为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

作为很多的餐饮店，刚开始生意很好，不久就倒闭的原因，除了自身经营问题、经营的技巧以及产品的质量、服务质量的各方面的原因以外，可能最根本的原因还是餐饮行业本身的特点所决定的，就是客人对饭菜的喜爱不是永远不变的，时间长了就会吃腻。我有一个切身的体会，前几年曾经负责公司的客人接待工作，每天都会陪客人到餐馆去吃饭，作为精心选择的接待地点，第一次来或者很少来的客人，每次吃到这些饭菜都会赞不绝口，但是作为每天都去吃的我，时间长了，就感觉到这些饭菜索然无味，吃腻了。这可能就是餐饮店开不长的最根本的原因。而餐饮业是一个进入门槛比较低的行业，现在门店林立，竞争异常激烈，一家餐饮店想更多更远的客源是非常困难的，一般都是面向附近的一些老的客户，而这些老的客户时间长了，再好的饭菜也会吃腻，一些特色餐饮店，他们想隔一段时间改变菜品的风格又是非常难的，因为基本上都是过一段时间就经营困难。（图片来源于网络

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为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

餐饮行业开始生意好，不久就倒闭，是什么原因？

我觉得这个问题现在特别普遍，经常看见家门口的餐饮店，一段时间就换主，而且感觉开业的时候，生意还不错，但是为什么干不多长时间就倒闭了呢？这个问题得从这几方面来看:

发现一个很有意思的现象，就是几乎所有新开的店家，开业的时候，生意都很火爆。这是因为:

• 新开业的店面，在这条街上已经酝酿了很长时间，装修期间的大张旗鼓，开业的鼓炮齐鸣。这些已经吸足了眼球，抓住了人们尝鲜的心理
• 新开业的店，一般都会做一些促销宣传。什么特价菜品的推出，免费试吃，就餐卡的打折和满额送。这些又抓住了人们的占便宜心理，顾客自然盈门。
• 新开业的店的老板，应该对周边经营餐饮店的菜品，都已经有所了解。所以可以出奇制胜，推出自己的特色菜品，开始自然吸引顾客。

餐饮行业是现在最容易涉足的行业，也是倒闭关门最快的行业。因为投资比较其它行业来说，入门成本比较低，而且一般人都觉得这个行业比较简单，就是买菜、做菜、销售出去而已，有个店面，几张桌子，配个厨师加上服务员就可以开干。甚至还有很多的夫妻店，男的炒菜，女的当服务员。

1. 很多餐饮店的创业者对困难准备不足

• 餐饮现在最大的压力来自房租、人工，普通的地脚好的商铺，现在的年租金基本都是很贵的。房租压力是现在餐饮最大的压力，基本忙活一年都给房主打工了。人工现在普通服务员，月收入达不到，3000以上很少有人愿意干。厨师就不必说了。这个经营成本是很高的。很多餐饮创业者靠着一腔热血，投入进去发现和预想的差很多。
• 餐饮是一个勤行，是一个特别辛苦的行业，需要老板参与和操心的方面很多。不是每一个人都能承受得了的，这就有一个说法“好厨师未必会是好老板！”很多厨师出身的人，来做餐饮很快都经营不下去就是这个原因。

• 其实任何一个餐饮企业，不论你经营的什么爆单菜，只要同行吃过一次，基本模仿的都会“有模有样”。所以菜品的不断创新，才能留住顾客的胃。
• 餐饮业的服务人员的培训现在很重要，因为服务员这个行业是流动量最大的行业，一般没有年轻人想长期从事这个行业，而且加上年轻，不太好管理。
• 现在食材的上涨有很大的不确定性，所以给很多餐饮店带来了很大的运营压力，尤其是一些专营店或者主打单一菜品的餐饮店，涨价没人去，降低品质会流失顾客。所以只能关门大吉了。

为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

我来说点业内干货吧，算不上是揭秘，看到这问题很多收藏，估计很多小伙伴有创业的打算。

我在会计事务所工作过，因此有审计过一些餐饮企业，这里我从财务的角度说几点值得大家警惕的坑，至少注意以下二点：

在开业一个月内，往往伴随着大酬宾，店主的初衷是想引流，所有折扣是算在销售费用里的。虽说餐饮毛利很高，但是前期固定投入巨大，假如引流成本没有控制好，很容易引起资金流断裂。

