鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

要想知道为什么现在很少看到鲁菜馆，首先要知道什么是鲁菜。

鲁菜，起源于山东，是中国传统八大菜系之一，其特点是咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。突出的烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源，用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。

现在再来说说为什么鲁菜馆如此之少。

第一，鲁菜的学习难度大，厨艺要求高，种类繁多。厨师界一直有三年川菜，十年鲁菜的说法，意思是说学川菜3年能出徒，而学鲁菜得需要10年，所以可想而知这个时间之长，难度之大，掌握的知识点之广。

第二，有一定的历史和经济发展的原因。鲁菜起源于春秋战国时期，秦汉时期有了属于自己的风格，明清时期成为了宫廷皇家菜，也就是那个时期有大量的山东厨师涌入了宫廷。但是在清末民初的时期，山东人流动比较大，大量人口外出谋生。等到新中国成立之后，山东经济迅猛发展，很多外出务工的山东人返回，这就导致了鲁菜的需求下降了，鲁菜馆也就随之减少了。

第三，由于以上两点，导致了专业的鲁菜厨师比较少，这就直接导致鲁菜馆开不了，巧妇难为无米之炊，心有余而力不足了。

第四，鲁菜对食材的要求比较高，很多知名菜又比较耗时，这就造成了鲁菜的价格偏高，限制了消费人群，导致了其不能遍地开花，随处可见。

如果不足，还请各位补充。

鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等等，特别是一品豆腐，硬是将最普通的豆腐做出了吃不起的美食，大家有机会的话一定要品尝一下。

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：

原因一：

过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

原因二：

随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受众人群也会得到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。

原因三：

鲁菜为八大菜系之首，说明它的各种烹饪技巧都在别的菜系之上，而现在人们的口味的变化不能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。

原因四：

鲁菜做法工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。

以上就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有名菜那真是太多了，我就简单的给你介绍鲁菜的十大代表菜：

第一道：九转大肠

此菜经过大厨的精工细作，大肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜香无比肥而不腻，

第二道：葱爆腰花

这道菜可是最能体现鲁菜的爆炒美食的功底了，看似这道菜非常简单，但是鲁菜却做到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。

第三道：糖醋鲤鱼

这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外焦里嫩，鲤鱼则是选择黄河的大鲤鱼。

第四道：葱爆海参

这道属于鲁菜的传统菜之一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜适口、有着浓烈的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力

第五道：油爆双脆

这道菜可是考验鲁菜对于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之一了。

第六道：四喜丸子

四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子组成的，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。

第七道：德州扒鸡

整只烧鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、味入骨髓。好看又好吃。

第八道：糟溜鱼片

这道菜可以说是鲁菜中经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和嫩滑的鱼片让你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。

第九道：一品豆腐

豆腐洁白如玉，软嫩可口，看似像牛奶，味道却有着独特的清香。

第十道：红烧大虾

此菜在山东胶东地区可是家喻户晓。红烧出来的大虾，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝的。

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鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

鲁菜之所以称为八大菜系之首或者传统的四大菜系之首是有原因的。

因为鲁菜是唯一原发性菜系，也可以叫做自发性菜系。意思就是说它发源于本地不受其他菜系的影响。而其他菜系是受到鲁菜的影响或者借鉴鲁菜烹调技法才发展而来的。而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系，这绝对不是给鲁菜贴金，因为在行内这已经是比较公认的。

实际上看不到鲁菜馆是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。

如果是在山东本地的话，你觉得他有必要打着鲁菜馆的旗号吗？（当然在山东本地也有这种情况，但是极其罕见。就例如川菜馆，你从外地很容易看得到，你从本地这种情形就很难看到，因为她是本地的菜，他没必要自己打出来）。

如果是在其他地区的话，客观的讲虽然其他菜系，等于是鲁菜的徒弟，但大多数都是借鉴的烹调技法，或者说是根据鲁菜的某个菜品根据当地人的口味而改变的。中国那么大，口味那么多，任何一个菜系，它也不可能适合全国。只能说某一个菜系及个别的菜品，可能在全国范围内比较流行。

