腊肉需要露天晾晒几天？

新年好，猪年，你们吃腊肉了吗？

我是农村来的坐家，目前在有制作腊肉的广东生活！

今天和大家分享的是，腊肉需要露天晾晒几天？

首先，你们知道腊肉是什么吗？

腊肉，就是指肉肉经过了腌制，腌制之后还要在烘烤，烟熏的过程所做出来的！

因为，一般制作腊肉，都在腊月的时候，又是用肉做的，所以，就叫做腊肉了！

接着，腊肉一般在四川，广西，广东，湖北等，在我老家福建泉州，基本没看到有人制作腊肉！

然后，制作腊肉，一般选择猪肉的五花肉，也有人用牛肉的！

先把肉切条后在腌制，腌制个半个月左右了，就可以拿出来用绳子穿上，露天吊挂在通风的地方晾晒！

一般都是要选天气好，有太阳的时候晾晒最佳。因为，经过阳光的暴晒，腊肉才能晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味！

所以，要是没有好天气，这晾晒的时间就需要长些了！并且，有可能导致，腊肉发臭！

一般情况下，是要晾晒最少半个月的时间，多的也可以晾晒20天左右！

最后，虽然说整个过程中，腊肉露天晾晒最佳要15天，但是，不代表每天的晾晒时间要要久越好哦！

这个秘诀，我也是听广东当地的老人们说的。

老人们说，防露天晾晒一般五六个小时就好了，不需要晾晒一整天的！

因为，晾晒太久，腊肉中的蛋白质容易发生分解！所以，晾晒差不多之后就要先收起来，隔天再继续晾晒！

腊肉真的非常美好吖，我很喜欢吃，不过有些贵！一斤要五六十左右，今年没有买！想想那味道，就要咽口水了！

你们有吃过吗？喜欢不？

感谢大家来围观，期待大家去扩散和关注一下我！谢啦！

腊肉需要露天晾晒几天？

腊肉需要露天晾晒几天？看情况，看位置，看地区。

现在是农历十月，老话“十冬腊月”，算是进入冬季，手快的能腌晒腊肉了。但在农村，晒腊肉还要晚两个月，到腊月八才算正式开始。因为好不容易拉扯大一头肥猪，能多长一天就多养一天，不会在刚进入冬季的十月就杀年猪。

可是今年又不同情况，估计家里还养有猪的不多，早就连窝端了。再说就是到了腊月，估计也没几家腌晒得起腊肉的。现在都30多一斤，到过年得多贵？谁也说不准。说白了也不是吃不起，是不值。不如去批发市场买几箱白条鸭，还不到10块一斤，腌晒鸭子算了，经济实惠。

再说到本题，晾晒腊肉要几天。

所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始，到初步腊化完成。

按信阳光山的做法，一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着。如今有了改变，直接晒到干爽，收到冰箱冷冻室，三年也不变化。

在郑州就不会这样。郑州地区空气干燥，挂出去3天就干透了，肉还没来得及腊化。这样的肉收起来，做了没有腊肉的特色和味道。因为它就不是腊肉，或者说还没有变成腊肉。叫做干肉，猪肉干。

所以，在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢，肉才能够得到腊化。

腊肉需要露天晾晒几天？

腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？

其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了。

腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。

如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了，就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。

所以腊肉需要晾晒多长时间，要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处，在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。

半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢的吃。

当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。

腊肉需要露天晾晒几天？

腊肉需要露天晾晒几天？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

今年的冬至是12月22日，过了冬至，家中就开始准备腌制腊鱼和腊肉，今年的春节，比往年来的要早那么二十天左右，一月底就过春节了；

准备腌制前，爸妈在吃晚饭时聊天，主要的话题是今年我们家腌制多少斤五花肉和多少条腊鱼？老爸给老妈大致计算了一下时间，说：我们24号一大早就去买鱼买肉，中午就可以入缸进行腌制，大约需要腌制7天左右，大约晾晒7天的样子，按照这样的时间计算，半个月之后，也就是1月10号前后，我们家就可以开始吃今年新腌制的腊肉了；

今年过春节是1月24日，集中吃腊鱼腊肉的时间比往年要少一些，最后老爸总结性发言，说道：我们家今年可以少腌制一些，最后商量的结果是：腌制了20多斤五花肉和13条小一点的鳊鱼，加上3条大一点的草鱼；

腊肉需要露天晾晒几天？

为了能够长期保存食物，先民们发明了腌制、风干等古老的方法，除了能够让食物能够获得长时间的保存之外，也让我们获得了同鲜食截然不同的味道，毫不夸张的说，腌制后的腊肉，它的味道同鲜肉比较起来，更加的醇厚鲜美；

将容易腐败的食物，通过腌制和者风干的办法，得到更长时间的存放周期，武汉的腊肉腌制方法比较简单，准确说，我家的腊肉腌制方法比较简单，只需要花椒和食盐在铁锅中炒制出花椒的味道，将锅中的食盐炒制泛黄，能够闻到浓郁的花椒味道后，趁热均匀的涂抹在五花肉的所有表面，还要反复揉搓，不放过每一个细小的地方，大约腌制7天，中途会翻面，腌制时还会找一块笨重的大石头压在被腌制的肉鱼的上面；

