厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

有个厨师朋友做了十几年了，人在三线城市，工资10000多，还有点股份，可最近却想改行———— 送外卖。

我一直觉得他是厨师就过得不错，没想到他改行的原因真的让人意想不到，还是给想做厨师的朋友一些提个醒。

朋友说以前想要厨房做小弟可没那么容易，先要从杀鱼做起，再到煲仔、蒸笼、砧板，最后才到打荷，也就是给炒菜师傅端菜的人。这个时候才能开始学技术，中间可以说一言难尽，懂得讨师傅欢心才有机会出头。

这个过程就至少要一年了，可以说非常辛苦，能坚持下来的人都不是一般人，很能吃苦，基础功也很扎实，毕竟那个时候的厨师这职业也很吃香，很多人要学，不愁没人。

这个也是老一辈炒菜师傅都知道的事，而大多那个时候做小弟的人，工资才几百块钱。可如今不一样了，招个小弟至少3000块钱，还会被嫌弃工资太少了。更别提什么讨好师傅了，是师傅反过来客客气气的，怕小弟跑了。

而其中的原因就很简单了，做厨师的人工作时间很长，每天至少10小时，而且还是节假日无休，只要别人放假，厨师就要上班，过年也不能回家。单单这一点，就让很多人有苦难言，汗流浃背又无法回家过年与家人团聚。

不仅如此，有些地区的厨师工资并不高，甚至还远远低于现在的生活水平。在这点上，确实是有存在，而且还有人做，实在是无法理解。

所以，厨师这一行，越来越不好干了，问题之一：工作时间长，节假日无休，工资远远低于现在的生活水平，导致越来越多人开始转行，不愿意那么长时间又没节假日，更不能回家过年。

朋友说，以前厨师的薪资待遇都是不错的，只不过随着外卖的出现就变了，尤其是那种速成走几块钱的料理包更是一大冲击。

越来越多的人开始贪图便宜与方便就点外卖，一份下来才七八块钱，比起饭店便宜太多了。而老板赚不到钱时，就会开始裁员，一般都是从工资高的厨师开始。

不仅如此，随着越来越多的人加入外卖，这种模式影响下，是实体餐饮店的一大影响，随着而来的后果是不断降低厨师工资，要不然无法维持下去，甚至也会加入外卖行业。

这个时候，有些饭店就在技术上也要求不高，随后是面临倒闭的风险。这也就导致那些老师傅的薪资跟着降低，或是改行，就剩一些技术不精的厨师在从事餐饮行业的恶性循环。

所以，厨师这一行，越来越不好干了，问题之二：外卖的出现，是厨师行业的一大影响。因为便宜又方便，让实体餐饮店难以维持，最终只能降低厨师工资与技术。除了一些技术好的老师傅或酒店师傅，在外的厨师工资都不断被压低，最终又是不少人改行。

朋友还说，不仅是外卖的影响，还存在一些人为影响下的降低厨师薪资。现在有些人心浮气躁，学没多久就出来应聘炒锅工作，但哪里有人会那么容易用新手呢？于是，他们就想到降低薪资，只要足够低，总有人会聘用。

比如说本来炒菜师傅工资起步是4000起，而有些新手拿不动这个价位，就要3500，甚至和小弟的3000一样都行。而这么做的后果是让老板觉得那些低工资就是正常的，要是突然来了这么高工资的厨师，要求也会越来越高，做得要很多。

毕竟是为了生活也是无可厚非，但这么做就让厨师行业越来越不景气，工资待遇一直提不上来，反而是隐约被人降低下去，想想也是无语。

厨师这一行，越来越不好干了，问题之三：做厨师的人太多，在竞争环境下是不断降低薪资。这也是有些想要速成学成厨师的人所会用的招数，不管不顾所造成的影响。

到了最后，三千多的厨师都是一抓一大把，但技术总是半桶水，远没有那些学了两三年的人扎实。可就是有老板愿意用这样子的人，只因便宜。

朋友说，厨师在节假日或宴会时，总是汗流浃背，体力消耗非常的大。尤其是夏天，更是对自身身体素质的一大考验。

而这样子的体力活会随着时间的推移，慢慢做不动，在加上长期站着与吸入油烟，会感觉到力不从心，到了最后往往是自己想放弃这个行业，至少不打工。

这个时候，就有一些厨师为了以后就会出去开店。可并不是会炒菜就能生意兴隆，做厨师的人并不知如何经营店铺与成本控制等等，往往都是倒闭。

最终，有些人不愿意在做那么体力、没自由又看不到的厨师工作，也就改了行。毕竟身体不允许，而且老板慢慢也会看出来，也不会长期聘用。

在这样子的情况下，是对一个厨师最大的考验，当体力、身体健康跟不上时，那该何去何从呢？而对他们来说，做了大半辈子的厨师，往往都是只能迷茫。要么就是继续做下去，直到真的做不动，要么就改行了。

