魔芋还有什么其他的作用？

每一味中药背后，都有一个美丽传说——跟药学博士从百草故事学习百草功效。

今天就梳理下生活中的重要食品，还是很多新型代餐粉里经常含有的“胃大扫帚”。

相传，在很久很久以前。

峨眉山上就有人居住，已经盖好的卧云寺也有和尚在里面念经修行。

但卧云寺地处峨眉之巅——金顶，海拔高，气候寒冷，不能种植瓜果蔬菜，僧人们的生活极其清苦。

这年冬天，早早的几场大雪以后，卧云寺便早早的显得清冷，僧人们吃的饭菜除了辣椒，就是笋干、豆干等夏秋季存储好的干菜。

一个衣衫缕缕的老者看到了，就给僧人们说，你们寺外漫山遍野是仙菜，为啥不采来做菜下饭呢？

可是，僧人们知道，寺外除了漫山遍野的积雪，那可是什么都没有。

这个衣衫缕缕的老者见僧人们不信，第二天就带他们翻山越岭，跨溪过河，到了一处满地积雪的坡地，就说，他昨天说的仙菜就在这里。

可僧人们依然不信哦。老者就从腰间掏出一面铜镜，朝着积着雪的坡地一照，积雪顿时就融化了，融化成水流下山坡。

老者指着雪化了后露出来的一片长着锯齿形叶片的绿丛说，这就是仙菜。

僧人们心想，这东西，秋天时他们经常见，可是叶子并不能吃啊。

只见老者弯下腰，扯出一株拔起，从地底下拔出的根上长着一个像芋头模样的褐色块茎，依葫芦画瓢，老者和僧人们照样都把其他的块茎扯出来，装了好几个篮子回寺里去了。

老者教僧人们把那些东西洗净，磨成浆，过滤后放到锅里煮成和豆腐块大小的一块块灰黑的小块，再放到附近的山坡上晒干，隔夜下了一场雪，雨过天晴，经过一夜的冷冻，白天的太阳暴晒，变成了和冻豆腐一样的富含洞眼和光泽。

老者又叫僧人们给收回来，用雪水化开变软，放到油锅里和笋干一起烧菜，只烧的那和豆腐般的东西华黄酥酥的，吃到嘴里，滑滑的很鲜美。

等僧人们想起来要感谢那个衣衫缕缕的老人时，老人却不见了。

僧人们想，这可能是西天佛祖看他们生活清贫，来帮助他们的，从此僧人们修行更加用心了。

第二年，僧人们待秋后成熟后，才收了很多那个东西，同样的做法，招待来到寺里烧香拜佛的香客，并问这是什么东西，这么好吃。

和尚们也不知道呢，心想，这外形像芋头，可吃起来有富有魔幻，就叫“魔芋”吧。

香客了解了以后，也把这种做法带回家里，从此魔芋就成了人们餐桌上必不可少的美味之一，美名天下。

上面是魔芋作为食品的传说。

关于魔芋，还有一则麻婆娘娘和魔鬼斗法，祛魔芋毒挽救百姓的故事。

相传，很久很久以前，炎黄大帝种植粮食，炎黄大帝的夫人是麻婆娘娘投胎转世，夫妻二人相濡相沫，足迹遍布神州大地，寻找各种能够造福百姓的粮食。

这天，炎黄夫妇驾乘仙鹤，飞驾到白鹤洞上的老虎垭，见地上横七竖八躺着很多人，其中不老人孩子，就赶紧落地查看。

麻婆娘娘之间他们都口吐白沫，身体抽搐不停。

麻婆娘娘把土地爷叫出来询问，才知道前几天从西方来过一个魔鬼，撒过遍地的很圆果，不像洋芋，也不像芋头，但人们不知道啊，正值三年饥荒，人们才饥不择食。人们不知道这东西有毒啊，这不，吃了后都中毒倒下啦。

土地爷接着说，我打听过了，魔鬼洒下的这些东西，叫魔芋，也叫鬼芋，加了一味药然后煮熟透了才能吃，而且还有充饥解饿、清肠、解毒、养颜的作用，可是配方在魔鬼手里，他不给呀。

