吃黑豆有什么营养价值？

黑豆，黄豆，青豆都属于大豆家族，常见的还有大红豆，大豆类是一种营养十分丰富的食物，被称为“植物肉”，因为它们是植物性食物中少有的能提供丰富优质植物蛋白的食物，而且含有不少油脂、碳水化合物，营养价值较高，特别对于纯素食者来说，大豆类是必不可少的食物。大豆类是膳食指南推荐的每日摄入食材，它能为我们补充多种人体所需的有益成分，每日建议摄入20~25g，黑豆也富含丰富植物蛋白、矿物质、膳食纤维、碳水化合物，日常可适当食用。

黑豆中虽然富含油脂，不过多属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体十分有益，它们不同于从肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中摄入的饱和脂肪酸或反式脂肪酸，饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，但过多摄入很容易堆积能量，造成肥胖或高甘油三酯血症，而反式脂肪酸是诱发心脑血管疾病的嘴常见因素之一；不过不饱和脂肪酸大部分都可为人体所用，如维持细胞膜流动性，形成细胞膜，合成体内激素、维持激素稳定，构成视网膜、大脑组织，还有抗过敏、抗细胞炎症的效果；特别是ω3、6脂肪酸，它们的适当摄入有助调整血清胆固醇浓度，有助改善高血脂症。而大豆食物中多富含ω6脂肪酸。除了油脂丰富，黑豆中含有一定碳水化合物，能补充能量，含有丰富的优质植物蛋白，还富含膳食纤维，有助润肠通便，改善肠道微生物菌群。

黑豆富含多种矿物质，它们的含量都比普通杂豆类食物高出3~4倍，如突出的钾元素，丰富的钙质、磷元素、镁元素、硒元素等等。黑豆比起大豆类还多了特有的花青素，黑豆的黑色也正是因为有花青素的缘故，花青素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓组织衰老的效果。黑豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮也是一种抗氧化成分，它有助延缓卵巢衰老，预防女性早衰，能推迟绝经期、更延期，还有潜在预防乳腺癌的效果。由于黑豆富含膳食纤维，可以混合“细粮”一起煮，做成黑豆饭，不仅能丰富营养，还能辅助平稳餐后血糖。

吃黑豆有什么营养价值？

黑豆，杂豆类家族中营养价值较高的一种，可以作为日常饮食中主食的优选之一，烹饪方法多样，可做成豆浆豆制品、杂粮粥/饭，值得在您的食物选择中占有一席之地。

黑豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维钾、镁、钙、维生素E、维生素B族、叶酸、铁、硒、锌以及多不饱和脂肪酸、大豆蛋白、花青素等具有一定保健价值的成分。

黑豆的好处：

• 调节血压（镁、钾含量丰富）
• 调节血脂（大豆蛋白有益于胆固醇调节）
• 保护眼睛（花青素，抗氧化、促进眼底微细血管循环）
• 润肠通便（膳食纤维含量较高）
• 缓解身体炎症（花青素，抗氧化降低炎症反应，如关节炎等）
• 保护血管（维生素E、花青素、多不饱和脂肪酸）
• 美容护肤（维生素E、花青素）
• 补充雌激素（植物雌激素）
• 补血益肾（抑制铁调节蛋白活跃度）
• 维护神经系统健康（维生素B族等）
• 促进和维护免疫系统（锌、硒蛋白质等。）

同时，黑豆虽营养丰富，但是其热量并不低，每百克热量为401大卡，所以虽然属于健康食物，也要注意摄入量哦。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

吃黑豆有什么营养价值？

黑豆是豆类中一种，它具有丰富的营养物质，要看它的对身体有哪方面的作用，还得从黑豆的营养成分谈起。

能量275kcal，蛋白质24.9g，脂肪1.4g，碳水化合物40.8g，钠40mg，维生素B1 0.42mg，维生素B2 0.37mg，叶酸132μg，烟酸2.0mg，磷370mg，镁160mg，铁6.3mg，铜0.72mg，胡萝卜素38μg，钾800mg，钙150mg，锌2.8mg等等，除其之外，还有一些存在细胞内结构复杂的化合物，如皂甙，大豆异黄酮，花青素等。

抗癌的作用。因为黑豆含有丰富的花青素及大豆异黄酮，这两种营养物质具有很强的抗氧化性质，能抑制自由基的产生，减少细胞发生畸变，以及抑制DNA，RNA和酶蛋白质等大分子发生氧化，减少细胞的发生癌变的机率，以及能抑制癌细胞扩散的作用。