所以，厨师这一行，越来越不好干了，问题之四：体力消耗大，年龄大就不好从事厨师工作，开店又不懂经营的尴尬两难局面。这个时候，往往是一个厨师最大的困难选择，做或不做都为难。

综合以上四点，厨师这一行，越来越不好干了，我认为问题出在：工作时间长，节假日无休，工资远远低于现在的生活水平；外卖的出现，是厨师行业的一大影响；做厨师的人太多，在竞争环境下是不断降低薪资；体力消耗大，年龄大就不好从事厨师工作，开店又不懂经营。

单单是这四个问题，也就让不少厨师慢慢就选择转行了，无可奈何又没办法，毕竟年龄上去，没有开店或股份的情况下，也就领着一份固定工资，也无法发家致富，也就只能另谋其路。

而其中也有个原因，现在年轻人都吃不起苦，也就让学厨师的人变少了，最终也就变成越来越少的局面。毕竟这个行业真的要学成，还是要三五年，确实不太适合。

厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

20年老厨师，现在已经暂时放弃了！

简单说说个人对于这个行业的看法！仅供大家参考，同时也欢迎大家评论区讨论交流！

2012年以前，我做厨师的工资，基本够一家大小开支。

现在是2020年，我一个人加上我老婆的工资，基本勉强够一家人开支。

前后8年的时间跨度，但同一份工作的劳动强度，现在要比以前高一个层次！简单来说，以前轻松一些，现在累个半死，但只能保住基本温饱！

如果一份工作，连全家的基本生活都不能保障，那还有继续下去的必要吗？

答案是没必要！所以我选择放弃进饭店工作，选择更自由的工作方式！

这个问题我思考了很久很久，个人看法就是同样劳动强度所产生的价值，分食的人更多了！

那时的饭店老板基本都能赚到钱，就算不赚但也很少亏钱。

以一份普通的“回锅肉”来说明这个问题。

那时的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水电气，以及其它不可描述的风险。

在这个过程中，厨师的工资大概占到营业额的10%左右，更高的也有，但比率很小。

因为以前的餐馆就是以菜品说话，以味道和价格取胜！

所以厨师的名字中才有“师”这个字！

所以那个时候的“厨师”过得还算不错，最少名符其实！

但消费者在这个过程中并没有明显感到消费增加！

以前一份“回锅肉”18-20元，现在这个价格还是能吃到，甚至更便宜！

如果不考虑以前的“回锅肉”和现在的“外卖回锅肉”质量上的差别的话，那点外卖明显更划算！

如果要点外卖的话，那么外卖所催生的职业就多了去了！

现在的餐饮提点基本在20%左右，真实抽成还要更高！

简单来说：

以前一份20元的回锅肉，商家到手20元。

现在一份20元的回锅肉，加上运费及平台红包等乱七八糟的扣费，商家到手10-16元为正常，更有可能到手10元以下……

做外卖的店铺要面对平台的剥削！

而不做外卖又要面对高昂的房租，人工、食材上涨，等压力！

做生意嘛，肯定不能做亏本生意对吧！

那么营业额的分配比例肯定要变一变咯！

除去大型餐厅，绝大多数的中低档餐馆才是70%以上厨师的工作场所！

这些餐厅的菜品烹饪难度并不高，想学习也很简单！毕竟是互联网时代嘛！

在重庆这边，方圆5公里范围内，我所知道的就有5个大型外卖集中区域，每个区域最少30家外卖店，这些店铺的租金大约在3-4000之间，面积在30-60平米之间，他们不做堂食，全做外卖！

