红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

红烧肉最要注意的是色，香，味，就是大家说的口感。

我就比较喜欢吃这道菜，我在家里经常做，我的步骤是，

第一，选肉，做红烧肉要选五花三层上好的肉，这种肉特别适合做红烧肉，千万不能买后秋那种。

第二，配料要全，食材有冰糖，大料，姜，葱，盐，料酒，老抽，味精。

一切准备就绪，操作开始，

• 把肉洗净，切成一厘米左右，锅热放油，把冰糖先炒化即可倒入肉翻炒，此时此刻火不能太急，中火。
• 待肉炒成焦红色，放入老抽，葱，姜，倒入适量料酒，继续翻炒，然后添水放入大料，大火烧开，小伙煨炖。
• 待水剩一半时观看肉的收缩，软硬程度，根据个人口感，在补充适当食材，如煮熟的鸡蛋，剥皮的栗子，最后汤计浓浓放入味精出锅。

总之，红烧肉，还有一个关键步骤，肉炒好添水时一定要填到最好位置，不能中间反复添加凉水，那样会使肉变得僵硬，影响口感。

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红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

红烧肉是一道香甜松软，入口即化，肥而不腻的口感，受到大众青睐的菜品，其做法各菜系都有不同的做法，但是作为家常菜，讲究做法简单易学、易上手，没有饭店繁杂的工序也能做出香喷喷的红烧肉，适合家庭成员的美味佳肴。

准备食材：

五花肉2斤，冰糖2块、桂皮一小片、干辣椒5个、香叶2片，大料2个，生姜适量、葱适量，蒜头适量，330ml啤酒1罐。

做法步骤：

1、选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；

2、猪肉改刀切成1厘米左右的方块；

3、猪肉凉水下锅，大火烧开打去油沫，可以加一点料酒或者生姜去除腥味，用凉水冲凉洗净控水备用；

4、锅中放入少许油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，微微起泡为止，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉全部上色均匀，放入生姜、大葱、蒜头、桂皮、干辣椒、香叶、大料继续翻炒出香味，加入开水，倒入啤酒，大火烧开；

5、开始调味，加入老抽1勺、生抽2勺，耗油1勺，倒入砂锅转小火慢炖90分钟；

6、转大火收汁，装盘

小贴士：

1、五花肉冷水下锅，更好的去除腥味，去除油沫以及肉中的杂质；

2、炒糖色一定小火慢炒，否则糖色容易炒焦，肉质变苦；

3、水一次性加够，如果缺水建议加入开水，但不能过量，否则汤汁太多不容易收汁；

家庭烹饪美食做法简单易学，轻松上手，健康美味，在家中也可以品尝饭店的菜品佳肴。

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红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

红烧肉，是一道大家非常喜欢的家常菜，那种大快朵颐的感觉，想想都在流口水，红烧肉的做法也是非常多的，在历史上，有苏东坡的东坡肉，有毛爷爷故里的毛氏红烧肉。在北方，多是炒糖色，在南方多用老抽调色。

食材：五花肉1斤（要选择肥瘦相间的五花肉）、冰糖（八九粒）、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、姜、葱、蒜、八角2个、香叶4片、花椒10粒左右、桂皮一小块、食用油、盐适量（勺子：家中用的小瓷勺大小）；

做法：

1、首先把五花肉在冷水中浸泡出血水，擦干，将五花肉肉皮紧贴锅底，猪毛烧掉，猪皮烧至气泡，洗净备用；

2、五花肉冷水下锅煮，倒入料酒，加两三片姜片，大火煮开，将浮沫捞出，继续煮两分钟，捞出将五花肉用温热水洗干净（不要用冷水，防止肉质缩紧）；

3、洗净后切成3厘米长宽的小块，控干水分，擦干；

4、锅中倒油，中小火烧热，下入冰糖，熬化成焦红色，下入肉块，快速翻炒，加入料酒，再翻炒，再倒入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、继续翻炒，继续加老抽、生抽翻炒、最后加入沸水，没过肉块，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟，也可以放入砂锅炖1个小时）注意观察，不要糊底。

5、水剩三分之一的时候，转小火收汁，再加入半勺盐，继续炖5分钟焖一下就可以出锅啦！

1、五花肉要选择三肥三瘦的肉，这样做出来的更香；

2、五花肉炖的时间要久一点，这样，肥油被煮出来，吃起来才肥而不腻；

3、这个五花肉的做法也可以用来炖鸡肉，炖排骨，简单家常，非常通用；

4、注意最后加水的时候要加入沸水，这样才会避免肉质收紧。

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

看到这个问题我好开心啊，因为我前几天刚发布一个做红烧肉的视频，看着那照片就特别有食欲，你可以参考一下，还有文字版的，具体做法就不在此重复。需要注意的有三点：1要冷水泡出血水。2一定要用冰糖炒糖色，这样红烧肉才会色泽鲜亮。3加水炖肉一定要用温水或热水，这样红烧肉才会肥而不腻。希望对你有帮助。

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

我有靠谱回答，家庭版红烧肉最基本的做法，希望能够帮到你！感谢头条官方！

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

红烧肉的五花肉最好选三线或者三线以上（就是一层肥肉一层瘦肉那样的肉）肉要切大小均匀，肉要放锅里煸炒出油，要想颜色好看炒点糖色，不会放酱油也可以，生姜大蒜干辣椒适量花椒八角桂皮，炒出香味下啤酒，少给一点水，然后焖好就可以了