有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

北方过去冬天没有蔬菜就储存土豆、大白菜、萝卜还积酸菜 ，现在冬天虽然有蔬菜了农村的老年人和很少一部分城里的老年人还习惯性的储存土豆、大白菜、萝卜还积酸菜，年轻人不储存冬菜也不积酸菜。由于城里楼房冬天屋子里太热储存不了冬菜也积不了酸菜只有农村能积酸菜，城里人只有在饭店里或者上农村才能吃到酸菜，年轻人不是很喜欢酸菜，本人60多岁农村出身城里住，对酸菜感觉一般不是很喜欢，一冬天也吃不上几次，也有储存冬菜和积酸菜的习惯，冬天楼房天热积酸菜就烂掉了，积不了酸菜，去年冬天买了三颗白菜、四个萝卜都没吃都干吧了扔掉了，所以说现在只有农村老年人还习惯性的积酸菜，还有有的小饭店积酸菜，选好白菜积好了好吃，积不好的酸菜非常难吃。

有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

鄙人只回答有厚重感的文史问题。

有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

您好，我是南方人，很高兴回答您的问题，关于有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？这个问题问题，我的回答是：

1.做为南方人我本人是非常喜欢东北酸菜的，去年我还根据别人的分享自己做了一罐东北酸菜，非常成功。然后包了酸菜饺子还搭配我们这里的冬笋一起炒着吃味道很好。酸菜我是切好腌制的，所以也不用切，洗一下跟肉片和冬笋片炒，炒好放点鸡精，直接出锅，趁热吃味道很赞。

2.地域不同腌菜的方法菜品种也是各有不同，下面是我们这腌菜的方法，分享给您：

咸白菜：冬天地里割来大白菜，先把大白菜在太阳下凉蔫，然后对折后用稻草捆牢，放入清洗干净的大缸里面，一层白菜一层盐，最后用竹片扣在白菜上再压上大石头最后再浇一点水，一个月左右就可以吃了。这个菜也可以生吃。有些人家都是用脚踩着腌的，老底子留下来的腌法。

还有雪菜：清明时节，人们把芥菜从地里割来，把芥菜洗干净，晾干变的蔫发黄，然后切碎，用盐搅拌均匀不停揉，揉的出水了就倒入缸中，用菜脚不停的把它压实，过十几天雪菜好了，留一部分拿来炒菜做点心包子，剩余的都晒成梅干菜。

以上是我的回答和分享，希望能帮到你，谢谢！

有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

我是湖南人，老公是东北人，南方各种蔬菜，比如萝卜、豆角、蒜苔、蕨菜、藠头、辣椒、姜、蒜……都可以做酸菜，但是东北只有大白菜做的酸菜，他们才叫酸菜。 几十年前冬天的时候，东北物质贫乏，缺少新鲜的蔬菜，经常是一个冬天的吃酸菜和土豆等少数蔬菜。家家户户囤白菜，做酸菜也不像南方用一个一个的小坛子，而是用大缸，一大缸一大缸的整。最上面的白菜上要放一个大石头压住，以免酸菜漂浮在盐水上，和空气接触后变坏。 东北的酸菜，大家家里吃的基本上都是自制的老酸菜，白菜那么大颗，也没有办法腌了之后马上变酸，都是腌了一个月以上的时候开始吃，而且一吃一冬天。大白菜刚开始腌的时候，大白菜和盐结合产生了大量的亚硝酸盐，众所周知，亚硝酸盐能让人中毒，腌菜里面的亚硝酸盐在腌到第七天左右的时候达到巅峰并开始逐步下降，到了21天左右，酸菜里的亚硝酸盐逐步转化成硝酸盐，对人体的危害几乎没有，此时，酸菜里还发酵产生了乳酸菌，有利于身体健康。 在古代还有老酸水能治病的说法。 南方的酸菜，不同的酸菜搭配不同的菜才好吃，如酸豆角肉末、酸萝卜炒猪大肠、酸萝卜炖剥皮鱼、酸蒜苔炒鸡杂、酸芥菜炒猪肚、酸芥菜做的酸菜鱼……主要做法是炒酸菜。但是东北的酸菜，切得越细越好，主要做法是炖，酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、酸菜猪肉馅饺子、积菜粉……用婆婆的话来说，老香了。

有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

两年前，去北方小住了几天，然后去了长白山，看了天池。

在一个单位的食堂，第1次吃到了北方的酸菜，给我的感觉还是不错的，这种酸菜和我在南方吃的酸菜完全不同，应该是各有风味吧。

回来以后，我在网上买过一次北方的酸菜，但不知道什么原因，再也没有那个味了。

有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？

对东北的酸菜念念不忘，只要去北方，到后第一餐应该必点其。对酸菜饺子🥟，排骨炖酸菜，及酸菜炒粉丝这三样情有独钟！😄

好吃不如饺子，酸菜馅的饺子情怀应该打小就植入了（我家母亲是吉林九台的）；在五花肉与排骨之间的酸菜，我们多会选排骨，因为其肉肉多且不油腻；酸菜粉丝这个很下饭，大油炒出很给味，酸爽顺滑咀嚼劲道的不要不要滴。我们家在皖北，至今年年冬天都有备一缸酸菜！母亲入冬后会去菜市挑一些白净包的很实心的菜叶多的大白菜，让人送到家。母亲的缸能装200斤左右的大白菜，所以买多价格也很优惠，去年应该就在3毛左右买入的。选掉一些不好的菜叶，把一颗颗大白菜在太阳底下晒一天，之后就码到缸里，白菜之间不要有过多间隙码实沉些，一层撒一小撮食盐，码齐整后注水，我们家现在就用自来水（多年前也用开水放凉后），水漫过白菜就好。拿一块大石头压在缸的中间白菜上，之后在缸外面蒙一层白色塑料布，塑料布上四周压四、五个小石头，以防油（这个一定是禁忌）及灰尘进入。缸一般多放在阳台处，这样不易受热。隔个三、五天看一下翻一下没有入水的白菜，水一定要清澈，不要长白霉，二十多天左右（与天气冷暖多有关联）白菜色泽略变黄，一缸菜变2/3缸菜，大概就可以食用了。这是我们家因地域所限但还能每年冬天吃到这一口的必备家事！不过淹菜这事跟某些因素有些关联，好像有些人即使做到事事很洁净，但还是淹出烂菜或臭的。我也说不清楚具体原因。你们生活中遇到过这样的人或事吗？刚刚给老妈打过电话，她说今年还要淹制，因三姑娘及外孙过年从台湾回来想吃这。滴骨亲妈啊！💕