种不可多得的营养均衡的食材，另外香椿中还富含膳食纤维，对预防便秘，降低血脂有一定的益处。

因为小时候家里有棵树，所以也体会到了各种各样的吃法。

1. 炸香椿芽

鲜香椿芽，加盐，裹面糊，用热油炸至金黄色，形似佛手，味道香郁，是很多人春天桌上的一道美食。不过建议大家少吃油炸食品，不利于控制血脂哦。

2.香椿炒鸡蛋

香椿芽切碎，与蛋液和匀，加盐适量，料酒适量，如果炒熟，出锅即食，是美味又健康的一道好菜。

3.香椿芽拌豆腐

鲜香椿芽，开水略汆烫，切末，豆腐切小丁，加盐、香油，拌匀即可。这是最能保持香椿营养的一道鲜美菜品。

4.香椿咸菜

每年剩下吃不了的香椿，母亲会把它们腌制成咸菜，备着夏天的适合吃量凉面撒上点或其他时候当咸菜吃，具体的窍门主要是略汆烫和沥干水分，然后再腌制，虽然从营养健康上差一点，但却是慢慢记忆里的味道。

关于香椿的营养和美食，今天就先说这么多，欢迎大家留言继续补充和讨论。

香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

香椿炒鸡蛋，香椿麻将凉拌面等等。总之吃法很多，一个字“美”！哈哈，谢邀请！

香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

谢谢邀请。香椿是生活中很多人偏爱食用的一种野菜，长相特殊，味道诱人。无论是香椿鸡蛋还是香椿炒肉，都是大家喜欢的菜肴。正因为它很受人喜欢，所以市面上关于它的言论也不在少数，有的人说香椿致癌并不能吃；还有的人说香椿并不是人人都能吃。浅聊香椿，和您说说关于健康吃香椿的相关信息。

社会当中流传着这样一则言论，香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用后容易致癌。其实来说，香椿当中含有亚硝酸盐是一件颇为正常的事情，而且不仅香椿中含有，其他植物中同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，根本不足为奇。

对于亚硝酸盐而言，进入身体会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，这种物质的确存在一定的致癌作用。

但要注意，存在毒性和中毒是两码事。任何毒性物质想要对人体产生毒性都要达到它的中毒剂量，毒理学分析显示，亚硝酸盐的确存在一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。 按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量，所以吃香椿摄入的亚硝酸盐根本达不到中毒剂量，您大可不必担心。

值得注意的是，香椿的品种、生长期不相同，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐的剂量也存在较大差异。发芽期的香椿中所含的亚硝酸盐剂量最少，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量也在逐渐上涨。

虽然香椿致癌不靠谱，您可以放心食用，但也需理性对待。

• 挑选最靠谱的部位：

挑选和食用香椿的过程中，请您尽量选择嫩芽部位，这样的香椿含有更低的亚硝酸盐物质，而且新鲜的香椿也会更有营养。

• 烹调之前沸水焯菜更安全：

烹调香椿时，请您各科先用沸水焯烫一下，通过水溶解的方式可以去除三分之二左右的硝酸盐和亚硝酸盐和硝酸盐物质，另外通过靠谱简单的焯水还可以靠谱保存香椿的绿色，一举两得，不错的选择。

• 如果您选择腌制香椿，一定要腌透：

香椿的上市时间很短，所以有的人喜欢将香椿腌制食用，腌制可以，但一定要靠谱腌制，建议首先将香椿焯烫，焯后的香椿腌制两个星期之后其中的亚硝酸含量会降至最低，建议要达成时间。

• 比较重要的事情—食用务必限量：

香椿虽然是一种野菜，建议大家食用，但是食用也要限量，使用过多容易给胃肠增添负担，建议单日食用香椿不超过100克，浅尝辄止。

• 哪些人适合吃？

对于大多数人而言，都适合食用，但需要遵循上述原则。

• 有些人不建议吃香椿：

首先，对于香椿过敏的人不建议尝食，避免让您自己难受。

其次，如果您的肠胃能力本身比较弱，如果您经常出现腹痛腹泻的问题，建议限量食用。

小小香椿，颜色特殊，味道诱人，建议吃，但要健康吃。为了您的健康，请遵从食用细则。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

香椿很多地方又称之为椿芽，是香椿树的萌芽，因为含有香椿素等挥发性芳香物质，因此问起来有一股特殊的香味，有的人喜欢这个味道，有的人却十分厌恶。

香椿一般生长于早春时节，农民常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，意思就是采摘椿芽最好是在谷雨之前，这个时候的椿芽味道最好。

那么椿芽有哪些作用呢？

除了味道十分鲜美之外，椿芽的营养也是非常丰富的，除了含有蛋白质，脂肪，碳水化合物外，维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。具体来说，具有以下几大作用：

一是抗衰老。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

二是增强免疫力。含有丰富的维生素C，胡萝卜素等，有助于增强免疫力。

三是预防慢性疾病。含有抑制多种病菌的成分，可以降血脂和降血糖成分。

当然啦！香椿的吃法也是多种多样的呢！我们这里经常把香椿用来炒鸡蛋或者炒肉，亦或者用来包饺子，想起来都流口水！！！

香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

香椿，别名椿芽。

在香椿成熟的季节，昆明几乎各大菜市场都有售卖，

每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

我认为只有不喜欢这个香气的人不能吃，其他人都可食用，

可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，是一个难得的天然美食。

个人特别喜欢凉拌，最好加上睡豆豉，味道那叫一绝！

香椿适合什么人吃？有什么营养价值？

不知道有啥营养，纯粹是喜欢吃。老家有个后院，栽着几株香椿。每年春天香椿第一波嫩芽的时候我就会爬房顶，用钩子勾下来。那是办紫半绿的嫩芽。炒点肉丝，切点木耳，加上香椿，用摊好的蛋饼卷起来，放到油锅里炸。外酥里嫩，喜欢香椿味道的人永远拒绝不了这一道菜。这是我人生中唯一承认的春卷。它承载着我每年春天对老家的思念。