而这些店铺要么是老板自己烹饪，要么招聘一个马马虎虎的厨师就可以了，只要有那么几个简单快捷、看起来卖相不错、能让人吃饱的菜品就可以了。

甚至有的店铺根本没有厨师，买那种菜品料理包回来，微波炉加热2分钟就可以打包了，而这种料理包的价格也非常便宜！基本在3-5块钱之间。

而这些外卖店的厨师工资大概在4-6000之间，工作时间10-13小时之间！每个月大概有2天休假。这两天假期大多都是在睡眠之中度过的！甚至是在网吧中度过。

上面说的是外卖馆的厨师。其它的小饭馆、夜宵档，工作时间与环境、待遇都差不多！

大型饭店的工作时间相对固定，每天上班时间基本在9-10个小时之间，每月休息在4-6天之间，但有一个绕不开的关键因素——工资低！

不能请假、节假日必须到岗！

以重庆为例，普通酒店切菜工人大约2500-4500，炒菜师傅大约4000-6500，厨师长的工资根据生意好坏，以及店铺大小浮动，低的6000左右，高的几万的也有！

但是，一个片区又有几个大型酒店？

但肯定比我们身边的百万富翁还要少十倍不止！

更何况，现在的餐饮环境下，能撑下来的大饭店真的很少！

自己开店或者继续打工！打工的条件上面已经说清楚了！

自己开店的话，大多数厨师并不具备这种能力！

炒菜可能没问题，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的厨师都做不到！

只有极少数的厨师自己创业成功了，但这个机率实在是小！

最大的可能就是一家人，一辈子经营着一个小店，赚点生活费。哪天有个小动荡，或者太过疲惫，然后关门……

其实也不尽然！

中国有句俗语：三百六十行，行行出状元！

比如长时间的技术钻研，工作之外的不间断学习！努力提高个人能力，最后才有可能发展得更好！

在我所了解的中国厨师中，我个人最羡慕与崇拜的就是【古志辉】大厨，低调、沉着于专业领域，不停地做着专业的事情！

不知道的朋友可以去网上搜一搜，古大厨的百科资料很简单，只有寥寥几句介绍，更没有这奖那奖，每一句介绍绝大多数人奋斗一辈子都不可能做到！

看过古大厨的抖音视频的厨师朋友，就能从他的菜品展示中看出基础功之扎实、个人谈吐中素养之高、四十年时间，到现在的地位依然没有放下厨艺，个人感觉这才是真正的厨师，也是一位厨中状元！

如果不想向着古大师的方向发展，那就自己钻研，自己开店发展，虽然不能像古大师那样誉满江湖，那最起码一生衣食无忧，但这里有个前提，要不停的努力学习，不停的努力工作！

如果不能一直提高水平，那么就只能是一路边小摊的水平了，而且是持续性的！

但在现代人看来，这些付出与收获是不对等的！

并且现代人的合适生活的理念，有着本质上的不同！

有理想一点的就是坐在电脑前工作，如果让他们去用身体劳动？

别提了，那是民工的工作！

现今的体力劳动者，社会地位是最低的！

虽然很多人或者领导嘴上都会否认，但这就是事实！

所以，现在能沉下心来认真钻研厨艺的人很少了！

更不要说在这个被人鄙视的体力劳动行业之中，只要家庭条件还过得去，就没几个年轻人能坚持下去！

我所知道的20岁左右的年轻人，在厨房坚持最长时间为3年，90%以上转行了。基本上就是从学校出来后体验一下工作的艰辛，然后转向其它地方，比如工地、比如工厂、比如外卖，或者父母另有安排！

因为这些地方工作的工资更高、有时间陪家人或者女朋友、最起码作息时间正常！

如果进去了，那么就沉下心来了坚持下去！

人一辈子的时间有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一个还算过得去的成绩！

哪怕不能争第一，但最起码能够将自己的生活过好，而这，就已经够了！

想要坚持下来，前提是能静下心来持续学习，能吃苦！

原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。

更多内容，请关注！谢谢大家！

厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

首先是徒弟不是徒弟师傅不是师傅，过去跟师傅学徒得规规矩矩，现在学徒的都是爷爷，师傅得跟他客客气气，给他上烟？也没人学，都是干活挣钱的，干两天有的连工资都不要了，扭头走了！还有就是切两天，就恨不得炒菜去，炒菜挣的多呀，打两天荷，连勺还不会翻了，连菜里应该放什么调料都不知道也得瞎炒，师傅还不能说，一说轻则掉脸子，重则我不干了。别说过去徒弟给师傅刷灶台，现在师傅炒菜徒弟上个浆，抓个糊，端个菜还不愿意了，他真走了，没人这些活都得师傅自己干，也不多拿钱，所以说愿意炒就瞎炒吧，经理不说师傅也是睁一只眼闭一只眼，但是师傅看见你炒的不对，他也不说，所以造成你也不知道应该放什么调料，反正就是别咸了，番茄酱，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！

