凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油是啥？

我们在街上凉菜店去买的凉菜，最后都会为咱们打一个调料包，如果说卤菜讲究的是卤药的配置及火候（纯卤味通常是辣椒粉干碟子），只有白味猪耳朵，或者拱嘴之类会弄一份调料，所以其卖点全靠最后这份调料的味道（三合油）。

没办法，“花哥”是四川人，四川人对美食的爱好有据可查，因为四川人的收入，有三分之一都花在了五脏六腑上面！

咱到饭店或者家里做汤锅（吨排骨或者猪蹄），都会预备一份三合油（蘸水）；

一边喝汤一边就排骨蘸三合油（蘸水），四川人的“三合油”饮食文化内里面是无辣不欢，一些特色菜品还讲究一个麻，辣得面红耳赤，麻得舌头说话都困难，还一个劲儿的大呼过瘾！

最典型的三合油非火锅必备油碟，对了，最通俗的叫法应该是油碟！

所以去到火锅店，第一件事确定红锅还是白锅、又或者鸳鸯锅，接着将油碟“三合油”打好，等到锅底端上熬着，最后才慢吞吞的点菜！

当然，也有喜欢吃原味的碟子！原味即是不单独打油碟（三合油），将火锅锅里面的油汤舀在碗里做蘸料，纯属个人喜好！

一、凉菜三合油

凉菜在四川美食里面的地位是当仁不让的前三绝对没问题，不论大小酒席的开场，绝对是凉菜当做先锋，挑逗大家的味蕾。

考验大厨的最关键处当然是味道，味道的灵魂即是三合油：三合油的主材即是红油，有一款漂亮的红油，三合油即成功了一半。

配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到色香味俱全的红油。

由于辣椒面已经具有相当的辣味，所以需要将红油同其它主料用过滤网分离开，只用红油加到荤素凉菜里面即可，此时的菜籽油已经变作香气四溢，红亮状态，也具有辣椒的味道！

接着：一份红油、韭黄段子、油炸花生米拍碎、老姜拍碎、大蒜拍碎、鸡精味精、白糖、酱油、老陈醋、小米辣；所有佐料除韭黄段子、红油单独舀两勺之外，全部混合均匀淋于菜品上，韭黄段子放在最后。

凉菜的荤素、份量不同，所以不能确定三合油各种佐料的准确比重，大家只能据自己的口味加减各类的份量，有一点，老陈醋不能过多。

二、汤锅三合油

汤锅三合油比较简单，但是简单的汤锅三合油，却能起到画龙点睛的作用，绝对能够打开你的味蕾！

用料：50克酱油、50克老陈醋、5克味精、20克白糖、葱花适量、50克二荆条青辣椒；

此吃法讲究的是在清淡中寻找乐趣，不需要红油和老姜大蒜，不论清炖排骨还是猪蹄，一边吃一边蘸料，绝对能令你的食欲大增。

为啥要用青辣椒？因为青辣椒会带着一股辣中合着清香，不像红色的二荆条那么火辣，结合老陈醋、味精、白糖，调配出一种神奇的美味，加上青香四溢的二荆条，清炖的猪蹄放在里面蘸着吃，美味的同时又化解其油腻，一举两得！

三、火锅三合油

火锅三合油其实最复杂，四川人都叫打油碟，而且“油”都是统一的香油“芝麻油”，同样的火锅，一桌十个人可以吃出十种口味，因为火锅全靠的是自己油碟打的好与不好，才能决定其味道好坏！

所以同样的一起吃火锅，如果你的油碟没打合适，你会觉得这火锅店味道不够好？

其实是油碟没对路，火锅的锅底只是负责将食材煮熟，越放心的火锅店，锅底底料的味道越淡，因为只有一次性的锅底才能让我们吃得更放心（红锅一次性锅底熬制，主要味道除了辣还是辣，鲜香全靠油碟）。

火锅三合油的配料那可就多了去，详细讲完整得有几十种之多，所以在此挑选部分精髓分享如下：

香油一份（50克）、老姜大蒜各一小勺、炒盐味精鸡精各5克、香菜、葱、油炸花生米拍碎、芝麻、腌制大头菜、油炸黄豆、小米辣鲜剁椒合一小勺…就这些得了，其实“花哥”加不了这么多，太多反而会把味道搞得混乱！

