黑米粥对血糖有影响吗？

黑米粥对血糖还是有一定影响的，凡是“粥类”、“糊类”，比较软烂细腻的食物，特别是淀粉类食物，对血糖的影响都会较大，所以，如果是高血糖或糖尿病患者的主食，并不推荐频繁用煮粥的方式来料理，多吃干饭，用细粮混合粗粮、杂豆的干饭会更有助控制血糖。不过黑米粥中添加了黑米，黑米可作为一种糙米类，其中的膳食纤维含量相较与白米饭来说要高不少，但黑米煮粥升糖速度只能说比白米粥要好一些，也不推荐频繁食用。

对于糖友来说，淀粉类食物都不推荐长时间加热、熬煮，这样的话会升高淀粉的“糊化程度”，淀粉中原有结构的微晶结构被破坏，如此一来淀粉更容易转化为葡萄糖，则更容易让餐后血糖飙升。但是糖友们就有意见了，那我们不是想喝点粥都不行了？其实也并非如此，如果糖友想喝粥的话也是可以的，但除了注意不要频繁喝粥之外，以下几点糖友最好也参考参考，对平稳餐后血糖会有帮助：

①粥不要煮过长时间

粥最好不要煮的时间过长，时间越长，淀粉的结构越容易被破坏，意味着更容易被消化吸收。粥煮得越久，米粒形状破坏不分明，而且还黏稠黏稠的，这种越黏稠、米粒和水越不分明的粥淀粉糊化程度越高，转化葡萄糖能力越强，则升糖速度越快。对糖友来说，推荐吃那种米粒、水更分明的粥，这种“清汤寡水”的粥对血糖会友好很多，而且因为水分多还有助降低升糖负荷。

②在粥中添加更多粗粮、杂豆混合

千万不要喝白米粥，升糖速度杠杠的，最好是也做到粗细搭配，在米粥中添加更多粗粮、杂豆、糙米类混合，比如八宝粥、红豆薏米粥、黑米红米粥、燕麦粥、荞麦粥等等，题主提到的黑米粥其实是不错的选择。增加粗粮杂豆混合有助提供更丰富膳食纤维，膳食纤维能帮助减缓食物消化速度，减缓葡萄糖进入血液的速度，同时还有助提高食物多样性，一举两得。

③喝粥注意量，还应细嚼慢咽

很多朋友喝粥都是呼噜噜一下就喝完了，这样的吃法很容易忽略喝粥多少，一不小心可能就喝多了，摄入过量主食也会导致糖分摄入过量，最终影响血糖。喝粥也应当细嚼慢咽，慢慢喝，糖友喝粥推荐一餐两小碗就差不多了，不适合过多饮用，如果觉得主食没吃够，可添加额外的薯类食物搭配。

④喝粥多搭配肉菜一同食用

喝粥多喝肉菜配合一起吃，不要喝粥就光盯着粥吃，可以在餐前吃一些蔬菜垫底，有助延缓淀粉分解速度。喝粥的时候一口菜一口粥，一口肉一口粥，混合着来，它们都有助延缓淀粉和消化液的接触机会，帮助稳定血糖。

黑米粥对血糖有影响吗？

想必提问者关心的是：黑米粥对血糖有不利影响吗？

看看下图，黑米粥的血糖生成指数，只有42.3。

这个数值，比小米粥61.5低，比红豆黑米饭62.1低，比粳米饭83.2低，更比粳米粥102低！

这是为什么呢？

1. 白米和黑米的区别。

简而言之，普通稻米经过层层精加工后，外观晶莹剔透，非常受消费者喜爱。可是，在被除去的麸皮和谷糠里，含有整颗谷粒中大部分的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，十分可惜！每百克白米，膳食纤维含量低于0.8克。这样的精米，好吃好看，却不利于血糖。

但是，黑米因为颜色的缘故，即便经过精加工，外观也无法吸引眼球，故而，黑米一般不经过精加工，都是“粗粮”，每百克含有3.9克不溶性膳食纤维。

2 粥和米饭的区别。

同样是加水烹煮，粥的水分远比米饭多。但是，一般粥的血糖生成指数，却比米饭要低很多。这是因为，米饭是偏硬的，在嘴中需要反复咀嚼，到了胃肠道好消化。而粥却是简单咀嚼即可，大颗粒的食物难以消化，自然血糖反应比较慢。

