芹菜的叶子怎么做更好吃？

多数人在食用芹菜时易陷入一个误区，即弃叶而食茎。其实，芹菜的茎和叶都可以吃，前者口感脆嫩，后者味道鲜香，都是不错的食材。

芹菜叶子不仅能吃，而且营养价值还要高于芹菜茎。首先从颜色上来说，叶子的颜色要深于根茎，叶子也是光合作用的主要位置，呈深绿色，而茎呈浅绿色。通常来说，深色蔬菜的营养价值要高于浅色的。

中国居民膳食指南也建议，每天至少要吃一斤蔬菜，其中要有一半以上的深色蔬菜。因此，芹菜叶子属于深色蔬菜，丢掉很可惜。

其次，芹菜叶子含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、钾、钙、镁、、膳食纤维、总黄酮等成分，含量要比茎高出几倍到几十倍。在目前已知的黄酮总量最高的果蔬中，芹菜叶子位居第四，可作为平时膳食中黄酮的重要来源之一。

很多人不愿意吃芹菜叶子，是觉得叶子口感不够清脆，难以下咽，味道也有点苦。其实，只要会挑选、会烹饪，也能吃到美味可口的芹菜叶美食。

首先，在挑选芹菜叶子的时候，要尽量挑选嫩的，越老的叶子，膳食纤维越多，越不好咀嚼。

其次，做的时候要尽量剁碎。只要切得足够碎，即使是老一点的叶子也能吃。

用芹菜叶子做的美食也多种多样，最简单的是就是切碎做汤，加入一点鸡蛋液，淋上点香油，撒入盐，就是一道美味的鸡蛋蔬菜汤。

还可以切碎后加入鸡蛋和面粉，烙成鸡蛋饼，芹菜叶子独有的香气令饼鲜香四溢。

或者是剁碎加入肉末包成馄饨、饺子等，或者裹上玉米面做成蒸菜，营养味道都不错。

芹菜的叶子怎么做更好吃？

分享一个简单、健康又好吃的芹菜叶子吃法，我家刚刚做过，可以参考哦。

芹菜的叶子怎么做更好吃？

芹菜叶的做法

1.芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。

2.鸡蛋两个打散，加入适量的清水

3.蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉，

4.焯水的芹菜叶和葱切碎

5.蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状

6.加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀，

7.混合好的面糊

8.锅内加少许花生油加入面糊

9.面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

10.做好的鸡蛋饼，

芹菜叶要切碎，蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状 ，可以流动的样子，面糊可以轻松的摊开，这样做出来的鸡蛋饼软和好吃，口感很好，反之做出来的饼硬，口感差

芹菜的叶子怎么做更好吃？

现在人因为嫌摘芹菜叶子太麻烦，就将芹菜叶子全部摘掉，而只吃芹菜茎。这不单是很浪费，也损失了很多营养。芹菜叶子的营养价值不比芹菜茎低，甚至比芹菜茎更有营养。

芹菜中富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质。芹菜中的黄酮类物质称为“芹菜素”，在动物实验中出现降血压和舒张血管的作用，但还不能在人体中有此判断，很多人说芹菜能降血压，其实就这这个原因。但因芹菜中含钠159mg/100g，相当于0.4g食盐，所以高血压患者，并不适合多吃芹菜。而芹菜叶中的钠含量是芹菜茎的1/2，所以高血压患者更适合吃芹菜叶。

维生素A、胡萝卜素、镁等部分微量元素，芹菜叶中含量是芹菜叶的8倍以上，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E、芹菜叶也略高于芹菜茎。但钙、钾、钠等微量元素，芹菜茎的含量比芹菜叶丰富。

如此营养丰富的芹菜叶，你还舍得丢掉吗？不丢掉，又不知道怎么做，是吧。

1.芹菜叶包饺子。

芹菜叶比芹菜茎更细腻，特别适合包饺子这样的面试，芹菜牛肉饺子，芹菜虾仁饺子，芹菜韭菜鸡蛋饺子，都可以。

2.芹菜叶汤

相比芹菜茎一段段的，芹菜叶更适合做汤，例如芹菜鸡蛋汤等。

3.芹菜叶饼

我很喜欢做蔬菜饼，简单方便，还能吃到蔬菜，比起芹菜茎芹菜叶也很适合做饼。将叶子摘好洗净，可以再加入胡萝卜、角瓜等，加少许盐卤一下，再加入鸡蛋、少许面粉搅拌。锅中放入少许油，将拌好的蔬菜放入锅中烙一下或者煎熟即可。