• 能够做好凉菜的三合油，基本已经具备了大厨资格，一份好的凉菜三合油成败最重要之处即是红油的熬制，红油一定要放凉片刻才可以倒进辣椒面里面，太早会把辣椒面烫糊，太迟了不香；

• 切记菜籽油的份量得足够，不然做好后菜籽油被辣椒面吸收过后就没了，只是最简单的熟油辣子，而得不到我们想要的红油！一款成功的红油，其红亮的颜色即是辣椒面的功劳，而不是什么化工色素，加入一些配料熬制，即可达成色香味俱全的地步！

全文完

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凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油怎么调？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鲜火锅内，都可以使用到三合油。

“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。

（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成。

（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【主料】：鸡油、豆油、猪油适量

【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把

——【开始制作】——

①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用。

②：起锅烧热，下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀，中火热至5成热。

③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色，之后下入葱段、芹菜段、香菜碎，搅拌至完全炸香均匀变色，关火用滤网滤出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，鸡油：豆油：猪油=1:1:1）。——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么前面做的三合油只用了一味香油？别的是调料也叫三合油吗？

答：........很多人对于“三合油”这3个字都有着一定的误解，三合油其实本意是指三种食材调配的油或油水，所以第一种做法属于是三合油做出来的油水，这样的做法是没有问题的，并且这样的三合油主要作用是给凉拌菜进行调味，因此油+调味料的混搭也是完全OK的。

• 2、为什么第二种万能三合油做法却要用到3种油呢？

答：........第二种万能三合油其实是第一种的升级版，在用料上首选了“香油、花椒油、红油”3种食用油来进行调色增香，并且调味料的配比也因为加料增加而发生了改变，口味相对会更加多样丰富一些，花椒油的鲜香开胃搭配上香油和红油的提香润色，因此不管是凉拌蔬菜、炒菜，还是蘸碟食用等，味道和色泽均可足够美味诱人，也因此给其命名为家常万能三合油。

• 3、万能三合油用到的红油是什么油？

答：........万能三合油里面加到的红油是辣椒红油，你可以直接买现成的辣椒红油，也可以用热油烫辣椒面来制作红油，2种做法虽然在外观上没有多少区别，但是在香味以及味道上，后者现做的会鲜香诱人许多，并且现做的辣椒红油也更让人放心，所以推荐自制红油调配为佳。

• 4、高级三合油为什么还要用到鸡油猪油这样的动物油？

答：........首先大家必须先明白一个点，不管是做什么菜，用“动物油”做出来的菜绝对会比植物油鲜香美味许多，因此在这里亦是同理，选用猪油、鸡油加豆油的偏动物性油进行制作，搭配上生姜、香葱、香菜等一系列香料来进行增香提味，做好的三合油香味特别浓郁，不管是用于油炸、炒菜、凉拌、蘸碟均是相当的诱人美味，一般主要用于高级酒楼油炸鱼类、海鲜类等。

• 5、为什么高级三合油内还要加胡萝卜？

答：........其实大多数的人对于胡萝卜都还不够了解，胡萝卜内的大量胡萝卜素其实都是脂溶性的，意思就是将胡萝卜炒入油内，油内是可以吃足胡萝卜内的营养物质的，炸过的油分会更加营养鲜香，其次胡萝卜本身的红润色泽也能同时被带入油分内让油分更加的红润诱人，综上2点，在油内多加胡萝卜能大大加分。

（1）如果只是家庭凉拌使用，第一种做法就足够啦，当然如果喜欢味道更丰富的同学，也可以选择第二种万能三合油调味。

（2）如果需要直接凉拌菜或蘸碟食用，第三种高级三合油做法需要另外进行调味，本身做出来的三合油是比较营养且鲜香但没有调味的。

（3）前面2种三合油的做法均不需要加盐，主要的咸味来自于生抽，再加盐就偏咸了。

其实不管是用哪一种三合油，它的存在只是一种调味或辅助调味的调味品，要想让食材做的更加美味适口，还是需要自己多加的实践才能找到属于自己味蕾的“美味”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油怎么调？

