葛根的营养价值是什么？

葛根药食同源，既是食材，又是药材，它的主要成分是淀粉，还富含蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、铁、硒、磷等多种微量元素，在我国南方，葛根是一种常用的食材，其味道甘凉可口，可以用来煲汤，也可以制成葛根茶或葛根汤，具有很高的营养价值，是远近闻名的名贵滋补品，孙药师在网上也检索到各种葛根类的产品被宣称具有多种功效，比如葛根保肝、解酒、抗癌、降血压、增强免疫力、预防脂肪肝、预防糖尿病、美容、抗衰老等等，今天孙药师就从葛根的成分，来分析一下葛根对健康的价值。

葛根中富含淀粉，多吃可升高血糖，但葛根中还含有较多的膳食纤维，可延缓餐后血糖的升高，有助于稳定餐后血糖，糖尿病患者可以适量食用。葛根中含有大豆苷，可抑制酒精的吸收，降低酒精的毒性，减少酒精对组织器官的损伤，并可促进酒精排出体外，但是有研究显示，葛根可抑制乙醛脱氢酶的活性，从而减慢乙醛代谢，使乙醛在体内蓄积，增加乙醛相关肿瘤的风险，因此，葛根解酒不靠谱。葛根富含必需氨基酸和蛋白质，有助于肌肉生长，增强体质，提高机体抗病能力。

葛根中的主要活性成分是葛根素和黄酮类化合物，其中葛根素可扩张冠状动脉和脑血管，降低心肌耗氧量，抑制血小板聚集，改善微循环，有助于延缓动脉粥样硬化的发生和发展。黄酮类化合物具有抗氧化作用，抑制脂肪过氧化，有助于调节血脂，还可舒张外周血管平滑肌，具有一定降压作用，并可抑制癌细胞增殖，表现出一定抗癌作用。孙药师还检索到了一些关于葛根的文献，大部分都是细胞实验或者动物实验，也有一些葛根辅助治疗冠心病、心绞痛、癌症的临床报道，这些报道最后得出的结论基本一致，即葛根辅助治疗这些疾病有一定疗效，但是这些临床研究的样本量普遍很小，而且试验设计不够缜密。

总之，葛根具有不错的营养价值，是滋补佳品，有助于增强体质，提高免疫力，稳定餐后血糖，适合糖尿病患者食用。此外，葛根还可入药，其主要活性成分是葛根素和黄酮类化合物，有助于调节血脂、稳定血压、延缓动脉粥样硬化、抑制癌细胞增殖，但要想证实葛根的临床价值，需要进一步开展大规模、设计精密的临床试验。

葛根的营养价值是什么？

葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省份的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常做煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类。

1. 营养心肌，葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低心血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。

2. 治发烧，葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心不安等病症。

3. 降血压，葛根具有α 受体和血管紧张素II受体亦有阻断作用，疗效优于以往各类抗高血压药物。尤其可能逆转高血压导致的心机肥厚。葛根素可使明显增高的血浆内皮素水平较快恢复正常，故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于抑制ET过量释放，促进内皮恢复功能，进而兴奋PG12合成酶活性，显著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。

1. 葛根提高肝细胞的再升能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。并促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。

2. 益智作用：某些研究表面葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根酵提取物能显著对抗东渡警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。

3. 解肌发表：葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的工作，对多种发热有效。常用于发热口渴，心烦不安等病症。

4. 降糖降脂：葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三脂，用于治疗高血糖、高血脂病症，有显著疗效。

葛根中的微量元素硒、猛、锗等的含量也相当可观。葛根具有发表解肌，诱发麻疹，解热生津，生阳止泻之功效。用于外感发热头痛、项强、口渴、麻疹不透，泄泻、高血压颈项强痛等症。葛根具有多种药理作用。葛根中的总酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和人体的脑循环有明显的促进作用。

葛根的营养价值是什么？

葛根的营养价值，在我小时候，那可是“灵丹妙药”的存在。我感冒了、发烧了、肚子疼了、闹觉了、不吃饭了、被同学打了，我妈都用一碗葛根给我“治好”了。

葛根在我们的大山中漫山遍野，它的藤蔓格外丰富，小孩一般不敢乱蹿，害怕里面有蛇。

这些藤蔓就是葛根藤，以前还被用来编篮做绳。而藏在地下的葛根，根块肥大，可以制成淀粉，也可入药。葛根属于药食同源的材料，被赞为“亚洲人参”，也有俗语说“北有人参，南有葛根”，可见葛根对南方人的重要。

1、缓解肩颈腰疼痛

葛根能发表解肌、通经活络。对于天天坐在办公室的打工人、整天低头玩手机的低头族、长期腰椎发力的奋斗者，颈椎、腰椎、肩颈长期保持一个动作，很容易出现颈椎病、肩周炎、腰椎病。