7天之后，可以起缸开始晾晒，武汉的腊肉都是直接在阳光下风干，除了阳光，流动的风会加速肉干燥的过程，一块好吃的腊肉在晾晒的过程中，少了风的作用，在太阳下晒制时间过长，腊肉容易发黄，腊肉变硬，相对来说风味趋老，也不会太好吃，一块上好的腊肉，一道切下去藏在纹理里面的风，会让腊肉的纹理散发出好看的光泽；

题主问：腊肉需要露天晾晒几天？上文，我们大致给题主介绍了时间，腌制需要7天，起缸后需要晾晒风干7天，但是，这个又不是固定的，一定要晾晒7天吗？这个同晾晒时的阳光和风有着巨大的关联；

刚刚起缸的头2-3天，腊肉还是湿的，会不断的往下滴落腌制时的汁水，如果阳光好，又有着微风，大约3天后，腊肉就不再滴落汁水，但是这时的腊肉还能明显的看到它不是干的；

还需要再晾晒3天左右，这时，我们就可以尝试着切下小块腊肉，在厨房切成薄片，在蒸锅中蒸熟后进行试吃，从我多年的心得体会来看，完全晾干的腊肉还不是最美味的，往往是那种还带着少许的水分，在快要被完全晾晒干之前，才能体会腊肉最鲜美的味道；

大约这样7-9天的集中晾晒之后，今年腌制的腊肉就不会在被老爸每天辛苦的搬进搬出的晾晒了，而是会一直挂在家中阳台下，那是一处不会飘进雨水的地方，就这样一直挂着，一天天的持续风干，一直会挂到春节之后，才会被打包放入冰箱中进行冷藏保存；

写到最后，还想啰嗦几句，对于美食，在制作的过程中，时间这件看似精确的因素，有时是随着这家人的口味而随机调整的，它是时间的味道，时间才是一块美味的腊肉的挚友，腊肉需要露天晾晒几天？这个没有一个固定的答案，这也是我给题主的回答，因为，时间每天都会让一块腊肉的味道发生些许改变，人才是决定它是否好吃的关键，所以，只要您觉得合适，这才是腊肉晾晒最合适的时间；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

腊肉需要露天晾晒几天？

我是头条原创美食作者食尚煮易，也是一名爱折腾的吃货。很愉快能回答这个问题，因为我家每年都要做腊肉，也有些许心得了。腊肉经过腌制入味才拿到露台晾晒，晾晒时间没有特别的规定，要看天气和腊肉的大小而定。晾晒腊肉最好的气候不是在太阳下暴晒，而是阴天带有北风的气候，有点阳光兼北风吹一周左右，就可以收起来了。收起来的腊肉可以挂在阴凉的通风处，随取随吃，到了梅雨季节，则要放入冰箱冷藏保存，以防长霉，影响质感。

腊肉不能过度晾晒，晒的时间过长，口感硬而柴，看起来干巴巴不油润，最完美的腊肉用手摁下去能迅速回弹，金黄色有光泽，闻起来有一股淡淡的肉香。若以广东的冬季气候来说，晾晒7——10天就可以了。具体的时间按肉块的大小而灵活调整。欢迎亲们来补充哦，祝大家新年快乐，心想事成！

腊肉需要露天晾晒几天？

刚腌好的腊肉差不多要在太阳底下晒半个月的样子，里面的肉才会晒干，基本上是要晒到流油的状态。

晒好后也不是马上就收起来的，仍然可以继续晾晒，按我们这边的话讲就是：晒得越多的太阳，腊肉才会越香。

差不多在元宵节过后就可以收起来用袋子包好，放冷箱里冰冻，吃的时候割点下来。

我们这儿腌腊肉，过程很简单，但晒的时候要多注意，尽可能多地让它接触阳光，这样才有腊肉的香味

【主要原料】：剁刀肉（或者五花肉）10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）

【制作方法】：

1、将买来的肉切成2-3斤的长条，这个买肉的老板会帮忙处理，如果肉带骨头，喜欢吃腊肉骨头炖汤的就留下，不喜欢的就让人剔掉。

2、肉买回来后，千万不要洗，也没必要洗，因为晒的过程当中也是要蒙灰的，洗了会有水分，反而使得肉不易保存。若觉得脏，就用高度白酒将肉全部抹一遍，消毒杀菌。

3、将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来。

4、等盐凉了后，把肉分别在锅里拖一遍，让它们都沾上盐，或者用手给肉抹一遍盐也可，让肉的表面都均匀地沾上一层盐。

5、准备好干净的坛子，里面一定要是无水干燥的状态，把肉一条条放入坛子中，放时每层再洒上一些盐，最后将坛口密封，一周之内严禁打开。

6、一周以后，打开封口，把肉拿出来，用利器在肉的一头钻个洞，从洞里穿根绳子，将它们放在太阳底下晒。

只有晒足了太阳的腊肉才会又香又好吃，腊味十足。晒的时间就如我前面所说，没有十天半个月的，那香味出不来，而且一定要让腊肉见到阳光。晒好的腊肉放冰箱里储存时，也是千万不要下水洗，吃的时候再用温水泡洗干净就可以了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！