为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

这种事情可能有是有，但真实的历史上并不多，除了皇帝本人的“意愿”以外，没有人规定皇帝一道菜只能吃三口，要说怕中毒的话，那吃一口也会中毒。

御膳制度，本质就是饮食制度，因为关于最高封建统治者，因此变得神圣。

在有文字记载的王朝起，天子的餐饮一直都是个很重要的问题，吃多少，能否吃好，在吃之前和吃了之后要做些什么事情，这些都有着一系列的“礼法”。

要注意哦！是礼法，而不是“法规”，毕竟皇帝的心思，永远是最高的。

还是周天子的时候，御膳就存在了，不过那时候的御膳，还代指着重大场合下，天子与百官的“聚餐”。

但即便是生产力没那么发达的周代，整一个“御膳”工作，都有上百号人参与进去，要知道，这上百号人，都是为周天子服务的。

有人掌勺，有人掂菜，有人报菜名，还有人试毒，而这一系列繁复的环节里，厨子和试毒的部分最重要，而所谓皇帝吃菜“不过三口”的流言，也是来自于此。

为什么明明喜欢吃，但却只能吃三口？

因为皇帝也怕死，怕有人下毒在菜里面。

在历史上，被毒死的君王不多，因为下毒毒死君王，这本身是一件成本极高，难度极大的事情。

可无独有偶，在五胡十六国时代，有着许多的游牧政权皇帝被“毒死”。如此一来，便造成了后世皇帝们的敏感。

汉晋时期，皇帝大口喝酒、吃肉，和大臣们一同作乐，这种事屡见不鲜。

一般来讲，只要御膳的工作做好，皇帝本身是不存在被毒害的风险的，除非真的有皇帝极其恐惧被暗算，才会潦草吃一两口菜。

在唐初，李世民就曾被“毒”过一次，李元吉和李建成设计下了“鸠毒”在酒里，李世民喝了连连吐血，几乎殒命。

可即便如此，在成为皇帝后，李世民仍旧经常举办宫廷宴会，参与者还有胡人，而李世民也从不畏惧，到头来，也没见李世民被毒死。

不过唐代有着一个有趣的问题，那就是皇权太松，地方权太盛。

安史之乱后，此后的中央和地方都是保持了互相不信任的态度，所以唐朝毁于袖手旁观。

在宋代，赵匡胤第一次把皇权这个问题重申，遏制了兵权，也是这个时候起，皇帝真的“怕死”了。

他们怕有人图谋不轨，以别的方式来毒害他们，于是宋朝士大夫们就想出了些法子，比如皇帝吃饭不能吃太多，只能吃一点点。

事实上，这种要求是没有法理的，而且整个大宋，也就只有好说话的宋仁宗被如此对待了，就因为他好说话，也等同于“好欺负”，可以看后世退休了的宋高宗，天天乘船在杭州吃喝玩乐，丝毫不见士大夫对他的忠告有何作用。

但这种“警告”，本身是有一定的环境基础的，被人提出来了，自然有着道理，而皇帝遵不遵循，是他自己的选择问题。

到了明代，皇权不断被加强，经过靖难之役那么一闹，藩王做大的风险被彻底斩断。

整个大明，朱元璋将外人全部排除出去，进行了“家天下”，而建文帝、朱棣则是再次把“自家人”排除了出去，这便造就了至高无上的“皇权”。

可是越至高无上，就会越怕，也就是在大明这种特殊的时代，才会有着锦衣卫、东厂、西厂这些特务组织横行无忌的事情。

身边的近臣为了讨好皇帝，想尽了办法“保护”大明天子。

自朱棣时期起，宦官得到了重用，在大明的官场得到绽放。本来唐末之后，宦官就已经一定程度被“驱逐”出了朝廷中央，而在大明，朱元璋也好，朱棣也好，他们选择了宦官作为自己的“终极”管家。

