苦瓜怎样去苦味？

如果说不从美味的角度来提的话，苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦，但这种苦味很特别，苦后有回甘，搭配一些材料还会增鲜提味，可谓“苦尽甘来”，能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。

苦瓜的苦味也对身体没有害处，它的苦味来源于它含有的苦味素，还有也黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在的时候，苦味就会很浓。不过这还不足以负责苦瓜的苦味，苦瓜中含有奎宁，是一种有苦有涩口的成分，另外还有“苦瓜苷”，虽然它们的味道都很苦，但其实它们有不错的潜在功效。例如奎宁，在部分蔬菜中也含有，它有利尿活血、清心明目的效果，对中枢神经有安抚效果，能抑制过度兴奋；苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个，苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果，能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管，有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上，苦瓜苷的效果还不算显著，但它还是对人体有所帮助。

苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材，很神奇的是，它的苦味还很能融合“鲜”味，一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味，所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。

如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法，比如可以烹饪前用水焯几分钟，或者用热水泡几分钟；可以把苦瓜切片，尽量切得薄一些，在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分，烹饪前可以用盐腌制10分钟左右，细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水，流失苦瓜汁液中的部分苦味。

烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜，不仅能煸出油香，而且苦瓜的清香还不会掉，味道十分独特；苦瓜还可以多加点辣子，苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味，而苦瓜的苦味还有助润喉清心，两者搭配也不错。

不过，这些做法的弊端也很明显，比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍，它们都会让苦瓜流失部分营养成分，例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富，100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C，比很多蔬菜都要丰富不少，苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。苦瓜中还含有多酚、黄酮，加上维生素C，这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。所以，其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味，适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。

苦瓜怎样去苦味？

谢谢邀请！

苦瓜是个好东西，不但清热去火，美容养颜，还有瘦身的效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜，因为太苦了。

那时，每到夏天，家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜，而且总是要被大人念叨着吃上几片，每当这个时候，就会有一种“苦”不堪言的感觉。

当然，不喜欢吃苦瓜并不代表不用它。那个时候的暑假，我们总喜欢把苦瓜切丁捣烂出汁，取汁水搽身上长出痱子的地方，而且捣烂苦瓜这种事情做的还是乐此不疲。苦瓜汁祛痱确实好用，涂上两、三回，痱子就下去了。

到了爱美的年龄，听说苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，于是打算每天用榨汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥。虽说年龄有所增长，承受“苦”感的心理也有所增强，但比中药还难喝且狠狠加了两勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了两回后还是被我果断放弃，理由很正当：苦瓜虽好，但为寒凉之品，平素脾胃虚寒的人，不宜常吃。

真正对苦瓜全面改观是有回同事介绍了一道菜：苦瓜炒蛋。清爽碧绿的苦瓜配上嫩香的鸡蛋，清清爽爽的一道菜，看着舒服，味道也不错。苦瓜还是有一点苦，但在可接受范围之内。为此，后来专门寻了些缓解苦瓜苦味的方法来。

苦瓜的品种很多，不同品种的苦瓜，苦的程度也是不同。我这里不讲怎样挑选苦瓜，我认识的也不全。我买苦瓜不会刻意去挑，只看经常去的那家摊位有什么样的苦瓜，以及苦瓜的新鲜程度，再就是挑形状标准的，歪瓜裂枣似的的可不能选。

苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在处理时将苦瓜囊与苦瓜籽完整地去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半！ 然后再将苦瓜洗净切薄片后，均匀的撒上一些食用盐，盐也不要放多，大致就是平时用的不锈钢小汤勺的1/3，然后轻轻搅拌，确保每片苦瓜都沾上食盐，静置15分钟后，再把苦瓜用清水冲洗干净，主要是洗掉盐味，做完这些以后，苦味基本去除。这也是人们常说的盐渍法。

但有些人对苦味敏感，即使采取上述的方法处理后，依然会觉得苦瓜还有苦味。 这里还有一个方法，经过盐渍水洗后的苦瓜，在炒的时候放一些黄豆酱或是豆瓣酱，这样就感觉不到苦味了。口感咸香，苦瓜清脆回甘，很是爽口下饭。

喜爱苦瓜的人会有多种烹饪它的方法，这里我仅介绍几种家常的烧法，供朋友们参考。

————苦瓜炒蛋————

主要材料：苦瓜一根，鸡蛋两个。

调味料：精盐、味精或鸡精

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、将鸡蛋外壳在水龙头底下轻轻搓洗干净，打入小碗，加一点点盐，用筷子朝一个地方搅打成蛋液。

3、倒适量油入炒锅，烧热，下苦瓜翻炒至变色，加入蛋液，继续翻炒至熟，翻炒过程中用勺把蛋划散。加适量盐，一点味精或鸡精。注：加味精或鸡精视个人口味而定，有的人不吃这些的就不要加。

————苦瓜鸡蛋羹————

主要食材：苦瓜1/3（约100克），鸡蛋一个，枸杞少量

调味料：精盐、水淀粉、味精或鸡精

烹饪方法：

1、处理苦瓜。将苦瓜洗干净后，取约1/3，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切片，倒入搅拌机，搅打成蓉，用碗装好备用。不用搅拌机的，也可把苦瓜细细剁成丁。

