魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？

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我们一般说的魔芋都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之后的形态，真正的魔芋刚从地里挖出来可经不住直接吃，做成魔芋粉，魔芋豆腐是为了去除其中毒素。

魔芋其实是一种芋薯类食物，和芋头颇为类似，新鲜的魔芋中含有较多生物碱，还有神经酰胺，这些成分都是有毒物质，一些品种的魔芋中这类物质含量较高，如果直接挖出来回家洗洗就料理了没准会造成中毒反应。制作加工的过程中不仅能够去除魔芋中的有毒成分，而且还能让口感弹性十足，成为更美味的食材，还有个好处就是魔芋本身淀粉含量较高，加工后淀粉会损失，含糖量下降，不过其中保留的膳食纤维居多。

魔芋粉或者魔芋豆腐是一种不错食材，它们的能量和脂肪极低，含糖量也不高，100g仅含有3g左右碳水化合物，所以很多资料都提到魔芋是减肥时选择的好伙伴，加上魔芋中膳食纤维尤其丰富，100g含3g左右，适当吃点魔芋有不错的饱腹感，还有助改善便秘。

不过提到魔芋的营养价值，的确不敢恭维，其中比较突出的是钙质含量，100g约能提供75mg，但除钙质之外的其他矿物质含量都不高，如100g能提供10mg磷元素、4mg镁元素、0.5mg铁元素，其他含量都可忽略不计，维生素种类少，“拿的出手的”仅有维生素B6。总之魔芋虽然口感好，也能做成丰富美味菜肴，低脂低热，有不错饱腹感，能辅助补充钙质，但并非营养丰富的食物。

魔芋中含有葡甘聚糖、甘露醇成分，它们有助减少小肠对胆固醇、脂肪的吸收，魔芋制作的食品中多少保留一些这些成分，对预防高血脂也有一些潜在效果。魔芋低脂低热，饱腹感强，对控制体重，减肥人群有帮助，饥饿的时候用魔芋充饥或是不错的选择。高血脂、高血压的中老年朋友可适当吃一些魔芋食品，不过吃魔芋一定不能多吃，魔芋中的营养成分含量不算丰富，但膳食纤维较高，饱腹感强，中老年朋友如果吃多了可能会因膳食纤维而阻碍更多营养成分的吸收，而且影响消化吸收，还会很容易吃饱而忽略其他丰富食材的摄入。

魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？

魔芋，又名磨芋、鬼头、花杆莲、蛇六谷、鬼芋、蒻头，是天南星科多年生宿根草本植物。魔芋在国内可能并没有太多人熟知，但在日本已流行多年，是日本民众餐桌上的必备佳肴。近年来，随着对魔芋营养价值及功效的研究与认识，魔芋及其加工食品逐渐在世界范围内流行。魔芋已被联合国确定为“十大保健食品”之一，在国内也流传着“一斤魔芋十只鸡”的说法。那么魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处呢？下面来介绍一下

魔芋的营养价值

魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。

魔芋的功效

1. 辅助减肥

这应该是魔芋最大的魅力所在，一方面魔芋本身是低能量富含纤维的食物，另外，由于魔芋中含有葡萄甘露聚糖和甘露木岑糖等贮藏性多糖，食用后在胃内会吸水膨胀，从而增加饱腹感。而且，魔芋含有的这两种物质还能降低人体对葡萄糖、胆固醇的吸收，延缓消化进程，所以有减肥的功效。

2. 辅助防治慢性病

魔芋中的葡萄甘聚糖可降低胆固醇的吸收，并促进胆酸从粪便排出，所以具有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病的作用。同时魔芋还是升糖指数较低的食物，并且可降低单糖的吸收利用，具有辅助降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。因此魔芋也有“慢性克星”的美誉。

3. 辅助防癌

魔芋中含有一种凝胶的化学物质，研究显示具有防癌的作用。同时，由于魔芋吸水性较强，食用后能大量增加肠道的含水量，刺激肠道蠕动，加快粪便和肠道废物的排出，对肠癌具有较大的预防作用。