于是乎，宦官便在“讨好”皇帝这件事上，十分卖力，也是这样，他们便想出了皇帝“吃菜只吃三口”的幺蛾子。

那么其实在皇帝用膳之前，这御膳从制作到“验毒”，都经过了一层层的把控，而且还要在试毒的太监吃下御膳半个小时后，皇帝才会用膳。

所以这也就意味着，“吃三口”，这件事本来就是多此一举，可皇帝会觉得，这个宦官够用心。

再比如说，大明“最后怕”的皇帝：嘉靖帝。

所谓“最后怕”，便是嘉靖帝遇到的“壬寅宫变”事件，因为嘉靖的无度，导致宫女们团结起来“刺杀”他，嘉靖帝还差点因此而驾崩。

自嘉靖帝后，天子的生命安全成为了朝廷最重要的一个问题，不管是生活上还是饮食上，这些皇帝们都不敢随心所欲了。

比如在大明后期，皇帝已经不敢睡在一个固定的房间了，而且宠幸一个妃子，都不带过夜的。

可想而知，后期的大明天子“慌张”到什么地步，也从这些行为中，引导出了他们的自我保护的机制，比如吃菜吃三口，就真的成为了惯例。

其实他们心里也知道，吃三口和吃完没有区别，但就是为了让内心坦然，因此就会这样去做。

当时间一直到了清代，这种情况愈演愈烈，不减反增。

清朝的统治者们，其实是明代统治者的延续，有过之而无不及，首先是至高无上的皇权，再者就是继承了大明后期的“被害妄想症”，对于身边的环境，他们因为权力太过集中而“战战兢兢”，而“吃菜不能超过三筷子”，这就是在大清发扬光大的。

在一开始，顺治、康熙、雍正等皇帝，还不至于如此担惊受怕，他们有着自己的判断，未必所有菜都是只吃三口。

可在大清的后期，天子们又和明代的皇帝一样了，行事十分敏感，就连“睡觉”这件事情，都有人监视着。

即便皇帝自己“不上心”，也有宦官来管他们。在清代，皇宫里的宦官地位是很高的，甚至要比妃子还要高，有些妃子都要看宦官的脸色。

归根结底，就是因为这些宦官被皇帝高度信任，在某种程度上，是皇帝的大保姆，负责皇帝生活中的所有。

比如和妃子“行房”久了，宦官会高喊打断，强行让皇帝放弃私欲，一般来讲，大清的皇帝都只能自己睡，或者和皇后过夜，可与皇后待久了，结果也只能是自己睡。

这是大清的祖制决定的，也给予了这些生活管家们极大的权力。

然后再次“美其名曰”，保护龙体，这些皇帝们吃饭，喜欢的菜不可以超过三筷子，这样做，是形式主义，但也展现了宦官的忠心。那么皇帝能不能拒绝，为了口腹之欲“抗拒”这个规则？

首先是不敢，其次就是没有必要，在大清的御膳中，菜单琳琅满目，为了解决皇帝“吃不饱”的问题，那就选择加菜把皇帝的肚子堆饱。在乾隆的中后期，光是他吃菜只吃一口的事情都是常见无比，难不成说乾隆“怕毒”吗？

其实到了这个时候，天子已经不是怕毒了，而是已经养成了少吃的习惯。

因为长久以来，皇帝都要剩下绝大多数的饭菜，这些饭菜，到头来不会被倒掉，而是分给下人去吃，即便是“剩饭剩菜”，但也是御膳，皇帝也习惯了这种厚待下人的方式。

总的来说，这种吃菜只吃三口的习惯，是基于特殊的封建王朝时代背景下的，而且也还有皇帝性格，时代环境的不同。从而形成了这种习惯的参差不齐。

这不是强制性的，却是必要的，这也不是理性的，但却是对人心有着极其强大安慰作用的，有的皇帝鄙夷这种说法，有的皇帝则是对其坚信不疑。说到底，这喜欢的菜敢吃几口，这也得看人。

本文原创自“纪元的尾声”

为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

首先澄清一点，皇帝同一个菜不能夹三次这个说法是不存在的，史料中没有明确记载，而且从清代由侍食太监记录的《膳底档》中也可以看出皇帝的饮食喜好的，比如光绪爱吃海鲜，慈禧爱吃鸭肉等。所以担心皇帝的喜好被人知道而不能夹第三筷子的说法是站不住脚的。

