素食者会蛋白质不良吗？怎么补充蛋白质呢？
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素食人群分为全素和蛋奶素两种。一般来说，素食人群比蛋奶素人群更容易发生蛋白质摄入不足的风险。但是只要合理设计餐谱，素食人群也能避免发生蛋白质不良。
怎么补充蛋白质呢？
1、每天摄入足量大豆或豆制品
大豆食品是素食人群的重要食物。全素人群（成人）建议每天食用50~80g大豆或等量的豆制品。蛋奶素人群要相对少一些，每天为25~60g大豆或等量豆制品。豆制品的种类很多，比如豆腐、豆浆、豆腐干等，其中最好包含一定量的发酵豆制品如腐乳、豆豉、酱油、豆瓣酱等，因为发酵豆制品中还含有素食人群容易缺乏的维生素B12。
2、合理烹调和搭配提高蛋白质的利用率
整粒大豆的蛋白质消化率低于豆制品。煮的越烂蛋白质的消化率越高，大豆加工成豆浆和豆腐后，蛋白质的消化率可由65％提高80％以上。谷物食物与豆类食物搭配，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。比如平时吃的豆沙包、八宝粥、豆腐盖浇饭都是不错的搭配。
3、常吃坚果
坚果也是优质蛋白的良好来源，同时还含有不饱和脂肪酸、B族维生素、多种矿物质等营养素，是素食人群的良好选择。全素人群（成人）建议每天20~30g，蛋奶素人群每天15~25g。坚果的能量比较高，每天需适量食用。
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