什么食物的嘌呤比较高？

含嘌呤高的食物：1、豆类和蔬菜，比如黄豆、扁豆、紫菜、香菇，在这些豆类和蔬菜当中含有非常丰富的嘌呤。2、动物的内脏，比如猪肝、鸡肝、羊肝、鸭肝，这些动物的内脏当中含有很高的嘌呤。3、脓肉汁，比如猪肉汁、牛肉汁、羊肉针，在这些浓肉汁当中也含有很高的嘌呤。4、鱼类，比如沙丁鱼、凤尾鱼，在鱼类当中也含有很高的嘌呤。

什么食物的嘌呤比较高？

饮食因素是导致患者出现尿酸升高，甚至诱发痛风的常见因素之一，对于已经患有痛风的患者，学会分辨哪一类食材当中嘌呤含量是否比较高的，有很重要的意义，今天就和大家来聊一聊这个问题。导致痛风发作的因素往往是尿酸的异常升高和波动。

我们体内的尿酸主要来自两个途径，一部分来自于我们食物当中含有的嘌呤，经过代谢以后会产生尿酸，占我们体内尿酸的20%。另外一部分占80%，主要是由于我们身体的代谢以及细胞的凋零。

正常情况下，我们体内所能够容纳的尿酸值上限为420，如果超过这个值，就有可能形成过饱和状态，这些多余的尿酸就会形成尿酸盐结晶沉积在身体的各个部位，这些尿酸盐结晶是导致痛风发作的罪魁祸首。这些沉积下来的尿酸盐结晶如果越来越多得不到控制，慢慢的就会形成痛风石，肾结石，严重影响患者的日常生活。虽然食物当中的嘌呤转化为的尿酸仅占我们身体内尿酸总量的20%，但如果不进行控制，这20%如果反复的波动，就有可能诱发痛风的发作，所以饮食控制对于痛风患者的尿酸控制，意义是比较重要的。大家可以想象一下我们自己的钱包，如果少了20%，是不是会很心疼，多了20%是不是会有意外惊喜，所以这20%是很重要的。

对于有痛风的患者来讲，适当的控制饮食是完全有必要的，但是也不代表着什么都不能吃，否则会造成营养不良，而且让痛风的患者过度限制饮食很容易造成情绪上的异常，也容易造成对于高嘌呤饮食的暴饮暴食，反而对于控制尿酸没有什么好处。

一般情况下，我们将食物当中的嘌呤分为低、中、高三个档次：

●100克食材当中所含有的嘌呤低于50毫克的，我们称之为低嘌呤含量的饮食。

●100克食材当中所含有的嘌呤处于50-150毫克之间的，我们称之为中嘌呤含量的食材。

●100克食材当中所含有的嘌呤高于150毫克的，我们称之为高嘌呤含量的食材。

每一类食材当中所含有的嘌呤是不一样的，如同样是鱼类，有的鱼类嘌呤含量非常低，就比较适合痛风人群去食用；有一些鱼类是属于中嘌呤含量的食材，适合痛风患者在缓解期，也就是没有症状的时期适当的摄入；而有的鱼类嘌呤含量非常高，就不适合尿酸异常或者是痛风的患者摄入了。

下面就是一些食材当中常见的嘌呤含量，谢医生给大家做了一个总结，黑色的代表的是中嘌呤含量的食材，绿色的代表的是低嘌呤含量的食材，而红色的代表是高嘌呤含量的食材。

●水产类：在下表中我们可以看到，在水产类当中，海参、海蜇皮以及桂鱼嘌呤含量都非常的低，痛风的患者是比较适合摄入的，但是海蜇皮要控制，因为虽然它的嘌呤含量比较低，但盐分往往含得比较高，过量摄入食盐也容易造成尿酸的异常。

像沙丁鱼、秋刀鱼、小鱼干这一类的食材标准含量非常的高，痛风的患者尽量不要摄入。

而像鲤鱼、鲫鱼这一类的食材虽然嘌呤含量没有超过150，但是也不低，建议在食用的时候不要超过二两。●植物：我们看下列的食材当中，大部分的蔬菜嘌呤含量都是属于低嘌呤的，是非常适合痛风患者摄入的。而且现在的研究显示，植物性食材当中所含有的嘌呤对于患者的尿酸波动影响非常小，并不增加痛风发作的风险。