而且在宫廷中，是有专门替皇帝“试毒”的太监的，也就是所谓的“尝膳”，既然有人先试毒，又何必让皇帝受苦不能吃爱吃的菜来避免中毒呢？不仅如此，如果皇帝遇到喜欢吃的菜，是可以要求加菜的。比如光绪、乾隆的菜单里就有他们自己亲自点名的的菜品。

而且据《膳底档》中记载，皇帝每天吃的菜有许多是重复的，所以更不用说担心有人知道皇帝的喜好了。如果皇帝不爱吃正餐，还可以自己设立小厨房做他喜好吃的东西，比如溥仪就设置了野意膳房转为他做西餐。

但从另一方面讲，“不夹三筷子”也不是完全不可能的事，因为皇帝每餐的菜品是不少的，每种菜都是用碗装，碗里也装不了多少，皇帝就是想夹四次、五次，也没有。而且这些皇家子弟从小就受到严格的礼仪教导，绝不会一直盯着一个菜吃。如果在满桌子美味中，一直吃一种菜，被认为是一种很没品的行为，因为对他们来说，无论什么菜都不稀奇，如果爱吃，大可以让御膳房天天做，天天吃，何必一次吃成个胖子？

退一万步说，皇帝要真爱吃那个菜，谁能阻止的了他夹三筷子？甚至说以后绝不再上这道菜了？

为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

不好意思，所谓皇帝用膳时，任何菜都不能超过三筷子的说法，可能压根儿就不存在。

在很多的影视剧与小说里，尤其是清朝为故事背景的，都有皇帝用膳的时候，只要吃一道菜到了第三次，一旁的内侍就要将其撤掉，这样的桥段司空见惯，并不新鲜。

之所以如此，也有看着非常合理的解释，那就是“老祖宗的规矩，食不过三”，为了防止其他人知道皇帝的喜好方便下毒，因此皇帝用膳，都不能超过三筷子。

这样的说法，最早出现在《宫女回忆录》中，清末的慈禧太后用膳时，任何菜只要吃了两勺之后，她再吃第三勺就会被拦住，这道菜也会被撤掉，之后十天半个月都不会再出现。

按照书中的描述，之所以这么做，就是因为害怕其他人知道主子的饮食喜好，之后就方便刺客在食物中做手脚，因此有了食不过三的规矩，而这个方法似乎也很有效，书中说，跟了太后几十年，她到底喜欢吃什么，其他人也并不知道。

慈禧太后掌握清朝江山数十年，虽不是皇帝却也差不多，她的寿膳房规模比之御膳房有过之而无不及，但她的饮食习惯，并不能作为所有皇帝的一个参考。

但很尴尬的是，《宫女回忆录》的描述是个孤证，除此之外再也没有其他的文献资料能够证明清朝与其他朝代，皇帝用膳的时候，有这样的一条规矩。

不仅找不到其他的佐证，更好笑的是，很多皇帝的饮食喜好都被明确记载了下来，比如乾隆帝与嘉庆帝这对父子，就很喜欢燕窝，几乎是每天都吃，而按照清代御膳房的膳食单子，乾隆帝最多的时候一天能吃七次燕窝，谁都知道他的饮食喜好。

除了乾隆帝，清代其他的皇帝也大多都是如此，他们对于哪些食物有偏好，其实宫里人都非常清楚，他们日常吃饭的时候，也根本就没有意藏着掖着。

其实想想也很对，皇家的规矩都是皇家自己定的，最后还不是想怎么来就怎么来，比如清代规定除了皇后，其他嫔御不能与皇帝过夜，但康熙帝完全无视这条祖宗的家法。

如果说规定食不过三是为了节制饮食，实际上也没什么用处，乾隆帝就曾自己下诏要求宫廷宴会上，饮酒不能太甚，可他每每开心起来，爱喝多少就多少，根本没人敢管，至于吃，他也经常指定膳房给他做菜品，根本就没有什么节制还有饮食喜好的保密可言。

