酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

酸奶和牛奶都是日常生活中经常喝的饮品，也很受人们欢迎。酸奶和牛奶的口感不同、味道各异，那么酸奶和牛奶哪种的营养价值更高些呢？

酸奶和纯奶的原材料都是牛奶，因此，它们的营养价值基本相同，都是很健康的饮品，富含优质蛋白、钙和B族维生素。如果非要区分它们的营养价值，那么酸奶要略胜一筹。

首先，酸奶是牛奶经过发酵而成的乳制品，而且这个牛奶必须是优质牛奶，否则发酵不成酸奶。在品质上来说，酸奶的原材料都是很优质的。牛奶发酵成酸奶，其中的营养物质也都存在，所以牛奶中的营养物质酸奶也全部拥有。

其次，酸奶在发酵的过程中，还会产生一些新的物质，比如B族维生素会增加，部分蛋白质会分解成游离氨基酸或者短肽，乳糖会转化为乳酸等。

蛋白质的提前分解会有助于消化，适合消化不良的人群。酸奶中含有的短肽和乳酸会促进钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，提高利用率。乳糖转化为乳酸，适合有“乳糖不耐受”的人群，喝牛奶会腹痛、腹泻的人群可以选择喝酸奶。

最后，酸奶要发酵，需要加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌，这两种菌都属于有益菌，可以抑制有害菌的增殖，对于改善肠道环境、促进肠道健康很有好处。有些酸奶还会加入嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两种菌的保健作用更强，不过，要想定植在肠道，条件也比较苛刻，一般很难达到。

为了调和酸奶的酸味，通常会加入糖，这样也会增加酸奶的热量，对于需要控制体重的人群需要注意饮用量，建议最好选无糖或者低糖酸奶。在购买酸奶时，首先选择蛋白质含量≥2.3%的产品，这样的才是真正的酸奶，其次选择碳水化合物含量低的，含量越低，也说明糖分越低。

中国居民膳食指南建议，成人每天可以饮用乳制品300毫升，可以选择200毫升牛奶加上100毫升酸奶这样搭配，或者是根据自己的口味自由搭配，选择牛奶和酸奶都可以。

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

随着人们生活水平的提高，对食品营养和风味的要求越来越高，对于奶制品的需求量也日渐增加，其中纯牛奶和酸奶是人们的首要选择。

那么如何评价这两种奶的营养价值呢？接下来让话食君为您科普一下吧！

由上表可知，酸奶和纯奶各有各优点，我们要根据自身的需求选择合适的奶制品。

一、 酸奶和纯奶的营养价值分析

纯牛奶被誉为“白色血液”，其含有丰富的矿物质和维生素，钙磷比例非常适当，并且是人体钙的优良来源。

牛奶中的蛋白为全蛋白，即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质。牛乳中的蛋白质含量为3.5%，约为人乳的3倍，且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主，含量约为3.4%-4.7%。

牛奶中的L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价。

因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食选择，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源[1]。

此外，牛奶中的钙可预防骨质疏松。

酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的，酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的营养成分。

乳酸菌的繁殖提高了叶酸和维生素B12的含量；胆碱的含量也有所增加，胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利；酪蛋白在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳絮块，比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。

需要注意的是，酸奶和纯奶都是人体钙的最佳来源。

酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收，较好地解决了“乳糖不耐症”，也特别适宜消化功能不良人群和老年人饮用。

酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长，因此可以调节肠道菌群平衡，减少有害物物质的产生，具有防癌作用。

酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。

二、不同人群应如何选择奶制品呢？

1、 对于乳糖不耐受症者：优先选择酸奶或低乳糖奶制品。

2、 对于低脂膳食人群：如肥胖、高血脂等人群，可以选择低脂奶或脱脂奶。

3、 对于正常人群：可按照自己的喜好，选择纯奶、酸奶、奶酪等。

三、饮奶小建议

根据中国居民膳食平衡指南，我国奶制品推荐摄入量为800mg/d，目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用，对于提高我国国民体质至关重要。

曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高。

酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2]，但是在选择产品时，要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念，含乳饮料的营养价值远不如酸奶。

那么如何正确选择奶制品呢？可以根据自身的需求，在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入。

参考文献：

[1] 张鹏飞. 论牛奶营养与健康[J]. 内蒙古教育:职教版, 2012(6):39-40.

[2] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5):120-121.

作者：庞欣琦 赵力超

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

首先肯定两者都是营养价值很高的食品。

其次，纯奶蛋白质含量3%左右，是优质蛋白质的重要来源，钙含量为100毫克/100克，是膳食钙的最佳来源，其他矿物质和维生素含量也很丰富。由于添加剂更少，安全性更好，更适合冬天温热后饮用。

酸奶是由纯奶或奶粉发酵而成，除了蛋白质和钙丰富以外，由于添加益生菌，更突出营养价值。同时，酸奶在制作过程中，不可避免做各种添加，大家尽量选择加糖少的。

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

酸奶和纯奶哪个营养价值高？

1⃣️我家都是把纯牛奶经加工变成酸奶后再吃，纯牛奶变成酸奶营养一样，但是酚奶的功效比纯牛奶多。

2⃣️纯奶经加工后变成酸奶，其中的钙，蛋白质都没有丢失，因为纯奶中的乳糖在益生菌酵素下变成了乳酸奶，这种酸奶很有利于老人和肠功能紊乱、便秘以及久病的人群调养食用，正常人随时可服用酸奶，如果你想作为保健品，最宜每天晚饭（或睡前）坚持服用200ml酸奶，对肠道功能很好，皮肤细腻光滑不生色素斑，有人们形容的返老还童之效。

3⃣️自做酸奶很简单，花一百元去淘宝网买个酸奶加工器，它的构造是在塑料盛器中把水恒温为人体的37度左右，如果夜里9点开始做，经10小时后，早上七点就做成了，将已做的奶瓶存放在冰箱保鲜处，在七天内服用是安全的。

4⃣️没有乳酸菌如何做酸奶？想到隔夜粥变酸以及做馒头的发酵面团变酸原因，其实就是酵母菌素的作用，我都是用购买的一盒酸奶作益生菌，把一瓶酸奶兑在四盒250ml的牛奶中，方法是把酸奶用勺子平分给待做的八个盛了牛奶的瓶子中，再盖上瓶盖，放在盛了清水的器具中，通电10小时即可，具体操作方法在产品说明书上有详解。

谢谢！

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

首先要明确，你能喝什么奶？

如果你有乳糖不耐受，适合买低乳糖牛奶，或者各种酸奶。

如果你有奶类蛋白慢性过敏，那么牛奶酸奶你都不能喝。

如果你喝牛奶就长痘痘，那么纯牛奶就不要喝了。喝酸奶不一定会长痘痘，但因人而异。

如果上述情况你都没有，那么随便哪种奶都可以。

从营养学角度看，纯牛奶和酸奶的营养成分差距不大，都含有大量的蛋白质、氨基酸以及些许维生素，但酸奶中还含有一定的益生菌，对人体十分有益。

糖含量较低、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是纯牛奶和糖多点的酸奶。优选蛋白质较高的产品为好。

乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质的吸收，所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。

牛奶略高于酸奶，不过也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。具体选择哪个，好好看看产品包装的营养成分表，挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品就可以。

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

酸奶和纯奶的营养价值不同的，酸奶里面含益生菌，