大家可能看到紫菜和香菇的嘌呤含量是属于高嘌呤的，但是我们大家也要想到，我们吃的紫菜很多时候都是在汤中加入那么一点点，而这些紫菜是100克，也就是二两紫菜当中所含有的嘌呤含量，谁一顿能吃了二两的紫菜呢？而香菇往往我们都是作为配菜或者是干香菇，干的香菇在泡发的过程当中，嘌呤会溶解入水，这些泡发香菇的水，痛风患者就不要再使用了。所以少量的摄入紫菜和香菇也不是不可以。

但是很多植物性食材当中的草酸含量相对来讲比较高，长时间的使用容易造成结石，会影响尿酸的代谢，其实处理办法很简单，在烹饪蔬菜之前焯个水就可以了。●肉类：肉类当中所含的嘌呤和植物性食材当中所含的嘌呤不同，非常容易造成人们的尿酸水平升高，所以对于痛风患者来说，大部分的动物内脏是绝对不要触碰的，即使是在下表当中所含的嘌呤量是中档的肉类，也不建议一次过多的摄入，建议每次摄入不要超过100克。

对于痛风的患者来说，肉类是应该严格控制的，尤其是那些无肉不欢的朋友，一定要严格的控制肉类，改变自己的饮食习惯，否则非常容易导致嘌呤的异常。●豆制品：大部分的豆制品都是属于低嘌呤含量以及中嘌呤含量的食材，其实只要在日常生活当中适当的摄入，不过量的摄入并不会有太大的增加痛风发作的风险。大家比较关心的豆腐，在制作豆腐的过程很多嘌呤已经随着水被冲走了，所以豆腐的嘌呤含量并不高。●水果和其他食材。大部分的人们经常食用的水果，嘌呤含量都很低，而且很多水果当中富含维生素c对于控制尿酸是有好处的，现在有研究证明富含维生素c的食材与尿酸的升高呈负相关，另外也有研究显示经常摄入樱桃可以降低痛风发作风险45%左右。

●痛风患者在日常的饮食当中一定不要喝酒，因为酒精是造成痛风发作的独立因素之一，酒精代谢之后会产生乳酸，竞争性的抑制，尿酸的排泄导致尿酸的异常升高，尤其是啤酒不仅具有以上的作用，啤酒当中本身所含有的嘌呤含量也是非常高的，大量的饮用啤酒非常容易导致痛风的发作。●另外痛风患者在日常生活当中一定不要摄入大量的饮料，尤其是含果糖或者是玉米糖浆比较多的饮料，这两样成分非常容易导致尿酸的升高，是造成痛风发作的因素之一。●痛风患者在饮食当中尽量不要采用油炸的烹饪方法，不仅会导致热量的升高，也会导致食材嘌呤含量的异常。比如一块鸡胸肉飘零是属于中档的，适合痛风患者食用，但是炸鸡的嘌呤会高达500左右，就不能吃了！

作为痛风患者来讲，在日常生活当中要多喝水，通过促进尿液的形成，促进尿酸的排泄，在日常生活当中要坚持运动，这样可以很好的帮助自己控制体重，能够更好的代谢体内的尿酸，但是运动呢一定不要过度激烈，那些在短时间内快速容易造成人体出汗的运动，这不适合痛风患者，因为会短时间内造成身体一个脱水的状态，无异于导致了尿酸的浓缩，会增加痛风发作的风险，比较适合的运动是快走、慢跑、游泳以及瑜伽等这些比较舒服的动作。

以上就是对一些日常食材当中所含嘌呤的介绍，作为痛风患者或者是尿酸异常的人群来说，了解这些食材当中所含有的嘌呤含量是比较有意义的。这样呢，才可以在日常生活当中尽量不吃那些容易造成自己嘌尿酸异常的食材，规避痛风发作的风险。

而且在日常生活当中也要注意不要饮酒，不要喝含果糖或者是玉米糖浆比较多的饮料，增加自己痛风发作的风险。要多喝水，多运动积极的配合自己的主治医师科学合理的用药，这样才能慢慢的把自己的尿酸控制下来，不再遭痛风发作的罪。

