凉拌莴苣丝到底该不该焯水？

个人认为焯下水好点，焯水时间3秒，但看到多数人做法都是直接，拌盐腌制一会，直接凉拌。很纠结，求大师指点？

很多人对莴苣的人文认知都来自于西方童话故事《莴苣姑娘》莴苣用眼泪治好了被巫婆逼着跳楼瞎了双眼的王子，从此彼此相爱的无莴苣姑娘和王子过上了幸福生活。

但号称“千金菜”的莴苣，其绿油油脆生生的清新诱人的样子也是太多人的最爱，据宋代陶谷所著的《清异录》中记载：“呙国（西域国名）来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”

那么，当凉拌莴苣时有人说焯水，有人说对莴苣的任何二次加工都是伤害？谁说得对呢？

莴苣到底是我国原产，还是从西域传入？
从古文献的记载、莴苣的栽培历史和野生莴苣的分布来看，目前对于莴苣的起源有下面四个说法：
1.栽培莴苣（叶用莴苣）的原产地是地中海沿岸。
2.因莴苣原始种分布于欧洲，而且有历史文献记录，所以欧洲为莴苣原产地之一。
3.依据莴苣的历史文献、野生近缘种的分布、有利的气候条件和栽培现状，认为中国西北部为莴苣的原产地之一。
4.不过，今天对于莴苣的起源，比较令人信服的说法是，为近东地区的地中海沿岸，是叶用莴苣的初生原产中心，欧洲南部（主要是意大利等国）为叶用莴苣的次生原产中心。根据历史记载莴苣约在公元前4500年前就被埃及人种植，而且是把莴苣作为种子作物来栽培的，因为他们从莴苣的种子里榨取食用油。
之后，因为地中海地区是一个多文化普及的丢，每种文化都可能对莴苣产生一定的进化选择压力，最早期为叶用莴苣，为尖叶、窄叶和不结球茎的品种。后来直立型莴苣在中世纪在意大利形成，后来传入美国。皱叶型莴苣（就是今天的生菜）和有色型莴苣大约在16~17世纪在欧洲形成。
我们经常说的茎用莴苣（莴笋）是在约8~9世纪在我国北方形成的。
从上面对于莴苣的分析来看，莴苣的进化，也是由低级到高级，并受到自然选择、环境、文化和有性杂交的影响，不断出现新变异。
莴苣在国外的分布，最早在中东开始栽培，后来传到意大利和法国、英国和欧洲的其他地区。
在哥伦布发现新大陆后，莴苣迅速传到美国。十六世纪中叶传到巴西。
莴苣向东方的传播历史较早，在公元前六世纪，波斯就有了莴苣的文字记载，后传入印度等地。
莴苣传入我国是在隋唐时期，而且我国的茎用莴苣来源有两个路径。其一，是早期我国西北部的莴苣经古丝绸之路向东发展，传到我国北方，这是我国广泛栽培茎用莴苣的来源。
其二，是原产于欧洲、地中海沿岸的叶用莴苣，经中亚细亚，丝绸之路，传入我国北方，再传到南方。这就是叶用莴苣的来源。
近代传入我国的结球莴苣和皱叶莴苣（生菜）是经过海路先传入东南沿海，再进一步向内地传播。
总之，早期给我国输入的都是茎用莴苣，再进一步进化为莴笋。所以，如果认为源自于莴苣的莴笋原产地为我国，也不过分。
莴苣都有哪些功效？
莴苣属是菊科中的一个大属，包括100多个种，主产于北温带地区，在这里我就重点介绍下茎用莴苣（莴笋）的功效和营养价值。
莴笋，也就是茎用莴苣，又叫青笋、千金菜，是药食同源的上好食材，有“春令莴笋似黄金”的美誉，所以还叫千金菜，从名字里也能看出莴笋的营养和作用有多高。
中医认为，莴笋味苦性寒，有益于五脏、通经脉、坚筋骨、开胸隔、利小便等功效，还能帮助降血压和血糖。
莴笋的地上肉质嫩茎和嫩叶可以食用，可生吃、凉拌、炒食、干制（很多贡菜就是用笋干条制作的）、腌制等，莴苣的嫩叶可以炒食、做汤等。
现代研究证实，莴苣味道清新略苦，能刺激消化分泌胃液、增加胆汁的分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
现代营养学研究表明，莴苣富含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等营养成分。其中含有的尼克酸，被认为可以激活胰岛素，所以莴苣对糖尿病有帮助，能够提升人体糖代谢功能。
莴苣茎叶中含有一种白色的乳状液，名叫莴亚片，具有镇痛消炎和麻醉的功效，可刺激消化液的分泌，促进食欲，同时可以改善肝脏功能，利于风湿病和痛风症状的缓解。
莴苣还含有少量的碘元素，对人体的基础代谢、心智和体格发育包括情绪都有重大影响，所以莴苣具有一定的镇痛作用，常吃可以消除紧张，稳定情绪改善睡眠质量等。
莴苣还含有一种芳香烃羟化脂，这个成分对癌症有一定预防作用，也可缓解癌症放化疗副作用，是一种抗癌蔬菜。
很多人在食用莴笋时，仅仅吃肉茎，而把嫩叶扔掉，那就太可惜了。莴笋叶的营养一点也不比莴笋茎少，含有的胡萝卜素比茎高70多倍，VB1含量也高2倍，vb2高5倍。所以吃莴笋连叶吃，最好。
凉拌莴笋要焯水吗？
先说说凉拌莴笋怎么做：
一根莴笋，去外皮留肉茎，切成细丝或薄片，放到加入少许油和盐的开水中焯一下捞出（如果有必要的话），过一下凉水，然后放到冰水中待用。
把适量蒜泥、小红椒切成细末，用热花椒油浇上，再放一点盐、蚝油、生抽、糖和蒜泥、红椒末拌匀后，放到莴笋丝中拌匀即可食用。
那凉拌莴笋要焯水吗？
上面说过，对美味莴笋的任何第二次加工都是对它营养的伤害。
但是，莴笋虽好，也不一定多吃，部分人要少吃，需要时也可以焯一下水。
因为《本草纲目》记载莴笋“久食昏入目”。这是因为莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，当出现症状时，停几天，可自行恢复。
所以，对于莴笋，视力不好的人不要过量吃，特别是夜盲症的人。
再有，《本草纲目》中记载：“患冷人不宜食”。
也就是说，莴苣性寒，对于产后的产妇要谨慎食用。女性经期和寒性痛经的女子，也尽量不去吃凉拌的莴笋。
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凉拌莴苣丝到底该不该焯水？