规矩终究还是皇帝自己定的，所谓的祖宗家法，其实并没有真正的史料能够证明，曾经的确存在过，因此所谓食不过三是为了防止有人窥探其喜好的说法，站不住脚。

当然，食不过三，膳食不能吃第三筷子的做法，虽说在典籍中并没有完全能够证明其存在的例子，但古代的皇帝的确害怕有人下毒行刺，这档子事是的确存在的。

历代的宫廷都有非常严密的“验毒”制度，有专门的“尝膳”人员，膳房所有的厨子都专司一道菜并且每天都要严格记录，菜品都要用银子试毒，然后由尝膳的内侍尝过，确定其安全之后才能奉送给皇帝享用，虽然繁琐，但的确是非常有效的。

实际上，古代的皇帝御膳并不好吃，甚至可以说相当难吃，明清时期的皇帝尤其不喜欢膳房做的饭菜，而其中一个重要原因就是用膳规矩很多，最后上桌的饭菜失去了本来的风味。

现在的很多剧中，都有五花八门千奇百怪的神奇毒药，可在古代压根儿没有，最普遍的也就是砒霜，像是鹤顶红其实也是砒霜，而这样的玩意儿，也很难随便加进菜里不被发现。

因为条件不允许，古代想要给皇帝下毒其实难比登天，尤其是到了宋代之后，此前倒是还有不少被毒挂了的皇帝，所以说，皇帝压根儿也没必要施行什么食不过三的规矩来保证安全，这样的故事，当做闲聊笑谈，说说打趣儿就够了。

不止是食不过三，很多关于古代皇家的所谓老规矩之类，实际上都是根据一些只言片语还有个例，进行各种添油加醋之后出现的，真正的古代，根本就没有过。

为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

的确如此，清朝皇帝吃饭了，往往旁边还站着一个大太监，干嘛的呢？就是监督皇帝吃饭的。

像一本叫《宫女谈往录》里就讲了慈禧吃饭的情况。

吃饭时，菜能摆满两个圆桌子，是圆的，不是方的，有的电视上放是一个大长条桌，上面摆满了菜，这是不对的，宫里就没有那样的大饭桌。

摆上之后，就开始吃了。因为有两个桌子，桌子也大，以前也没有转的，想吃总不能站起来，这里夹一口，那里夹一口吧，怎么办呢？用眼神，慈禧往哪道菜瞄一眼，就有专门的太监把这个道菜端到眼前来。

这里还有一些小门道，比如太后吃饭，总要搞两大桌，很多菜基本上都不会动，那有的太监就动心思了，有些太后不吃的，就不做，然后用个假的，比如纸鸭子之类的。

那万一慈禧突然想吃了呢？也有办法，知道内情的太监就把菜拿起来，说一声，这菜凉了，拿下去热热，就把这假菜下去了，慈禧一般也不会记起来。

端到面前后，就会用汤匙装一些到碗里，太后吃了一口，要说一句：这菜不错。

那太监就会再来一匙。这时候，太监就要主动把这道菜给撤下去，不能再吃了。要是慈禧吃完，觉得好吃，我还得吃一匙，那就再给一匙，不过，这时候，后面站着的老太监就会喊一声：撤！