如果您还有其他的疑惑，可以在下方留言，大家共同探讨。

什么食物的嘌呤比较高？

目前国内外并没有建立一种简便、准确、统一、高效的食品嘌呤含量测定表，所以，很多食物的嘌呤含量无从查起！

为了更好地帮大家科普，小编收集了近几年关于食物嘌呤含量的权威数据，希望能帮助到大家。

一、常见食物嘌呤含量表（每百克）

不同食物嘌呤含量不同，整体嘌呤高低排序如下：

1. 果蔬类

果蔬类包含水果和蔬菜两大类，其嘌呤含量极低，对高尿酸朋友非但没有危害，反而能促进尿酸的排出，鼓励多吃！

2. 谷薯类

谷薯类即主食类，以提供能量为主，嘌呤含量相对较低。

3. 畜禽类

畜禽类包含猪、牛、羊、鸡、鸭等，其中鸭肉嘌呤含量最高，其他嘌呤含量适中，均在100~150mg范围。

4、鱼类

鱼类包含淡水鱼和海鱼，其嘌呤含量和鱼种类有关。整体上，鱼类嘌呤含量略高于禽畜肉类。

其中，尤为注意的是沙丁鱼、凤尾鱼和秋刀鱼，在鱼类中嘌呤含量最高，危险性最大，是要禁止食用！

5. 虾贝类

虾贝类主要是带壳的水产或海产类，如蛤蜊、基围虾、扇贝等。大家看看草虾，它的嘌呤含量甚至高达719mg。

整体上，虾贝类嘌呤含量要高于鱼类，所以我们常说吃海鲜容易得痛风主要是指虾贝类摄入过多。

6. 内脏类

内脏类主要是指肝、肾、心、脑等。内脏类除了胆固醇和甘油三酯严重超标外，其嘌呤含量往往也很高。因此，内脏类食材是需要严格控制的！

7、干货类

干货类包括干豆及脱水后的菌菇类，如干黄豆、干紫菜等。食物脱水后，嘌呤含量往往都异常的高，这类食物也是需要避免的。

不过，需要注意的是，黄豆（218.2mg）嘌呤虽然很高，但其制品通过加工或稀释后，嘌呤含量会大幅度降低，如豆腐（20mg）、豆浆（22mg）等完全是可以放心食用的。

二、其他因素

此外，除了选择低嘌呤的食物外，还有很多其他方式可以避免过多的嘌呤摄入，如：

-01.不喝荤汤

嘌呤能够溶于水，研究也证实：水煮10 min后, 肉中嘌呤含量迅速降低，而汤中嘌呤含量升高, 并随时间延长趋于稳定。

-02.生肉代替熟肉

把刚买回来的生肉煮熟后，再进行加工烹调。

-03.不喝酒

酒类虽然嘌呤含量较低，但酒精能够抑制尿酸的排泄，所以“啤酒+海鲜容易导致痛风”是有一定道理的。

对于，尿酸高的朋友，此处的酒不单单是指啤酒，而是包含所有含酒精的饮料，如白酒、红酒、黄酒等。

参考资料：

[1]林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(5):373-378.

[2]荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J]. 卫生研究, 2012, 41(1):74-78.

[3]潘洪志. 中国常见食物嘌呤数据库的建立及膳食因素对血尿酸的影响[C]. 达能营养中心学术研讨会. 2012.

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什么食物的嘌呤比较高？

痛风是由于体内嘌呤代谢障碍，虽然80%的嘌呤是体内代谢产生，只有20%是通过食物外源性摄入，但是对于高尿酸血症以及痛风人群，通过限制食物嘌呤摄入，可以有效减少尿酸的生成。嘌呤含量比较高的食物有以下几类：

一、动物内脏

例如猪肝、猪腰、鸡肝、猪脑、猪小肠、猪大肠等等内脏嘌呤含量非常高，高尿酸血症人群要禁止食用。

二、肉汤

水煮肉的过程中，大量的嘌呤会溶解在水里面，浓肉汤、火锅汤等嘌呤含量相当高。高尿酸人群尽量用水煮肉，弃汤吃肉。

三、海鲜和禽畜肉类

大部分海鲜和禽畜肉类中嘌呤含量都属于中高水平，痛风发作期需要禁止食用，而非痛风期急性发作期的患者可以限量食用，每天肉、鱼、禽类总体摄入含量不应超过100克，但是嘌呤含量尤其高的鱼子、沙丁鱼、凤尾鱼等要禁止食用。

四、某些蔬菜及干豆类

菠菜、菜花、菌类（香菇、蘑菇、金针菇等）和干豆类（大豆、豌豆、扁豆）嘌呤含量属于中高水平，痛风发作期时需要禁止食用，非痛风期急性发作期的患者可以限量食用。其中需要注意的是，豆浆和豆腐经过加工后，嘌呤含量较低，高尿酸血症人群也可以正常食用。