大家好，我是小董，我的回答是：不少朋友在炒菜时，因为对于菜品口感有更高的追求，所以一般都会精心做一些调料，如今更是在调料的制作中，因此诞生了一个新的名词，也就是“三合油”，其实就是油和料汁的调配，也可以称之为调味油或者调味水。然后用来做菜，大多数是用在凉拌菜上，不过如今随着饮食的日渐多样，在炒菜炖菜，甚至在火锅中都可以用到三合油。

三合油的制作基本上是三种及以上的油和调料制作，最简单的三合油就是利用酱油，香油，香醋，这三样制作而成，但是三合油的其他调和种类很多，在不同的菜品中，也有着不同的应用，对于一些追求味道的朋友来讲，这当然是不同的调味神器。这里就为大家提供几种三合油的配方，让你的口感有更多的提升。

1.蘸取饺子的三合油怎么制作？

答：我们平时吃饺子，自然少不了美味的蘸料，而利用生抽，米醋，香油，这三样制作出来的三合油，可以很好的提升饺子的鲜味，这里就为大家提供制作方法。在碗里先加入四勺生抽，然后加入两勺香醋，最后加入适量的香油，将其搅拌均匀。同时我们将蒜瓣切末，再加入调好的酱汁里面，这样就做成了美味的饺子蘸料三合油。

2.香辣火锅蘸料三合油怎么做？

答：需要准备的材料有生抽，花椒油，红油，香醋，香油，同时准备适量蒜瓣。准备一只碗，加入两勺生抽，两勺香醋，一勺红油，半勺香油和花椒油，然后将其搅拌均匀，同时将大蒜切成末加入其中，这种美味麻辣的火锅蘸料三合油就制作成功。

3.美味的炒菜三合油怎么做？

答：不少朋友平时都喜欢在家里做饭，一般做鱼做肉等这些肉类食材，都会利用一些味道好的食用油来制作美食，这里就给大家推荐一种美味的三合油制作方法，首先准备适量豆油，猪油，鸡油，以及提味的蔬菜，（生姜，芹菜，葱，胡萝卜，香菜）我们先将所有的蔬菜给洗净，然后切成相应的小段或者颗粒备用。然后将锅中烧热，加入鸡油，猪油，豆油，三者的比例相同，锅中的油烧到五成热之后，下入切好的蔬菜，将这些蔬菜全都炸出香味，炸的过程需要不断搅拌，香味出来之后就将炸干的蔬菜捞出来，此时三合油就制作好了。

1.三合油调料在制作时，尽可能一次使用完，否则味道会变差很多。

2.三合油的制作，尽量不要加入鸡粉和味精这样的提鲜调料，保证材料的原味。

3.制作三合油调料时，一般尽量用生抽，老抽的颜色和味道过重，不适合调味。

大家对于三合油的调制有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油怎么调？

三合油看着比较单一，其实是用，很多种食材熬出来的，这样做出来的三合油，味道更丰富，层次感更强。

天气越来越热了，所以大家的餐桌上出现最多的也就是凉菜了，但是凉菜也不是谁都能做的很好吃，要不然，做好了凉菜也没人吃，就尴尬了。

这种三合油适合所有的凉菜，白肉，素菜，肉菜，都可以。

我们一起来看看吧。

三合油。

1.葱油。

锅里放油，油热之后，下入八角，草果，豆蔻，小茴香，洋葱块，炸到微微变焦后，捞出，锅里留油，倒出备用。

2.花椒油。

锅里加油，油热后加入姜片，葱段，炸到金黄色捞出，然后立即放入花椒，开小火炸，再倒少量的香油，盖锅盖焖一会，然后关火，捞出花椒粒，花椒油备用。注意花椒不要炸太久，糊了就发苦。

3.红油。

锅里加油，油热后倒入辣椒面，炸好后捞出辣椒面，控出的油就是红油。

葱油，花椒油，红油放到一起搅拌均匀，或者觉得油太多不好存放的，可以在第一步结束捞出食材后，直接把第二步的食材倒入，然后第三步，这样也很入味。再倒点香油，混合均匀，备用。