这菜必须得端下去，而且以后这十天半个月不能出现了。

为什么呢？

原因有两个，一个是防下毒。皇帝不能老爱吃什么，要是偏好被人知道了，那就容易下毒。

第二个，也是为了营养均衡，什么菜都得吃，那才健康。

这个规矩可以说是严格执行的，而且还搞学习。那本书里就介绍了，到了大宴会的时候，慈禧跟光绪一起吃饭，这其中就有一个环节。

到时，太监会给皇帝使个眼色，皇帝会故意往碗里舀三匙，这时候，太监就会大喊一声：撤！

这时候，菜赶紧被拿下，慈禧、光绪、皇后以及在场所有的人都不说话，体验这个庄严的吃饭时刻。

为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

据说，古代皇帝怕被人下毒，因此连自己喜欢吃的菜都不能夹第三筷子，要真是这样，这皇帝真够憋屈的，日子过得还没地主老财过得舒坦。

在不少民间传说以及影视剧中，流行着一种说法，就是古代的皇帝在用膳的时候，极为谨慎，遇到喜欢吃的菜，最多吃两口，连第三筷子都不能夹。

为什么呢？就是为了防止有人之人得知皇帝的喜好后，在这道菜里下毒，所以，就必须在用膳时浅尝辄止。

毕竟在古代，皇帝算是一个高危职业，想取而代之的人数不胜数，因此想方设法暗害皇帝的也大有人在，为了身家性命，皇帝就不得不防。

但这个说法，并不完全正确，因为想成功地在皇帝的饭菜里下毒，可不是一件容易的事。

之所以会出现皇帝吃菜不能夹第三筷子这个说法，是皇宫里的规矩以及一些其他特殊原因，正是因为这些原因，才让皇帝在吃菜时，不得不放弃夹第三筷子。

天上神仙府，世上帝王家，古代皇帝要吃饭，那排场真的是太讲究了

以明清两朝的皇帝为例，在他们吃饭时，小到用水，大到食材，每一样都是精挑细选，全部使用的都是当时最好的御膳食材。

比如用水，明清两朝全部使用的是京西玉泉山上的泉水，这里水质清澈甘甜，从元代开始，就成为了皇室的御用之水，到了清代，更是成为了皇室专供。

而为了满足皇室用水的需要，当时每天从玉泉山到紫禁城，运送泉水的车辆浩浩荡荡、络绎不绝、

除了水之外，就是食材了，像作为主食的大米，使用的不仅有各地进贡而来的贡米，还有京城附近种植的京西稻、南苑稻等等，口味都不一样。

而菜品就更多了，清朝时期设有内务府，内务府之下设“庆丰司”，这里就是专门负责给皇室养殖牛羊，不仅每日供应牛羊乳，还供应牛羊肉等诸多食品。

当然，自己养殖仅仅是一小部分，更多的则是全国各地进贡而来的特色食材，像东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”等等，都是皇帝菜谱上的一部分。

不仅各种食材丰富，为皇帝提供饮食服务的御膳房，里面的人手也多，以清朝皇帝的养心殿为例，仅这里的御膳房，厨师人数就高达数百人。

这数百人中，有负责总指挥的庖长，有负责煎炒烹炸的庖人，还有其他各色人等，各司一职，共同组成了御膳房。

食材多，厨师也不少，自然做出来的菜品也就丰富多样，再加上皇帝吃饭十分讲究，每一餐都可以称得上是顶级盛宴。

根据史料记载，在乾隆二十六年二月十一日的一顿普通早膳上，各色菜品就足足上了20样，比如,“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“野意热锅”等，还不包括特色小菜和养生粥，这只是一顿普通早餐，若是遇到节日，那菜品就更加丰富，真应了那句话，帝王一餐谱，百人数年粮。

那么，面对这么多菜品，皇帝用膳又是个怎样的流程呢？

依清制，皇帝吃饭分为传膳、进膳、用膳三个步骤，顾名思义，就是通知要吃饭，然后端上餐桌，之后开吃。

而在传膳前，负责的太监会先呈给皇帝膳单，上面会写明这顿饭吃什么，注明用膳的时间、地点，同时还写明菜点用什么食具盛放，用什么桌子等，总之就是极为详尽。

等到菜品上的差不多了，太监们就会服侍皇帝以及随同皇帝一起用膳的人就坐，在古代，有哪位大臣能跟皇帝一块吃顿饭，那可是极高的荣誉，可要比现代与巴菲特共进午餐要高级的多。

而在皇帝所吃的饭菜里，会不会有人下毒呢？关于这一点，前文也提到，要想在皇帝的饭菜里下毒，还真不是一件容易的事情。

历史上，确实有过皇帝被毒死的，比如晋惠帝司马衷，就是被人在肉饼里下毒遇害的，还有唐中宗李显，据说他也喜欢吃饼，因此，韦皇后就与安乐公主将毒药拌进肉饼里，趁李显看奏折的时候送过去，李显也没有怀疑，拿起来就吃，不一会就七窍流血，毒发身亡。

