怎样才能把鲁菜发扬光大？
为了发扬鲁菜。我提出如下建议：一，认祖归宗，发扬传统优势。在山东所有的烹饪学校统一开设鲁菜系专业。不要光请烹饪理论家授课。要把浑身油腻的一线大厨请到课堂上来，传授绝技。二，严格评定饭店等级。取缔质量不合格，卫生不合格饭店的资质。优质优价，拉开档次。让消费者一目了然。三，加大宣传力度。提倡健康饮食，扬长避短，发挥优势。四，结合旅游优势，合理布局，做到方便快捷。五，走出山东，面向全国。在各地开设鲁菜分店，加盟店。好了，鲁菜是人们最喜爱的菜肴。只有依托山东，面相向全国。才能走出窘境。
怎样才能把鲁菜发扬光大？
吃的人多才光大，可惜只有山东人吃鲁菜！！
怎样才能把鲁菜发扬光大？
鲁菜是我国传统的四大菜系之一和八大菜系之一，且是其中唯一的自发型菜系。其悠久的历史和丰富的内涵自不待言，甚至一度作为北方菜的唯一代表。但反观现在，莫说是全国，就是在其发源地山东，鲁菜也是不愠不火，声名不彰，究竟何也？
许多人说鲁菜是宫廷菜，过于高端，一般人吃不起。那我问你，茅台高不高端？一般人喝的起？茅台名气大不大？也有人说，鲁菜技艺太难，好的鲁菜厨师十年都未必学的成，这决定了根本就推广不开来。但我觉得这个理由也并不充分，淮扬菜的刀功技艺等就并不在鲁菜之下，其它的菜系也都各有技巧，这并是技艺简单与复杂的事。我想鲁菜的衰落，应该还有更深层次的原因。
一是鲁菜自身原因。鲁菜是唯一的自发型菜系，历史上很少受到其他菜系的影响，没有融合发展。口味始终是咸鲜为主、浓油赤酱、口味偏重。适口不及淮扬，火爆不及川菜，声名不如粤菜，鲁菜陷入高入云端低入尘埃的地步，没有面向广大民众的中间层。
但是非常可喜的是，这一情况正在好转，这几年火爆全国的黄焖鸡米饭，就是鲁菜的改良型代表作，针对市场针对不同客户人群，分不辣微辣中辣香辣，还有黄焖排骨黄焖鱼黄焖豆腐等等，价格适中，口味多样，品类繁多，倍受欢迎。这说明，只要瞄准好市场，选定好目标客户人群，推出改良适销对路的菜品，鲁菜完全大有可为。
二是山东经济过于平和，既对外缺少吸引力，同时也没有大规模的人口外流，缺乏一线中心型城市。可能许多人不理解这一点，认为这不足为理由。但我告诉你，川菜为何火爆？因为外流的四川人把他们的口味带到了全国;而且在明清民国之时，鲁菜也是相当火爆的，而这也与大量外闯的山东厨师山东人也是分不开的。至于粤菜为何声名那么响，那是因为全国到广东打工的人大多了，到广东的那些人或会不知不觉就受到影响。另外还有，就是以前许多到国外的广东人福建人，把他们的饮食习惯也带了出去，所以粤菜在国外也是很出名的。你不去影响别人，那就要受别人影响，这是很自然的现象。
值得一提的是，济南合并了莱芜，“大济南”崛起在即;青岛现在也动作不断，地铁、城际、外资、校区，甚至听说城阳区也要划进中心市区，可谓大手笔。经济的发展与崛起，注定会推动各个方面，包括饮食文化。
简而言之，鲁菜要重新振兴，一是要突破传统自我发展，二是要本土经济发展，自然推动。当然如果有当地政府或民间力量，有意推动宣传，也必起到不可忽视的作用。
怎样才能把鲁菜发扬光大？
鲁菜不是我的菜。
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