为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

主要是产地少。路途遥远，不易保存。而且价高销量有限。

为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

您好，很高兴回答您这个问题，我之前的大园子就有黄油桃，品种很好，和一般黄桃相比口感好，含水率高，甜度高，一口下去就像吃芒果，但就是这么好吃的黄油桃我们也不得不做些罐头，原因就在于黄油桃的最佳采摘期就只有短短的10～15天左右，要保证在15天左右把结的果销售一空几乎不可能，而且时间一到成熟的桃子就会掉下树，烂掉，所以在采摘的同时就得开始着手做罐头，另外普通黄桃做罐头有一个原因是黄桃果肉黄黄的，很好看，但普遍吃起来口感、甜度一般，做成罐头既美观又不会有口感、甜度上的问题，还有一个原因是因为桃树的养护打理比较方便，一年系统的一次剪枝就可以，对施肥也没啥太高的要求，较少病虫害的侵扰，对旱对涝都有一定的适应能力，而且做黄桃罐头已经形成了一个完整的产业链，自然有需求就会有人种植。希望这个回答能帮助到您，谢谢！

为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

黄桃天生就是为了做罐头，我有实锤，说三个：

⒈水果里最鲜的是黄桃。可以这么说，水果里最鲜的是桃，桃里面最鲜的是黄桃。要不王母娘娘只有桃园，没有梨园杏园葡萄园，更没有牛油果园车厘子园。为什么王母娘娘是蟠桃园，不是黄桃园？因为种桃树建桃园时，娘娘召集各路大神研讨过，黄桃最好，但是不耐放，每年的仙桃大会，摘回来放两天就坏了，总不能让我们吃烂桃吧？最终一致意见栽蟠桃。

⒉黄桃保鲜期很短。黄桃生长期和其他桃子没区别，就是说熟就熟，熟了就要采摘，否则掉地摔烂。采摘期也就10来天，还不能放，第二天变软，第三天就开始烂。更不能运输，还没运到，已成烂泥一车。如此这样，不是黄桃太娇贵，是太鲜的缘故。所以古人云：“峣峣者易缺，皎皎者易污”。

⒊黄桃颜色尊贵。我们的文化尊重黄色，黄金、黄袍、黄马褂，都是好东西。老百姓得不到，就在颜色上打主意，桃子里面就黄桃颜色最接近皇家色调。

在大棚开启农业种植技术新纪元以前，水果基本都是不耐保存的品种，包括西红柿一众蔬菜瓜果。那年月大宗果木是桃梨和苹果，交通物流又不发达，一般的卖不掉都做成罐头，最受欢迎的就是黄桃罐头。上世纪三十年代的大上海广告就有，应该百年，延续至今长盛不衰，也就是黄桃罐头了。

这款黄桃罐头就是比较好的，林家铺子是老字号了。还这么便宜，一件6罐，合到5块钱一罐，比鲜桃不得贵。我的吃法，放在冷藏室，酷热的天气，拿出来开启一瓶，整个过程就是个享受。有兴趣的请点击下方商品卡的“去看看”购买，是真的值得买。

为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

其实新鲜黄桃非常好吃，但是黄桃的保质期很短，温度高容易变软、腐烂、加上运输的磕磕碰碰的，造成了新鲜黄桃的运输成本太高了。

我也是吃过几次的新鲜黄桃，那口感和味道真的是太好吃了，但是价格也是很高，很多人接受不了，买便宜了商家又亏本，所以干脆就不卖了，所以很少看到新鲜黄桃。

但是黄桃做成罐头就很常见啦，特别是做蛋糕甜点都会经常用到，可以装饰或者是做馅料，都是可以的，但是黄桃罐头味道没有那么好，只是改变了黄桃的保质期而已。但这也是唯一的出路了，所以很多黄桃都是直接送到食品厂做成罐头再出售。

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为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

因为黄桃的成熟时间大约为7天，采摘后的黄桃保质期为4到5天， 因此市场上卖新鲜黄桃的很少。

采摘后的黄桃在放置两天后黄桃皮开始发蔫， 三天后黄桃皮开始褶皱，四天后黄桃变软，五天后黄桃表皮开始溃烂，六天后黄桃表皮发黑，黄桃果肉已腐烂。

黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。

黄桃罐头的制作过程:将黄桃按照：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品等流程进行加工，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。

操作要点

①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸芋2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

质量要求

果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味。

吃法

一般可以开盖即食，也可以高温加热食用

为什么感觉市面上很少有新鲜的黄桃，只有黄桃罐头？

因为黄桃吃起来比较酸，所以不好卖