北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？

地方特色，风味小吃，历史来悠，总有着它的文化过往……

北京的“白水羊头”，据传来自民国时期，始传人为一个街边摆摊的小贬，此人姓马，名叫玉昆，专门与贬卖羊头为生，故此被当地人称之为“羊头马或者叫马羊头”而马玉昆师傅的“白水羊头”之所以出名，是因为他的选料与制作讲究精细:“必须选自内蒙古出产的山羊头，必须2——3年的羊龄，不能太老，也不能太嫩。其二制作过程和刀工要讲究，处理干净的羊头，必须用白水浸泡2——3个小时，至羊脸全部变白，然后滚水煮七成熟。第三讲究的是刀工，既要轻而快，片薄如纸，使之变得松爽脆口，香而不腻，所以刀必须锋利。笫四就是酱料，必须是原产正宗的川料，加上马师傅的心得，秘制而成的麻辣椒盐或酱料。”

但是，这种无牌无店的地摊小吃，又怎么进入了“爆肚宛”成为北京城里有名的风味小吃呢？原来，当时的马师傅，每当卖完自己的羊头肉后，都会去当地一家叫“清真津馆，亦称为同义馆的地方小酌一会”，这一来二去的，便以餐馆的一位叫“宛升源"的小学徒混熟起来，这个“宛升源”可是个有心又好学的聪明人，悟性特别的高，几翻讨教下，还真把马师傅的秘传“白水羊头”学到了家。

马师傅死后，他的手工绝艺也没有了其他传人，自然的“宛升源”便成了他得意小吃的传人，“白水羊头”也由此进入了店面，使得他的名头更响……

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感谢邀请，北京去过没有到牛街吃过白水羊头，不知有啥意义故事[打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖]

北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？

白水羊头也算是北京一种比较特色的小吃了，距今也有100多年的历史了，普遍认为创世人是清朝道光年间的马纪元。这个小吃味道还不错，但是里面的“故事性”没有多强，至少跟很多美食的传说、事故里动辄与这个皇帝、那个神仙有关比起来，算是要普通、朴实的多了。

说起这个故事也就几句话的事情，跟“夫妻肺片”的情况有点像。在100多年前有个叫马纪元的人，他在一家肉铺帮工，老板觉得他干活不错挺实在的，结了工钱之余还让他去领点铺子里的下脚料，就这么得了几个当时没什么人会买来吃的羊头。但是马纪元算是个心思比较活泛的人，自己琢磨着从煮肉、片切，以及蘸料选择之类，就这么一点点改善，后来开始沿街叫卖，做起了这个羊头肉的生意，也得了“羊头马”的称号。

当然现在的白水羊头做法还是挺讲究的，比如最好一定要用内蒙产的被阉割过的公山羊的头，而且年龄最好在两三岁左右。之后要经过比较繁复的浸泡、刷洗等工序，然后才可以用来煮，煮到7分熟左右拆肉。最重要的是片切一定要够薄够大片，这样蘸着椒盐吃起来才香而不腻，越吃越过瘾。

可能白水羊头的故事没啥“嚼劲”，有点都不吸引眼球，但是这个小吃本身还是不错的，有机会的话可以一尝哦。

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白水羊头由来

据传，明末农民起义军李自成率部攻打北京城时，曾在京南一带安营扎寨，所以现在的李营村就是李自成部将李兆屯操练之地。李氏后裔秉承先辈勤劳之风，以农耕为主，但是等到冬闲时间，也会到京城做点小生意。他们往往会从陕西老家，内蒙古草原赶物品回京，大多为牛、羊之类的，由于路途遥远，一些牛羊肉不能及时出售，为了防止变质浪费，所以就发明了这种做法，久而久之，便摸索出了这套独特的羊头加工方法，称作白水羊头。

羊头肉分为羊脸子、羊耳朵、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，一律采用白毛的2山羊头，而且是二岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，反复刷头皮，刷得越白越好，但是不能刷破头皮，然后根据客人选要，切下，再撒上椒盐，，现撒现吃，羊肉鲜美筋道。

推荐来宣城区前门外廊房二条推车摆摊的马玉坤家吃。

北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？

说到北京的白水羊头，那就不得不说一下这道小吃的起源。

白水羊头创始是在清朝的道光年间，至今为止已经有100多年的历史了。

白水羊头属于北京的清真小吃，由北京一个叫马玉昆的人创造出来的，后来经过马家人一代代的经营，逐渐在北京城出了名。

白水羊头的味道浓厚、口感软糯，秘制配方有独特之处，所以在北京的名声越来越大。

白水羊头的主料是以羊肉为主要食材，做成的小吃。这道小吃作为清真的平民小吃，以前基本都是以小摊位的形式存在的，没有什么固定的门面。大部分都是老板自己带着做好的小吃，沿街叫卖。

我以前去北京的时候，第一次吃到白水羊头的时候，就被它独特的口味所吸引了。它的生意真的是非常好，店里面满座还要取号排队。外卖的窗口前也排着非常长的队伍，店里除了卖白水羊头，还卖羊眼、羊肚、羊脑、牛肚等等一大堆。

为了这口美食，我在冷风中等了大半个小时终于是排到我了。进门之后迫不及待的要了杂碎汤、白水羊头肉、烧饼、牛肚、羊肚，一顿胡吃海喝，那叫一个带劲！

后来我专门找了找白水羊头的做法，网上各种说法不一，有的说白水羊头加工时任何佐料都不加，有的说在制作加工时有加盐和加佐料。看来制作白水羊头的技艺其实并不复杂，但工序却很多。

白水羊头经过这么多代人的经营，除了继承老一辈的传统配方的基础上，还进行新口味的开发，也算是很有代表性的老北京传统小吃了。

如果你也去北京游玩，建议一定要尝一尝这道百年小吃！

北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？

白水羊头是这个小吃的名字，而具体的做法：是内蒙腌制过的羊头：最后切成片时，刀功要好，摆在盘子里成型好看又好吃，吃时蘸料更好吃，，，，