预防骨质疏松。由以上的数字，我们知道它含的钙量还是比较高，可以增加骨密度，同时还可以抑制铬氨酸磷酸化，减少破骨细胞的合成，在两种不同的作用之下，是可以很好预防骨质疏松症。

改善视力。黑豆含有大量的蛋白质，维生素，烟酸，胡萝卜素等，特别是胡萝卜素，它是维生素A原，可以说当身体的需要维生素A时，胡萝卜素可以随时待命转化成维生素A被利用及吸收。维生素A具有维持视网膜正常发挥生理功能的作用，故黑豆间接有改善视力，缓解眼部疲劳等症状。

吃黑豆有什么营养价值？

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黑豆又称乌豆，具有高蛋白、低热量的特性，种皮呈黑色，种仁呈黄色或绿色。与大豆同属豆科植物。黑豆除了具有普通大豆的营养成分外，还具有许多普通大豆不具备的保健功能。中医认为五色中黑色入肾，黑豆的功效主要有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒，除此之外黑豆还有美容养颜的功效。

性味：味甘，性微寒，性平。

归经：入脾、肾经。

功效：补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。

主治：用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服药中毒或饮酒过多等。

现代营养学研究表明黑豆中含有丰富的蛋白质，具有高蛋白低热量的特点。黑豆中还含有大量的脂肪、膳食纤维以及人体所需的维生素及矿物质。黑豆中蛋白质含量可高达40%，其含量相当于肉类的2 倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12 倍，其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白很相似，容易被人体吸收和消化。黑豆中脂肪含量较高，可达到15.9%，而且黑豆中的脂肪吸收率也较高，可以达到95%，但黑豆中的磷酸可以降低血液中的胆固醇。常食黑豆可以软化血管，对高血压、心脏病、肝脏和动脉方面的疾病有预防作用。

黑豆中含有丰富的膳食纤维，其含量可高达4%，比黄豆中的含量高出许多。膳食纤维不仅可以促进排便，还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能。常食黑豆可以预防便秘，改善心血管状态。同时黑豆中提取的多糖成分具有免疫调节、抗氧化等生理功能。黑豆中的黄酮成分为植物雌激素，可以调节人体激素水平，对雌激素水平下降的女性有很大的益处。此外，黑豆皮中含有花青素，花青素属于类黄酮成分，具有抗氧化作用。

李钰昕/王传航教授

吃黑豆有什么营养价值？

我国食用大豆历史久远，也是豆腐的发源地，随之出现的豆制品更是不计其数。大豆素有“地里长出来的肉”之美誉，黄大豆、青大豆、黑大豆同属大豆类，只是黄大豆比较常见。

黑大豆的主要营养特点是含有丰富的优质蛋白质，含量达36%，脂肪含量在15%～20%，其中不饱和脂肪酸含量高达85%，同时B族维生素含量比较高，维生素B1、维生素B2的含量约为面粉的两倍。

食用黑大豆最高选择豆制品，黑大豆经过加工后不仅除去了大豆中的纤维素、抗营养因素，而且还使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，提高了蛋白质的消化率。图片来源于网络

吃黑豆有什么营养价值？

吃黑豆有什么营养价值？

一，什么是黑豆

黑豆实际就是豆科大豆属植物大豆的黑色种子，它是一个栽培品种。大豆是正式中名，这个名称来源于《本草经》，在《中国植物志》中确定为正式中名。它的别名在《诗经》中记载为菽；通称为黄豆，因为黄色种子的大豆数量多。黑豆原产我国，全国各地都有栽培。大豆是我国重要的粮食作物之一，黑豆就是大豆的组成部分。

二，黑豆的营养成分和价值

根据有关单位测定，黑豆含有蛋白质35%-45%，是植物中含有蛋白质数量和质量最佳的作物之一；含有脂肪15%-20%；含有碳水化合物25%-30%；同时含有维生素B、维生素C、维生素D等。含有丰富的矿物质，占总量的4.5%-5.0%，其中钙的含量高于普通谷类食品，钾、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也比较高。黑豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，吃黑豆有利于维持体液的酸碱平衡。

黑豆除了还有还有上述营养物质外，还含有大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等多种有益于健康的物质。因此，吃黑豆具有增加营养物质和保健身体的作用。

当然黑豆还含有不利于健康的物质，如含有蛋白质酶抑制剂，能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶等活性，所以生黑豆的蛋白质消化吸收很低。