目前餐饮的营销手段主要靠钱砸的，不砸钱，流量是不会来的，别指望酒香不怕巷子深。

这么说吧，顾客吃什么，很大程度决定于推荐，推荐就分口碑传播和平台推送。

在前期，餐饮没有顾客何来口碑传播。只有通过各大平台，但是购买流量的成本不低。

说到这里，我建议店主一定要聘请一位懂得运营的人，并合理筹划成本。假如店不大，老板可以自己多学习，研究投入产出比。投了多少流量产生多少客流，结合利润和三个月规划。

当然，一切运营手段只是“术”，重点还是在口味、品质，这是“道”。这一块其他小伙伴说了很多了，这里就不赘述了。

需要花的钱一份都不能省，没必要的支出一分不能花。餐饮前期是顶着巨大的财务压力的，三个月就决定了能不能继续。

这里我重点要说的是，人性方面。

餐饮业门槛相对低，在财务方面有优势也有考验人性的劣势。那就是现金收支（包括微信支付宝）为主，说直白点私对私是主要营收方式。

除了管理不善被员工私吞的情况外，我重点谈下老板每天现金入卡的情况。

不管男人还是女人，卡上钱一多，往往会产生幻觉，会不自觉地挪用。

虽说你是老板，这钱是你的，但是根据我们审计发现，业主通过大脑的直觉对现金的规划，往往会产生漏洞，这漏洞会越来越大，生意红火没事，一旦出现资金吃紧的情况，反过来看那些资金外流的数目，累计下来是巨大的一笔。（我这里说的比较隐晦，可以自行脑补，这钱花哪里了。）

这里就不多说了，关于选址、装修、菜品、员工等等问题都是基础条件，都应该仔细斟酌，我这里就不说这块了。

总之，我在看来，很多餐饮不是基础条件出了问题，而是运营资金断裂才倒闭的。

在前期店主这方面加强管理的话，你的餐饮就成功了60%。

为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

我说个自己身上的实事吧，也算自己做了七年餐饮的一个总结。

我第一家店面是个面馆，十五个平方的房子，一月房租1500，开在一个城中村，消费水平有限，当时熬骨汤，不会熬，就从某公司进的料包，一开始一天就卖一百来块钱，支撑了大概半个月左右，我自己总结，感觉就是太应付事了，为了开店而开店，根本没有实际的自己做的东西，别人都不是傻子，那就自己改变。首先，店里免费的咸菜变成自己炒的，骨汤全部用牛骨，猪骨熬，炸酱自己剁肉馅炒，番茄牛腩是我卖的最好的，一锅牛腩用二斤西红柿三斤牛肉，不加任何添加剂，全部是油盐酱醋做出来的，唯独不会擀面条，就进的现成的鸡蛋面。一个星期之后，店里突然进来一大批人，还听里面人说，就是他家，那个牛肉面老好吃了。就这样，我的第一家面馆，从一天一百多到一天一千七八，最低的时候也要一千四五，没有外卖，屋里只能做16个人，外面几张小桌子，一到饭点我家就和赶集似的。我感觉虽然很累，但是货真价实，经济实惠，一碗六块连筋大牛肉才卖13，进的米饭料包基本卖不动。

后来回老家开了第二家面馆，120个平方，这次在原来的基础上又增加了手擀面，纯手工制作，生意在小吃街上还算可以的，一天四千多五千左右，没突破过六千，而且价格不高，就是薄利多销。

再后来，我开了公司，没时间顾及店面，就交给我小姨打理，因为不在一个城市了，我也怕问多了小姨感觉不舒服，就基本上没过问，但是我看收入每天在不停的下滑，有一次一天就卖了一千块钱，我就回老家看看，不看不知道，一看吓一跳啊，手擀面改成了机器压面，牛肉从原来的三厘米改成一厘米多点，骨汤也不按比例放调料，一天咸一天淡。。。我说再这样下去就要关门了，小姨说都是员工私自改的。哎，无奈啊！我说还是按原来的样子做，一点不能变，二维码什么的全换成小姨的，把店也给她了。

现在我们做手工煎饼，从面糊到配料到酱全部是自己的配方自己做，生意也挺好，就是店面小，五个平方，我妈也开了煎饼店。

说这么多，就是想表达我认为的一个问题，货真价实，经济实惠是每个店成功的必杀技，缺少了这些，哪个店都撑不过去。再好的营销手段都不如顾客的口口相传，让顾客吃的开心，吃的划算才是硬道理，毕竟每个顾客都是有味觉的，好孬东西过了嘴都知道。

