炸带鱼的油怎么处理？

炸带鱼的油我从来没有做过特殊处理。我每次把炸过鱼的油倒进陶瓷碗里，用它来炒菜。

我们全家都爱吃鱼，所以即使炸过鱼的油有一股鱼腥味，我也毫不介意，反而觉得这种带鱼腥味的油炒的菜更香。

我做什么饭全家人就吃什么饭，她们也没有特殊要求。

我有时候炒青菜的时候，还习惯往里面抓上一把虾米。

记得之前老公去外地出差的时候，还买了两大瓶虾酱，就是为了炒菜的时候可以加了一勺，增鲜提味儿。

所以炸过鱼的食用油我是从来不会做特殊处理的。

再说了，炸鱼时我也用不了太多的油量。盛出来用来炒菜做饭，一日三餐用得也挺快的，两三天都用完了。

就因为我能接受家人也能接受这种油的腥味儿，而且认为还挺好闻的。

就像什么呢，突然想起来我小时候有一个同学，她特别喜欢闻汽油的尾气，她说那个味道闻起来特别香。

而我就很讨厌那个味道，因为我晕车，所以只要是汽车里面散发出来的任何气味，我都很敏感，更别提汽油排出的尾气了，那本来就是废弃的一种难以接受。闻起来都会让我想吐。

这就是不同的人对同一种味道的接受程度不一样，有的人喜欢，有的人厌恶。

每个人的感官承受度不一样，要区别对待，不能强求要统一。

因此对于我家来说，炸过带鱼的食用油根本没必要做特殊处理。

用这种带鱼香味的油做出来的饭菜。更好吃，更有味道。我喜欢。

炸带鱼的油怎么处理？

谢邀回答。带鱼又名：刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹调方法。

带鱼是一种深海鱼，在海水中，水越深压强越大，当带鱼捕捞出水后压力变小，带鱼便会很快死亡，所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼，一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短，所以带鱼质量也就层次不齐，这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。

那炸带鱼的油怎么处理呢？很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉，认为腥味大并且吃了对人体不好，如果把油直接倒掉，炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢？答案肯定有，继续往下看。

在我们酒店中，炸带鱼点击率也比较高，我们一般会把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下，希望题主参考。

(以5斤炸鱼油为例)

第一步.准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步.准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。

第三步.准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。

第四步.正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。

锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。

1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。

1.问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？

答：这三种葱的作用是不同的，大葱主要提香，圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜，小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用，我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2:2:1。

2.问：熬油时需不需要加盖子？

答：熬油时千万不能加盖子，因为盖上锅盖容易产生水蒸气，水蒸气下落油中，会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动，这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。

3.问：熬油时火候有什么需要注意的？

答：在熬油时全程一般会选择中小火，油温不要超过150℃，火大油温高，葱类特别容易炸焦，不仅影响成品风味，还会使料油进一步发黑。

炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。

1.带鱼的选择：冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。

带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。

2.带鱼的处理：带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。

3.炸带鱼的技巧：这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。

4.油温的控制：油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。

5.油量不要太多：为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。

炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸带鱼的油怎么处理？”中有不同的方法和补充，欢迎评论区留言交流。

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炸带鱼的油怎么处理？

炸带鱼的油非常好处理，最简单的方法就是等到油温降低之后，抓一把面粉扔到油里边放几个小时。接着把上半部分干净的油慢慢倒出来，下边的杂质直接扔掉就可以了。这样的做法可以保证油的味道比较纯正，而且颜色特别的清澈透亮。

炸完带鱼的油虽然比较好处理，但是也有一些重点需要注意。第一个就是制作带鱼的时候，油温过高会导致油的颜色变重，所以说烧过七成热以上的带鱼油，尽量的不要再次使用了。为了自己的身体健康和自己的口袋，以后炸带鱼的方法也需要进行一定的改变。最简单的办法就是用淀粉裹住带鱼，直接下锅煎一煎就完全可以达到类似的效果。

第二个就是炸完带鱼的油一定要密封，妥善保存，避免造成二次污染。老话说谁家过年还不吃顿饺子？既然有了炸锅带鱼的油，那么每个星期吃一顿带鱼变成吃两顿带鱼或者其他的鱼类贝类，利用起来也不会产生什么难以接受的后果。最关键的是我们本着不浪费的原则，还更好地利用了这些不好用的油，何乐而不为呢。

最后就是大家买带鱼的时候，一定要挑那种新鲜的。这样的油不仅腥味很小，而且鲜味十足，炸过带鱼用的油没有很大的味道，完全可以正常使用。还有就是再好的东西也要适量，一人吃两块感觉香，一人一碗那就没意思了。

炸带鱼的油怎么处理？

炸过带鱼的油怎么处理？

我今天来回答，不管是炸过带鱼油，还是炸过鱼的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重没法吃，是非常让人头疼一件事，

来看看我是怎样处理炸过鱼的油，只要你照着我的方法做，保证油里一点腥味都没有，在下次炒菜的时候还有增香提鲜的作用。

1，准备小葱一把，姜一块，洋葱一个，茄子两个，芝麻一把，

小葱摘干净，用清水洗干净，沥干水分备用，姜去皮切片备用，洋葱去皮切丝备用，茄子切大块备用，

2，鱼炸完后把油烧至五成热时下茄子块，中火慢炸，把茄子炸变焦黄色时捞出，

3，再次把油烧至五成热时，用刀把小葱头的部位拍一拍，和姜片一起下进油锅里先炸一下，再把洋葱丝也下进锅里炸炸，炸至干黄时捞出，

捞出的洋葱丝 姜片，不要倒掉，放进面条水里煮开后熬2分钟后再捞出扔掉，煮的水下面条吃挺香的。

4，葱姜捞出后，随后把芝麻下进油锅里炸一下，炸至芝麻鼓起时 变成金黄色就可以捞出了，经过以上处理过的油一点鱼腥味也没有了哦，在下次炒菜时还有增香提鲜呢

捞出的芝麻千万不要扔掉，我教你一种方法，非常好吃，就是做芝麻酱啦，不管是炒熟的芝麻还是炸熟的芝麻做法都是一样的哦，芝麻里加少许的盐，加少许的白糖，加刚刚炸好的葱油少许，葱油不需要太多，一点点就可以，能让机器转动起来就行，用料理机打成芝麻酱，这样香喷喷的芝麻酱就做成功了。

处理炸过鱼的油的技术总结：

1，炸过鱼的油里含有大量的鱼腥味。

2把茄子块放进炸过鱼的油锅里炸过程中，中小火慢炸

利用茄子的纤维孔就把鱼腥味全部都吸走了。

3，葱 姜 洋葱 都有增香去腥的作用。

4芝麻更有增香提鲜特权，所以油不腥反而更香的道理。

炸带鱼的油怎么处理？

谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来发表一下个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论学习。过年一般家家户户都有炸带鱼，我一般是这么处理炸带鱼的油。我把炸过带鱼的油在煤气炉上继续加热，油热以后，把一根葱洗净切成段，姜洗净切成片，把葱段姜片放入热油中，再放入一小把花椒炸，炸至葱姜花椒马上要糊，就关火，用漏勺把葱姜花椒捞出倒掉。这样炸过带鱼的油腥味基本没有了，下次炒菜不会影响到菜的口感。欢迎大家关注，留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！

炸带鱼的油怎么处理？

炸鱼的时候不要倒半锅油

如果油锅里的油少了，才可以填，如果剩的多一点的话，就往油锅里面放一把花椒，然后把花椒捞出，这样的油就不会腥，剩余的油可以做馅儿，还避免了浪费，