酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油分生抽和老抽。哪个好，那要看你做什么用。生抽主要用来拌凉菜，另外，炒青菜，和不需要菜的颜色太重的菜品可以用，清蒸鱼也可以倒一点。老抽主要用于红烧类的菜肴，如红烧肉、烧排骨、烧茄子、红烧带鱼。等等。至于哪个牌子好，没有最好，只有更好。一般用海天酱油就不错。但是海天酱油有老抽和红烧酱油两种。根据用途要正确选择。

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

看到题主的这道问答题，让我想起童年时的趣事，大约是在小学一年级还是二年级的那个时间段，家中那时住的的楼房，楼层比较高，但又达不到装电梯的程度，所以家中跑腿的事情，就都由我承包了，不是我自愿的，都是爸妈指派的；

楼层高，上下楼对于爸妈来说，属于体力活，家中往往差点什么，下楼去小卖铺就可以买到的就都安排我去，我是一百个不愿意，但也没有办法，记得买的最多的是，给老爸买烟、给老妈打酱油、给姐姐买早点，家中来了客人，还要下楼去买啤酒；

那个年代，酱油是不分生抽和老抽的，而且都还是散装的，打酱油和买醋每次都是同时进行，每次去打酱油，我都很担心将酱油的瓶子和醋的瓶子搞混了，出门前会询问清楚，左手的瓶子是酱油，右手是醋，边走还不停的念叨，“左手酱油右手醋”；

时间长了，我的举动，就成了爸妈的笑柄，说我傻，连酱油和醋都分不清，现在回想起来，还是爸妈没有教我分辨的方法，比如：通过嗅觉来进行分辨，我一个6-7岁的孩子，我哪里知道那么多，不过现在想来，也有可能是我真的傻；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油应该选老抽好还是生抽好？这个我们待会回答，我们先说一下，什么是生抽、什么是老抽，它们在我们的日常下厨房做菜的过程中，具体起到哪些作用？

一、生抽是什么？

生抽的色泽比较淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生活中，炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；

生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在纯天然的晒场，露晒发酵而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不会有挂壁的现象发生；

在炒菜的过程中，我们使用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；

二、什么是老抽？

老抽大致可以这样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深，棕褐色且有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；

晃动装有老抽的玻璃容器，一般老抽的挂壁现象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；

三、到底是生抽好、还是老抽好？

在我看来，当我们搞清楚了什么是生抽？什么是老抽之后，你就会发现，生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常的使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入少许的生抽用来调味提鲜即可；

当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；

当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好坏，只有适合不适合的问题；

当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时候，放入大约1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

写到最后，我们还想啰嗦几句，关于题主在问道题中最后询问的，买哪个牌子的生抽或者老抽比较好？这个我真无法给出具体的答案，我每次去超市购买生抽和老抽，我的标准是家人的习惯和超市的特价促销，我自己认为选择大型的仓储购买，我都会比较放心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在日常生活中，使用生抽或者老抽的习惯？分享带来快乐，我们在评论区等您；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

下面是我真实、简单、直观地认识：

一，生抽调味，特别在广东，生抽派上很多用场，充当了食盐的角色，海天金标生抽，味咸、酱香、还有甜味，例如白灼虾、白切鸡、水煮白肉、喝早茶时的猪骨粥用的味碟，里面都少不了生抽的影子，

