鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

都是垃圾鱼不好吃。

鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

哈哈，能提出这个问题，说明楼主是好鱼的吃客...

首先说个人的体验，直观点，如果按100分打分，纯就口感而言，鲶鱼65，江团85（我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼，我认为在40-50左右）...

我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验，对大部分我国野生鱼类都有一定研究，当然这些年也都略吃过一些，江团更好吃是肯定，但因为吃江团被骗钱的也不少...

展开来讲讲。

鲶鱼种类繁多，楼主说的鲶鱼，默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼：大口灰鲶。

野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩，且无细刺、富含矿物元素，自古就是我国鱼鲜里的良好食材，尤其在民间颇受欢迎，不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美，入口软弹滑腻..

——一般认为，死水塘里的土鲶不如流水的河鲶，河鲶又比不上湖鲶，而大江里的江鲶则堪称最佳！

（这里要辟个谣，许多人认为鲶鱼食腐，是垃圾鱼，但其实那指的是外来物种埃及塘鲺，本土大口灰鲶确实也食腐，但在自然状态下，主要还是以活食为主，在养殖状态，如果养殖户“黑心”，用腐烂禽畜尸体为饲料，鲶鱼大量食用这些“尸体”后，往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。）

给鲶鱼的评价已经很高了，那分数超出不少的江团又怎么样？

其实，如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客，那这两种鱼的口感对你来说，其实相差无几，至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...

但您如果是“好鱼的吃客”，那么江团则是不可错过的珍品！

(罕见的野生江团）

江团浑身光滑洁白（也有青白色）、身体呈优美的梭型，烹饪后添上或油光、或清汤，往往呈上桌、观之就让人食欲大动！

并且因为江团的食性，它们几乎没有草腥味，食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼，大家都知道是底栖鱼种，往往有较大的泥腥味。

最后就是其吃进嘴的感觉，江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩，然而比鲶鱼更紧致，因此入口后，有一股淡水鱼少有的软弹咬劲！

——江团外面是一层胶质，里面是雪白、细腻的肉片，几可生吃。

通俗的讲，就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹，堪称鲶鱼plus版！

在哪可以吃到正宗、真正的江团？

首先，北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里，肯定是有这种鱼的。

然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。

为什么这样说？

虽然江团肉嫩好吃，市场需求不小，但它们野生产量极小（几千年来历史酷捞，如今几乎没有量产...），并且养殖成本较高，然而其价格却只在“半山腰”：50-100元/斤。

考虑到江团养殖的难度，有水产养殖经验的朋友，应该知道在这个区间，利润其实很有限！

在这种利润空间下，如果再将这些江团，从近江养殖地区，运送到各地，那么几乎是赔本买卖，没有酒家鱼贩会做，因此在许多地区都是吃不到江团的。

以我们的经验来看，川渝一代因为火锅文化盛行，且临近长江三峡，有江团养殖基地，因此是可以吃到正宗、高质的江团的。（江团洁白细腻的鱼肉，跟红油火锅是绝配...）

另外就是长江下游的江浙一带，部分区域也有江团养殖，应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子。

（一般价格在58/68元每斤，一条江团在1Kg左右）

需要注意的是：

广西、贵州、云南等地，近年来养殖美国鮰鱼（钳鱼）、巴沙鱼（白骨鱼）的产业非常兴盛——这些鱼体型跟江团有一定的相似。

而为了“提高身价”，许多当地的酒楼/鱼贩往往会“冒用”江团的名义，却用这些相对较“低等”的外来养殖鱼做食材，在这些区域，吃客们一定要保持警惕，如果在这些地区看到菜谱上的“江团”，一定要问清楚是本土长吻鮠，还是外来的鮰鱼之类的...）

——虚假的江团，美国叉尾鮰

“假江团”泛滥确实很严重，比如在这个问题下面，大部分回答给出的图片都并非真正的江团，而是美国鮰鱼、钳鱼之类的外来鱼种。（无意冒犯，假江团的营销攻势，这些年确实混淆视听）

——怎么分辨真假江团？

一般人确实不好分辨，两个诀窍吧，一是反复询问贩卖者，并告知如果是假冒的则要他赔偿..

二就是自己观察，江团最大的特征是小眼尖鼻，也就是俗称的老鼠脸！

所以记住了，让你一看就觉得像是老鼠的，往往就是真江团，否则基本假的无误...

——真正的江团，“鼠眉鼠眼”！

鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

我给鱼打分：鲫鱼80分，鲤鱼80分，草鱼80分，黄辣丁80分，鲶鱼80分，江团90分，白条80分，花鲢80分。

这个分值不是绝对的，看具体情况。譬如养殖鲫鱼只能30分，湖泊3两以上野生80分。鲶鱼也是，江河野生80分，死水坑塘60分，不洁水域30分。江团不一样，只生长在长江，即便养殖，也不低于80分。

分值高低，主要取决于味道和口感。在我做鱼的经历中，鲶鱼已经是很好的淡水鱼了。三种主要做法：烧、炖、蒸，各有特色风味，清蒸最能突出本味。蒸好后端出来，不放任何调料的时候，用筷子拨开，肉色雪白，完全的蛋白色泽。肉里面洋溢出的味道实在迷人，一丝甜，一丝香，一丝清芳，实在的乡土原野味道。淋入生抽，热油浇了葱花，再不要任何调料，吃进口里细嫩软滑带着韧性，感觉好极了。

