素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

在单位，最盼过周四。为什么呢，因为食堂吃包子

为了照顾大众的口味，一般包两种：肉包和素菜包。

素菜包尤其受到大家的欢迎。因为机关工作，久做不动，加上应酬比较多，浓油赤酱吃多了，大家都想换换口味，吃点儿清口的。

到饭点我就第一个往食堂冲，唯恐抢不到素菜包。

馅料反复就是那几种：胡萝卜素，韭菜鸡蛋馅儿，豆腐粉条等等。

食堂的包子，皮厚馅儿少，味道中规中距，很难吃到让人惊艳的效果，就是安慰一下嘴巴而已。

少小离家，在外求学或者工作，回到家里，无一例外母亲会蒸一锅大包子等着我，好像我在外面吃不饱饭似的。

后来参加工作了，每到周五，就盼望着周末回家。

母亲做的包子，料足味美，个个溜圆如小猪，咬一口流油。吃完包子，盘子底汪着油，凝固成一块块白色的油斑。

吃完临走再提上满满的一兜，放在冰箱里能吃好几天，直到下一个周末再续上。

为了不让自己的体型变成包子，我要求母亲做素菜包。

她怕蔬菜味淡，更加精心制作：豆腐蒸熟，切成小丁用油炒至金黄，拌上胡萝卜丁、香菇、粉条，各种调料一并放入拌匀，那滋味就是素包中的普拉斯。

后来我结婚成家，久不回去，定会接到父亲电话：“你娘蒸了馒头，抽个空来拿吧。”

随着父母年事已高，姊弟几个成家立业，母亲最开心的就是变着花样蒸馒头，烙菜饼，蒸花卷，蒸包子，我们每次回家都要大包小袋拎回一堆塞进冰箱，从未断顿。

每次我都会数落母亲：以后不要蒸了，我们买着吃很方便的。每次蒸一大锅，累得腰酸背痛的，何苦呢？”

