贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

在黔东南和桂西南，有一种美食叫牛粪火锅，被称为黑暗料理。

这种火锅食材珍贵，是当地待客的上品，有健胃、助消化等多种功效。

那么为什么叫牛粪火锅呢？其实牛粪火锅并不是用来煮火锅的真牛粪。而是将喂过药材的牛宰杀后，将未消化的牛粪取出，作为汤料。

煮的时候有一点牛粪的味道。虽然可以自己在菜里蘸着吃，但还是抑制不住那股味道，所以叫牛粪火锅。

传说很久以前，一个贵州人经常腹泻腹痛。他到处找药，吃了很多，但是没有效果。他看到牛羊吃了草药都很健康，就试着吃牛皮。几次之后，腹泻就好了。

消息传开后，大家开始纷纷效仿，并逐渐改进制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传。

每到春节假期，牛羊都会被宰杀、鞭打，作为美味佳肴招待客人。后来有人把吃扁担和火锅结合起来，就成了今天的牛粪火锅。

很多人不明白为什么要吃牛扁，其实就是牛的胃液。牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼。牛吃了一段时间后，会把半消化的食物送回嘴里，重新咀嚼。

“牛一般都是吃草，大部分没有经过充分的咀嚼就咽下去了，进入了我们所说的‘蜂窝肚’。当干呕后的食物回到嘴里时，唾液和胃液会混合在一起，这也被当地人称为“白草汤”。

也就是说，所谓的“牛瘪”并不是牛身体的某个部位，而是从牛的食道和“蜂窝肚”之间未完全消化的物质中提取出来的液体。

中国地大物博，饮食文化更是博大精深。每个地区都有自己的饮食习惯，外人可能很难接受，但其实这些美食都是当地人世代相传的传统美食。

虽然名字不好听，但其实是卫生、科学、美味的菜肴。就像有些人喜欢吃豆腐、榴莲、鳜鱼一样，吃的人自然会说很好吃，一点也不损失营养价值。

这是一种很有价值的补品，希望大家来贵州，尝尝鲜。牛粪火锅招待。

贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

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在贵州黔东南地区和广西西南等地区，有一道人们称之为黑暗料理的美食叫牛粪火锅，这种火锅食材珍贵，是当地的待客上品，且有健胃助消化等诸多功效。

那么为什么叫牛粪火锅呢？其实牛粪火锅并不是真正的牛粪拿去煮火锅，而是用药材喂饱的牛杀后，取出牛还没消化的牛瘪，当做汤底，在煮的时候有一点牛粪味，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，所以叫牛粪火锅。

相传在很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。后来有人将吃瘪与火锅融合到一起，便成了今天的牛粪火锅。

很多人不理解为什么要去吃牛瘪，牛瘪其实是牛的胃液，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’。也就是说，所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体。

我国地大物博，美食文化更是博大精深。每个地区都有每个地区的饮食习惯，也许外地人难以接受，但其实这些美食都是当地人祖祖辈辈流传下来的传统美味，尽管名字不好听，但实则是卫生、科学、可口的菜肴。就好比有的人喜欢吃毛豆腐、榴莲、臭鳜鱼一样，吃的下的人自然说好吃，而且就营养价值完全不输山珍海味，名贵补药。

贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

贵州的牛多牛肉也好吃，这是真的。牛粪火锅我真的还不了解。有没有人科普一下。八几年，九几年，在贵州的时间比较多。我只知道贵州的刨皮牛肉。牛肉火锅真的好吃。近几年没去过贵州了，不知道。近几年主要是旅游，没有跟当地人接触深入。

贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

贵州黔东南地区，流传着一种极为特别的美食，那就是“牛瘪火锅”，也叫“牛粪火锅”，一听这名字恐怕很多人都没食欲了，然而它实际上是卫生、科学、可口的菜肴，还是贵州黔东南地区待客的上品菜。

牛粪火锅，不少人都难以接受，以为是用牛的排泄物做的。但实际上并不是用真正的牛粪来煮火锅，而是用牛瘪，牛瘪是指牛胃和小肠里面没有完全消化的食物。牛在宰杀前，先用上等的青草加中草药材喂饱，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，并加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用，烹制好的牛瘪是黄绿色的，吃起有一股药味。

相传很久以前，有一位贵州人经常肚子疼，腹泻，到处求医，吃了不少药还是不见效。一次偶然的机会，他见牛羊吃百草却身体健壮，于是便尝试吃牛瘪，吃了几次，没想到肠胃得到大大的改善，腹泻也好了。后来事情传开了，当地人就开始效仿，并不断完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，成为一道健胃助消化的菜品。每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

牛粪火锅，很多人表示无法下口，不过也有很多人说好吃。就像臭豆腐榴莲一样，吃的下的人自然说好吃。据了解，牛粪火锅刚开始吃的时候，会感觉有一股难以接受的味儿，吃着有点苦，但是清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。在冬季，牛粪火锅是非常火爆的。不过，每家火锅店，因熬制的独家秘方，所加入的香料和中草药的不同，口味也不尽相同。

贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

是的，闻着有一点点怪味，吃在嘴里味道很香！这道菜吃了对身体健康有益，只有上等贵宾才能吃到。

贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

也不是黔东南整个地区都喜欢吃，主要是黎平，从江、榕江那一块地区喜欢吃。

在网上查了一下，食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。

侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

我有个同学是黎平那边的，她们那边除了牛瘪火锅还有生瘪，就是第二张图片的那个，只能说每个地方都有自己的饮食特色。