麻婆娘娘闻言，立即在老虎垭上架起七星灶，砍来栗木柴，用大锅对着西方开始用开水煮西天魔鬼，整整用了七七四十九天，才把西天魔鬼煮成灶会，煮成碱水。

然后麻婆娘娘用这个碱水煮魔芋，麻味没有了，吃了也不麻舌头了，且美味无比。

从此，人们就用麻婆娘娘的方法，用碱水磨魔芋煮魔芋的方法，来加工魔芋脱毒，让魔芋成为人们餐桌上的绿色食品，养育一代又一代炎黄子孙。

今天，我们已经不知道这个传说的真假，但加工魔芋脱毒的方法，却依然使用。

为什么魔芋能够被世卫组织列为十大食疗食品之首？

为什么日本要在法律上规定学生餐谱里必须有魔芋？

魔芋除了好吃，还有没有其他的好处或作用？

魔芋，是天南星科魔芋属植物魔芋的纯属球状块茎，于夏秋采挖，去除地上茎叶和须根，洗净后阴凉处晾干。

魔芋，味辛，苦；性，寒，有毒，不可生食，内服不宜过量；具有化痰消积、解毒散结、行瘀止痛之作用。

原产于印度和伊斯兰卡，我国早在两千多年前就有栽培史，食用历史更是长久。

后由中国传入日本，深受日本人民喜爱，至今也是日本人餐桌上每餐必有的食品。

对于魔芋的药用价值，据《本草纲目》记载，中国早在2000多年前就开始用魔芋治病了，因为魔芋低糖（淀粉35%）、低热、低脂，富含十六种氨基酸、十六种矿物质和微量元素，且魔芋即可饱口福，又治病健体，再加上当今人们食物精细化和肉食化，因而魔芋便成为人们预防肥胖、改善高血压、糖尿病等代谢疾病的“天赐良品”。

不过，要注意的是，魔芋有毒，不要生食，必须煎煮3小时以上才能使用。

消化不良等人，不宜食用魔芋。

皮肤有疾病的人少吃。

魔芋性寒，处于伤寒感冒的人群尽量不要食用。

但愿以上回答对题主有用。

最后，再次感谢题主邀请回答。

魔芋还有什么其他的作用？

魔芋对人有什么好处？

魔芋是人们喜爱的绿色食品之一。也是素宝宝们的主要食材来源，很多仿荤的肉丸、肚片就是魔芋加工而成。

市场上的魔芋，也叫“魔芋豆腐”，是用魔芋的根茎打成淀粉，做成的块状食物，可小炒也可以凉拌。

魔芋最大的好处，就是吃了有饱腹感，让想减肥的小伙伴们减少了其他食品的摄入量，从而达到减肥的目的。

此外，魔芋可以减少人体内胆固醇的累积，能缓解管状动脉硬化、高血压等症。也是糖友们的主要食物之一。

湘西的凉拌魔芋比较有特色，不仅仅是魔芋取材纯正，辣酱更是别具一格。将魔芋切片过水后，撒上辣酱，美味无比。

做辣酱的关键一个是蒜蓉、姜丝、葱丝先拍破，再切成碎末，让几种香料的香味更多的爆发出来。

第二就是用热油炝。将干辣椒粉跟上面提到的佐料拌匀，将油烧沸后倒入，拌匀撒入香油、胡椒粉和食盐。

当然，湘西米粉、酸萝卜等等小食品，都是得益于这口辣酱。小伙伴们有兴趣可以自己动手做，用来拌饭、吃面都不错。

魔芋还常用来涮火锅。小炒的味道也非常好，一般都是就地取材，用当地的剁椒清炒，或者是咸菜炒魔芋。

魔芋淀粉还可以做成米线、即食米粉等非常多的小食品。至于有传言吃魔芋会“翻病”。

其实使用量又不大，也不是经常食用，不用太担心。

要提醒的是：不管哪种方式，都需要将魔芋在热水中烫一下，然后在冷水中过凉，吃起来就没有那么“涩口”了。

（来源：益生美食）

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魔芋还有什么其他的作用？

要问魔芋的好处，我们先来认识一下魔芋。

魔芋是一种低热量、低蛋白、高膳食纤维的传统食物。以魔芋块茎加工成魔芋粉，制成魔芋豆腐、黑豆腐、魔芋粉条等，不仅味道鲜美，而且具备很多生理功能，被人们誉为“魔力食品”。

魔芋与芋头属于同一家族的不同食物。每100克魔芋精粉含膳食纤维74.4克，硒350.15微克，比普通芋头中的这两种成分含量高得多。

魔芋的球状大茎中富含葡甘露聚糖，它是一种植物多糖，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80~100倍，食后不易被胃肠道消化吸收，几乎完全被排出体外。

魔芋的这种特性可以减慢食物的排空，即食物从胃移到小肠的过程，并延缓葡萄糖在肠中的吸收，可有效降低餐后血糖，对糖尿病病人有益。

魔芋中膳食纤维含量异常丰富。而膳食纤维被列为人类第七大营养素，有着诸多功能，例如防治便秘、预防结肠癌和直肠癌、防治胆结石。

此外，膳食纤维还可以降低脂肪酸的合成，减少人体内脂肪堆积，对预防高脂血症、高血压及心血管疾病有较好的作用。

对于单纯性肥胖和需要减肥的人来说，魔芋也是一种非常好的食物。

魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含热量极低，又有丰富的膳食纤维，易产生饱腹感，可有效限制过多食物的摄入，最终消耗体内脂肪而起到减肥作用。