母亲还是乐此不疲。

或许，她老了，再也不能为儿女做些什么，唯一能做的，只有这一粥一饭的关爱了。

每次我都会说；真好吃！并尽量多吃点儿，母亲看着我们吃得欢，就会笑得那么开心。

母亲的蒸包成了我的心头念。

多种原因，2年没吃了。

我说：我从没包过，要不试试？

女儿欣然，说：我在减肥，我们吃素菜包吧。

说干就干，打开冰箱，拿出一把菜芯，洗净切碎。

锅内多放点油，三个鸡蛋打散加入油锅，炒熟搅碎。

放凉后加入切碎的菜芯，放入虾皮、花椒粉，加入两勺酱油，拌匀即可。

全麦面粉已经发酵好了。

母女俩一起动手，现学现做，一边聊天，一边忙乎，你说我的包子丑，我笑话她包得不严，嘻嘻哈哈，一会儿就包好了。

按照说明，上锅15分钟，热气腾腾的蒸包出笼了。

朦胧的雾气中，一个个蓬松饱满，圆润可爱，有的流出了油，有的开了口。

手忙脚乱盛到碗里，不管烫不烫嘴，轻轻咬开一个小口品尝了一个，满嘴都是蔬菜的清香。

女儿拿了几个，一面吃，一面赞叹：好吃。

典型的母女卖瓜，自卖自夸。

女儿走南闯北，各地风味小吃吃过不少，口味刁得很。她单位的员工餐补助，一个月2000元。非我的机关食堂可比，我的餐费补贴每餐才10元，吃得也比较清廉，没什么油水。

我一直担心自己做的饭不合她口味，但是没想到女儿亦爱上了素菜包。

隔三差五我们都会包一次，什么蔬菜都可以，只要有油、鸡蛋、虾皮、花椒粉、酱油调味即可。

幸福的味道都是相似的，素菜的种类每次都有不同。超市里能买到的蔬菜我都尝试做过馅料，口感各有不同，吃起来真的美味可口。

而且素菜包好吃不贵，每只成本几毛钱，还能瘦身减肥。

一个月下来，我和女儿都清减了不少。

离开的时候，我包了一锅，给她冻在了冰箱里，然后拿着背包悄然走了。

晚上看到她发的围脖：妈妈给我包了一冰箱全麦低脂素菜包子，然后是悲伤脸。

俗话说，众口难调，每个人口味不同，生活习惯各异，很难找到一种馅料让大家都喜欢。

因为在调制的过程中，选了自己喜欢的各种青蔬，又加上爱吃的佐料，通过精心炮制蒸出来的一锅素菜包，散发着对家人的爱意，吃在嘴里，暖在心头。

人间烟火气，最抚世人心。对包子的热爱，更多的是对家庭温暖的向往吧。自己在家做一锅素菜包，无论什么馅料，都会吃着美味，吃着开心。

素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

两三年前某个特定历史环境下的某一天，居家慢生活的新鲜劲儿过去了，各种打发时间的名堂也玩够过了。

午休醒来，倍觉无聊，躺在床上眼望天花板，觉得自己需要一点成就感来提神。

搜索枯肠，想来想去，最容易实现既能突破自我局限又有具有实操性的事儿，在当时的历史背景（YQ）下，无非就是优化一下居家环境和饮食安排。

前者已经是我的强项了，后者还有待提升，辣莫，就做一些平时搞不来的事儿吧——整治整治囤了数袋的面粉吧。

本来想包肉包子的，但是我们家孩子爸吧，有时候真还是有点傻气的，人家说：肉包子打狗，有去无回，咱包素包子吃吧，免得你这么帅的老公被你用肉包子打跑了。

这么动听的情话，把我感动的小心脏直突突，遂决定不蒸出来人世间最好吃的素包子简直无以回报孩子爹这么动人的情话[大笑]。

哈哈，开个玩笑，不过，当时的情景确实是这样的。

从那天开始，我最常做的面点，就是素包子啦。

两三年以来，手艺与日俱增，蒸出来的素包子，尽管不一定是世界最好吃的素包子，但至少可以保证是我们家最好吃的素包子[大笑]。

下面无私分享一下我的素包子配方哈，保证营养丰富，简单易学，而且，包子的馅料，也是和我们家孩子爸一起认真选择的、对健康绝对有好处的：

胡萝卜、黑木耳、酸菜、洋葱、粉条：

这个馅儿料，减脂轻身帮助消化通便益寿延年有没有[大笑][大笑][大笑]

把这几样食材分别清洗好，切成小块，用绞馅机打好，然后放入调味料预拌。

不但好吃，还好看有没有[大笑]

这是预拌好的包子馅儿：自己用研磨机打磨的芝麻粉、花椒、八角粉、白胡椒粉（自己打磨的，香味浓郁，这一点‬很重要，关乎到能否‬蒸出来‬一锅具‬‬有自家‬特色‬美味‬的‬大包砸[大笑]‬），盐、白糖、蚝油、小磨香油、烧开的花生油。

下面的步骤细节，图片有些没按顺序排列，但相信各位小伙伴一定能看明白哈……

香葱打碎，

浸泡粉条并切碎，

洋葱打碎，

胡萝卜切小块后打碎，

打碎后的样子，

黑木耳打碎后的样子，

面粉：

500克面粉，350毫升温水，融化5克酵母粉，

融化好之后的酵母粉，

刚发好的面团，揉搓数分钟后，再醒发一次，这样面粉比较筋道，

二次醒发后的面团，是不是光滑了很多[大笑]，

面团充分糅合后搓成长条形状，

切成一个个面剂子（可能是这个字儿），

开包：

两三年来，蒸了数不清多少次，我们家娃儿和孩子爸，一口气可以吃四个，从来没有吃烦过[大笑]

这是第一次蒸的，掌握的不好，有点露馅儿[大笑]

这是第二次蒸的，像模像样儿了吧[大笑]，

还可以蒸成大饺子的形状，

后来，越蒸越熟练，

蒸啊蒸

蒸啊蒸

还可以用电饼铛煎烤着吃，

煎烤的时候撒点黑芝麻

蒸的，煎烤的，

一锅又一锅，

一锅又一锅

手艺就这样炼成了！

Ok，如果哪位朋友觉得步骤不够详细，有不明白的地方可以留言问我，只要我有空，一定回复哦[呲牙][玫瑰]

素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

素菜包我还是最喜欢吃香菇青菜豆腐干馅料的，青菜脆脆的口感配上香菇特别的香味，百吃不腻，虽然我也特别爱吃肉包，但香菇青菜豆腐干馅料的菜包一点也不输给肉包哦。

面团用料：中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克

馅料：上海青300克，香菇适量，豆腐干一块，糖、盐、麻油适量

包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，并挤去多余水分后切碎，香菇和豆腐干洗净切碎。将所有材料混合拌匀调味成馅备用。

