土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

答：这个问题很有意思，因为它食材简单，几乎家家户户都可以做，特别是家里有小朋友的，一盘炒土豆丝是他们最爱的菜肴之一，比如野山椒炒土豆丝、青椒土豆丝、糊辣壳炝炒土豆丝、酸辣土豆丝等，都非常的开胃下饭。

但是，如果方法不对，就容易出现糊锅或黏糊糊的，因为我最初炒土豆丝就会满锅底糊上或黏糊糊一坨，连家里小朋友都嫌弃得很。

最初我以为是我油用少了，结果把菜油加量了后，更加难看，所以疼定思疼后，我用了以下的方式，炒出来的土豆丝就不会糊锅，还清爽滑口。

1、选择合适的土豆。我认为要选择黄心小土豆，就是我们常说的成都本地土豆，它个头小，淀粉含量不大，不容易烂；尽量不要使用大土豆，大土豆淀粉很重，遇热后很容易糊锅或黏糊一团。

2、把土豆切丝后漂水。我们不用去强调刀工要多牛，只要把土豆尽量切成细丝状即可，然后浸泡在清水里10分钟，再反复泡一次，尽量水不浑浊为佳；另外，做好辅料的配置，比如你要做野山椒土豆丝，准备好即可。

3、架锅烧油。我总记这步也是至关重要的，把菜油倒入锅里，用大火让滚烫的菜油把炒菜锅反复烫热后，留下炒菜的油量即可。

4、然后，把辅料倒入油锅里翻炒后，再把土豆丝倒入锅里进行翻炒；如果你的油量偏少，可以掺入少量的白开水，这样有助于土豆丝成熟。

最后，待土豆丝熟之后（你喜欢偏硬的土豆丝，就早一点把火调小），放入盐味即可，也可以洒极少量的薄芡水，这样盐味会敷着在土豆丝上，味觉更好，不会感觉菜是菜，味是味的。

以上就是炒土豆丝不糊锅的关键几步，我以前做也是要糊锅的，至少是黏糊糊一坨，很没有“卖相”；后来从土豆的选材上进行入手，然后对土豆丝进行漂洗淀粉两、三次，接下来要用热油把锅面加热到滚烫，最后才是加入适量的菜油翻炒至熟就可以了。

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将土豆切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的土豆丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入土豆丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣土豆丝做成。感谢支持

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

您好，我是@武汉食话实说，我的回答是：土豆丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：

①土豆切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证土豆丝粗细均匀），用组合漏篮，将土豆丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；

②将淘洗后的土豆丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；

③焯水后的土豆丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。

通过以上操作，可以去除土豆丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。

土豆中含有丰富的淀粉（土豆中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切土豆时，由于土豆中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致土豆丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在土豆丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。

扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。

一、【食材及处理】

主料：土豆，切丝；

配料：干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；

调味：食盐、陈醋；

二、【烹饪过程】

• 倒入适量花生油，油热后，加入干辣椒段，炒出香辣味；
• 倒入处理好的土豆丝，同时加入青红椒及适量食盐、陈醋；
• 混合均匀后，继续翻炒15至20秒，即可出锅。

备注：土豆很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的土豆丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

【图1】土豆原材料

【图2】浸泡土豆丝，去除淀粉

【图3】酸辣土豆丝成品

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

首先把切好的土豆丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

你好，很开心回答你的问题。平时我们都会买土豆食物切丝来吃，烹饪时候会糊锅，教你一招好吃又不糊锅的土豆丝，一般人我不告诉他[可爱]，如果如果觉得有理，可以试试哦，绝对的干货满满，记得点击关注我，谢谢了。

土豆最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒土豆丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？

土豆本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作土豆丝时，土豆内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。

处理办法：切好以后需要清洗土豆表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。

如何做出美味的土豆丝呢？

我们制作土豆丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的土豆丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。

处理方法：土豆丝需要焯水再炒，放入土豆丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。

下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。

准备食材：土豆1个，青椒1个

调料：盐3克，味精1克，米醋10克

制作方法：

首先把土豆去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：土豆丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）

然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入土豆丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。

最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入土豆丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

土豆丝的做法，先将土豆去皮洗净，然后切丝洗净土豆中的淀粉，油热放蒜爆香放入土豆丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。