老年人多吃有啥好处？

老年人由于各方面机能下降，非常容易患高血压、糖尿病和高脂血症等慢病，癌症的发病率也较年轻人高，所以多吃魔芋可以在一定程度上起到防治疾病功效。最近，日本的研究发现，魔芋中的神经酰胺可降低β-淀粉样肽的累积，能有效预防阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）。

总之，魔芋食用口感极佳，还具有极高的营养价值和临床功效，特别是能预防阿尔茨海默，所以非常适合老年人食用。

魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？

魔芋，中国古名“蒟蒻”，天南星科草本植物，中国广泛分布。

魔芋，外形像一个大号的“荸荠”。生吃有毒，长时间烹煮才能去除毒素。

魔芋，可加工为魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋曲奇等食品，民众接触最多的，是魔芋精粉。

魔芋精粉，每百克含水12.2克，热量186千卡，蛋白质4.6克，脂肪0.1克，碳水化合物78.8克，几乎不含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质含量，比较丰富。

乍一看，魔芋精粉，低蛋白、低脂肪、高碳水、高热量，跟普通玉米淀粉、木薯淀粉、藕粉等没有大的区别。

但是，它有两样东西，出奇的高：

1. 78.8克碳水当中，竟然有74.4克不溶性膳食纤维！

本以为可能是营养书籍印刷错误，经过比对，貌似是真的。这个数值，至少是燕麦的数十倍，是粳米的一百倍。粗燕麦的价格，一般都与“膳食纤维”含量成正比（商人不傻）——要知道，无论对于老年人还是糖尿病人，膳食纤维，都是“宝贝疙瘩”！

2. 硒含量350.15微克！

这水平，是其它常见食物的数百倍！我很怀疑，魔芋可能来自陕西紫阳县，和湖北的恩施地区——因为这两个地方，是中国有名的富硒地带。

魔芋中，富含“魔芋葡苷聚糖” 的膳食纤维，具有这样的生理功能：

1. 防止便秘。

膳食纤维能促进胃肠蠕动，使粪便变软，有通便作用。

2. 利于减肥。

膳食纤维不被人体消化吸收，吸水后体积膨胀巨大，饱腹感强，人体自觉“饱了”，导致食量变小；在肠道，它可有效减缓蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收利用，是老年人的好食物。

3. 预防糖尿病、心脑血管疾病。

食用适量膳食纤维后，因各类营养素吸收减缓，导致血糖、血压、血脂变化缓慢，对各类慢性病均有预防和辅助治疗的效果。

4. 抑制肿瘤。

膳食纤维可减少肠道对有害物质的吸收，直接减少结肠癌和直肠癌的发病率；另外，膳食纤维可作为肠道益生菌的食物，促进益生菌分泌有益物质，提升人体免疫力，减少各类潜在肿瘤发病风险。

5. 其它。

膳食纤维还有预防龋齿、防治胆结石等功效。

硒，是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分——此酶可促进有毒的过氧化物，还原为无毒的羟化物。

硒可以保护心血管和心肌的健康。极端缺硒，可引起以心肌损害为特征的“克山病”。

硒还具有促进生长、增强免疫力、抑制肿瘤等作用。

鉴于魔芋中，膳食纤维和硒“骇人”的含量，怎么评价它的健康价值都不为过。

综上，魔芋制品，对老年人非常有益，可以适量多食（注意不要添加太多油盐糖）！

魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？

营养价值

魔芋含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。

• 魔芋是一种碱性食品，含有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、钠、钾、镁、铁、磷、铜、锌、维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、烟酸、脂肪酸、叶酸和膳食纤维。

• 干魔芋粗粉含有49%至60%的葡甘露聚糖纤维为主要碳水化合物，其余的碳水化合物包括10%到30%的淀粉，2%到5%的不溶性纤维，5%到14%的粗蛋白，3%到5%的糖和3%到5.3灰分(矿物质含量)。