老抽是做菜时上色用的，红烧类菜肴，一般用到它，味道是涩的，怪怪的，个人做菜很少用老抽，一般用炒糖色上色。下面是红烧常见经典菜，红烧肉、红烧鱼。

水平有限，谢谢邀请。

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油是个好东西，分不清楚生抽和老抽吗？我来说说，简单的很

先说一下前提，如果家里做饭经常需要用到酱油，无论用什么抽，都最好选择酿造酱油

您说了，酱油还有不是酿造的吗？当然有啊，它的名字叫配制酱油，也就是里面只有51%的酿造酱油，剩下的部分都是添加的其他化学物质。（如何选择您来判断）

言归正传，说说生抽和老抽

问题里面提到了生抽和老抽，其实酱油的细分产品还有很多

生抽：是酱油酿制完成后抽取的第一道酱油汁，即称之为生抽或者是头抽也有叫淡酱油的。

老抽：是将抽取的生抽再进行2-3个月的晾晒和沉淀，得到的酱油称之为老抽或者老酱油。

追根溯源，据说3000年前人类会酿造酱的时候就出现了酱的副产品-酱油。逐渐发站到了宋代的时候，酱油的使用就已经很普遍了。

在几千年的酱油酿造过程中，酱油也不断的进行了迭代和市场细分

人类不断在酱油这个神奇的调味品中细分出了生抽、老抽、红烧酱油、蒸鱼豉油等等。

最早的酱油只是一种综合性的单一产品，只把酱油原汁经过简单的晾晒和沉淀

得到颜色介于生抽和老抽之间的综合性酱油。

可以做凉菜也可以做蘸汁也可以做烧菜

但是随着人们对一个产品有着越来越多不同需求的时候就产生了不同需求下带来的产品

做凉菜的时候要尽量保持酱油特有的氨基酸带来的鲜味，那么酱油的制作工艺中就不能长时间的晾晒，会使氨基酸的鲜味减少。那么就诞生了生抽酱油

做热菜的时候需要酱油的酱香更加浓郁，那么就把提取的生抽酱油进行晾晒，晾晒3个月之后得到酱香浓郁的老抽酱油（颜色深，酱香更浓）。第一代老抽

想要得到烧出来肉或者鱼颜色更加红亮的酱油那就在得到老抽的时候再加入糖色（焦糖），得到颜色更深的老抽酱油。迭代后的老抽

大部分人自己做红烧肉的时候会自己炒一下糖色。其实现在的老抽酱油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步骤了。

现在更多的还有蒸鱼酱油（也就是蒸鱼豉油），红烧酱油（加过其他色素的酱油），美极鲜酱油（增加鲜味物质的酱油）等等很多不同人群或者菜品需要的细分产品。

就功能性简单的回答您需要的酱油

凉拌菜或者调蘸汁：生抽或者写着鲜字的酱油

热菜或者红烧类：老抽或者有红烧字样的酱油

炒菜类：老抽+生抽（1:1）很多厨师自己这么使用或者酱油

总结一下，画个重点，我自己的使用喜好

• 买酿造酱油，品牌和价格根据自己喜好。我经常买的有海天和厨邦，偶尔用李锦记的

• 做凉菜一般用李锦记的锦珍生抽

• 红烧菜一般用海天的草菇老抽

• 炒菜一般直接用厨邦酱油

• 蒸鱼直接用蒸鱼豉油，品牌都差不多

• 龟万甲和美极鲜是好酱油，但是不太会用，据说特别鲜，做任何菜点几滴就ok

关于酱油就说这么多喽

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酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油有两个概念，一种是传统的酱油，没有生抽老抽之分，中国人发明的，据说有一千多年的历史了，它是纯粹的单一的一种液体。另一种是现代酱油的统称，现代酱油包括生抽、老抽、豉油、白酱油等等。

酱油不存在生抽好还是老抽好这个问题，因为各有各的用途，如果把生抽老抽按着1:1的比例勾兑后，基本就成了传统的酱油。一般来说，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，当然老抽也有调味的作用。

至于哪种牌子的好，这和个人口味和厨师的习惯有关，比较有名气的就有十几种之多，就我个人而言，我都是用李锦记的，小饭店一般都用海天的，经济实惠。

下图是我家里常用的部分调味品。

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

我一个朋友在酱油酿造车间，所以我知道的比较多。其实，酱油不属于生抽也不属于老抽。这里就说来话长了，酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类，生抽和老抽都是配制酱油的一种。配制酱油是用酿造酱油为原料和其他添加剂制成的，而酿造酱油是用豆子为原料，纯天然加工而成，所以色香味特别正宗，特别是酱香酱油。所以，你知道买哪种酱油了吧。我比较推荐鲁花的酱香酱油，凉拌烹炒都适合，而且酱香浓郁，口感醇厚。值得一试！