自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

首先我们要了解大酱生蛆虫的原因，自己做的大酱为什么会生蛆虫呢？

我是80后，记得小时候，我们那里每家每户都会自己做大酱吃。而且这种大酱做好了以后，并不是当年的最好吃，而是越陈越香，颜色会看着黑的发亮的，那种的大酱才是最香的。

第一年的大酱，做出来仅仅是有点儿淡淡的土黄色。甚至里面还能看出馒头的痕迹以及大颗粒的东西。等到过了一年，第二年的时候，大酱才会变得颜色较深，那样吃起来才会又香又淳！

小时候家里的屋檐下经常会放了一缸大酱，这是我童年对家里印象最深的一幕。那时候如果母亲在外面，突然下起了雨，她第一时间想起的就是赶紧跑回家，把自己的缸往屋檐下挪一挪，要不然进雨水了家里大酱就会生蛆虫的。

我们那大酱的做法，就是把馒头掰碎了放到长毛，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。

用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫过馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可食用，一个月后更好，容器最后用陶制的。

大酱生蛆看着不舒服，但实际对人体是没有危害的。小时候对这个印象很深刻，就是那个蛆虫会顺着缸的壁檐往上爬。

几乎所有的大酱在在发酵的过程中都会生过蛆虫，像我们农村家庭长大的孩子，都已经见怪不怪了。

大酱即便是生了蛆虫也不影响食用。我就特别喜欢吃自己家里做的那种酱，比起市面上经常卖的黄豆酱，豆瓣酱，吃起来都要好吃，它是一种不一样的味道。

而且我们老家的吃法，一般会在那种酱里面放上花椒以及花椒叶，吃起来会有一种花椒的香味。现在做的已经不多了，但是我还是很怀念那种味道。

小时候有一次，我在亲戚家里吃到过一次，人家陈了好几年的大酱。感觉味道出奇的香，里面也是放了花椒，那次我竟然就着大酱吃了两个馒头，亲戚看我吃得带劲，临走还给我带上了一小碗，另外还亲自把我送回了家。

不过等亲戚走了以后，还是被我妈责怪了一通，我妈说：“咱们自己家有大酱，你非得要人家的酱，人家做出一缸酱来也不容易，匀给你一碗，人家就少一碗，后来母亲还是又带了一些别的东西，去给了那家亲戚。

提起大酱，感觉还是有种满满的回忆在里面，似乎一下回到了小时候。小时候我也会帮着我妈时不常的搅一搅那缸大酱。在我看来那些蛆虫也并不恶心，反而挺可爱的，可能也是见怪不怪了吧。

每次如果不小心淋上雨，大酱必然会生蛆虫，母亲总是一边往外跳，一边责怪自己：不该放在屋檐下，但是不放在屋檐下就晒不到最好的太阳，实在是让人纠结。

我就是从小吃着生了蛆虫的大酱长大的，身体倍棒，吃嘛嘛香，所以生了蛆虫的大酱依然是可以食用的。

只是现在会做大酱的都是上年纪的老人了，年轻人也不喜欢做这东西，都是习惯从超市里买现成的，可惜的是再也吃不到小时候的味道了。

所以说人生总有一些事情是遗憾的。

你们小时候见过家里的大人自己做大酱吗？还会怀念从前吃大酱的日子吗？

自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

这个问题我有发言权，我家就在东北农村，每家每户每年都会做大酱，我告诉你，大酱长蛆虫那都不是事儿。

东北的大酱很麻烦的，秋天把自家收的黄豆用盖帘儿扒拉出最好的豆子，把坏的瘪的都扒拉出去，煮熟了打成面做成大酱块，用报纸包好了发酵几个月，春天时把发酵好的大酱块下到酱缸里，大酱缸就放在院子里自然晾晒，每天要几次打酱缸，那时候大人都去地里干农活，我们小孩子很重要的一个任务就是下雨盖酱缸，就算是在上课，外面看起来要来风雨，好多孩子也会请假疯跑回家盖酱缸，老师不但会放你假，还会让你快跑，有时老师也要跑回家盖酱缸的，一到这时候就很欢乐。

也不知道咋回事，酱缸里只要有一丢丢生水，酱缸就会生蛆虫，大酱缸就放在院子里，谁能保证每次下雨时都及时盖酱缸啊，只要一滴水进入就会生蛆虫，这是做了半年，要吃一年的大酱，不可能因为几条小虫子就不要了，小虫子只要挑出去就好了，一点也不影响吃。

那时打酱缸之外还有一个活，就是把酱缸里的虫子往外挑一挑，挑干净就没事了，没有人会大惊小怪的，现在回看那时的人，虽然卫生条件不怎么好，但是身体是真好，没什么生病的，一个村里一个村医就够了，好多人一辈子也不进医院，照样活到七八十岁，这可能就是所谓老话说的“不干不净吃了没病”吧。

自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

现在有没有蛆我不知道，我小时候去过一个酱油加工厂，看到有的蛆都长尾巴了，那是快要孵化出苍蝇的蛆，可以想想它在缸里的地位，估计都是酋长了。

那时候供销社里都有卖酱油零售酱油的大缸，有一次，我看到一个小肉粒沿着漏斗很努力的向上爬，现在想想可能是蛆。售货员把漏斗往缸里一丢，它的努力算白费了，作为一个蛆，想出圈真难。我怀疑他们晚上不营业的时候，会拿纱布去捞里面生活着的蛆，我纳闷，那么咸，蛆不会齁晕过去吗？

可以肯定是，以前露天晾晒的大酱缸里，一定有蛆。我们小时候，两毛钱一斤的酱油里，一定有蛆。我们看不见就当没有吧，看想着它有，没法吃饭了都。

其实蛆不脏，只是蛆的妈妈去的地方脏，人们一联想……哎，不能多想的画面。

现在我相信工艺流程更加科学严谨，有蛆的现象应该是杜绝了吧。

自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

井里蛤蟆酱罐里的蛆，以前吃水从井里打，井里有蛤蟆，你就不喝水了？夏天做豆瓣酱甜面酱酱罐上面盖块白布，用绳子缠紧，一旦打开或布上有洞，就会生蛆，一般都是捡出来扔掉，没见说谁家扔掉。八几年，一个同学很喜欢吃甜面酱，他朋友在食品厂上班，他找朋友玩，看到甜面酱大瓮里好多蛆，工人就搅拌一下，接着晒。他问朋友怎么不把蛆检出来，朋友说，那么多谁捡的过来，到时用磨子磨一下谁知道呢，眼不见为静。从那以后再也不吃了。

自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

我那时去岳母家吃饭，上的大酱咸菜，蛆就在碗里爬呢？我不敢下筷子。后来看到我老婶，就是我老婆的婶子，一个城市里的局长夫人，人家都不嫌弃咸菜有蛆，我还怕什么呢？再后来就习惯了，大酱缸用玻璃盖着的，一层蛆在里面蠕动，就是这样吃的。

自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

当然可以吃的，挑出来就行了。