3. 黑米粥的特点。

黑米中的蛋白质、脂肪、钾、镁、锌、硒、B族维生素、维生素E等含量，全面碾压白米。黑米还含有大量的花青素和胡萝卜素——花青素能对抗自由基、增进视力、改善睡眠、保护皮肤。黑米具有“药食两用”之功效，煮成粥后，营养素得以很好地保留！

黑米粥容易消化，搭配蔬菜、蛋类和肉类菜肴，就是一顿简单而又美味的营养餐。

可以在煮黑米粥的时候，加少量红枣、花生、燕麦、薏米、绿豆等粗粮，营养更加丰富；如果添加少量大豆，用其丰富的赖氨酸来弥补黑米赖氨酸的不足，体现出“蛋白质的互补效应”，营养非常好！

黑米粥不能煮得太烂，否则太容易消化，餐后血糖会很高；吃的时候，不建议过于细嚼慢咽；糖友不宜添加淀粉和藕粉等来增稠。

食用黑米粥，算是对血糖有利吗？

黑米粥对血糖有影响吗？

感谢邀请。

黑米粥也就是用黑米熬的粥，比起我们平时用大米熬的白米粥来说对血糖要友好不少。黑米中的膳食纤维含量是白米饭的3~4倍，由于膳食纤维有利于延缓食物消化速度，帮助餐后血糖的平稳，不过要注意的是，黑米依然是富含碳水化合物的食物，经过长时间的熬煮，黑米中淀粉的糊化程度也会提高，造成更多葡萄糖进入血液，对血糖的影响也是不小的。

总之，并不推荐糖友们频繁喝粥，日常最好吃干饭，而且最好是有粗粮杂粮、杂豆混合着一起做出来的杂粮、杂豆饭。粥大部分是谷物类经过长时间熬煮的食物，长时间加热会升高淀粉的“糊化程度”，简单说就是加热破坏了淀粉原有的结构，化学键断裂后，更利于消化吸收了，淀粉更容易转化为葡萄糖，所以对血糖的影响更大。不过糖友也并非完全不能喝粥，糖友如果喝粥的话一定要记住首先就是不要熬煮时间过长，平时我们用电饭煲煲粥都需要1~2个小时，我们可以设置半小时~40分钟就够，另外，粥最好是煮了速吃，不要留到下一顿再吃，不然淀粉吸收水分不断膨胀，也会增加软烂、糊化程度，对血糖不利。比如说选择粥的时候，那些米粒和粥中的水分比较分明的粥是不错的选择，但如果煮时间长了之后米粒变性，淀粉糊化，粥和水都混为一体了，十分黏稠软烂，这样的粥就是升糖大户了，不过很可惜的是大家普遍更喜欢这样的粥，外卖粥铺里煲的粥也基本是这种粥，甚至为了进一步让它看起来黏稠，还会额外加点淀粉……

第二就是粥一定要规划好分量来吃，很多朋友吃粥都是呼呼呼几口就喝完了，本来升糖速度就较高的粥这么几口喝完葡萄糖会更快进入血液，而且这样的吃法很容易喝粥过多，因为喝粥太快的缘故，肠胃也还没反应过来，没给出及时回复，感觉肠胃好像还空空如也，结果最终就会导致喝粥喝多了，碳水化合物摄入也更多，导致对血糖影响较大。粥因为加水多，所以比起干饭来说体积要多少2~3倍，日常我们的主食摄入大概是2两谷物（一小碗），搭配一拳或1/2拳的薯类，或者2~3小把杂粮，现在如果把谷物换做喝粥的话最好也不要超过2小碗。熬粥的时候千万不要白米粥，最好是搭配更多粗粮、杂豆、坚果等富含膳食纤维的食物混合，增加膳食纤维含量，更有利平稳血糖。喝粥前我们可以吃些蔬菜，这些蔬菜有助帮助我们阻碍淀粉和消化液的接触，从而延缓葡萄糖的分解，喝粥的同时也不要忘记搭配肉菜共同食用，同样有助平稳血糖。