为什么说“点菜水平决定社交水平”？
我曾经做过大公司的办公室副主任，主要负责综合文字，大材料都是由我来组织。我原来瞧不起办公室主任老张，他不会写材料，也没有什么文凭，但是历届领导都重用他当正职。后来，我发现此人自有高明之处，从点菜这一点上就足见其情商水平。凡是他安排的吃饭，总是让每一个人都舒服。有人骂他是奴才文化，但哪届领导也离不开他。说你行你就行不服不行。让我明白什么是真正的“看人下菜”。
那个时代，请客吃饭是正常工作，并且是一项非常重要的工作。无论请上级，请平级，请下级，公务的、私人的，求人的，被感谢的，地方关系协调的，接待来宾的，甚至宴请外宾，老张主任都能安排的妥妥帖帖的。主要是有四点做得好：
一是提前看人下菜。领导安排了宴请，他都要提前筹备，当作大事来办。我认为不就是吃个饭吗？但他认为这是他的专业。他都会提前了解来人的基本情况，主人方的基本情况。比如，主人方，他一般都比较熟悉，口味、忌口，等等。客人，要了解一下的，籍贯、口味、民族、忌口等等。他会根据参加宴会的籍贯分布、口味分布，适当布局几个对口的菜。当然也要布局当地的特色菜。让每一个人都有自己的习惯，也有新鲜特殊的体验。
二是菜品酒水的把关。中高档饭店都实行“标准包桌制”，比如，每人200元标准。他也会提前审阅包桌菜单和酒水，按照上述原则，重新规划调整。这是要下功夫的。如果领导吃的不满意，就把责任推到饭店头上，这是包桌啊，重口难调啊。他从来不这么推卸责任，对菜品布局是要提前沟通确定的。
三是点菜精细、面面俱到。比如，有一次请上级吃饭，上级也没告知他带了五岁的丫头来。老张也是提前几分钟知道的，上菜的时候，已经两道女孩子爱吃的甜食了，比如，松仁玉米。快结束时，还给女孩上了一盒冰激凌。比如，一位上级大部门的随从，不起眼的小喽啰，老张专门给他上了两道清真菜，说知道你是回族，这两个菜换了锅炒的。这位小喽啰后来提起来后，一直很关照这个单位。
四是数量和标准，比较适度。老张点菜的数量和消费，都比较适度，让客人得到尊重，让领导满意，性价比还好。细节不展开了，比如，尊贵的客人和领导，要上两三道硬菜，把整个宴请标准提上来，否则，撑不住场面。比如，一般人员，要点价格适度的标准，让客人吃的安心舒坦。如果给一般人员点名贵的菜，让人负担太重，感到有压力。比如，你请一般客人，你点了澳洲鲍鱼，让客人觉得欠你的，以后咋回请啊。比如在北方，一定要点一条好鱼，无鱼不成席。还有就是数量，恰到好处，一人一菜，逢三加一，凑成双数，吃完略有剩余比较好。
总之，点菜确实体现情商和社交水平，符合高水平的社交的一般规则。一是要懂人情世故，通人性，了解对方需求，满足对方需求，而不是按照自己的喜好从事。二是要因人而异，不搞一刀切，照顾每一位人的情绪和感受，让每个人舒服。三是不要让对方有压力，产生回报的负重感。四是不要冒犯别人的习惯、口味、民族等。五是经济上要双方都可接受。
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