这些血淋淋的事实，让后世的皇帝对于饮食安全这方面，极为谨慎，为了防止有人在饭菜里下毒，在一道菜送到皇帝面前时，都会经历好几道程序。

首先，就是做菜的御厨以及传膳的太监，由于这些人直接接触菜品，因此，在挑选时，都会选择那些信任的人，这就从源头减少了菜品被下毒的风险。

其次，皇帝会进行“赏膳”，意思就是把自己要吃的御膳，赏赐给后妃等人先吃，等她们吃了没事自己再吃，这个举措不仅能先看看别人会不会中毒，还能体现黄恩浩荡，可谓一举两得。

还有，就是“尝膳”，皇帝会命身旁的太监品尝膳食，同样也是太监吃了没事自己再吃。

另外，还有用银盘子，象牙筷子等餐具盛放食物，这样也能检测食物是否有毒，只有等一切没有问题后，皇帝才会下口。

有这么多检测程序，因此，要想在皇帝的饭菜里下毒，并让他吃下去，真的并不容易。

那么，皇帝遇到自己喜欢吃的菜，不夹第三筷子究竟是为什么呢？这就要说一说皇宫里的规矩和忌讳了。

末代皇帝溥仪，他在《我的前半生》中曾提到过，太监会限制他吃东西。

之所以限制，倒不是为了防止中毒，比如在慈禧太后当政时期，京城有个卖芸豆卷的小贩，就是因为慈禧太后喜欢吃他做的芸豆卷，因此被召进宫中，专门为慈禧太后做芸豆卷。

若是下毒简单，那直接在芸豆卷里下毒不就行了？

限制吃太多的原因，更多的是为了养生，不能总是吃一样导致营养不均衡，荤素搭配，才是健康的饮食之道。

另外，不夹第三筷子还有一个原因，就是实在是吃不过来。

前文讲过，乾隆皇帝普通的一个早餐，各色菜品就多达20道，虽说十分丰富，但人的胃口总是有限的，老百姓都知道吃饭吃个七分饱，皇帝自然就更不会暴饮暴食。

因此，在有限的胃口下，皇帝一餐吃得并不多，几十道菜，每一道夹一两口，也就吃饱了。

也就是说，没等皇帝夹第三口菜，就基本上差不多了，哪怕是遇到自己喜欢吃的，也顶多就是尝尝，怎么可能会像饿死鬼投胎一样，下筷如风呢？

像溥仪所说的太监限制他吃东西，主要是因为当时溥仪年纪小，太监们害怕溥仪吃多了积食，从而导致身体不舒服，才会阻止他吃太多的。

毕竟当过父母的人都知道，小孩子最容易积食，一个不注意，就可能会吃多，吃多后引起肚腹胀热，到时候就会十分麻烦。

而那些照顾溥仪的太监们，如果让溥仪“龙体有恙”，那就是天大的罪过，轻则挨打，重则丧命，所以，他们不得不在这个方面格外小心。

更重要的是，古人们吃饭时，礼仪规矩颇多，根据史料记载，从周朝时，就已经有了相当完善的饮食礼仪，比如像什么夹菜一次夹少一点、离自己远的菜，少吃或者不吃等，而这些礼仪，在皇宫里就更为重视，身为一国之君，也就不会在这方面不注意形象，更不会出现大口吃肉大口喝酒等行为。

既然皇帝用膳时吃得并不多，那么没吃完精美菜肴，最后都去哪里了呢？

一般来说，如果是普通的用膳，没有吃完的菜肴，大多都会被赏赐给后宫，这当然要看皇帝的旨意，没有他的批准，任何人是不能私自将这些菜肴送给谁的。

而遇到了那种大型宴会，比如在清朝时，逢上皇帝的大婚、冬至、春节等节日，皇宫里都会准备御宴，这种御宴的规格十分高，参会者大部分是王公重臣，通常是在太和殿前的大院内举行。

