白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

白薯、红薯、紫薯都属于甘薯家族，在蔬菜中划分为根茎类蔬菜。根据根块内部颜色的不同，可分为白肉、黄肉和紫肉，这也就是平常看到的白薯、红薯和紫薯。

一般来说，食物的颜色越深，营养价值也越高，因此白薯的营养价值要低于红薯和紫薯。具体来说，这三种食物到底有何区别呢？

1、白薯

在这三种甘薯中，白薯的淀粉含量越高，因此，吃起来会比较干。糖分、蛋白质以及钙、铁、锌、钾等矿物质的含量也较红薯和紫薯低。正是因为白薯口感没那么香甜，所以街边的烤红薯很少用白薯。

白薯中的植物化学物也比较少，类胡萝卜素含量低于红薯，也几乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相对较低。

2、红薯

红薯是日常生活中常吃的甘薯，不论是做零食的烤红薯、红薯干还是做主食的蒸红薯，香甜美味的口感都深受大家的青睐。

红薯的淀粉含量略低于白薯，所以吃起来没那么干。糖分也高于白薯，口感更香甜，这些优势集中起来就让红薯更受欢迎。

3、紫薯

紫薯的淀粉含量少而蛋白质含量多，镁、铁、锌等矿物质的含量也高于白薯和红薯。紫薯最重要的特点是含有花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，遇酸变红，遇碱变蓝。花青素具有抗氧化作用，可保护肝脏，对于保护皮肤和视力的健康有一定作用。紫薯相对于白薯和红薯来说，营养价值也更高一些。

总之，不论是白薯、红薯或紫薯，都是一种健康的食物。中国居民膳食指南建议，主食要粗细搭配，每天可食薯类50-100克。薯类本身具有低脂高膳食纤维、高钾低钠的特点，对预防肥胖、高血压、高血脂、癌症等慢性病具有一定的好处。

每天用薯类代替一部分主食，可获得更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，只是记得吃了薯类就要相应地减少其他主食的量，否则也容易能量超标，对控制体重不利。

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

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其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。

其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为“红薯”，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。

如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

问:白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高？

白薯红薯紫薯都是甘薯，都是蕃薯，到我们这里都管它们叫山芋。只是用手掰开这几种山芋成两截后，看它的瓤是不一样的，有白瓤的叫白瓤山芋，有红瓤的叫红瓤山芋，还有一种黄瓤的叫黄瓤山芋，另有一种说白不白说红不红说紫不紫的山芋，我们跟叫"猴儿墩″。

白瓤山芋含淀粉量高，蒸熟了吃特别干面，吃一块就饱了，过去的种品叫"葫芦叶″。

红瓤山芋含淀粉量略低，但糖份略高，蒸熟吃是很甜的，吃一块不饱，得吃两块，品种叫"北京红″。

黄瓤山芋含淀粉最低，蒸熟了和柿子一样瘫软，吃它要喝着吃，吃两块也不饱，要吃三块，含糖最高，特别甜，我们跟他叫"大黄袍″。

猴儿墩山芋，不甜也不面，吃它还有点土豆味，出淀粉也不多，是变异品种，没有人愿意种它。

又来了个紫薯，干面不如白瓤山芋，甜不如红瓤山芋，淀粉含量也不是很高，蒸熟了掰开，颜色还挺吓人，胆小的不敢吃，说是有营养，可谁知道营养在哪里，不吃也没觉出怎么不好，常吃它也没觉得治了啥病，除去每斤多花点银子，就不知它有什么特点。

吃红薯白薯紫薯，就和吃白瓤西瓜红瓤西瓜和黄瓤西瓜一样，也和吃青皮甜瓜黄皮甜瓜白皮甜瓜和花皮甜瓜一样，那些都是山芋，这些都是西瓜，还有些都是甜瓜。

再如喝酒，酱香的是茅台，浓香的是五粮液，清香的是汾酒，好喝的是二锅头，它们统统都是酒。

同类中是没有区別的。

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

严格说来白薯和红薯其实是同一种东东，只是皮和瓤的颜色有些不同而已。因全国各地习惯称呼不同，叫法才显不同，红薯又被称作白薯、地瓜、甘薯、山芋、红芋……也有一些地方习惯用薯肉颜色来做区分，薯肉呈白色为白薯薯肉呈黄色为红薯。

而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分。

红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用。

紫薯特别的地方在于富含赫赫有名的花青素。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别。

这么看来，论营养价值紫薯更胜一筹，但红薯也是非常好的食材。《中国居民膳食指南》中建议每天的薯类摄入量要达到50～100克，若在价格差异不大的情况下小编建议选紫薯，若价格相差很多的情况下，则红薯是最经济的选择，视情况而选择购买就可以了。

作者：沈贺云，国家二级公共营养、高级心理咨询师、辽宁营养师事务所签约讲师。

参考资料：《吃的百科》

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

感谢邀请。食安君告诉你：白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

首先介绍下白薯。白薯是一年生草本植物，地下部分具椭圆形或纺锤形的块根。白薯含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙以及膳食纤维等营养物质。此外，白薯除了可供食用外还可以用来制取乙醇。

其次介绍下红薯。红薯是多年生双子叶草本植物，红薯含有丰富的淀粉、维生素、镁、磷、钙以及亚油酸等多种对人体健康有益的营养物质。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的作用。

最后介绍下紫薯。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯所含的花青素对很多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。

白薯、红薯、紫薯三者都属于番薯，营养物质有很大一部分是相同的，它们所含有纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，所以食用番薯有润肠通便的作用。非要说白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高，这个总体而言是紫薯优于红薯，红薯优于白薯。

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白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高！答，当然是紫薯的营养价值更高了。因为，紫薯在白薯，红薯之上，论价钱白薯2块钱一斤，红薯1块5角钱一斤，而紫薯是4块5角钱一斤的价钱。比它俩价钱都高。所以说，紫薯的营养价值更高