痛风、高尿酸人群除了低嘌呤饮食外，还需要注意以下几点

1、节食减肥，保持适宜体重。

2、禁止喝酒，保持清淡少油饮食

3、多吃新鲜水果和蔬菜

4、大量饮水

什么食物的嘌呤比较高？

一般认为动物性食品中嘌呤含量较高，但不同种类动物性食品中嘌呤的含量有很大差异，内脏和含水量较低的食品（如肝脏、干面条鱼和烤虾等）普遍高于其他食品，鱼虾蟹贝类食品含量也较高，肉和肉制品次之，血制品最低。畜肉中，猪肉最高，畜类内脏中，猪肝最高；禽肉中，鸡肉最高，约是鸭肉和鹅肉的2.5倍，禽类内脏中，鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中，虾类含量最高。

　图片来源于站酷海洛

因此，在痛风患者应该以素食为主，减少肉食等高蛋白食物的摄入，尤其是动物内脏、干肉、鱼虾海味、螃蟹等富含嘌呤的食品。在痛风急性发作期的2～3天内，应选用低嘌呤组的食品，如牛奶、馒头、米饭、鸡蛋、黄瓜、苹果等，其中牛奶和鸡蛋属于动物来源的食物，能够提供优质蛋白质，另外，动物血也是嘌呤含量低的食物，有助于补充血红蛋白铁，痛风患者可以适当选择，以补充相应的营养物质。下面列举一些低嘌呤食物，供大家参考。

痛风患者需要多吃新鲜蔬果，这类食物富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内氧化代谢生成碱性化合物，提高血液和尿液的酸碱度，有利于身体健康。此外牛奶也是碱性食物，这些同时也是嘌呤含量低的食物，是痛风患者有益的食物来源。

因为肉类是优质蛋白质的良好来源，为了保证患者的蛋白质摄入量，可以选择那些嘌呤含量中等的肉类，可以采用先煮肉，让可溶性的嘌呤物质溶入水中，之后弃汤再烹饪食用，这样可以有效降低膳食嘌呤的摄入。

肉汤、火锅汤因为含有较多可溶性嘌呤物质，不建议患者饮用。

黄豆这类干豆的嘌呤含量很高，但是加工成豆腐的过程中，嘌呤溶于水并被滤掉，因此豆腐可以吃，而豆浆是由干豆加水打磨的，稀释后嘌呤含量降低，可少量饮用，由于食物中的嘌呤含量只是被稀释了，而本身没有减少，因此不建议长期饮用。

什么食物的嘌呤比较高？

嘌呤是一种有机化合物，存在于人体的每一个细胞中，也存在于许多以植物和动物为基础的食物中。最富含嘌呤的食物是肉制品，尤其是内脏器官，如肝脏和肾脏，甚至鱼。植物性饮食通常嘌呤含量低。

食物中的这些化合物在消化过程中分解成尿酸。它们也在脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成中发挥作用。但是，过量会导致痛风和其他问题。因此，问题是——食用富含嘌呤的食物有好处吗？在什么情况下限制它们的食用是个好主意？好吧，让我们来看看！

蔬菜和水果——富含嘌呤的食物

葡萄干

100克葡萄干含有107毫克嘌呤

葡萄干只不过是脱水的葡萄，只有更高浓度的维生素B、钾和铁。葡萄干不仅是健康碳水化合物和能量的巨大来源，也是富含嘌呤的食物之首。

西兰花

100克西兰花含有81毫克嘌呤

西兰花富含维生素C和K——前者有助于胶原蛋白的形成，而这两种营养物质都是强健骨骼和牙齿所必需的。它还含有抗氧化剂和其他化合物，可以减少炎症和预防癌症。

韭菜

100克韭菜含有74毫克嘌呤

韭菜特别富含维生素A、叶黄素和玉米黄质——所有这些都能促进健康的视力。维生素A还支持身体各处健康血细胞和粘膜的发育，并促进氧气的适当转移。

杏

100克杏含有73毫克嘌呤

杏子富含钾，这是人体每个细胞最佳运作所需的一种矿物质。钾对心脏功能和肌肉收缩很重要，也有助于降低血压水平。

李子干

100克李子干含有64毫克的嘌呤

李子干是铜和锰的良好来源。铜对于红细胞的形成是必不可少的，而锰在骨骼健康中起着重要作用。李子还含有抗氧化剂，可以对抗自由基和炎症。

蘑菇

100克蘑菇含有58毫克嘌呤

蘑菇是β-葡聚糖的良好来源，β-葡聚糖是一种对肠道健康非常有益的纤维。它们还含有硒，这是一种促进甲状腺健康的矿物质。蘑菇也是维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。

