因为放置几个小时更加入味了。刚炖出来的大锅菜感觉比较生。盐料也在表皮上，过一会就会渗入食材内部，所以就感觉更加好吃了。特别是白菜、豆腐、鱼类更是如此。民间有种说法：千滚豆腐，万滚鱼。就是这个道理。
各种香混杂入味，香透了。
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