红薯叶有什么营养价值？

红薯叶在以前都是用来喂猪的，现在也登上了大雅之堂，出现在了饭店和老百姓的餐桌上，饭店里的“清炒苕尖”也受到了很多食客们的喜爱。

随着红薯叶的营养价值逐渐被人们认可，它也越来越受到人们的喜爱。红薯叶颜色碧绿，是一种深绿色的蔬菜。通常情况下，蔬菜的颜色越深，营养价值也越高。因此，红薯叶的营养价值要高于一般的浅色蔬菜，且在深绿色蔬菜中的营养价值也比较突出。

和大部分的蔬菜一样，红薯叶中含有大量的水分，属于低脂低热量的蔬菜，是减肥人群和高血压、高血脂、糖尿病等三高人群的良好选择之一。

红薯叶中的蛋白质含量较高，每100克红薯叶的蛋白质含量为4.8克，与牛奶中的含量差不多，这也蔬菜中也算是为数不多的。红薯叶中维生素C的含量也很丰富，达到56毫克/100克，超过绝大部分的水果。

红薯叶中比较突出的还有胡萝卜素，含量甚至超过了胡萝卜。钾的含量很丰富，属于高钾低钠的食物，对于预感高血压也有益处。此外，红薯叶中还含有维生素B1、维生素B2、钙、镁等矿物质。红薯叶中丰富的膳食纤维虽然不能被身体吸收，但可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠道的停留，对于预防便秘和肠癌有一定的好处。

虽然红薯叶是一种很健康的蔬菜，但由于产量不像常规蔬菜那么多，因此，市面上卖的也不算多，大概是“物以稀为贵”，有些网络上把红薯叶吹捧的很神奇，说是可以治疗某些疾病，这就有点言过其实了。红薯叶只是一种蔬菜，日常食用可以丰富食材的种类，获取更多的营养素和有益健康的植物化学物，对健康是有益的，以平常心对待即可，不应过分夸大它的作用。

红薯叶有什么营养价值？

作为一个在农村出生，并在农村度过前二十年的人来说，对于这个话题就太有发言权了，因为红薯头在我记忆里是夏天最美的滋味......现在想起这个词汇，不仅满嘴生津，哈哈。

下面就言归正传，好好说一说为什么大家那么喜欢红薯头，为什么红薯头吃起来口感那么好。

现在，很多地方流行农家乐，笔者每到一个农家乐，如果看到这家店里有清炒红薯叶这道菜，那么我肯定会点一份。

首先，这是一道家常菜，主要原料为红薯嫩尖，调料为蒜、鸡精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

另据了解，红薯叶同时还含丰富的黄酮类化合物，这种物质具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

所以，红薯头真是一个好东西，不能再说了，我得抽空回趟老家，专门尝尝家乡的红薯头......

望周知！让自己的亲属、朋友了解。

红薯叶有什么营养价值？

红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

红薯叶有什么营养价值？

番薯(Ipomoea batatas)，又名红薯、白薯、甜薯、地瓜等。红薯叶，也就是地瓜叶。长期以来，人们食用的只是红薯的块根，而红薯叶，除部分地区作为饲料外，多数被抛弃掉。近几年来，红薯叶在美国、日本、台湾和香港等地成为一种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”日本和台湾尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”。享有这般美誉的红薯叶，到底具有什么营养呢？

先来看看红薯叶的营养成分。

假设一个中国18-49岁的男子，每天的身体活动水平是中等。中国居民平衡膳食宝塔（2016）中蔬菜类的推荐量为300~500g。假设该名男子每天摄入400g甘薯叶，则摄入了996kJ的能量、19.2g蛋白质、2.8g脂肪、36g碳水化合物、224mg维生素C、696mg钙、160mg磷、1980mg钾、166.4mg钠、264mg的镁。则提供了该名男子每日所需9.2%能量、29.5%的蛋白质、224%的维生素C（维生素C的可耐受最高摄入量为2000mg/d）、87%的钙、22.2%的磷、99%的钾、11.1%的钠、80%的镁。由此可见，甘薯叶富含维生素C、钙、钾和镁，是良好的维生素C、钙、钾和镁的补充剂。