香蕉

100克香蕉含有57毫克嘌呤

香蕉能增强能量，这就是为什么香蕉是锻炼前和锻炼后的绝佳零食。虽然它们体内的纤维增强了消化健康，但它们的钾含量调节血压。

菠菜

100克菠菜含有57毫克嘌呤

菠菜是铁的最丰富来源之一，铁是血红蛋白生产所必需的一种矿物质，能增强体力和能量。菠菜可以提高血糖水平，甚至降低患癌症的风险。

富含嘌呤的肉类和海鲜

鸡肉

100克鸡肉含有175毫克嘌呤

鸡肉是非常好的蛋白质来源，它含有所有必需的氨基酸。它还富含维生素B3(也称为烟酸)，负责将碳水化合物转化为能量。鸡肉中的硒有助于预防心血管和炎症疾病。

鲑鱼

100克鲑鱼含有170毫克嘌呤

鲑鱼因其欧米茄-3含量而闻名；这些脂肪酸是自然界中最健康的东西。ω-3脂肪酸改善心脏和大脑健康，降低胆固醇，抗炎，改善视力健康，甚至促进皮肤和头发的健康。

猪肉

100克猪肉含有166毫克嘌呤

猪肉主要由蛋白质组成，它含有所有必需的氨基酸。它还富含维生素B1，维生素B2在能量生产、健康大脑功能、消化和情绪方面发挥着重要作用。

虾

100克虾含有147毫克嘌呤

虾是优质瘦肉蛋白的绝佳来源。它还含有所有必需的氨基酸。锌和硒是它所含的另外两种重要矿物质——两者都能促进能量产生和免疫。

鸭肉

100克鸭子含有138毫克嘌呤

像其他肉类来源一样，鸭子是一种完整的蛋白质——这意味着它含有所有必需的氨基酸。除了锌和硒，它还含有维生素B5和B12——两者都支持神经系统健康。

扇贝

100克扇贝含有136毫克嘌呤

扇贝是低脂肪的蛋白质来源，这使得它们非常健康。它们还富含维生素B12，有助于预防贫血、疲劳和抑郁。

牛肉

100克牛肉含有133毫克嘌呤

牛肉含有多种营养成分，非常像大多数其他肉类来源。除了蛋白质，它还含有锌、硒、铁和维生素B6。另一种重要的矿物质是磷，它在身体生长和维持中发挥作用。

兔子 肉

100克兔子肉含有132毫克嘌呤

兔肉碰巧比鸡肉或牛肉含有更多的蛋白质。它的卡路里和饱和脂肪也相对较低。

牡蛎

100克牡蛎含有90毫克嘌呤

牡蛎富含蛋白质和其他必需营养物质，如铁、硒和锌。它们也是增强免疫功能的维生素C的良好来源。

豆类和豆类——高嘌呤食物

绿豆

100克绿豆含有222毫克嘌呤

绿豆富含纤维。它们能让你长时间饱腹，防止你暴饮暴食。它们还含有其他营养素，如钾、镁和维生素B，有助于对抗心脏病、糖尿病和肥胖症。

黄豆

100克大豆含有190毫克嘌呤

大豆是植物蛋白的最佳来源之一。它们含有相当数量的可溶性和不溶性纤维。它们也含有皂甙，一种已知能降低胆固醇水平的化合物。

小扁豆

100克扁豆含有127毫克嘌呤

扁豆是蛋白质的极好来源。它们还含有叶酸和镁，这两种营养素对心脏健康至关重要。

鹰嘴豆

100克鹰嘴豆含有109毫克嘌呤

鹰嘴豆可以降低胆固醇水平。它们还含有促进消化的纤维。

青豆

100克青豌豆含有84毫克嘌呤

青豆是维生素K的极好来源，维生素K是骨骼生产和发育的关键营养物质。豌豆还有助于调节血糖水平。

花生

100克花生含有79毫克嘌呤

花生富含蛋白质，是生物素最丰富的来源之一——这在怀孕期间很重要。它们还富含维生素E，一种强有力的抗氧化剂。