江团比较好的做法，不是饭店的种种，都被调味料遮盖住本味。江团更比鲶鱼鲜美，做它一定要清蒸，尽可能的得到它本来的味道。做法也和鲶鱼相似，先要择洗干净，再用70℃热水烫洗一下，然后去净粘液。放入蒸鱼盘子，家里做来，鱼大了就切断开，不要再做其他处理，小了囫囵个。蒸锅水开放入鱼盘，盖严锅盖，大火8-10分钟足够了。这边备好香葱花，端出鱼盘，先淋入生抽，再撒上香葱花，浇上热油，再不要其他调味料，直接开吃。这时候会确切的感觉到，幸福得来不那么难，就一口美食的事。喜欢喝酒的，再来一杯酱酒，配几个小菜，那就是神仙过的日子，今生夫复何求？

鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

回答这个问题之前，就要先研究研究它们的外形，生活环境，和食物构成是怎样，我们才好有所对比。

一、外形不同：1、鲶鱼的尾巴是圆扇形的，江团鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的又叫“江团”、“肥头鱼”。2、鲶鱼的头部会明显的比江团鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体。3、鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；江团鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍。

二、生活环境和食物：1、鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。江团生活在水层底部，喜群集，较温训，以小鱼小虾为饵料，需要在水质清澈的环境下才能生存。而且也要在水质较好的地方才能人工养殖。2、鲶鱼能够在很多普通鱼类不能生存的低氧低压的环境下生存，还有资料显示鲶鱼能够在化粪池中进行生存，长达几年之久，鲶鱼是食肉鱼类性情凶猛也很贪食，几乎能吞下的都吃，甚至同类。

三、虽然乍一对比，鲶鱼与江团似乎不在一个级别上，几乎没有可比性，都会觉得鲶鱼比较脏，生存能力强也不是罪，只能说明其内脏消礼功能强大，其实只要生存在好一点的环境中，身体也不会存留有害物质，也是很好的美味食材，就好像人们用粪尿浇菜不会残留一样。我们也能放心食用。

四、江团， 它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

五、鲶鱼肉质紧致，口感鲜糯，营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

六、江团肉质鲜嫩美味，适合清蒸，现在就做一道《清蒸江团》。

1，一条江团，清理干净，身上划几刀，（把鱼切成段也可以），加葱姜，加适量的盐和料酒腌制几分钟装入盘中。2、蒸锅加水烧开，把鱼放入锅中蒸8一10分钟即可，出锅前撒点香葱再淋点蒸鱼豉油便可上桌。

七、优质的鲶鱼也是营养丰富的美味食材，现在就做一道《鲶鱼烧豆腐》。

1、鲶鱼一条，处理干净，切成厚片备用。2、豆腐切厚片放入锅中煎至两面微黄盛出备用。3、锅中放适量底油，放入葱姜蒜，炒香，再加入豆瓣酱，盐和料酒、酱油和鸡粉，炒均再放入适量的水搅匀，然后放入鲶鱼和豆腐一起烧煮10分钟即可出锅装盘。

鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

江团为江河底层肉食性鱼类。肉质洁白细腻，可以清蒸。红烧。并适合大多数鱼类做法。

清蒸江团做法:江团宰杀后。用70-80度的水烫去鱼身的粘液。把鱼切成一厘米的片。在码成鱼型（切片适合家庭做法。易熟。小锅也能蒸下）撒料酒，放葱姜。上锅旺火蒸6分钟。焖2分钟。出锅装盘。撒葱，姜，青，红椒丝。淋蒸鱼豉油30克。滋热油即成
鲶鱼分胡鲶，土鲶。大嘴鲶……属食肉食性鱼类，鲶鱼的食性杂。个体庞大，🐭🐦，腐肉。鲶鱼对水质要求极低。随意不利于清蒸的做法。多以红烧，炖至的做法。
鲶鱼炖茄子荷包蛋的做法:鲶鱼一条1000克。茄子
500克。葱段，姜片，蒜瓣2粒，大料2瓣。红干辣椒。盐3克，耗油5克。酱油5克，白糖2克，料酒5克，十三香2克

制作方法:鲶鱼洗净改成盘龙刀。茄子撕条五层油温炸至5成熟捞出备用。

热锅晾油爆香锅底放鱼烹料酒出香气。放酱油加水300克，放入所有的调料，大火炖5分钟。炸好的茄子，和预先备好的荷包蛋。炖至汤汁粘稠时即可出锅装盘。

口味，咸鲜鱼肉紧致。茄子有鱼的鲜味。是米饭的终极杀手

两种鱼的口感最大的区别。江团相对鲶鱼的肉质。清淡细腻。鲶鱼的油脂大。有较大的土腥味。随着个体的增大。肉质也变得更粗更紧致

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鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别？

有幸吃过鲶鱼和江团鱼，虽然都只有一根大刺，但两者还是不一样的。相比较而言，鲶鱼肉更嫩，而江团鱼肉稍微面一些。 如果从两者中挑选的话，我会选择吃鲶鱼。[吃瓜群众]