辣椒明朝传入中国，为什么偏偏在四川、湖南等比较多见？

湘蜀之地湿气重，而辣椒有祛湿除瘴之功效，故明朝流入中国后，很快就在川蜀三湘大地流布，乐比不疲。

辣椒明朝传入中国，为什么偏偏在四川、湖南等比较多见？

辣椒原产墨西哥，明朝后期传入中国。世界各地由于地理气候等原因形成了辣带，处于这一辣带的人对辣味十分依赖，几乎是无辣不欢。四川、云南、贵州正处在这个辣带中，还有湖南、江西、及周边也是喜辣的。其实湖南人更不怕辣，川渝人会吃辣，（把辣味演绎的淋沥至尽）贵州、云南人是辣不怕，这些地区的人对辣的演绎各有千秋，相互不服，大有我是“辣中老大“之势。

中国地理饮食研究人员把中国喜辣地图划分为重辣区、中辣区和微辣区及不辣区。但随着歺饮业的互相渗透，这种划分已变得不太明显。

重辣区：湖南、四川、重庆、贵州、云南、湖北、江西；

中辣区：陕西、新疆、山西、山东、北京、青海、甘肃、内蒙、东北；

微辣区：江苏、安徽、浙江、河北、河南；

不辣区：广东、广西（部分）、香港、福建；

但这是就大部分情况而言，并不绝对。

辣椒明朝传入中国，为什么偏偏在四川、湖南等比较多见？

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其他的味道，都是用味蕾可以感受到的，唯独辣，是需要神经感受到的，所以有时候不小心将辣椒碰着手，也能感觉到皮肤火热。

辣椒原产地是美洲地区，当地七千年前就开始使用这种神奇的植物果实用于烹调。哥伦布发现新大陆后，辣椒开始在世界范围内传播。

辣椒传入中国可能有两条路径，一是经丝绸之路，从西亚传入新疆、陕甘再入内地。另一条是经海路，由东南亚马六甲、菲律宾等地传入。

有趣的是，辣椒刚传入中国，并不是作为食材，而是当观赏植物的。

第一次尝试辣椒的明清人，必定被这神奇的辣刺激的一个激灵。

中国古代也有辛辣味调料，俗话说“葱辣鼻子蒜辣心，韭菜会辣脊梁筋”，这些都是辣味的来源。此外还有姜、胡椒、茱萸等都是古人的辣味调料。

但是这些辣都没有辣椒这么简单粗暴，能把人辣的满头大汗，乐不思蜀。

潮湿、闷热的环境，自古都是人类生存的巨大障碍，古人常用“烟瘴之地”形容这些地方，其实说的“瘴”主要还是湿热，在这种环境中，容易得各种以蚊子、昆虫等为媒介的细菌病毒传染病，体质不好者难免会有生命之忧，正如司马迁所言：“江南鄙湿，丈夫早夭”。中医也经常讲“湿气”，可知这种环境中的湿是不利于健康的。

辣椒可以祛湿，可以刺激食欲，从而增强身体抵抗力。再加上辣椒种植容易，单株产量也不低，晒干后耐存储，就成为我国这一潮湿带味道的主要来源。

以辣椒代替食盐？没错，在康熙六十一年《思州府志》中记载了这一惊人的现象：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”

到清代，辣椒就逐渐征服了贵州、湖南、四川、江西一带居民的胃了。

据史料记载：

连做汤都要放辣椒，可谓是无辣不欢了，这也难怪有人说：“辣椒是穷人的油盐”。

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辣椒明朝传入中国，为什么偏偏在四川、湖南等比较多见？

其实辣椒传入中国后，一百多年间是作为观赏植物，最早接触的是东南沿海地区，可是他们没有发现辣椒的食用价值，反而是山高水远的贵州，之后向四川、湖南扩散。

哥伦布发现新大陆，第二次进入美洲，把辣椒带回了西班牙，使得辣椒得以从美洲传向全世界。来往于美洲的船只大多为西班牙和葡萄牙船只，他们几乎同时获得了美洲的辣椒。

亚洲的辣椒多为葡萄牙人的商船带来，因为葡萄牙的商船由于教皇子午线的分割，往往向东航行。

中国最早的辣椒记载大概出现在明万历年间，一直到康熙年间，一百多年辣椒都是作为观赏植物。广州和宁波是辣椒传入中国的两个重要港口。

辣椒进入中国后有很多名字，比如：番椒、秦椒、海椒、辣茄等。它的命名是根据已有辛味品种“椒”和新品种“辣”的特点，从而命名“辣椒”。类似的取名例子还有“电驴子”就是电动摩托车，它和驴一样都有代步的功能，而新的特点是以电为能源，从而人们也叫它“电驴子”。

有一句话是这么说的：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”。不同地区吃辣的程度差异很大，为什么他们那么能吃辣？