还有就是这行业从业人员普遍素质不高，什么人都能干！餐饮业时间长，熬人，也没有公休，挣得也少，还不上保险，所以也没人干！

现在来看还有就是打工的跟老板之间的矛盾日益激化，互相之间找不到平衡点了，慢慢都成仇人了！

现在房租这么贵，人力成本也在上升，现在餐饮也不好干！互相理解吧！本人从业25年！大概说说！

厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

十个厨师九个骚，还有一个在磨刀！这是餐饮行业内互相调侃的话语。我们厨师长经常给我们说的一句话是:动作要快，姿势要帅！我们公司的口号是:努力工作每一天！用心服务每一桌！每时每刻用心烹饪美食！

我有幸做过几年厨师，来谈谈厨师这个职业，厨师全身都是病，别人过节我加班，没有周末没有法定假期。职业晋升空间小，看似光鲜亮丽却赚不了大钱，只能勉强养家糊口。规矩多得要死，规定工作9小时，实际工作12小时都不止，基本没有加班费。有气不能撒，有家不能回，有理说不清，有苦也只能自己咽下去。

我是2012年从工厂出来就去亲戚家饭店的后厨帮忙，一开始就是洗菜，打扫卫生，端菜收碗。后面开始切菜切小料，点菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜凉菜，开始炒饭盖饭煮面条。再学习包饺子做蒸菜，炒干锅料。

差不多半年时间，我一直做工作餐，直到师傅说我做的菜可以拿出来卖了，偶尔会让我炒家常菜给客人吃。有时候师傅不在店里，我就开始表演了，复杂的菜或者特色菜我也开始做，有批评的也有褒奖。

在亲戚那里做了两年时间，师傅也从不保留的教手艺给我，希望我能早点出师。我非常勤奋，不怕苦不怕累不怕脏，每天在店里干十几个小时，工资再少也不计较，每月只有1500元。就抱着用心学习的态度去努力工作。

在这样的环境中做了两年，家常菜和常见的川菜基本没问题了，切配刀功也算熟练，简单摆盘，以及一般常见的凉菜也会做。这时我开始有了自己的想法，觉得自己已经学了老师傅七八成功力，也能自己掌勺了，当时他们给我1800块钱工资确实吃亏。

当时我报了驾校，借练车理由顺便辞职，打算去更好的地方学习厨艺。然后换了个高级点的会所，去厨房做配菜打荷，工资只有3200元。那里有4位大师傅，西餐师傅，川菜江湖菜师傅，农家菜师傅，烧烤师傅。我跟着他们学了1年多，有机会就主动上灶做菜或帮忙做西餐，师傅们也很乐意指点我。

之后家里发生一些事情我又没在那里做了，造成短暂的失业。正好县里面有一个面点师培训班开班，我去报名学习了面点师，技多不压身，越是全能人才越好找工作。两个月我考了面点师证书，又去找工作了。

看见一家夜宵店生意特别好，就想学人家特色的东西，于是去应聘了。试了菜合格，开始在夜宵店当厨师，主要做小龙虾、海鲜、干锅、小炒、烤鱼以及小吃。又做了一年，技术更好了，学到了很多实用的东西。

再向大城市发展，准备去大饭店应聘个工作。去了一家口碑特别好的汤锅店应聘厨师，但是他们不需要中餐师傅，问我是否愿意做墩子，同时也要配合打锅底和炸东西，后面人员变动会安排我做凉菜，我同意了。

他们这家店生意和口碑特别好，卫生要求很高，管理严格，每天下午客人都是排长队的。其他师傅们做得好的工资能拿到2万多一个月，而我只有5000左右，但我还是觉得特别有劲，有时候忙起来就是几个小时，上厕所时间都没有。大家配合很好，厨房里的氛围很好，爱上了这个厨房。

工作努力认真，做事干净利落，轻车熟路新的东西看一遍就会。很快厨师长就给我涨了工资，核心技术教给我，店里的所有菜品我全都做得好。客人对我做的菜品评价超过老师傅做的，我也打算长期在这家店做了，以后月薪上万也可能的。

