不怎么吃肉，经常吃鸡蛋，豆腐和青菜之类的，身体会缺啥？

经常吃素，每天吃鸡蛋，青菜是水煮，会营养不良吗

可能大体上看不出什么问题，不过如果想更健康的话就差点意思。

可以多分析一下不同的食物中都含有哪些最有代表性的营养成分，不吃这种食物的话自然就容易缺乏这些营养成分。例如肉类，肉类中的优质蛋白、脂肪、胆固醇的宏量营养成分最为丰富，另外脂溶性维生素，如维生素B12、维生素B6含量较高、锌元素、铁元素（尤其是动物性食物中含有的是血红素铁）、钙元素、硒元素都相对植物性元素较高。不过蛋白质、胆固醇、脂溶性维生素、锌元素等大部分肉类提供的有益成分鸡蛋、牛奶都基本能补充到，所以如果吃蛋奶，不吃肉，大部分人群的营养推荐摄入量可能没有低于平均值，所以看不出太大问题。

但有些问题还是很明显的，比如肉类能提供部分脂肪，还有更丰富的血红素铁元素，这两样蛋奶提供是不足的。很多人听着脂肪就觉得是不健康的东西，吃得越少越好，实际上脂肪并不是都是坏脂肪，比如肉类能提供饱和脂肪和部分不饱和脂肪酸，这些对我们无害，它们是人体皮脂腺、细胞膜、大脑皮层等都需求的结构物质，在我们处于饥饿状态下也是备用能源，所以还是适量需求的。肉类中，特别是红肉中的血红素铁元素可以有效预防缺铁性贫血，但蛋奶中的含量十分有限，所以有可能会出现一些缺铁症。

很多朋友会问道，多吃含铁丰富的蔬菜和水果能不能补充铁元素，肯定是可以补充的，但植物性食物中的铁元素其实都属于“非血红素铁”，同时还会受到植酸、鞣酸的吸收阻碍它们的吸收效率较低，比起动物性食物中的血红素铁来说低3~5倍。所以，比起过度去吃一些含铁丰富的植物性食物，还不如适当摄入动物性食物来得科学。

而且题主还提到的是经常吃的蔬菜都是水煮的，那一天中摄入的油脂基本不够，我们平时吃的炒菜中的植物油中富含不饱和脂肪酸，如ω3、ω6等，这些不饱和脂肪酸对人体其实有着很重要的意义，它们不仅是皮脂腺（可让皮毛光滑健康）、细胞膜、大脑皮层的组分，还有调节血清胆固醇的效果，有助预防高血脂，尤其是ω3脂肪酸，对预防心脑血管疾病有重要效果，所以完全不进油盐也不对，适当吃才是最好的。

大豆类和蔬菜都是很好的食物，多吃是没问题的，但也不要忘了适当动物性食物的摄入，比如大家都讨厌的动物内脏，都说动物内脏嘌呤高，胆固醇高，但我们并非过度摄入，动物内脏有很多优点，如矿物质含量尤其丰富，尤其是很多食物中含量较低的“硒”元素，硒元素是一种抗氧化成分，有助提高抗病能力，延缓脏器的衰老。动物肝脏中的血红素铁也尤其丰富，对于已经有贫血的人群来说可以短时间就起到很好的改善效果。

另外，人体摄食不仅是为了补充能量和营养，同时是提高大脑满足感，参与其中味觉享受的过程，如果菜肴总是清汤寡水，味道暗淡，其实进食乐趣是很少的，大脑的满足感是很低的，这样反而更容易让我们去暴饮暴食，吃一些不健康的食物。

总之，食物是品类吃得越多越好，因为不同食物提供的营养成分和营养成分比例都是有差异的，只有多吃不同种类的食物，才能弥补它们的短处，让营养吸收率更高，营养摄入更均衡。