为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

有不少刚开业的饭店都有点人气，开着开着客人就没了，最后甚至于关门大吉，这是什么原因造成的呢？

开业初期有客流，后期甚至关店，这也是很多小白投资餐饮常见的结局，就是刚开业还不错，开着开着客人就减少了，到最后谁都不来了。

第一、朋友架事。首先刚开业的店，亲戚朋友肯定要来捧场架势，开业期间宣传的力度也比较大，再加上新开业的饭店一定有很多的优惠活动，打折促销活动，这些因素都是前期看着人气旺盛的原因。

第二、尝鲜猎奇。现在的人都喜欢尝鲜，喜欢到新开的饭店品尝味道，进而品头论足。每个城市的食客差不多都这样。新开业的店大多去捧场，实际上就是为了自己尝鲜体验一下，也有猎奇的心理在作祟。

第三、口碑宣传。前三个月是最好的口碑宣传期。这种新店尝鲜情况一般持续在三个月左右，三个月的时间会有一些口碑效应的影响，让附近的客人有一个初步的认识和评价。开业前三月几乎成了饭店是否生存下去的考验期，前三月要是没有客流，后期再做什么活动吸引客人也不会有太大的效果。

第四、经营管理。饭店的经营能力和管理水平决定了存活与否。通常这三个月对饭店是个考验期，菜品的出菜流程是否顺畅，厨房准备工作是否充足，菜品质量是否磨合的比较稳定，这些都是很重要的因素。前厅与厨房的配合是否融洽，特色菜品是否达到预期效果，客人对菜品的意见反馈是否真实有效并得以很好的解决，这些问题都是开业期间运营中需要逐步解决掉的，有些流程和标准也是在这一段时间内进行完善的。

三个月左右的时间要能把客人留住，变成回头客，口碑是正面的，饭店的人气会延续下去。在开业期间，甭管是用什么方式，让客人有可以再次消费的理由，要么菜品很好吃，产品有特色，有亮点；要么是服务到位，服务工作很细心，服务态度很好；或者价格实惠，超级便宜，同类商家里你这里最有优势。综合下来就是性价比很高，会留住一部分回头客，并形成忠诚的老顾客，反之亦然。消费频次很少，客人口碑很差，负面的宣传较多，这都是影响生意的重要原因。

第五、差异化。饭店经营毫无特色，没有客人记忆点。如果产品没什么特色，没什么突出的地方，不能区别于同类商家，到你家吃跟到别人家吃找不到差异点，对产品没有太多的记忆点，你的产品设计和定位有可能就是错误的，不能被准消费者广泛认可接受的产品，都不是过硬的产品。

第六、服务滞后。服务跟不上，与饭店的经营理念不匹配。如果服务工作再一般般，态度也不太好，服务工作做得比较粗糙，经常出错得罪客人，这也是影响客人再次消费的理由。

第七、产品价格。如果产品价格定得也不合适，让客人觉得菜价和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，这种情况也是价格定位时考虑得不周全。

第八、其它原因。其它原因造成的影响。假设停车场也没有，停车也不方便，宴请的客户就会放弃来你家。饭店的装修布局是否合理，有无包房，没有独立的房间，大桌请客的客人不会来，而包房正是饭店最卖钱的地方，大厅做人气，包房做财气，就是这个道理。

各种各样的问题都会造成客人的不满意，致使客人流失得很快，负面的口碑宣传得也比较多，这样的情况就是客人吃一回就再也不来了，即使亲戚朋友也一样。菜品服务环境留不住客人，饭店的结果就只有一个关门大吉了。

这里面牵扯一个很重要的因素，就是你会不会经营，如果你会，就会逐步解决那些问题，如果你再不懂如何经营和管理，饭店开了最后也是挂了，这也是情理之中的事情。如果你擅于解决日常经营上的问题，对客户照顾得很好，你的生意会越来越好，反之就只能倒闭了。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。

为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？

因为身边有好几个开餐饮店的朋友，中等档次的饭店也有，小饭馆也有。因为关系都不错，所以也时常去他们那里蹭顿饭吃，对餐饮业里的种种情况也算是比较了解了，所以很乐意回答这个问题。

其实问题中说到的，“为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭”，还真是一个常见的现象，那就是别管开的饭店规模大小，只要是才开张的，头一个月的生意一般都会出奇的好，但是接下来的情形则是每况愈下，直至倒闭。