通过与其他食物对比，不难发现红薯茎叶蛋白质含量低，能量低，但其必需氨基酸含量丰富[1]。必需氨基酸是指我们人体自己没办法合成，或合成的速度太慢，跟不上人体的需求，而必须从食物中直接获取的氨基酸。当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，必需氨基酸被机体利用的程度也就越高，食物蛋白质的营养价值也就越高。而且红薯茎叶氨基酸模式与FAO（联合国粮食及农业组织）推荐的基本一致，仅蛋氨酸轻微缺乏[1]。所以红薯叶蛋白质的营养价值是很不错的。

膳食纤维是红薯叶的主要组成部分之一，其含量为5.9~7.0 g/100 g，大部分是不溶性膳食纤维，少量是可溶性膳食纤维，主要由纤维素和半纤维素组成，还含有少量木质素[2]。膳食纤维能够减少肠壁对脂肪和胆固醇的吸收，具有降血脂和降血清胆固醇的作用，还可以减少糖尿病患者对胰岛素的依赖。中国营养学会2016年版《中国居民膳食指南》提出，成年人膳食纤维适宜摄入量为30g/d，若运用上文的假设，该名男子食用400g红薯叶则可基本满足每日所需的膳食纤维。

综上所述，红薯叶是良好的维生素C、钙、钾和镁的补充剂，其必需氨基酸和膳食纤维含量丰富，是非常有营养的一种蔬菜。

参考文献：[1]张彧,吴祎南,陈莉,高荫榆,朱靖博.红薯茎叶化学组成的研究进展[J].食品科学,2006(03):252-256.[2]黄盛蓝,张家豪,梁冰雪,李林,熊银胜,周玲.红薯叶应用价值及开发利用现状[J].现代农业科技,2014(19):309-311+313.

作者：周蕊莹 赵力超

红薯叶有什么营养价值？

红薯叶含有多种维生素，对身体有很多好处，可以改善视力，增强免疫力，对便秘也有一定的缓解作用。红薯叶的吃法有很多，可以炒着吃，焯水后凉拌，还可以切碎了包包子，包饺子。妈妈做的红薯叶特别好吃，先采一些比较嫩的带茎叶子，开水焯一下，不要焯时间太久，变色就可以了，然后挂在阴凉处的绳子上晾干，装进袋子保存好。等到了冬天，没有啥新鲜蔬菜了，就把干红薯茎叶拿出来洗净，然后放锅里，加入适量的水，茴香籽，花椒，大料，大火烧开后，改小火，煮大约两小时，再在锅里闷一夜，第二天早上就可以吃到清香劲道的红薯茎叶了。这个是当咸菜吃的，不过妈妈每次放盐前都会给我们盛出一碗来，只放少许盐，让我们解馋。这都是好多年前的事了，现在一年四季都有新鲜蔬菜，现在妈妈每年也会做一些，还是儿时的味道。

红薯叶有什么营养价值？

红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶中蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。红薯由于病害少, 农药施用少, 属于一种安全等级很高的无公害绿色蔬菜,。近年来在我国红薯嫩叶被烹调成各种清香可口的养生菜肴，具有很好的食疗效果，倍受老百姓喜欢。现代医学研究表明，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化和癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲症等保健作用。

红薯叶的营养及保健价值

红薯茎、叶的营养成分齐全，是营养丰富的保健蔬菜，红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及铁、钙、镁等矿物质元素。

黄酮类化合物~黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以游离态（苷元） 的形式存在。具有良好的抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降低胆固醇、清除人体自由基等作用。

红薯多糖~红薯叶中的多糖，由多个单糖分子聚合而成的天然高分子化合物，具有多种生物活性，如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等保健功效。薯叶多糖通过调节免疫系统来进行抗辐射。

绿原酸~绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增加白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用。

糖蛋白~红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。可以防止动脉硬化，防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体衰老，提高免疫力。甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。

粉蒸红薯叶

红薯叶500克，面粉20克、玉米粉20克（这个面粉可根据自己爱好来选择，或者用绿豆粉可以)

1，把红薯叶洗净后，稍微扣水后把面粉混合物均匀的裹在红薯叶上。

2，蒸锅烧开水，水开后把裹面粉的红薯叶放入蒸锅中，中火蒸5分钟即可。

贴士：吃的时候可以蘸上料汁，料汁可以用少许酱油、醋、蒜末、辣椒油（不爱吃辣的可以不放）来调。

红薯叶的食法多样, 可鲜炒、做汤、凉拌, 也可配菜、做馅, 不管采用哪种吃法, 它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下, 然后炒食, 其味更佳。

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