吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

鸡蛋，是一种很普通的食物，几乎家家都吃。鸡蛋虽小，但营养价值很高，富含优质蛋白、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素和磷、钙、铁、锌、硒等多种矿物质，以及单不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等成分。特别是与几十块钱一斤的肉类相比，鸡蛋还能保持在4、5块钱一斤，真的是物美价廉。

1、不要吃生鸡蛋

鸡蛋是容易被细菌污染的食物，特别是沙门氏菌。如果是下蛋的母鸡感染沙门氏菌，或者健康母鸡产下的蛋感染了鸡舍中的沙门氏菌，那么不经过加热灭菌生吃的话，很可能会导致沙门氏菌感染，出现腹泻、腹痛、发烧和呕吐的症状，严重的可能导致脱水甚至死亡。

另外，在生的鸡蛋清中，会有生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂两种物质。前者会影响生物素的吸收，生物素也属于一种B族维生素，人体缺乏生物素会头发脱落、指甲变脆、肌肉胀痛、神情沮丧等症状，后者会影响蛋白质的消化，而且生鸡蛋的蛋白质呈胶状，本身也不易被人体所消化吸收，生鸡蛋的蛋白质利用率只有50%左右。

2、吃鸡蛋不弃蛋黄

中国居民膳食指南建议，成人每天可吃一个鸡蛋。鸡蛋营养价值高，可丰富食材种类、为人体提供多种营养素和有益健康的成分。

有些人吃鸡蛋不吃蛋黄，害怕胆固醇过高。鸡蛋中的胆固醇含量确实比较高，每100克的鸡蛋中含有1510mg的胆固醇，一个鸡蛋中差不多就有240mg的胆固醇，且都集中在蛋黄。不过尽管蛋黄中的胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管疾病的危险因素，而且鸡蛋的营养主要集中在蛋黄，吃鸡蛋不吃蛋黄实在有点可惜。

3、尽量少吃毛蛋

毛蛋在我国南方吃的比较多，它是指没有完成孵化的受精鸡蛋。毛蛋有两种，一种是因为温度、湿度不合适或者受到细菌污染而导致胚胎发育终止的鸡蛋，另一种是一切孵化都正常，只是人为地终止了孵化过程的鸡蛋，也称为活珠子。

一般来说，吃第一种毛蛋受感染的风险会更大一些，第二种活珠子，虽说是人为终止，但本身孵化的过程中，温度和湿度都是有利于细菌繁殖的，如果环境不卫生、储存不当还是会有感染的风险。特别是路边摊，食品安全很难保障，能不吃就尽量不吃吧。

况且毛蛋中也并没有什么神奇功效的东西存在，而且和鸡蛋相比，食品安全风险也大，还不如老老实实吃鸡蛋放心。

吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用，再加上价格亲民，制作方式又多种多样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。但是你知道 10个吃鸡蛋的禁忌吗？为了大家能吃得更健康更安心，不妨往下看看。

1.不要吃太多鸡蛋

每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。

鸡蛋是营养价值非常高的食物，含有蛋白质、维生素A、D、E，不饱和脂肪酸、胆固醇等多种人体需要的营养成分。每天吃一个鸡蛋，对人体健康有利。

但和其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。

《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

2.不要丢弃蛋黄

好多人担心蛋黄中的胆固醇，就只吃鸡蛋的蛋清，丢弃鸡蛋的蛋黄。的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。

但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。

其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，吃蛋黄不但不会发胖，还对身体很有益处！

3.不要吃生鸡蛋

生鸡蛋很不容易消化吸收，而且也容易有细菌污染，没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。

所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

4.不要煮过火或煎过火

煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火，否则会损失很多营养。

煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋

有人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，就不用放在冰箱里储存了。

事实上，鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。尤其温度比较高的夏季，鸡蛋在室温下更容易变质。

建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以多储存一段时间。

鸡蛋在冰箱的存放也有讲究哦！最好的存放方法是鸡蛋的大头在上面，小头在下面，这样蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物进入鸡蛋。

购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。

6.不要用鸡蛋补铁

鸡蛋中的确含有丰富的铁元素，很多人就觉得吃鸡蛋可以补铁了。其实恰恰相反，鸡蛋中的铁元素含量堪称丰富但很不容易被吸收。

这是因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质会抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会比鸡蛋高效很多。

7.不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色与一种叫「卟啉」物质以及鸡的品种有关，但二者营养价值差不多。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

8.不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

9.不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。

所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了细菌感染的风险。

10.不要忽视鸡蛋过敏

要知道，有些小朋友对鸡蛋是过敏的。一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

鸡蛋，是好食材。尽管鸡蛋的营养价值高，但是并不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担，所以在美味前还是适量即可。

吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

鸡蛋是每天都建议大家吃的食品，属于完全营养食品，富含蛋白质，而且人体的吸收率也特别高。但是，鸡蛋也不能瞎吃乱吃，关于吃鸡蛋，有这样几点，是需要大家注意的。

1、鸡蛋一定要煮熟再吃

有很多人喜欢吃半生半熟的鸡蛋，其实，这样存在着许多健康威胁因素，鸡蛋在没熟的时候其中含有很多微生物，尤其是沙门氏菌，摄入到体内对身体有很大的伤害，所以，鸡蛋，必须要做熟才能吃。