将面团材料混合，揉成光滑面团，盖上湿布置于温暖处发酵约2倍大后，揉搓均匀把空气排出后分成若干个小面团后将小面团压扁，擀成圆形面皮包入适量馅料收口捏紧。

将包好的包子入蒸锅大火蒸上10-12分钟左右即可。

素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个爱好面食的北方人，我觉得素菜包最好吃的馅料是韭菜粉条鸡蛋的。

在我的河南老家，无论是在平常家庭日常饮食中，还是在包子店或者早餐店，素馅包子只有公认的一种，就是由韭菜，鸡蛋和粉条三种食材做成的具有当地特色的素馅。这种馅所用的食材都是日常可以买到的，常见的。之所以好吃在于它独特的制作方法。

这种馅料的灵魂就是粉条，它撑起了包子的半壁江山，经过特别烹饪的粉条吃起来会特别入味，口感丰富，比肉都好吃。

下面我来分享一下这种馅料的制作方法，带着大家来揭秘这个在我们老家出尽风头的传统素馅。

面粉500克 酵母粉5克 温水250克 韭菜1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 十三香 香油

【制作流程】

1.先和面，把面粉倒盆中，用温水稀释酵母粉后，分次加到面粉里，和成光滑的面团，盖上保鲜膜冬天放在温暖的地方发酵。

2.韭菜择干净，洗净控干水分，把根部切掉，剩下的切碎备用。粉条用水清洗一下，提前用水浸泡，泡软放入锅中加水煮成透明状，用筷子可以夹断时捞出过水控水。

3.鸡蛋打入碗中，加适量的盐打散备用，起锅烧油，油热倒入蛋液，快速翻炒均匀，等鸡蛋凝固用铲子把鸡蛋铲碎盛出晾凉备用。

4.把粉条倒在案板上，用刀切碎，起锅烧油，把粉条碎倒入锅中，翻炒几下，油可以多一些，这是关键的一步，锅中加入生抽，老抽，十三香，鸡精，蚝油，翻炒均匀，让粉条上色，入味，小火炒3分钟盛出晾凉备用。

5.把粉条鸡蛋放到一个盆中，加上韭菜搅拌均匀，尝一下咸淡，加入鸡精和香油拌匀。

6.面发好了，打开呈蜂窝状，放在案板上排气，揉一下，揪成大小相等剂子。擀成包子皮，把调好的馅包进去，包好的包子放进蒸锅醒发，发酵至1.5倍大。等水开上锅蒸12分钟，出锅即可。

这种素包子馅又好看又好吃，跟普通的韭菜鸡蛋馅比起来，吸附各种调料的粉条可以可以吸附韭菜的汁水，所以馅料不会有出水的现象，虽然是素馅，但是吃起来口感不比肉馅的逊色，喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

油菜香菇馅素包子，是我家餐桌上的“常客”------色香味营养俱全[笑]

所需食材：油菜，干香菇，豆腐，鸡蛋，胡萝卜

（绿色，褐色，白色，黄色，桔红色，这几种蔬菜搭配起来就是五颜六色[呲牙][呲牙]）

做法：

1）沸水中+一点油+一点盐，放入洗净的油菜焯水，过凉，攥干水分，切碎备用；

2）泡发好的香菇，切小丁，用少许底油煸香，晾凉；

3）豆腐切片煎至两面金黄色，取出晾凉切丁；

4）几个鸡蛋+一点白醋打散，炒成蓬松的状态；

5）一根胡萝卜擦丝，切碎；

6）所有食材放在一起+食用油拌匀+盐+少许的白糖+少许的白胡椒粉拌匀；

7）最后再加入香油拌匀即可[玫瑰][玫瑰]

素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？

没太懂你的意思，你是不是说素馅饺子？我这有韭菜鸡蛋，角瓜鸡蛋，柿子，青椒，都是放鸡蛋的，河北还有茴香鸡蛋，还有就是菠菜，木耳，鸡蛋。冻豆腐，小油菜，素白菜，大蒜馅。我做饺子十五年，调教都是最常见的，比如韭菜鸡蛋，把韭菜和鸡蛋拌一起，比例看你自己喜欢，一斤放盐六克，味素5.5克，鸡粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放葱，其余的放20克葱。