注意：魔芋有小毒，不宜生食，一般须煮两小时以上才能食用；且一次不宜食用过量，以500克以内为宜。（61）

魔芋还有什么其他的作用？

可能有些人对魔芋不了解，但减肥的人应该很熟悉。魔芋因为几乎零脂肪，高纤维，低热量，成为深受喜爱的保健食物。

100克魔芋粉能量只有186kcal，蛋白质4.6克，几乎没有脂肪，78.8克碳水化合物，几乎全部是膳食纤维（74.4克），此外还有丰富的钙，磷，钾，锌，硒等矿物质。如果高的植物纤维含量，让它拥有了如此多的保健作用。 魔芋热量低，纤维素含量高，饱腹感强，吃了它就能少吃很多其他事物，减少了能量摄入；消化速度慢，还不容易饿，这可是减肥的美女们一直寻求的食物。高膳食纤维饮食可使消化速度减慢，使餐后血糖反应降低，有利于稳定血糖。可溶性膳食纤维会在肠道内吸水，膨胀，促进肠道蠕动，缩短肠道内容物在体内停留的时间，同时带走体内多余的脂类物质，降低胆固醇，缓解便秘，降低肠癌的发病率。

魔芋的吃法很多，可制成魔芋豆腐和魔芋丝当作凉拌菜食材；魔芋丝的发挥空间更大一些，炒菜，炖肉都可以放一些。但要注意魔芋可不能吃多，它的膳食纤维含量太高了；事有两面性，摄入过多的膳食纤维会影响铁，钙等矿物质的吸收。中国营养学会建议成人每天摄入25-30克膳食纤维即可，所以吃魔芋减肥，适量就好。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师

（图片来自网络，在此一并感谢！）

魔芋还有什么其他的作用？

说到魔芋，可能我们听到最多的是魔芋粉是减肥热门食品，受到很多减肥人群的追捧，但实际上，魔芋本身没有减肥的作用，只是因为饱腹感强，让你少吃点别的东西，从而控制热量达到减肥的目的。

除了增强饱腹感，魔芋还有一些你可能不知道好处。

便秘人群的最佳选择。

魔芋中得可溶性膳食纤维，可以缓解便秘，调节肠道菌群，同时由于吸收性强，有利于吸附肠道内的废物或重金属，更好的随粪便排出。

魔芋中的膳食纤维含量稳居食物榜首，每100g魔芋中，就有70多克的膳食纤维。对于中国膳食推荐每日摄入量25～30g，一餐魔芋妥妥的就能满足。

高血脂、高血糖人群宜食

1、这归功于魔芋中的葡糖苷聚糖，它可以抑制小肠对于胆固醇和脂肪分解物的吸收，达到调节甘油三酯和胆固醇的效果，起到预防动脉硬化的作用。

2、对于糖尿病患者，适量的食用魔芋对于抑制餐后血糖有促进作用，因为丰富的可溶性膳食纤维，低脂，低热量的结构，可以减轻胰岛素负担。

食用禁忌：

• 切勿生食，最好加热煮透后食用，做法多样，根据自身喜欢选择。
• 减肥人群若是购买的魔芋粉，避免一次性吃太多，5～10g就好，可代替部分食物，过多摄入由于魔芋粘性较强，容易引起腹胀，甚至食管或肠道梗阻。

  用心科普，用心码字，希望对您有所帮助。

魔芋还有什么其他的作用？

我本人以前对魔芋也知之甚少，甚至还把它和粉丝混为一谈，可冤枉死魔芋了！它的营养价值可是粉丝望尘莫及的。

魔芋的主要营养价值在于它含有大量的膳食纤维，它的学名叫葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量高达44%-64%，它是一种胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，非常神奇的是，它进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20-100倍！瞬间饱腹感爆棚！但同时，它又是绝对的低能量食物，魔芋精粉的能量只有186千卡/百克，也就是说，你即使吃得饱饱的，也不用担心热量超标，如果你想减重的话，那多吃魔芋就对了！

光是有利于减重，还远远不能代表魔芋的营养价值，葡甘露聚糖更大的作用还在于它的强大保健功能。有两类群体特别适合多吃魔芋，一是糖尿病人，二是高胆固醇患者。为啥呢？因为葡甘露聚糖在小肠内既不能被吸收利用，又能干扰葡萄糖的吸收，就可以抑制餐后血糖的上升，所以它是非常适合糖尿病人的一种食材。另外，它还能阻止胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄，从而降低血液中的胆固醇，所以特别鼓励糖尿病患者、高胆固醇患者多吃魔芋，一方面可以控制体重增长，又可以抑制餐后血糖、降低胆固醇，一定对身体非常有益。

除此之外，魔芋还含有比较丰富的硒，含量为352微克/百克，硒是一种人体必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，它能够阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用。所以即使普通人，多吃魔芋也是好处多多。

这些营养保健功能岂是普通粉丝可以媲美的！除了比粉丝有营养之外，魔芋也比粉丝更好吃，因为它本身没有什么味道，配点辣椒、蒜汁等调味料稍微加工一下，就是一道清爽美味，您可以试试。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）