生蛋中的蛋白质结构较密，80%的蛋白质不能被人体吸收利用，而且生蛋中含有抗胰蛋白酶和沙门菌，吃了有碍健康，引起呕吐、腹泻等。

2、鸡蛋不能吃的过多

鸡蛋虽好，但是适量才是王道，虽然鸡蛋富含充足的优质蛋白质和优质的卵磷脂物质，但是，食用过多也很容易造成身体的胆固醇超标，给肥胖和一些胆囊疾病埋下祸根。建议正常人一天吃1-2个就可以了。如果是肾脏有疾病的人群，对于鸡蛋更是要少吃。肾炎患者在急性期绝对禁止进食鸡蛋，此时如果进食太多的蛋白质，会增加代谢产物尿素的含量，加重病情。

③这种蛋不建议吃

毛蛋不能吃。毛蛋是指蛋类在孵化过程中，由于受沙门菌或寄生虫 污染或受温度、湿度的影响，使孵化的胚胎停止发育生长而死亡的蛋；另外，由于毛蛋是受精蛋，细菌可随同精液进入蛋内，致使蛋白质被分解，产生硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质臭蛋不能吃。所谓臭蛋是指发生臭味的蛋。臭蛋中的胺类、亚硝酸盐等有害物质被食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。

所以，健健康康吃鸡蛋，没事您也得注意点。注意，适量、适时吃才是王道。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

在日常生活中，有些人每天早上都会吃一个鸡蛋补充身体所需的营养物质。那么，你知道吃鸡蛋也是有讲究的吗？吃鸡蛋时，这3件事不能做，每一样都很重要，不是迷信的说法，不注意吃亏的可能就是你。今天就给大家分享一招吃鸡蛋的注意事项，解了很多家庭困扰的烦恼。下面就来看一下吃鸡蛋时有哪3件事不能做吧！

吃鸡蛋时3件事不能做

在生活中，有些人喜欢吃鸡蛋，比如糖心荷包蛋。可是，你知道吃完鸡蛋为什么不能立即吃糖果吗？因为吃完鸡蛋之后立即吃糖果会使鸡蛋的蛋白质中氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。一旦身体内产生这种物质之后就不容易被人体吸收。因此，建议大家吃完鸡蛋之后不要理解吃糖果，否则会危害健康。

有些不注意饮食习惯的人喜欢吃完鸡蛋之后喝点茶解腻。其实，这种做法是一种错误的饮食习惯。因为茶叶中含有大量的鞣酸，所以吃完鸡蛋立即饮茶就会让鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，从而减慢肠道蠕动。情况轻者会出现便秘，重者会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收可能性，所以大家吃完鸡蛋之后不要立即饮茶。

当身体发生炎症的时候，大家都会第一时间选择吃消炎药。因此，大家要注意了，吃完鸡蛋之后不要立即吃消炎药。正确的做法是它们之间相隔半个小时以上再吃。因为鸡蛋中的蛋白质多会增加胃肠负担，从而会对药效有影响，所以吃完鸡蛋之后不要立即吃消炎药。

看完这个生活小常识，你还敢乱吃鸡蛋吗？你知道吃鸡蛋需要注意些什么吗？赶紧学会这招，吃鸡蛋时不要做这3件事，别不当个事，等吃亏就来不及了。吃鸡蛋时不能做的3件事，你知道了吗？看完后抓紧转告身边人。如果你觉得实用记得转发分享给身边的朋友，帮助更多有需要的人。

鸡蛋是每天都建议大家吃的食品，属于完全营养食品，富含蛋白质，而且人体的吸收率也特别高。但是，鸡蛋也不能瞎吃乱吃，关于吃鸡蛋，有这样几点，是需要大家注意的。

有很多人喜欢吃半生半熟的鸡蛋，其实，这样存在着许多健康威胁因素，鸡蛋在没熟的时候其中含有很多微生物，尤其是沙门氏菌，摄入到体内对身体有很大的伤害，所以，鸡蛋，必须要做熟才能吃。

生蛋中的蛋白质结构较密，80%的蛋白质不能被人体吸收利用，而且生蛋中含有抗胰蛋白酶和沙门菌，吃了有碍健康，引起呕吐、腹泻等。

鸡蛋虽好，但是适量才是王道，虽然鸡蛋富含充足的优质蛋白质和优质的卵磷脂物质，但是，食用过多也很容易造成身体的胆固醇超标，给肥胖和一些胆囊疾病埋下祸根。建议正常人一天吃1-2个就可以了。如果是肾脏有疾病的人群，对于鸡蛋更是要少吃。肾炎患者在急性期绝对禁止进食鸡蛋，此时如果进食太多的蛋白质，会增加代谢产物尿素的含量，加重病情。