凉拌莴苣丝到底该不该焯水？深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

题主说：他对于这道问答题比较纠结，在家制作凉拌莴苣丝是应该先焯水再凉拌？还是应该用盐将切好的莴苣丝腌制一下后，再凉拌？我来说一下我对这道问答题的想法吧：

在我的印象中，初夏，莴苣就会出现在我们的餐桌，夏天吃的比较多的就是凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌莴苣丝等；

黄瓜可以生吃，所以每次做凉拌黄瓜，只需将新鲜的黄瓜清洗干净后直接凉拌即可，毛豆是不能生吃的，所以每次做凉拌毛豆的时候，都是需要将剪好毛豆放入盐水中焯一下水，过凉水后再用凉拌汁拌匀即可食用；

黄瓜可以生吃，直接凉拌、毛豆是不能生吃的，就需要焯水，对于莴苣来说，我们就产生了一个疑问，莴苣能直接生吃吗？

莴苣又叫莴笋，带着厚厚的皮，属于比较参见的蔬菜，莴苣的茎如笋，色泽翠绿，鲜香脆美，是可以直接生吃的，不仅可以用来做凉拌菜，而且可以直接吃，不仅好吃，而且味道也非常鲜美，既然莴苣是可以生吃的，那么用莴苣来做凉拌菜的时候，是焯水还是直接腌制后凉拌，这就和莴苣本身没有关系了，剩下的只是我们自己的选择，看您喜欢哪种做法的口感；