老抽和生抽哪个更健康？

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这问题挺有意思的，要知道老抽和生抽哪种酱油更健康，那我们就先来弄清楚它们的区别在哪。除了老抽、生抽，其实酱油还有头抽，而这个“抽”字就比较有学问了。南北方因为温度的不同，酱油的酿造有区别，北方日照短，天气寒冷，酿造酱油多用“低盐固态发酵”，过程中对酱油分离和取油，多用压榨的方式；而南方就不同了，因为气候温暖湿润，适合微生物的繁殖，所以多采取“高盐稀态酿造”，制作过程酱油都会露天曝晒，就有会“抽油”的过程，经过数月的晒酿，在成熟的原油中制作好所提取的酱油，就是生抽，而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油，而“老抽”，有个“老”字，其实就是在生抽的基础上继续复晒，过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮，浓度增加，因为颜色又深沉，时间又久，所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。

生抽酱油是经常被用来调味的调料，它味道鲜美，而且有一定的盐味；老抽因为颜色深，味道重，一般用来重口味食材上色，或增加味道，它们各有好处，看菜肴来决定。酱油虽然鲜美，而且富含多种营养物质，但它的缺点就是有一定的含盐量，常被作为“隐形盐”的代表食物之一。其实酱油的制作原料是大豆、小麦，并没有食盐，但在发酵酿制的过程中还需要添加食盐，一般传统工艺酿造的话，存在于酱油中的菌种也更适应在高盐环境中生长，不加盐会有更多的杂菌产生，还可能导致酱油鲜味不足、臭味（氨基酸蛋白质水解或杂菌代谢产物），甚至随机的一些毒素，当然，如果真的有严格控制杂菌的技术，优秀的发酵工艺，能筛选出优秀菌种发酵，也有可能得到无盐的酱油。

而酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量，最终导致钠离子摄入过量，钠离子的过量可能升高血容量，升高血管外渗透压浓度，压迫血管，增加诱发高血压的几率，高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一。所以，如果是从“含盐量”的角度来看，生抽是更健康的酱油，因为老抽酱油因为经过更长时间的酿造，浓度更高，其中的含盐量也会更深厚，我们如果光是尝酱油的味，老抽酱油明显更咸一些。

但其实如果两种酱油适当添加的话，盐分适量，对健康也并没有什么影响，而且酱油的原料是大豆类食物，大豆食物营养丰富，矿物质、氨基酸的种类都很齐全，适当食用对人体是十分有益的。

老抽和生抽哪个更健康？

很高兴回答这个问题。

老抽和生抽这两个哪个更健康？这两个是有着不同的作用，各有各的好处，不存在健康不健康的问题。

首先，它们的制造工艺不同，生抽主要是由大豆或黑豆、面粉为主要原料。而老抽是在生抽的基础上，经特殊工艺制成的浓色酱油。

其次，它们的颜色不同，生抽颜色比是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的

最后，用法也不相同。生抽一般是用在调味上，在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多。老抽，我们一般是用来上色的，比如做的红烧肉就是用老抽来上色的。

以上就是生抽和老抽的区别，不过虽然说老抽和生抽都没有危害，但是还是要尽量少吃为好。

老抽和生抽哪个更健康？

老抽和生抽哪个更健康，这个问题这样和您说，不管老抽和生抽都是通过黄豆发酵得来的，对人体都没有危害，所以说没有哪个更健康，它们的用法是有一定的区别的。

老抽的用法

老抽一般都是用在做红烧类的菜，或者需要上色的菜，炖肉等，用老抽，颜色漂亮。

生抽的用法

由于现在生活品质的提升，大家都更加注重健康了，而且讲究原滋原味，所以生抽成为了现在炒菜，凉菜的首选，颜色漂亮，提升鲜味。

以上就是对老抽和生抽哪个更健康的回答，希望可以帮助到您。

老抽和生抽哪个更健康？

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酱油是日常生活中可能用到最多的调味品之一吧，清炒、凉拌、红烧、回锅干煸等等的可能都会有酱油的影子，这口味不好的菜加点酱油就能挽救，白米饭、白面条白馒头蘸就酱油就马马虎虎能吃，这酱油对我们来说实在太亲切了，不过有没有朋友研究过生抽和老抽的区别？