可能存在两个因素，一、自然因素，辛辣调味品有祛湿抗寒的作用，而相比温暖的东南沿海，这些地区要寒湿；二、有吃辣习俗的人迁入，导致吃辣在当地流行开来。

其实，辣不是味觉，而是一种痛觉，所以长期吃辣的人对这种痛觉的忍耐力会变强，就是我们觉得他“能吃辣”，如果一段时间不吃或者长期不吃，对辣的痛觉忍耐力就会下降，显得“不能吃辣”。

比赛吃辣椒，比的也是这种疼痛忍耐力。如果四川的朋友到江南居住几年，接触辣椒没那么多了，应该能明显感觉到吃辣能力下降了。

辣椒传入中国后，并没有很快进入饮食，而是作为观赏花卉在养殖。辣椒进入饮食，目前可以追溯到康熙年间的贵州。

海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。《思州府志》

意思当时贵州吃辣椒是用来代替盐。

贵州本省不产盐，交通也不方便，盐的价格非常高。朱元璋登基不久，就颁布政策，鼓励商人运粮食到贵州，同时还可以换取购销食盐的凭证，以此解决当地缺军粮和盐的问题。

一直到清朝咸丰以前，朝廷都在想办法解决贵州缺盐的问题。而到了咸丰年间，川盐运输销售又出现了极大的混乱，关卡林立，税收太重，还有土匪打劫。

百姓无力承担，渐渐吃得清淡起来，同时也在尝试各种代盐的方法，有记载的大概四种：以草木灰代盐、以酸代盐、以辣椒代盐、以硝代盐。当时贵州百姓用辣椒代盐，也实属无奈之举，无意间也首创了辣椒作为调味料进入饮食。

清朝中后期吃辣椒在中国西南山区迅速扩散，四川、湖南等今天吃辣比较多的省份也是在这一时期，开始吃辣。四川、湖南也成了辣椒传播的重要源点。

自古以来，四川人就喜爱用辛香料。

尚滋味，好辛香。《华阳国志·蜀记》

当时蜀地所用的辛香料主要是指：花椒、姜、山茱萸。历经千年，花椒依然是川菜的主打调味料。这为川人对辣椒的喜爱，奠定了味觉基础。

“蜀道难，难于上青天”，因为当时四川交通不便，与外界沟通少，所以也容易形成独具特色的风味。

不过清初因为瘟疫战乱，四川人口急剧下降，待全国稳定之后，康熙三十三年发布了《招民填川诏》，从而有大量的湖南、湖北、江西、广东人移民入川。

他们也带去了自己的饮食习惯，不过四川的地理条件令他们不得不改变原有的饮食喜好，原来习惯的食材和调味料因为运输不便，很难入川。

移民们转而借鉴四川原住民的饮食喜好，“尚滋味，好辛香”，也迅速被接受。

花椒、辣椒也很适宜在四川地区栽种，而且成本低，产量高。辣椒很快成为当地首选的辛香料。

黔椒，以其种出自黔省也，俗名辣子。《城口县志》

道光年间的这段县志，证实了辣椒的种子来自贵州。

清末的文人笔记里，已经出现四川人每顿饭，非辣不可的文字。

惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

湖南吃辣比四川要晚一点，吃辣的习惯也是从贵州传来的，道光到同治年间辣椒盛行起来。

老家是湖南的晚清名臣曾国藩，也每餐都要吃点辣，其实，辣椒并不为上层贵族官宦人士所接受。不过，曾国藩并非出生世宦之家，这是他在老家形成的饮食习惯。

古人追求食物之鲜美，鲜存在于食本味中，所以辣并没有被接受。民间饮食追求好下饭，所以麻辣的川菜易被传播。“辣”还是在普通百姓之间更受欢迎。

辣椒作为调味品，南方多以“辣椒酱”为主，北方多以“辣椒粉”为主。辣椒进入四川后，大概在嘉庆年间就进入汉中，南北之间的过度地带。

光绪年间，辣椒终于培育出新的品种，可以突破气候的阻隔，进入陕西，走进以面食为主的北方地区。

四川、湖南吃辣椒比较多，一是由于自然条件，二是自古以来有吃辛香偏好。加上他们离贵州比较近。

我国辣椒产量最大的是山东，最辣的辣椒是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮辣，世界上最辣的辣椒是美国的卡罗来纳死神辣椒。没事千万不要尝试。

辣椒明朝传入中国，为什么偏偏在四川、湖南等比较多见？

阿弥陀佛！其实水果蔬菜的传流是要根据当地的地理位置和气侯有关，辣子也不例外！由于古代的植物种植是根据其生长特性而择其地理位置。它不像当今可以通过转基因改种，人工大棚种植技术，何处都可以种，只是种植成本各不相同吧了！所以辣子种植才出现区域！同时气侯会引响当地人的饮食风俗，因而限制了辣子传播范围。再加上历史演变的诸多因素，才形成西南辣子带！阿弥陀佛！