每次调凉菜的时候，取出适量的混合油，然后加点米醋，酱油，就可以了，就会很好吃。如果再配合蒜蓉汁，花生碎，就更好了。

今天就在啰嗦一句吧，跟大家聊聊蒜蓉汁的做法吧。

蒜蓉汁。

锅里加油，然后小火倒入一半的蒜蓉，倒点料酒，加点烧好的开水，冒白烟后盖盖焖一会儿，然后加盐，味精，白胡椒粉，醋，白糖，熬一会，加入剩下的蒜蓉，勾薄芡。咸鲜微辣，蒜香浓郁的蒜蓉汁就做好了，无论是凉菜，热菜都适合。

如果有蒜蓉汁的小伙伴，也可以把混合油，蒜蓉汁，米醋和酱油，按照3:2:1的比例调制。

求关注，求点赞，求转发。

凉菜用的三合油怎么调？

凉菜是我的最爱，色香味俱全，食材丰富又好吃，凉菜的灵魂就是料汁，三合油也是拌凉菜经常用到的，三合油就是用香油、生抽、香醋等调制而成，主要就是比例要掌握好，三合油拌出来的凉菜咸香酸鲜，非常好吃。

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，特别是在夏天，天气太热没有胃口，特别适合吃凉拌菜，开胃爽口，制作简单又好吃，凉拌菜想要好吃，料汁很重要，三合油也是拌凉菜经常用到的，主要用于拌白肉、粉皮、海蜇、蔬菜等等，加入三合油拌出来的凉菜口感咸香酸鲜，下面就来分享一下凉拌用的三合油怎么调。

1、准备食材：蒜、盐、生抽两勺、两勺米醋、一勺香油

2、把蒜洗干净，沥干水分放进蒜臼里，加入一点盐，这样捣出来的蒜泥才黏糊，捣成蒜泥，盛出来放进碗里。

3、再加入两勺生抽、两勺米醋、一勺香油搅拌均匀，三合油就做好了，这种做法比较经典，用来拌各种凉菜，蘸熟食来吃都非常的好吃。

1、准备食材：酱油350克、香油一大勺、米醋250克、凉白开100克、味精30克、白糖150克、洋葱、香菜、姜、葱

2、把洋葱、香菜、姜、葱洗干净，晾干水分，洋葱切丝，姜切片，葱切段，香菜切段，碗里加入酱油、米醋、再加入凉白开搅拌均匀。

3、再把姜片、香菜段、葱段、洋葱丝放进去，加入味精和白糖，最后加入一勺香油搅拌均匀，浸泡三个小时就可以了，复合油就做好了，可以用于各类凉菜和热菜。

三、复合油调制方法三

1、准备食材：东古酱油一瓶、米醋两袋、白糖100克、白胡椒粉适量、香油250克、姜片4片、大葱两根、香菜一小把、小米辣一小把

2、把香菜、小米辣、大葱、姜洗干净，晾干水分，姜切片、葱切段、香菜切段、小米辣切段，放进无水无油的盆里。

3、再加入东古酱油、米醋、白糖、白胡椒粉、香油搅拌均匀，浸泡24小时，复合油就调好了，用来拌凉菜非常的好吃。

总结：凉菜用的复合油就调好了，凉拌复合油的配方有很多种，每个人的做法都不一样，不管怎么做，主要就是比例掌握好，上面三种凉菜复合油的做法都非常得好，制作也是非常的简单，总有一款是适合自己的，喜欢吃凉菜的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

凉菜用的三合油怎么调？

凉菜是宴席中的开胃菜，尤其是夏天深受大家的喜爱。凉菜的口味多种多样，其中用三合油也是凉菜最常见的调味方法。

三合油所用的调料非常的简单，从字面就能看出是三种调味品调和成的。这三种调味品就是我们日常生活中最常见的酱油、醋、香油，下面我就具体说一下三合油的调制。

三合油中酱油、香油、醋的比例是5:1:1，把三种调味品放入容器里顺时针快速的搅拌，让三种调味品很好的融合在一起，三合油达到粘稠为最好。

用三合油拌凉菜的时候，再加入一点蒜泥，这样拌出的凉菜更加的好吃。

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