就在这时两个姑姑打电话给我，说她们已经接手一个农家乐，是个很大的山庄，现在还没找到合适的师傅，让我回去入股并做厨师。我一开始不愿回去，毕竟当前的工作做得还算满意，但是又想入股当老板。

于是心情一下子就不好了，就想着回去当老板，工作时也晃了神。犯了点小错，厨师长吼了我两句，不知道怎么的心里特别难受就更大声的吼回去。

下一分钟我被开除了，不到半小时我就收拾好东西结工资走人。第二天就去了山庄开始打理起来，立即入股既是厨师也是老板之一，心里很开心。那几天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也给顺利办好了，对方很满意，我们也很开心。

眼看赚钱了理顺了，投资有了回报，刚摸到一些经验，打算把山庄改造得更好，却遇到了大麻烦。房东的心机太深了，我们掉进她的大坑里，这里我不细节说了，总之山庄是开不成了。

损失不大，亏了4万多，还有一些东西以也许后能用。刚开张的山庄就被迫无奈关闭，体会了从天堂到地狱的感觉。原来老板也不是这么好当的。

沉浸了两个月，我还是不罢休，在县城里找店面，准备东山再起。找啊找啊，找了一个多月也没合适的。考虑到风险，最终我放弃创业，还是去别人的店里打工比较稳定。

做厨师，真的很难！如今我已经找了别的工作，不出意外不会再做厨师了！

厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

很高兴能回答这个问题。因为我本身就上过三年的烹饪专科学校，也从事过一段时间的厨师工作，身边也有很多现在还做厨师的朋友，所以对这个问题，可以说是“感触颇深”！

1. 厨师属于服务行业

• 现在一直推崇“顾客是上帝”，那么厨师做为服务行业的一员，自然会遇到挑剔的顾客。对厨师炒出来的菜“说三道四”的很多，这个做为厨师要有一定的心理承受能力。
• 现在餐饮企业竞争的特别厉害，很多刚开不久的店，因为经营或竞争的原因“关门倒闭”。这自然“城门失火殃及池鱼”，导致厨师需要重新上岗。所以厨师的职业，现在比较不稳定。

• 一般选择厨师做为职业，那么就得接受“早出晚归”。因为饭店的营业时间都比较长，所以厨师下半夜回家属于常态。这个对有家庭上年纪的厨师，是个不小的考验。一般厨师真的很少能顾家的。
• 厨师因为职业的特殊性，越到节假日会越忙碌。别人团聚游玩的时候，厨师却还奋斗在锅灶前。这个干长了的确感到乏味。

• 现在的餐饮业不再是“一招鲜吃遍天”的时候，一款菜品的推出，火不了多长时间就会被吃腻烦。所以厨师现在是最需要创新和学习的职业，这让很多从业者感到越来越不好干了!
• 因为菜品的更新换代快，所以餐饮的老板淘汰厨师的频率也高。那么厨师只要放弃学习，跟不上菜品的创新，基本就会被淘汰。这是很多从业时间很长的厨师，后来都改行的原因。

• 记得以前学厨实习的时候，师傅说啥就是啥。而且遇到脾气暴躁的师傅，挨骂是经常的。
• 现在的学徒年轻人，不等你说几句基本就“摔耙子走人”了!厨师是最讲究师傅带的一个传统职业，也是需要学徒帮忙的行业。现在“打下手”的真的不太好找，你得哄着来。否则一撂挑子基本就是你一个人忙活。所以大家看到很多饭店，基本常年都挂着招牌的广告。

厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？

厨师以经进入秋黄不接的时候，老一辈要退了，新一辈接不住。厨师行业面临最大的问题是，没人愿意入行。这一行想要学到真经，需要时间长。所以出现了好多半流子厨师，低不成高不就。工资低不想干，工资高接不了。作息间不规律，好多不交养老保险，烟熏火燎，让年轻人不在愿意入行。导致全是师傅，没有学徒、中工，没有办法为了更好的招到人，只能把这些活分到师傅头上点。活多分了，工资又不加，师傅们也不愿意干。2013年酒店6常管理法实施，给徒弟们分走了好多活，好多原来徒弟干的，都变更为师傅干了。好多厨师因些跳出了高端餐饮，进入中低层次酒店，进后入才发现这些酒店，好多连工资都经常拖，不能按时发放，更别提其他福利了。当他在想回到高端餐饮时，发现在中低层养成的懒散习惯很难改掉，以经接受不了那么多规矩了。没办法只能退行了！