届时，御宴大开，王公重臣盛装出席，当然，菜品也更为丰盛，热菜冷盘加上各式点心，甚至会多达两百余种。

吃到最后，会出现一个特别有意思的现象，就是那些大臣们争相将没吃完的菜品收入囊中，也就是我们现代所说的打包，带回家去，让家人也尝一尝御宴是什么滋味。

像这种宴会，皇帝更不会吃太多，更要注意自己的形象。

小结：

古代的皇帝，在用膳时，遇到自己喜欢吃的菜，不能夹第三筷子的说法，并不完全正确，毕竟身为皇帝，一国之君，想吃什么就能吃什么，不让他吃第三筷子有点说不过去，而他不吃第三筷子的原因有两个，第一就是菜肴数量丰富，等不到他夹第三筷子就已经吃饱了，第二就是古代就餐礼仪很多，身为皇帝，不会不顾形象的在那里猛夹一道菜吃。

为什么皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子？

古代的宫廷生活里，“皇帝怎么吃饭”是个常惹人津津乐道的话题，甚至还衍生出一个在野史里流传甚广的说法：“皇帝连自己爱吃的菜，都不能夹第三筷子。”

这个说法，也演变成了野史里的常见桥段：每当皇帝遇上爱吃的菜，只要夹菜“超过三筷子”，旁边的小太监就眼疾手快，迅速把这盘菜挪走或撤下。甚至很多火爆一时的“宫斗剧”里，也有好些类似剧情。那皇帝们吃饭，真就这么“讲究”？其实，这“不能夹第三筷子”的一幕，真实的出处，是作家金易与沈义玲整理编写的清代宫女回忆录——《宫女谈往录》。

以《宫女谈往录》的记载，清末慈禧太后每天吃饭时，只要她朝哪个菜看一眼，太监就把哪个菜挪到慈禧近前，慈禧吃了两勺子后，太监接着就把菜撤掉，绝不叫慈禧吃第三勺子。甚至这道菜此后也十天半个月不会露面。以慈禧的话说，这是“老祖宗早就留下的家法”。为的是防止有人下毒。这办法也很有效，“即使跟了西太后四十多年的人也不知道她爱吃什么菜”。野史里那些“不夹第三筷子”的桥段，都是起自这里。

不过，《宫女谈往录》的说法，只是算是个孤证。单看清朝的历代帝王，虽然康熙皇帝也有过“各人所不宜之物，知之即当永戒”的说法，强调吃饭要有节制，但并没有“不吃第三筷子”的规矩。比如《御膳单》记载，清朝嘉庆皇帝在避暑山庄游猎时，一天的膳食里，就有“燕窝肥鸡”“燕窝酒炖鸭丝”“燕窝烧锅鸭丝”等多种“燕窝菜”，几乎天天都吃。

而同样是讲究“饮食节制”，还特意规定宫廷宴会饮酒不得超量的乾隆皇帝，在“爱吃什么”这事儿上，也是毫不回避。他每天早膳固定要吃的一样菜，就是“冰糖燕窝”。他还曾特意给御膳房传旨，要御膳房给他做“鸭丝豆腐汤”。他还特别喜欢吃御厨张安官的菜，一次吃饭时觉得菜品不对，还专门下旨让张安官给他重做一份。“不夹第三筷子”的规矩？放他这里也不是规矩。

不过，虽说“不能夹第三筷子”这事儿，并非固定规矩。但皇帝们饮食的规矩，确实十分繁琐。末代皇帝溥仪就曾在回忆录里抱怨说：他每天吃饭时，御膳房做的菜肴，大部分都是远远摆着。由于上桌前要经过种种手续，所以摆上餐桌时，大部分的菜肴都已凉了。“皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥”。“小皇帝”溥仪日常吃的菜肴，都是太后派人送来的。至于日常御膳？晚年溥仪则形容说“营而不养”。

而且，虽然“不吃三筷子”的规矩不普遍，但对于古代皇帝来说，“怕下毒”是常识。明太祖朱元璋听说儿子晋王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻把朱棡一顿大骂：“于操膳切记忌之，保命也！”也就是说，倘若得罪了厨师，惹得人家给你投个毒，你权势再大也会防不胜防，早晚没了命。