4.芹菜叶凉拌菜

加入花生米、虾皮等，淋上麻油或者亚麻籽油即可。

芹菜叶的营养丰富，介绍的几款口感也不错，有机会你可以尝试下，还有其他的吃法，欢迎评论。

【作者：刘倩

国家公共二级营养师

大连营养师俱乐部编辑、微课负责人

王兴国特训班5期学员】

芹菜的叶子怎么做更好吃？

芹菜是我们常吃的一种蔬菜，为了成菜好看，需要把叶子去掉。其实叶子的营养甚至比芹菜茎的营养要高。

芹菜叶子有很多吃法，做好了甚至比芹菜茎要好吃。

芹菜叶子焯水之后凉拌香干，不仅看起来有食欲，而且很美味。

1.买来的芹菜把茎和叶子分开，茎炒菜用，叶子洗净备用；

2.香干四片洗净；

3.把香干切成丁；

4.芹菜叶子焯一下水；

5.焯水后的芹菜叶子过凉，挤去水分，切碎放入盘中，切好的豆干也放入盘中，加入适量的食盐、香油、味精；

6.喜食辣的放些辣椒油；

7.搅拌均匀即可。看起来很有食欲，味道的确也不错。

芹菜的叶子怎么做更好吃？

芹菜叶玉米面鸡蛋饼

• 主料

• 芹菜叶

  80g

• 玉米面

  3大勺子

• 面粉

  5大勺子

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 花生油

  适量

• 盐

  适量

• 花椒粉

  适量

• 糖

  适量

• 葱

  适量

1.芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。

2.鸡蛋两个打散，加入适量的清水

3.蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉，

4.焯水的芹菜叶和葱切碎

5.蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状

6.加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀，

7.混合好的面糊

8.锅内加少许花生油加入面糊

9.面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

10.做好的鸡蛋饼，

小贴士芹菜叶要切碎，蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状 ，可以流动的样子，面糊可以轻松的摊开，这样做出来的鸡蛋饼软和好吃，口感很好，反之做出来的饼硬，口感差

芹菜叶子刨豆腐

• 主料

• 豆腐

  300g

• 芹菜叶

  50g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 胡萝卜

  50g

• 葱

  少许

• 生抽

  少许

• 蔬之鲜

  少许

1.准备一块豆腐。

2.胡萝卜去皮洗净切成米粒大小的小丁。葱切成葱花备用。

3.芹菜叶子洗净后切小一些备用。

4.炒锅倒油烧热，放入葱花煸出香味。

5.放入胡萝卜丁翻炒两下。

6.放入豆腐块用铲子刨碎。

7.豆腐块刨碎后放入少许的生抽炒匀。

8.放入芹菜叶子翻炒翻炒，调入适量盐和少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火食用。

小贴士芹菜叶子有特殊的香味，此菜宜清淡不用放再多的调味品。

芹菜叶香烤土豆

• 主料

• 土豆

  2个

• 培根火腿

  50g

• 香葱

  20g

• 芹菜叶

  20g

• 马苏里拉奶酪丝

  20g
• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 盐

  适量

• 黑胡椒粉

  适量

• 海鲜粉

  适量

1.土豆洗净不用去皮，香葱、芹菜叶、火腿分别切末备用

2.土豆隔水蒸熟，大约蒸半小时以上，个头大的要适当加时间，期间用牙签扎一下能轻易穿透表示熟了。蒸熟的土豆晾凉切成两半挖出中心的土豆泥，表皮留厚一点不要挖破了

3.土豆泥中倒入火腿、芹菜叶、香葱末，加橄榄油、盐、胡椒粉、海鲜粉或者鸡精拌匀

4.调味后的土豆泥装入土豆壳中

5.撒上奶酪碎，放于预热好的烤箱中层200度10分钟，奶酪融化即可

6.可以烤至奶酪微微焦黄，直接用手拿起张开血盆大口。。。。太美味啦~~嘻嘻 大家也试试吧

小贴士土豆最好选用新鲜的没生芽的土豆，表皮一定要洗干净，吃的时候可以不剥皮直接吃

芹菜叶蛋炒饭

• 主料

• 白米饭

  200g

• 芹菜叶

  50g
• 辅料

• 鸡蛋

  1个

• 黄剁椒

  5g

• 蒜瓣

  5g

• 盐

  2g

• 蚝油

  3ml

• 胡椒粉

  1g

1.芹菜叶洗净。

2.切碎。

3.蒜瓣拍一下切碎。

4.隔夜饭打散备用。

5.炒锅热油，炒熟鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块）。

6.倒入米饭大火炒匀。

7.加盐、蚝油、黄剁椒、蒜碎、芹菜叶同炒。

8.炒至饭粒松散出香时，加胡椒粉炒匀出锅。

小贴士1、 炒蛋炒饭油的量一定要控制好，多了太油，少了太干。最好选用硬点的隔夜饭。2、 胡椒粉、蚝油等调料因人而异，可不放。3、 蛋香四溢、芹叶脆绿。(收起)