猪尾巴有什么营养价值？什么样的人千万不能吃猪尾巴？
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猪尾巴是猪脊椎的一部分，有皮有骨有筋，是猪身上活动最多的一部分。猪尾巴的骨架成一条链状结构，共由（19±1）个尾椎组成。尾椎的椎骨之间有着厚厚的软组织，软组织的厚度可达椎骨长度的20%以上，是猪在进化过程中形成的适应尾部运动的特殊组织，有着很好的灵活性和柔韧性。这些软组织烹饪后口感润滑细腻，类似猪蹄上的胶原蛋白。
一说起胶原蛋白，好多人都会联想到有美容的作用。美丽的容颜的确少不了胶原蛋白的功劳，但吃进去嘴里的胶原蛋白不一定就会补到脸上。首先胶原蛋白是一种不完全蛋白，人体的吸收利用率低，再者胶原蛋白进入人体，要分解成氨基酸碎片，最终能不能合成胶原蛋白也不一定。所以说猪尾巴有美容的作用也不准确。
猪尾巴的横切面可以判断猪的瘦肉率，是猪肉质的一个缩影。它的营养价值与猪肉相同，富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素和矿物质等营养素。
由于它的脂肪含量较高，因此有肥胖和高血脂、高血压等慢性病患者应少吃。正常成人也应该适量食用，每日的食用量为40-75g，每周280-525g。
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