2、鸡蛋洗干净外壳后，磕破于碗中，将蛋清蛋黄分离。用两个小碗装，分别打散。

3、适量淀粉用水调匀。

4.、炒锅中放油，烧热，淋入清汤一碗，大火煮开。

5.、将打散的蛋清均匀转动倒入锅中，煮开。

6.、将打散的蛋黄淋入锅中，用勺子慢慢推散开。

7. 淋入水淀粉，加入适量食盐，用勺子推散均匀，撒上几粒枸杞，加入一点味精或鸡精，即可盛入碗中食用。

苦瓜鸡蛋羹清爽可口，是一款很好的瘦身汤。

————炒苦瓜————

主要材料：苦瓜一根，生姜、蒜瓣、豆豉适量

调味料：精盐、豆瓣酱或黄豆酱（二者任选一）

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、生姜洗净切丝，蒜瓣切片。豆豉取适量，用水浸泡软，待用。

3、倒适量油入炒锅，烧热，下生姜、蒜瓣、豆豉爆香。下苦瓜片翻炒至变色。

4、加入适量豆瓣酱（或者黄豆酱）继续翻炒至熟，加适量盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

加入豆瓣酱或者黄豆酱炒的苦瓜，在颜色上没有那么清爽，但是苦味去除的很好。

如果要想炒个苦瓜炒肉，只需在上述炒苦瓜的烹饪基础上，先爆肉片（切好片后用淀粉揉匀，肉片的口感会很嫩），再爆姜蒜等，其余步骤大致相同。

苦瓜又被人誉之为“君子菜”，苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，如蛋、鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人称苦瓜“有君子之德，有君子之功”，“君子菜”也因此得名。

• 苦瓜性寒，因此脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
• 孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有的奎宁，食用过量会刺激子宫收缩严重的话造成流产。
• 学龄前幼儿不宜过食苦瓜 。
• 苦瓜含草酸，经常性食用苦瓜会导致人体草酸摄入过度，并导致草酸与体内钙相结合形成草酸钙结石使得人体吸收钙元素降低。

我们的日常饮食一定要多元化，保证每天摄入营养成分的多样化，才能增强机体的免疫力。

苦瓜怎样去苦味？

苦瓜富含维生素，特别是维生素C，被称为“瓜类之王”，有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效，因此非常适合夏季食用，凉拌、炒、煮、蒸等做法均可。

苦瓜的苦味来源于两种物质，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，另一种物质叫野黄瓜汁酶，正因为苦瓜同时含有这两种物质，所以苦瓜才有苦味，这两种物质都是水溶性的且不耐高温，主要存在于苦瓜果肉和瓜瓤中。

苦瓜去苦味方法一：

1、将新鲜苦瓜一分为二，去除不可食的瓜子和苦味的白色瓜瓤，苦味物质减少一部分；

2、用刀将苦瓜切成片状，加入适量食盐拌匀，苦瓜出水后会带走部分水分和苦味；

3、苦瓜腌制15分钟左右，用清水冲洗几遍，这样苦瓜的大部分苦味就会去除了。

苦瓜去苦味方法二：

将苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用清水反复漂洗，边洗边用手轻轻捏，如此反复漂洗三四次，大部分苦汁会随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

苦瓜去苦味方法三：

将苦瓜去籽去瓤切片后焯水，水开后下锅，煮2分钟左右即可，注意苦瓜下锅前水中加入适量的食盐和食用油，防止苦瓜变色，焯水后再经过冷水漂洗，苦瓜就基本没了苦味，但其中大部分不耐热的营养物质如维C也会被破坏，所以并不提倡用高温法处理苦瓜。

以上就是苦瓜去除苦味的几种方法，喜欢的话赶紧点个赞吧！

苦瓜怎样去苦味？

夏天天热，没有胃口，苦瓜微带苦味，是非常适合夏季吃的一种蔬菜。虽然说吃苦瓜对人体有不少好处，但是并不是所有人都能接受它的苦味。

如果制作得当，苦瓜也很香脆可口～下面就来分享去除苦味的办法

1、首先从挑选苦瓜开始：苦瓜要选瓜瘤大而饱满的，瓜肉更厚，相比较小果瘤的更不苦一些。如图：

2、然后，我们需要将内瓤去除，白色的那一层膜用勺子尽量刮干净

3、焯水

焯水有几个小窍门，可以更好的去除苦味

• 等水开了以后下锅，水中放一些盐和油

• 焯水捞出之后多做这一步：放入冰水中降温，除了可以更多的去除苦味还可以使苦瓜口感更加爽脆

• 焯水时间不宜过长，最多一分钟

希望答案对你有帮助

更多烘焙配方和烘培知识请关注我的头条号：Tian甜品研究所

评论区欢迎评论、留言

苦瓜怎样去苦味？

谢谢邀请，苦瓜不要去苦，有去火的作用，炒肉片，炒鸡蛋，凉拌都很好。

开始吃有些苦，吃几次就习惯了。

苦瓜怎样去苦味？

苦瓜去除苦味并不难，6个小技巧加一个最佳CP，轻松去除苦瓜的苦味。

1.从食材的挑选开始，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

2.把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，所以一定要给它刮干净。

3.把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成您需要的形状，加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。

4.尽量攥出苦瓜丁里的苦水，然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~

5.苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。

6.咱还可以再通过一些辅料的搭配来中和苦味，比如枸杞，就是很不错的选择。枸杞的清甜也可以中和苦瓜的苦，且色泽搭配上也更靓丽。

至于最佳CP，鸡蛋绝对算得上其中一个，和鸡蛋一起炒的苦瓜也会明显降低苦味！

希望我的回答能帮到您，我是美食爱好者“小乔的美好食光”。关注我与您分享更多的美食制作技巧。