毛蛋不能吃。毛蛋是指蛋类在孵化过程中，由于受沙门菌或寄生虫 污染或受温度、湿度的影响，使孵化的胚胎停止发育生长而死亡的蛋；另外，由于毛蛋是受精蛋，细菌可随同精液进入蛋内，致使蛋白质被分解，产生硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质臭蛋不能吃。所谓臭蛋是指发生臭味的蛋。臭蛋中的胺类、亚硝酸盐等有害物质被食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。

所以，健健康康吃鸡蛋，没事您也得注意点。注意，适量、适时吃才是王道。

吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

鸡蛋和牛奶是除了米面粮油以外最主要的副食品，我家里特别的能吃鸡蛋，一周最低也要消耗掉5斤鸡蛋。

有一段时间我疯狂的迷上了健身，看身边人都介绍每天要补充蛋白质以便于增肌，做为最廉价和优质蛋白质来源的鸡蛋，我每天早上至少要吃5个鸡蛋，而且只吃蛋清不吃蛋黄。不过坚持了一段时间，感觉有些浪费，而且效果不是那么明显，所以放弃了这种疯狂吃鸡蛋的方法。

一，幼儿把鸡蛋做为辅食食用时

• 我儿子小时候从三个月开始添加辅食的时候，鸡蛋是不给他吃蛋清的。因为蛋清中蛋白质含量高，害怕孩子吃了消化吸收不好，因此一般给幼儿添加辅食时蛋清最好去除。
• 生病尤其是胃肠道不舒服时，还有发烧的时候，鸡蛋也最好不要食用。因为鸡蛋中的蛋白质不太容易消化吸收，有可能会加重腹泻的症状。孩子小时候胃肠道感冒刚好一点，给孩子喂了一个鸡蛋糕，结果又开始上吐下泻，去看医生就建议暂时不要给孩子喂鸡蛋，而且大人胃肠道不舒服时也最好不要吃鸡蛋。

二，吃鸡蛋要适量

• 跟我一起健身的一个大哥，他年纪比较大，为了快速的增肌，每天早上要吃8个鸡蛋的蛋清。因为他本身就有胆结石，这么吃了一段时间，结石病反而严重了，这个跟他每天摄入的鸡蛋清的量有很大关系。
• 鸡蛋的营养价值很全面，但也不是吃的越多越好，正常人每天吃一个鸡蛋，基本就足以满足身体所需，所以鸡蛋虽好，也没有必要多吃。

三，鸡蛋烹制时要注意的事项

• 鸡蛋蛋壳会沾染鸡的粪便，上面会有一些细菌的残留，因此食用鸡蛋前最好把蛋壳刷洗干净后再进行烹制。
• 鸡蛋中的水和蛋白质的含量都比较高，因此烹制鸡蛋最好低温烹制，而且鸡蛋极易成熟，所以避免高温油煎使鸡蛋中的营养成分流失。

• 鸡蛋本身就鲜味十足，因此烹饪鸡蛋时是不需要加味素和鸡精这些增鲜的调料，而且鸡蛋中的蛋白质跟谷氨酸钠经过高温后会产生反应，引发怪味影响食欲。所以我在学厨师时，老师一直强调制作鸡蛋坚决不能放味素和鸡精一类的增鲜物质。

• 鸡蛋的蛋清和蛋黄混在一起的，说明已经是不新鲜的鸡蛋，还有碎壳的鸡蛋可能以被细菌感染，这样的鸡蛋都最好不要食用。
• 鸡蛋的蛋清和蛋黄营养成分分布特别不均，鸡蛋黄除了被人诟病的胆固醇和脂肪以外，其实它的其它营养成分也很高，所以吃鸡蛋最好是吃全蛋。

四，鸡蛋的挑选和存放

• 现在市面上销售的鸡蛋品种很多，不过不论土鸡蛋、红壳鸡蛋、白壳鸡蛋还是添加饲料喂养的含有微量元素的鸡蛋，其实营养价值都差不多，只不过是口感或蛋黄颜色有差别罢了。所以买鸡蛋要“只选对的没必要选贵的”。

• 鸡蛋的保存时间其实是很长的，放到冰箱冷藏里保存一个月也会新鲜如初。存放鸡蛋时尖头朝下，这样鸡蛋的气室在上有利于它的通气，可以保存的时间更长。

吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

吃鸡蛋时千万不能做的事情有二：

鸡蛋蛋黄中的铁含量虽然高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率非常低，仅为3%。因此，缺铁性贫血人群或婴儿等想通过膳食补铁不能靠吃鸡蛋，可以选择吃动物肝脏或血块，婴儿可以选择加铁的米粉或面条等。

长期生吃或用开水冲吃鸡蛋的人容易出现一种维生素缺乏病，造成生物素（维生素的一种）缺乏，出现口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、舌乳头萎缩、皮肤干燥、精神沮丧、疲劳、肌肉痛等症状。

原因是生蛋清中的存在一种糖蛋白，名为抗生素蛋白，它能与生物素结合，使生物素不能再肠道中吸收，这种糖蛋白加热后就会被破坏。

鸡蛋虽好，吃喝有度。生吃鸡蛋，不补身体反而有害。