这些肌肉或因为持续紧张，失去弹性，或长期受到压迫，导致增生。而葛根能让肌肉放松，还能打通受压迫的腔道。

2、保护心血管健康

葛根有活血通脉的作用。葛根中富含多种黄体酮类化合物和类黄体酮类物质，可以改善血液循环，保护心血管健康。

3、养肝护肝

经常应酬、喜欢喝酒的朋友一定要备上葛根，喝酒前吃一碗，保护脾胃，喝酒后吃一碗，解酒护肝。

葛根中含有多种营养物质，能促进肝细胞的再生能力。另外，葛根中含有的大豆甙成分，还能增强肝脏的解毒功能。

4、润肤养颜

民间一直都有传言说葛根能“丰胸、养颜”，这个丰胸我没吃出效果，但是小脸蛋倒是吃得水水嫩嫩的，见过我的都说我皮肤好呢。

葛根除了以上妙用外，还具有退热、透疹等功效，在临床用上还用于治疗外感发热、头痛、麻疹不透、阴虚消渴、脾虚泄泻、胸痹、眩晕等。

葛根粉的注意事项：不与碳酸饮料、茶、咖啡同服，血压低者慎用。

买到正宗的药用葛根不是一件容易的事。通常情况下我们所说的葛根，其实是粉葛和柴葛的统称，虽然统称一样，但是在药典里，这是两个完全不同的品种。大家在菜市场、超市买到的多数是粉葛，但入药的却是柴葛。

粉葛主要为家种，药用成分比较低，所以主要作为食品使用。柴葛主要为野生，盘踞在南方的山头，也被称为药葛。

怎么分辨柴葛、粉葛、假葛呢？

①看颜色，柴葛颜色为灰白色，如果颜色太白，应该就是假的；

②看颗粒，柴葛用手捏一捏有明显的纤维感，假的就有淀粉那些的顺滑；

③看块状，柴葛晒好后是不规则的块状，呈粉末的估计就是假的；

④看温度，柴葛一定要用沸水才能冲调好，饮水机的那种水都不行，如果温水都能调好，那就是假的。如果你的水温不够，可以让微波炉加热两分钟。

⑤闻味道，野葛根有些药味，但有回甘，是清甜的，味道比较有层次。

我吃了多年的葛根粉，前前后后选了试了大概二十来种，终于选到了满意的良心葛根粉。这农家柴葛根粉真的吃出了小时候的味道，来自大山深处的野葛根，天然无污染，特别是冲调好后的淡黄褐色，看着就觉得舒心，这颜色，是野葛根粉错不了！

无论是做营养早餐、充饥下午茶、简单晚餐，都是非常合适的。

不规则的灰白色小块，必须用沸水才能吃上的美味，一下子就带来了熟悉的味道。加点白糖或者蜂蜜，冬天吃热饮，夏天冰镇一下，比冰粉还好吃！

葛根的营养价值是什么？

葛根是中医常用的一味中药，应用十分广泛。早在汉代，《神农本草经》中就总结了葛根的功效，可见在汉代之前，已经对葛根的药用价值认识十分深刻，后代医家应用葛根，大多是在《神农本草经》记录的基础上发挥。

《神农本草经》记载葛根：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒，葛谷，主下利，十岁已上。”

“消渴”的意思就是口干舌燥，喝水也不解渴。糖尿病经常出现口渴的情况，葛根可以治疗“消渴”。因为葛根可以养阴生津，所谓“起阴气”，可以调动人体的津液，从而治疗口渴的情况。张锡纯先生有玉液汤一方，治疗气阴两虚的消渴病。但是对于阳虚引起的消渴，葛根的治疗作用则不佳。因为阳虚需要温养，使津液顺利代谢，从而发挥水的正常作用。

治疗身体发热也是因为葛根能够滋生津液，阳盛则阴虚，葛根能够滋养津液，使体温下降。许多治疗发热的方子里都能见到葛根，尤其是柴葛解肌汤，治疗复杂感冒高热不退，有很好的疗效。《外台秘要》中也记载了许多治疗感冒的方剂，其中葛根入药治疗高热的方子屡见不鲜。

葛根治疗关节痛，以中医象思维来讲，葛根生藤蔓，藤蔓有疏通经络的作用，而葛根同样可以疏通经络，从而治疗关节疼痛。其中以颈背部的不适尤为独到。《伤寒论》有两个方子加葛根，一个是桂枝加葛根汤，一个是葛根汤，它们之间有一个相同点，那就是“项背僵几几”，肩背部僵硬不适，活动不利，这是用葛根的最佳场所。

葛根能够止泻，也是因为葛根可以提升津液。人体的水液过多，或者下部聚集过多，会引起腹泻。葛根可以将过多的津液向上部提升。这是它治疗口渴的原因，也是它能够止泻的原因。用量越大，效果越佳。

葛根的营养价值是什么？

葛根的营养价值是什么？

葛根，味甘辛而性凉，轻扬升散，具有解肌退热，生津止渴，升阳止泻之功，主治证为“颈项强痛、下利而渴”，现代药理研究发现，葛根的有效成分具有调节心律、控压控糖、护肝、抗氧化、改善微循环等。