说起酱油的酿造，可还真是一门久远的技术，这三千多年前，咱们的祖先就已经学会了酿造酱油的技术，直到现在，口味醇香的酿造酱油也只是在古老工艺的基础上加了一些改善。做酱油一般是大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕，因为制作酱油需要植物蛋白、淀粉，植物蛋白一般来源就是大豆食物，淀粉的来源一般是买麸皮，或者玉米麸。原料冷却后会接入米曲霉菌做成酱曲，然后移入大缸（或者发酵池），加食盐进行发酵，数月之后就能够提取酱油了。由于酱油的原料营养就十分丰富，含有多种矿物质、维生素，而且发酵类的豆产物更利于被吸收，还生成更多维生素B族，风味物质，有独特香味，所以酱油其实本身是一种不错的调料。

数月后发酵好的酱油味道鲜美，第一次取出的酱油，被称为“头抽”，后取出的就是咱们的生抽酱油，一般是提鲜增味用，如果继续把发酵缸中的酱油经过数月曝晒，继续酿造，它的颜色会加深变得更红亮或黑亮、口味更浓重，这样的酱油如果再提取的话，就被称为“老抽”，所以，老抽或生抽并不是不同的酱油，只是酿造时间的不同，它们的营养价值其实差异不大，差异大的在于浓度，相对来说，老抽中的矿物质可能更丰富，但含盐量会更高，所以一般加老抽都不会多加，一般是起到上色的效果。由于酱油的加工过程中添加大量食盐（为防止杂菌和促进嗜盐菌的生长），所以酱油中的盐含量还是不能忽视的，而老抽酱油含盐量较高，相对来说可能没有生抽那么健康。

另外，酱油除了酿造的，还有配制的，配制酱油不用经过长时间的工艺制作，添加纤维成分、色素、食盐和其他添加剂即可得到口感相近的酱油，这样的酱油营养价值可能会低一些，相对来说还含有一些防腐剂成分，可能相对没有那么健康。购买酱油如果想买到酿造酱油，可直接看标签，一般会写明是否是配制或酿造酱油，营养标签上的氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8、0.7、0.55、0.4g/100ml。低于0.3g/100ml基本可判断为配制酱油。

老抽和生抽哪个更健康？

生抽就是专门用作拌凉菜，也可以炒菜，适合蔬菜

老抽就是专门做烧菜炖菜的，因为它比较容易上色，适合做荤菜

我觉得任何事任何东西都有好处和坏处，不管是什么抽，都是酱油，据我所知在受伤有伤口的时候，最好不要吃，以免伤口恢复了会留黑疤

老抽和生抽哪个更健康？

很高兴能回答你的问题：生抽和老抽哪个更健康？

先来说说它们两者之间的生产工艺吧！

【生抽】

生抽是用大豆和小麦为原料，经过天然晒制，反复的“抽油”淋在酱糟上暴晒等长时间的酿造中形成。生抽的品级也根据添加“头抽”的多少来决定。

用途：生抽的味道鲜美，口感醇厚，颜色较淡，一般用于炒菜、拌菜、蒸菜、炖菜。

【老抽】

老抽跟生抽的生产配料略同，老抽是经过调配、蒸煮和灭菌后的酱油进行复晒老化，长时间的沉淀而形成的。

用途：老抽的黏稠度高，颜色比较深，含盐量较高，平时煮鱼可以稍微放点老抽去腥，一般用于烧菜上色、提鲜等。

其实生抽和老抽都是原料经过暴晒与微生物形成化学反应以及风味物质而形成。

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