其实无论是其他菜系的某些菜品是改编自鲁菜，还是借鉴了鲁菜的烹调技法，这实际上等于是鲁菜的另一种存在形式。

之前的鲁菜绝对是不受其他菜系影响，它只会影响其他菜系，但是现在或者说将来可能也会借鉴其他的菜系的特长。

传统的鲁菜大多数菜品咸味比较重，而且比较重酱油，曾经就有人说鲁菜是黑乎乎的，其实就是用来形容鲁菜一般用的酱油或者说酱料之类的比较多，这句话无论是作为调侃或者说是对鲁菜的评价，其实都有一定的道理。这也许是很难在某些地方发展起来的原因，毕竟每个地方的口味是不同的。

再就是我个人认为厨子和厨师是不一样的。以前的老一辈的做菜手艺人称之为厨子，而现在有了厨师的称呼。我认为这不仅仅是名称的改变，之前老一辈的厨师，可以说用毕生都在学习做菜，想出师需要很久的时间。而我们现在看一下身边的厨师，无论是哪一个菜系的厨师，随便去个技校，学个一两年就出来开始做菜了，或者说去饭店给大厨打个下手，经历几个月顶多一两年就出去做菜去了，现在厨师的年龄越来越年轻。我觉得其实这是对中国烹饪的一种不负责任。

特别是现在自媒体平台上，许多年轻厨师，天天发布着各种菜品，是为了什么？吸粉，表现，挣钱？我很想知道他们的厨艺到底如何？

有的人看着也就二三十岁就自称某某饭店厨师长…

我之所以突然说到厨师这个话题，因为我本身就是山东人，而且我也是热爱美食的人。我可以负责任的说，我们现在从山东本地吃菜，所谓的饭店或者大饭店做出来的菜，跟民间以前做红白喜事的老人做出来的完全不是一个味道。有时候真想忍不住说一声：呸，做的什么玩意。

我个人觉得任何一个菜系的发展都离不开靠谱的厨师。

之前也经常看到很多人在探讨鲁菜发展不如其他菜系，其实有时候我就在想，虽然某些菜系在外地也经常看得到，打着某些菜系的旗号，其实他们做的真好吃吗？

海纳百川有容乃大，其实无论是传统的四大菜系，还是现在的八大菜系。随着社会的发展，还会进一步的融合。其实现在有很多菜，已经无法确定它到底属于哪个菜系了，这就是社会在发展。

关于有哪些鲁菜比较有名的菜，何为有名？有名的菜到底是如何评价出来的？每一个人的说法都不一。

实际上真正有名的菜或许早已经失传了，或许只是存在于极少数的人手中。

例如：传说中的“犇羴（san）鱻”据说可以代表鲁菜比较高超的烹调技法，但是估计早已经失传了。而网上那些所谓的九转大肠，葱烧海参等，真的属于名菜吗？我表示怀疑…

鲁菜在之前也被称为官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虚名。但其实有很多菜肴，或许现在已经根本找不到食材了，也不是我们这种寻常小老百姓能见到的。关于鲁菜是不是八大菜系之首网上也时常有争议，但是为什么有争议呢？为何不争论其他菜系是第一呢？这恰恰说突出了鲁菜的地位。

最后借用易经中的一句话:“仁者见之谓之仁，智者见之谓之智，百姓日用而不知”

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

不知道楼主这个问题的结论是怎么来的？中国知名的鲁菜馆有很多，山东等不太了解，就拿北京来说，最知名的，京城最早的鲁菜饭庄要数“八大楼”。

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄业，昔日素有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之说。

今天，代表鲁菜的很多饭庄还在，比如东兴楼，在簋街；比如位于珠市口大街的丰泽园，儒宴等都是鲁菜代表餐厅。很多泰斗级的鲁菜大师出自丰泽园，丰泽园的老厨师，王义均是泰斗级的鲁菜大师，受主席奖章。

鲁菜代表菜也很多，不能想尽，在这里就说几个最典型的鲁菜代表菜：葱烧海参，九转大肠，油焖大虾，糟溜鱼片，芫爆肉丝等都是。

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鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，鲁菜确实是“中国八大菜系之首”，但是为什么很少见鲁菜馆呢？这与鲁菜的成菜特点有关系。