葛根鲜用用于外感热病，烦闷呕吐、消渴烦躁、药食中毒等内伤疾病，以及动物咬爪伤、毒箭伤、金疮出血等外科疾病。

葛根汁还可用于治疗其他原因导致的烦闷，如《太平圣惠方》中用生葛根捣汁治疗鼻衄终日不止，心神烦闷；明代张时彻的《急救良方》中用葛根捣汁饮来治疗孕妇热病心闷。关于葛根解酒毒的作用在古籍中记载较多，如《太平圣惠方》 “治饮酒后诸病诸方篇”中提到“治连日饮酒，咽喉烂，舌上生疮方……右捣生葛根汁，及葛藤，和绞汁饮之。”明朝《普济方》中亦记载捣生葛根汁服用可解酒毒；《本草纲目》中也记载: “酒醉不醒生葛根汁饮二升，便愈。”

葛根生用是指新鲜葛根经过净洗晾晒后或切制后使用，多与升麻、麻黄、桂枝等药物配伍使用，擅长于解肌退热，透疹，生津，多用于治疗热病口渴、麻疹等。

葛根熟用是指生用葛根经加热，加辅料等方法进一步炮制过后使用，早在唐代孟诜的《食疗本草》中提及葛根 “蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”《太平圣惠方》治中恶诸方篇中提到将野葛“醋拌炒令干”。清朝首次出现将葛根煨熟用，煨葛根的发散作用被减轻，增强了止泻功能。煨制也是现在葛根主要的炮制方法，以下就葛根煨熟后的临床应用列举余下。

当葛根与柴胡、黄芩、白芷等同用时，具有增强清热解肌作用，可治表证发热重，恶寒轻，口渴，目疼鼻干。明代医家陶节庵编纂的《伤寒六书》提到柴葛解肌汤“治足阳明胃经受证，目疼鼻干，不眠，头疼眼眶痛，脉来微洪。宜解肌，属阳明经病。

煨葛根与人参、白术、木香等补气健脾药同用，具有健脾益胃，升发清阳作用，可治脾胃虚弱腹泻者。

煨熟则散性全无，即由胃入肠，不行阳明之表，但入阳明之里。升清为用，亦如升麻之煨熟即升而不散，可以厚肠止泻耳。”葛根通过煨制减轻了发散作用，增强了止泻功能从而起到厚肠止泻作用。

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葛根的营养价值是什么？

葛根只是野外一种野草，在战乱年代竟然被人们视为“救命稻草”，广东人经常拿它来煲汤食用，葛根这种植物你认识吗？它究竟有什么样的作用能被我们称誉为“亚洲人参”呢？

葛根这种植物在野外到处都有它的踪迹，它的藤蔓到处，它的花也有特点，花呈紫色，在野外一片片藤蔓当中十分抢眼。

葛根这种植物对我们大多数人来说，再认识不过了，平时可以用它来煲汤，在筒骨里面放上一两片葛根或者是煲鸭汤的时候也放上去，味道十分可口鲜美。对于我们来说，葛根不仅仅是一种食物，更是一种药材，葛根是一种药食同源的植物。

葛根被我们老一辈的人称作到“救命草”，听以前的老人家们说，战乱年代，社会动荡十分厉害，连老实巴交的农民们在农村也生活不下去。大家到处逃命，地面的庄家废了，农活也干不成，每个人都往深山老林里面去逃命。

在深山里面吃什么呢？粮食你可别想了，挖各种各样的野草，有些是白茅根，有些是土茯苓，有些山里面各种野果，反正一切都可以放进嘴巴吃的，更不用考虑它的味道。

葛根其实就是豆科植物野葛或者甘葛藤（粉葛）的干燥根，它的质地是体重、质硬，整个葛根都富粉性，它的味道淡淡带有一丝甜味，仔细品尝，还有一股涩味。因为其与富含有丰富的淀粉物质，对人们来说，这是填饱肚子的食物，可以说救了很多人的命。

回答这个问题，我们从葛根含有的营养物质与它的药用价值来了解。

煲汤的时喜欢用的是粉葛，而不是野葛，这是因为粉葛富含的淀粉物质，野葛含有的纤维素太多了，味道尝起来不怎么好吃。

葛根其主要成分是淀粉，富含黄酮类化合物，如大豆甙、葛根素等，也含有胡萝卜甙、香豆素、氨基酸等。这些营养物质不仅可以补充人体所需的营养，还对身体有益处。

比如说葛根富含的膳食纤维，可以增强肠道蠕动，带走有毒物质，改善便秘症状。

葛根种含有异黄酮成分以及黄酮等成分，可以起到养颜护肤的作用，用葛根的提取物制成的保健用品，深受广大女性同胞的喜爱。

另外葛根是一种很好的药材，葛根是解表药中的一种，具有解肌退热，透着生津止渴。升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效。常常可以应用于风热表证的感冒，还可以用于治疗麻疹初期的症状，或者是麻疹不透。

葛根被人们誉为“亚洲人参”，不仅仅是葛根富含有营养物质，可以食用。更是因为在战乱，饥荒年代是人们的救命稻草，像中药中的人参一样，在危急时刻挽救人们的生命。

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