很多餐饮业内的人这样来形容这种情况，那就是“铁打的店铺，流水的饭店”，什么意思呢？店铺还是那个店铺，房东还是那个房东，而开饭店的人换了一拨又一拨，但是最有意思的是，这个铺子，虽然不断地换老板，但是几乎都是开饭店的，是不是很有意思？

就我接触的餐饮业里的人和事来说，也算是摸清楚里面的门道了，所以下面仔细来归纳一下，或许对想进入餐饮业的朋友，有所帮助。

一，餐饮业的门槛太低，大部分从业者素质太低

社会在不断变化和进步，这一点尤其突出在餐饮行业。以前开饭店的人，也么就是资金雄厚，影响力大，要么就是世代厨师出身，厨艺高超，而一般的人是不敢轻易开饭店的。

而现在的情形是，看到别人开饭店或是其他餐饮店了，感觉很挣钱，感觉好像也不难，说句不好听的，随便一个人都敢开饭店，结果就可想而知了。

尤其是那种夫妻店，一般都是男主人炒菜，女主人打杂，男主人觉着厨艺还可以，胆子就很大了，其实不然，不要说一般人了，即使是在饭馆里干了很长时间的正规厨子，也不敢说自己的厨艺有多好，更何况是一般人呢？

总之一句话，不是说是个人就能拿出来炒菜的，一是要有天分，二是要有经验，而大部分人根本没这个实力。

二，除了常规饭店外，还有很多加盟餐饮店，坏就坏在这里

这里也没有看不起谁的意思，但是就事论事，很多人的认知能力还是比较低的，特别是对于加盟店的认知能力。

比如说很多奶茶店、茶餐厅、烘培店、盖浇饭之类的餐饮店，大部分都是加盟店，其实这样的店铺，外表看似光鲜艳丽、上档次，其实也就那么回事，受众并不一定多，这还只是其一。

最关键的是，很多这样的餐饮店，大部分都是加盟性质的，加盟费暂且不说，关键是每月还要从他们那里进各种原材料和配方料，这就是加盟商的套路了。

我就认识一个开黄焖鸡店铺的小伙子，每月都要从加盟商那里进底料，想想就很可笑。每月多花钱不说，关键是自己干了这么长时间，离开人家的底料，自己直接就不会做了，是不是很可笑？

关键是那个黄焖鸡的口味，真不敢恭维，我感觉就让我自己来搭配底料，也比他做的好吃，迷信加盟，图省事，而口味太一般。另外还有更多的类似的奶茶店和盖浇饭，这样的餐饮店，绝对开不常。

三，餐饮业考验的是综合实力，其实并不简单

1，开店，位置排在第一位

很多人开餐厅，认为“酒香不怕巷子深”，认为只要口味做得好，就不怕没人来吃，其实这是最错误的一种看法。

饭店能否开成功，几个重要因素的先后顺序是：位置＞运营＞口味。首先，餐饮店的位置是最重要的，只是很多人不知道罢了。

做生意摆摊，老人们就总结出了位置的重要性，叫做“一步金一步银”，同样的两家餐馆，其他的都一样，但是即使离的很近，很有可能这家生意火爆，而那家就没人去吃，这就是位置的原因，至于如何选位置，这里就不多说了，牵扯的东西太多。

2，饭店的运营，并不是一般人想的那么简单

开饭店，讲究的是个整体运营，菜品的搭配，食材的引进，店面的装修，价格的定位，服务的升级，等等等等，这个考验的是老板的综合能力，换句话说，开饭馆和做菜，是两码事。

另外还有老板的情商问题，社会上认识的人多，关系广，能留住老客户，让新客户也愿意来，这里面的学问，都是在炒菜之外，其实里面的学问大得很。

3，厨艺肯定要好，而大部分餐馆，做不到

厨艺虽然排在第三位，但这是根本，前两条即使都做到了，菜的口味做不到，终归还是不行的。

即使是位置不佳，运营缺乏经验，但是菜做得好吃，终归只能说生意不算太好，挣钱不算太多，但绝对能持续经营下去的，而不是问题中所说的开业不久就倒闭，这一点是确定的。

最后的总结

最后再做一下总结：1，很多人认为餐饮店门槛低，一股脑都上，继而开业之后不久就倒闭，首先是认识上的不足；2，加盟店一类的一定要注意，其实这种店倒闭的最多；3，开饭店，位置第一，一定要明白；4，饭店的运营很重要，没这个能力的，奉劝不要开；5，厨艺肯定要好，这是最后的根本。

希望上面介绍的，能够给打算进入餐饮业的朋友一些提醒，能够带来一定的帮助。