鲁菜是八大菜系中唯一一个自发型菜系，历史最悠久，技法最全面，难度也最高。鲁菜食材要求考究，在明清时期更是为宫廷菜，是皇家贵族才可享用的菜肴。比如葱烧海参、通天鱼翅，即使到如今，也不是人人都曾享用。

鲁菜制作技法也非常复杂，比如鲁菜中非常有名的九转大肠，需要将大肠先煮在炸最后在烧，而且大肠要套三层，而且需要十余种调味料去调味，最后成菜酸、甜、香、辣、咸，口感软糯。与普通的红烧大肠相比是不是要复杂许多呢？

那么为什么鲁菜馆这么少呢？主要是商家都是逐利的，鲁菜制作成本高，出菜慢，很难满足普通大众的消费习惯，自然而然的鲁菜馆越来越少。

虽然鲁菜馆越来越少，但是并不代表鲁菜没落了，很多简单美味的鲁菜已经深入寻常百姓家，比如糖醋里脊、油焖大虾、拔丝山药等等，我们经常吃的很多菜都是鲁菜，只不过我们不知道罢了。

比较出名的鲁菜有上文提到葱烧海参、九转大肠、糖醋里脊外，还有一品豆腐、油爆双脆、油爆海螺等等都非常出名。

我是海鲜达人大李子，喜欢我的文章就关注我吧。

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

因为鲁菜工艺复杂，取材考究，招牌菜所用食材普遍价格高昂，因此早期是作为官宴用菜的，走进家庭的年代较晚，制作成本较高，不适合家常菜馆作为主打菜。因此往往都是非鲁菜馆当中选用有几道工艺简单的鲁菜，却很少有专门的鲁菜馆走出山东的。

鲁菜名菜有：糖酥鲤鱼、油焖大虾、葱烧海参、清汤燕窝、乌鱼蛋汤、九转大肠、四喜丸子、海参扒肘子、韭菜炒海肠、油泼扇贝、油爆双脆、坛子肉、酱汁鲍鱼、油爆海螺等等。

这当中以大家最为陌生的“乌鱼蛋汤”来说，其实是国宴招待外宾的常用汤菜。就这样一道名不见经传的菜，取材须是胶东黄海水域的小号墨斗鱼鱼蛋，姜须用的青州的竹根姜，胡椒须用琼海的白胡椒，盐要用莱州产的海盐，黄酒要用绍兴的，香油须是驻马店产的芝麻用古法压榨，提酸味不能用醋，而是用酸黄瓜汁液。要用文火熬制几个小时……

川菜之所以能火遍大江南北，是因为川菜取材便捷，成本低廉，制作简单，属于家常菜馆最喜欢的类型，售价低、出餐快，吻合大众日常消费。而且很多菜品是介于菜与小吃之间的类型，经常出现于街头小吃摊。所以受众群体非常庞大，传播也快。故而能够驰骋天下。

像鲁菜、淮扬菜、粤菜这些做法较为复杂，食材受地域影响较大的菜系确实很难像川菜那样遍及四面八方。

我举个例子，北方人吃烩菜是比较常见的，虽然各地做法不同，但放置的食材都差不多，基本是以白菜、猪肉、粉条、豆角之类的为主，成本很低。

而鲁菜的烩菜看似区别不大，实际上讲究多了去了。工艺就不说了，光是比其他烩菜多出的烤麸这种东西就让成本骤增。烤麸在超市经常能见到，一小罐二十块钱都算便宜的，可是这最多也就够一份鲁菜烩菜的量。此外肉也不是炒肉也不是炖肉，而是卤肉，这肉入口即化，但不是用高压锅做出来的，是慢火入味卤出来的。加上杂七杂八其他东西，一份烩菜成本都得七八十，饭店卖的话得上百块。一盆上不了台面的大烩菜卖上百块，街头菜馆能卖得动吗？其他名贵食材的菜品就更别说了。

不过鲁菜虽然没有很普遍的专业菜馆，但是在很多餐馆都能见到鲁菜的身影，比如糖醋里脊、木须肉、油泼扇贝等家常菜品。包括人气一度爆表的黄焖鸡米饭也是鲁菜。