• 魔芋的主要成分是葡甘露聚糖纤维，葡甘露聚糖纤维含有16种以上的氨基酸，大约5%到10%的蛋白质，其中7种是人体必需的氨基酸，并含有一些基本的矿物质，包括含有大量的钾、钙、镁、铁和铜等。

• 魔芋除了具有高纤维的营养价值外，还含有铁、钾、磷、硒、钙等多种维生素,并且含有多种必需氨基酸和多不饱和脂肪酸，魔芋还有补钙、平衡盐度、清胃、清肠、排毒等功效。

• 如果为了健康减肥并保持体形，就必须谈到饱腹感，而魔芋是一种理想的食物，因为魔芋吸收水分后，葡萄糖甘露聚糖的体积将增加到原来的200倍，这导致了吃了魔芋类食物后会增加饱腹感，魔芋还能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖。

• 葡甘聚糖是黏性最强的膳食纤维，能增强胃肠道黏度，延缓食糜的滞留时间，有助于在肠壁形成保护膜，有效降低和延缓葡萄糖的吸收，抑制血糖升高，降低血液中游离脂肪酸水平，改善胰岛素敏感性，增加血液中的胰岛素，降低葡萄糖耐量，降低LDL胆固醇，有助于饮食健康，帮助你减肥。

• 魔芋是水溶性的，因此有助于消化，并可以帮助加强你的消化系统，魔芋含有益生元，是肠道健康细菌的食物来源，有助于平衡肠道细菌，从而确保你的消化系统正常工作，并有助于促进排便。

• 魔芋含有葡甘露聚糖，可以帮助控制体内糖分水平，因此有助于控制糖尿病症状。魔芋可以帮助身体吸收矿物质，通过帮助吸收矿物质，导致你摄入的任何食物和饮料都能被更有效地利用。

• 魔芋含有抗菌成分，可以帮助解决轻微的口腔健康问题。

• 由于魔芋的抗菌特性和抗氧化剂，可以帮助你增强免疫力，更有效地对抗常见的疾病。魔芋可以帮助你稳定血压水平，有助于你的心脏健康。

• 魔芋可以帮助改善视力和加强视觉神经以及保持眼睛健康，并对抗眼睛相关的问题，包括眼睛炎症。魔芋可以用来帮助提高能量水平和促进新陈代谢，这对于那些希望增加锻炼或帮助减肥的人来说是一个很好的选择。

• 魔芋可以通过向你的饮食中添加维生素和矿物质来帮助女性克服经前综合症的一些症状。

• 魔芋含有大量的抗炎物质，有助于减少关节疼痛以及骨骼和关节的健康。魔芋有助于抑制食欲，会帮助你在饭后感到更饱，同时让食物在胃里保持更长时间，促进减肥。

虽然魔芋有许多积极的健康益处，但是大量食用魔芋会引起肠胃不适，这包括腹泻、腹胀、胀气等等。

虽然魔芋可以有效降低胆固醇和血糖水平，然而对于那些一直服用特殊药物来维持胆固醇和血糖的人来说，这种双重效应可能对病人有害。

因为魔芋是可溶性纤维，具有很高的吸水率和膨胀率，大量食用后还可能会导致儿童和老人以及孕妇和体弱的人食道和咽喉以及肠道堵塞、出现呼吸困难、心率加快、吞咽困难等症状，建议少量吃魔芋。

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魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？

魔芋中大部分是水份，其营养价值有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、维生素、植物纤维、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等营养物质。

魔芋属于碱性食物，常吃有助于帮助人体内酸碱平衡度，维持人体健康；魔芋是低脂肪、低热量的食品，是女士维持身材和减肥人士的理想食品，同时还含有大量的植物纤维，

老年人吃了可以起到促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，润肠通便，缓解和治疗便秘的功效