陕西人为什么爱吃面？

我是地地道的陕西关中人，最爱吃面食，爱到什么程度呢？就是三天不吃面，心里就发慌，咥一碗面，心情舒畅，吃一碗面就像是过年一样。

关中人爱吃面，好像是从骨子里就有的，几千年来的农耕社会，小麦是关中的主要农作物，面食也就成了餐桌上的主食，打小就吃着面食长大，这种生活习惯早已溶进了骨子里。

我曾在部队呆了二十多年，但爱吃面的习惯从未改变，基本上不吃大米，一般是有馍不吃米、有面不吃馍，没馍、没面就吃点莱。现在在单位上班，也是一样，如果几天不吃面，我肯定

有天中午就不吃饭，等到晚上下班，回家赶紧擀一碗面，用青椒炒鸡蛋，多放些油，再用油波辣子、葱沫、蒜泥一拌，那个香呀！

陕西的面食品种多样，富有特色，色、香、味口感好，如：臊子面、面片子、蘸水面、油泼面、酸菜面、裤带面、排骨面、香菇面、荞面活络、和杂面、凉面、羊肉面、biaobiao面、拌面、扯面等，还有派生出来的麻食、煎饼、凉皮、饺子、包子等等，种类在几百种，每一种品味都不同，每一种我也是百吃不厌。

面食是我的最爱，也欢迎全国各地的友友们来陕西品偿面食，享受生活。

陕西人为什么爱吃面？

陕西是面食者天堂，可我们常说的陕西面，其实更多的是关中地区的面。在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？西府削筋面。想带汤？杨凌蘸水面。嫌面条太长？麻食。嫌面条太普通？麟游血条面。没吃够想带回家？挂面了解一下呗。就算世界上最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。

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面从何处来

现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。

小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。

▲ 以擀面杖为尺，刀划成面。这种做法称为犁面，是陕西最传统的制面方式之一。

小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。

汤饼，是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。除了吃，汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。

制作汤饼的方法很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。时至今日，同样的场景依旧在陕西人的厨房里上演。看过电视剧《白鹿原》的人，都会对那一碗油泼面印象深刻。

▲ 油泼辣子，泼辣本辣。

捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是最具陕西气息的人间烟火。

▲ 周至饦饦面。图/视觉中国

在陕西周至，有一种面堪称面条界活化石——饦饦面。这种面的特别之处在于面剂要经水浸泡，再揪成类似饺子皮的形状。这与1500年前的《齐民要术》里，“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸”的馎饦制法相差无几。周至以外，揪面片也是最家常的面食之一。小说《平凡的世界》里，金波见到突然出现的挚友少平，用来款待他的，就是“端回大半脸盆手揪白面片，里面还泡五六个荷包蛋”。面就是这样渗透在陕西人生活的每一个角落里。

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安土重迁，造就了陕西面的多样性

▲ 麦收季节的关中平原。图/视觉中国

安土重迁，是中国人骨子里的基因。农业社会，地就是命。人必须守着自己那一亩三分地，踏实耕种，不到万不得已不能离开。这种思维惯性，是在“面朝黄土背朝天”的种地生活熏陶下形成的。生活在历史最悠久的农业区，陕西人的血脉里一直流淌着这种文化。

如果说汉唐时的关中还带着点首都人民的傲娇浮夸，那么明清两朝几百年的稳定生活则令关中人更显保守。至今，陕西八大怪里还有“姑娘不对外”的说法。是啊，在关中人眼中，哪里还有比这八百里秦川更亲切的地方呢？

▲ 航拍麦收时的秦川大地。图/视觉中国

对这片土地的热爱，也促成了陕西人对面的执着。民国元老于右任是陕西三原人，在南京担任监察院长的他，平日里少不了应酬。有一次，于右任应约赴宴，主人家自然免不了叮嘱厨师，要投其所好、精心准备。厨师当然不敢怠慢，为他特意上了一碗面条。结果于右任吃了之后直问有没有粗一点的？厨师只好给他下了一碗比筷子还粗的面条。于右任这下吃得十分高兴，却引得厨师直骂他是乡巴佬。生性豁达的于右任，在吃面这件事上，也会钻牛角尖。

▲ 电视剧《白鹿原》中的吃面场景。就是这又宽又长，筋道可口的面条，才最对陕西人的胃口。

陕西人对家乡土地、家乡味的热爱，造就了独特的关中文化。陕西人脾气执拗，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。这种特点，反映在食俗上，就是面的多样口味。

陕西人为什么爱吃面？

很高兴回答你的问题:

陕西人为什么爱吃面？这个题目有点笼统，陕西省地形是南北瘦长，总的分为陕南，陕北，陕南多和湖北，四川的人情风土相同，也是以吃米为主，面食为付，陕北就是以面食为主了，单就面食，就能做出几十种的吃法，面食又养胃，是北方人最喜欢吃的主食。所以呢，就是主产什么，就主要吃什么！是风俗习惯!

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陕西人为什么爱吃面？

相对于我们江南鱼米之乡来说，陕西种不出大米，只能种些小麦等五谷杂粮，所以也只能在面食上下功夫了。不过，吃五谷杂粮据说对身身体很好的。😃😃

陕西人为什么爱吃面？

陕西人爱吃面和四川人爱吃大米是一样的缘因，主要是根据地区的特长而决定，四 川地方热，水地多，胜产水稻，大米成为当地人的主粮，所以生活在四川的人都爱吃大米饭。陕西人爱吃面，主要是以关中为主，关中地区气温比较凉，土地适合种植小麦，也胜产小麦，小麦就是关中人的主粮，小麦磨成面粉对水揉成面团，然后杆开，切成各种形状不一样的面条，加上各种调料，创出了不同的吃法，不同的味道，扯面、臊子面、棍棍面、浆水面、炸酱面……等等，都是陕西人喜欢的食物。面食对一些年轻力壮劳动的人来说是一种比较耐飢的食物，几千年来人们由祖先延续下来的生活习惯和在当地自己适应了的生活习惯爱 吃面，一顿饭不吃面就不叫饭，所以面对陕西人来说是不可缺少的主食。

陕西人为什么爱吃面？

陕西属黄土高原地，缺水,干旱。种小麦，谷子适应。所以，爱吃面也就成习惯了。