核桃有啥营养价值？

坚果是一种健康的食物，也是逢年过节很受人们喜欢的零食。通常我们把坚果分为两类，其中脂肪含量大于40%的坚果为油脂类的坚果，比如核桃、松子、杏仁、开心果、葵花子、榛子等，碳水化合物含量大于40%的坚果为淀粉类坚果，比如栗子、莲子、白果等。

核桃作为一种油脂类坚果，主要含有脂肪和蛋白质，是一种高能量的食物。此外，核桃中还含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、钾、锌、硒、镁、铁等矿物质和膳食纤维，营养价值很高。

核桃中含有丰富的多不饱和脂肪酸，也是α—亚麻酸的良好来源。α—亚麻酸可以在体内转化为DHA，DHA对婴幼儿大脑的发育和延缓老年人大脑衰老都有一定的作用。通常每天2个核桃就能满足人体对n-3多不饱和脂肪酸的需要。

坚果中富含的多不饱和脂肪酸对于改善血脂、降低心脑血管疾病的发病风险有一定的益处。有研究发现，每天摄入坚果28克与几乎不摄入的人群相比，可以使心血管疾病的发病风险降低28%。

中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入坚果10克左右，大约是2-3个核桃的量。由于核桃能量高，因此，不宜摄入太多，否则多余的能量会转化为脂肪，增加肥胖的风险。

核桃仁的外面包裹着一层褐色的皮，吃的时候最好不要去掉。因为这层薄薄的皮中含有丰富的多酚类物质，具有很好的抗氧化作用，是对健康有益的植物化学物。核桃最好吃原味的、新鲜的，由于脂肪含量丰富，放置时间久了油脂会发生酸败，产生难闻的哈喇味，这样的核桃就不要吃了，否则会损害健康。

核桃有啥营养价值？

8月，“三农合伙人”@付老师种植技术团队 去卢氏县扶贫。卢氏县的特产之一就是高山核桃。

卢氏县被评为中国核桃之乡，并不是因种植面积大，而是核桃较高的品质。卢氏核桃多数种植在1800米的高海拔大山之中，昼夜温差大，利于核桃干物质的积累和糖分积累，促使核桃营养高，吃起来甘甜。

另外这里的核桃多为老品种，含油量高，并且种植在深山里，当地农户戏称，这里的核桃比人生活的条件都好，喝着山泉水，呼吸着新鲜的空气。

鲜核桃的氨基酸含量较高，维生素E含量丰富，特别适合宝宝、孕妇和老人。据权威机构检测，核桃如果晒干后使用，只氨基酸一项损失就能达到20%，不过鲜核桃季节比较短，错过今年只能等明年了。

最后，扶贫君再说说鲜核桃的吃法：

1. 直接生吃

鲜核桃去掉核桃外壳以后，就会露出白色的果肉，不过这些果肉外部还裹着薄薄一层的皮，如果带这层薄皮直接吃，口感会发涩发苦，我们就要用手耐心的揭掉，这样吃起来会口感脆甜，回味香润。

2.鲜核桃凉拌菜

可以采用去皮的鲜核桃与木耳一起凉拌，也可以用鲜核桃与其它青菜类的凉拌食用。

3.鲜核桃打豆浆

早上在我们做豆浆时，如果里边放入几个剥好的鲜核桃，既能提升口感又能提升早餐的营养。

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核桃有啥营养价值？

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

⒈促进血液循环

核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

⒉改善消化系统功能

核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

⒊保护皮肤

核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

⒋提高内分泌系统功能

核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。

⒌对骨骼系统的益处

核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

⒍防癌作用

由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

⒎防辐射作用

由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

⒏抗衰老作用

核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

⒐预防心脑血管疾病

核桃它可以从多方面保护心血管系统。

所以，建议大家平时可以吃点儿核桃。

核桃有啥营养价值？

核桃是大家都非常喜爱的坚果类食物，与榛子、杏仁、腰果并称为世界四大坚果。有野生和家核桃两类不同品种，野生核桃各地因地理环境和气候的差异，长得也不一样。南方地区的野生核桃皮薄，仁多，北方地区的野生核桃皮厚且坚硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。

核桃历来被人们视为具有补脑的食疗效果，源于其中含有很多人体需要的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、镁、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素B2等。

蛋白质是构成人体组织器官的重要原料，核桃中蛋白质含量每百克高达15-20克左右，含量不输于动物性食物，是九种必需氨基酸齐全的优质蛋白质。

核桃中脂肪含量很高，达到60%左右，所含脂肪大部分是不饱和脂肪酸，质量上乘。

微量元素钙、铁、锌、镁等微量元素含量都很丰富，是植物性食物中含量比较高的，核桃不含草酸和植酸，微量元素的吸收率高于绿叶蔬菜等植物性食物。

核桃中的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E含量也很丰富，是人体必需的营养素。

核桃的营养成分含量丰富又齐全，营养价值是植物性食物中的佼佼者。

核桃虽然营养价值很高，但因为脂肪含量在60%左右，多吃容易引起脂肪摄入量过高，对身体健康不利，所以不易多吃。超重和肥胖者更需要控制食用量，以防止能量摄入过高。

根据核桃品种和大小，每天吃上几个就可以。山核桃皮厚、仁小，可以吃上五个左右，家核桃皮薄仁大，吃两三个就行，可以坚持经常吃，对于补充各种人体需要的营养素很有帮助。

核桃有啥营养价值？

1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;

4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃有啥营养价值？

核桃又称胡桃，其中含有丰富的营养成分。

《中国食物成分表（2009）》显示，核桃是一种高能量、高脂肪的食物。100克核桃含有58.8克的脂肪，提供了646千卡的能量，还含有19.1克碳水化合物，9.5克膳食纤维和14.9克蛋白质。核桃蛋白含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，氨基酸构成与人体氨基酸模式近似，属于优质蛋白质。

核桃中含有多种维生素和矿物质，其中维生素E，钙、磷和硒含量较高。100克核桃含有43.21毫克维生素E、56毫克钙、294毫克磷、4.62毫克硒。维生素E具有抗氧化、延缓衰老的作用；钙和磷构成骨骼和牙齿的成分，并参与体内多种代谢；硒能够抗氧化，促进生长，保护心血管和心肌的健康。

此外，核桃中还含有5微克维生素A、0.15毫克硫胺素、0.14毫克核黄素、385毫克钾、6.4毫克钠、131毫克镁、2.7毫克铁、2.17毫克锌、3.44毫克锰等。

马博士健康团高迪思硕士生