当然，只靠“尊重厨师”，显然还不能“防毒”。所以在古代的皇宫里，也形成了一整套“验毒”制度。比如清朝的宫廷里，每次“御膳”摆好后，都先要用银牌来检验，银牌不发黑才算过关。然后再由小太监来“尝膳”，确定无毒后才端给皇帝食用。而且每一名厨师甚至杂役，都要列在膳单上，只要有问题就照名单抓人。所以在古代，“给皇帝下毒”这事儿，比拿刀行刺还高难度，皇帝们碰上自己喜欢的食物，一般都可以放心吃，不必讲究“三筷子”。

而在皇帝们“爱吃”的菜肴里，有时也能看到“地域特色”。比如明太祖朱元璋和明成祖朱棣这爷俩，日常的“菜单”就不同。朱元璋常吃的菜有“猪肉炒黄菜”“两熟煎鲜鱼”“羊肉炒”等，主食是“香米饭”。朱棣则爱吃“清蒸鸡”“烧猪肉”，主食差别最大，大多是“馅小馒头”“香油烧饼”。这也和爷俩的不同生活经历有关，在北方长大的朱棣，显然更偏爱面食。

明清皇帝的“御膳”菜品，也体现出这类差别。典型一样就是“海鲜”，明代中后期的御膳里，已经有了海鲜。但清朝皇帝的御膳，却一直到道光年间才有。历代清朝皇帝的主要食物，多是鸭肉、鸡肉、猪肉、羊肉，晚餐时还常吃“饽饽”。

但别管吃什么，历代“御膳”的菜品，以现代人的眼光看可能很普通，但共同的特点就是“贵”。比如明清年间专供宫廷的“早蔬”，冬天里通过加热地面的方法种菜，成本十分昂贵。种出来的一条黄瓜，市面上就要卖到五十两白银。清朝乾隆年间时，御膳房每年花费都在三万两白银以上。另外还有各地“进贡”来的食材，单是清代的盛京将军，每年仅“贡鹿”就有七百八十只，盛京三旗网户每年要交的杂色鱼也有两万多斤，都是民脂民膏。

如此庞大的花费，也叫“御膳”成了古代的“食物链”，好些“聪明人”都从中敲金分肥。明代时各地向京城的“贡物”里，就有人偷偷做手脚，有的“贡物”在运输途中就被人宰食，还有的“以死易活，以微抵巨”，送到御膳房里的只是残次品。明太祖在位时就发生过一桩搞笑事：常州府向南京进贡“香狸”，按说进贡五只，打猎的猎户偷偷分了一只，经办的官员又吃了一只，运输路上死了一只，到了朱元璋餐桌上就剩两只，气的朱元璋破口大骂。

但跟后来的操作比起来，这类“吃贡品”的闹剧只是小儿科。《春冰野室乘》记载：清朝道光皇帝有次想吃片儿汤，负责御膳的内务府接着送来账单：要吃片儿汤就得再建个御膳房，花费白银数万。然后每年做片儿汤又要几千两银子。道光皇帝一听生气了，说直接到街上给朕买一碗不行嘛？内务府回答说：您说的那家店已经关门了。道光皇帝气了半天，最后也只能作罢，还是没吃上片儿汤。

换句话说，道光皇帝要是这么容易吃上片儿汤，内务府的财又找谁发去？

到了“庚子国难”时，吃饭“不过三勺子”的慈禧太后被人打出北京，撒腿经山西跑到西安。当时的山西陕西刚遭了旱灾，可太后“吃饭问题”岂能马虎？慈禧身边的太监们趁机敲诈勒索，一路上发足了财。而慈禧每顿饭也依然保持着“高水准”——每顿饭都要108道菜，配备八十多个厨师，沿途每个县为应付慈禧吃喝，都要花费二十万两白银。这么多菜慈禧哪吃得完？吃不完扔那里，老百姓也绝不许吃！

如此奢靡一幕，慈禧自己怎么看？她后来“回銮”路上感慨：“我当年在北京的伙食费，是这个的数倍，这一趟已经很节省了。”看过这样大言不惭的感慨，就能深味“御膳”背后罪恶的封建社会，以及晚清落后挨打的原因。

参考资料：孙丽萍，陕劲松《慈禧在山西的53天》、杨原《如果故宫会说话》、刘毅《明清宫廷生活：六百年紫禁城写真》、邱仲麟《皇帝的餐桌》

作者：我方团队张嵚